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こんにちはLes sens cielです。
暑い夏でも食欲が出るような涼しげなケーキを!と思い作った今回のクリスタルケーキ!
上に乗せたゼリーが涼しげで美しく仕上がりました!
桜のリキュールを少し入れて薄ピンク色にしましたが、透明でも十分綺麗だと思います!
ベリーのムースもピューレさえあれば生クリームとゼラチンと合わせるだけの簡単ムースなのにベリーの程よい酸味がさっぱりとしていてとても美味しいです!
ぜひお試しください!
クリスタルケーキ
■Crispy chocolat
150g white chocolate / chocolat blanc
15g coconut oil / huile de coco
130g cookies
25g dyied fruit / fruits secs
■Mousse au fraise et framboise
240g strawberry puree / purée de fraise
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
240g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Gelée
600g water / eau
120g sugar / sucre
20g gelatin / gélatine en poudre
100g cold water / eau froide
50g liqueur(sakura)
■サクサク生地
ホワイトチョコレート 150g
ココナッツオイル 15g
クッキー 130g
ドライフルーツ(クランベリー)25g
■苺とフランボワーズのムース
苺とフランボワーズのピューレ 240g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
生クリーム35% 240g
■ゼリー
水 600g
グラニュー糖 120g
粉ゼラチン 20g
冷水 100g
桜リキュール 50g
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