Квас из суслеников (квасников). Квас без сахара.

[@АндрейПриклонский]

Спасибо за Ваш труд. Буду изучать!

[@Евгений-р5ш3в]

Ну, и подписка за восстановление исторической справедливости!

[@ЕвгенийГерасименко-я6ц]

спасибо за видео, меня всегда смущал сахар в квасе-и я его хотел заменить суслом

[@Alex70324]

Ваня, огромное спасибо за рецепт! Буду пробовать - очень люблю квас!

[@Евгений-р5ш3в]

Ваня, я варю пиво, но увидев, как ты делаешь квас, сохранил в закладки и решил сварить по твоему рецепту ))

[@КонстантинЛукин-з7ж]

Спасибо за науку. ПОДПИСАЛСЯ !

[@ЛияТомпсон]

Мне аж прям запахло квасом

[@ishtar865]

Спасибо большое за ваш труд! Почему вы не используете ржаную закаску,ведь в ней больше пользы,кисломолочное брожение преобладает.

[@nlk-bt6zw6mx5j]

Мне кажется что он под квасом. 😁😁😁

[@lyuba-hindi]

Попробую приготовить солод. Спасибо за идею. У нас солод не продают

[@КВАСОВАР]

Солод проращивания из зерна, его надо увлажнять переодически, когда появятся небольшие корешки высушить. Солод готов.

[@belgorod-republic]

в пивных интернет-магазинах полно солода. Проращивание зерна-тот еще гемор

[@dowmont6209]

@@КВАСОВАР а как хранить домашний квас?

[@MEPA100]

А сколько всё таки темпиратура духовки ?

[@Евгений-р5ш3в]

Вань, тут в одной умной книге Кунце "Технология солода и пива" вычитал, что зеленый солод (это тот, который получается без сушки и хранится не больше 3 дней) осахаривает до 6 частей несоложенки на 1 собственную часть. Белый солод (диафарин), который получается при сушке при температуре до 40 градусов, осахаривает до 5 частей несоложенки. Товарищ Марвин "Попкорн" Саттон примерно в таких пропорциях и гнал свою кукурузную бармату )) я это к чему всё - Может нет смысла сусленики делать 50/50 - солод/мука из собственного солода? Это у пивоваренного при обжарке ферменты задавлены оказываются так, что он помимо себя может только %15-20 несоложенки осахарить.

[@КВАСОВАР]

может быть, но из песни слов не выкинешь, старался делать по рецепту.

[@nichtverstehen2045]

я думаю, за 15 минут мука не успеет осахариться. ей надо час-полтора с поддержанием температуры. тогда и воды можно будет гораздо больше использовать на один квасец. а так получился жидкий "клестер" из неосахаренного крахмала.

[@КВАСОВАР]

так на видео сказано "солодить в течении часа"

[@КВАСОВАР]

@@nichtverstehen2045 4:43

[@nichtverstehen2045]

@@КВАСОВАР ну? и где там про муку? мука добавляется и kzbin.info/www/bejne/oIu9ZKh9asSog7s

[@КВАСОВАР]

@@nichtverstehen2045 основной объем осахарен, да добаляется еще мука для объема, она осахарится, плюс каравай ставится в печь где еще дополнительное время будет идти осахаривание до повышение температуры, времени достаточно для этого

[@nichtverstehen2045]

@@КВАСОВАР я, иногда, пеку бородинский хлеб. это заварной хлеб, то есть для его выпечки требуется "заварка", которая, в конечном счете - то же сусло, то есть, осахаренная ржаная мука и солод. так вот, для получения "заварки" (осахаренной при помощи солода муки) нужно минимум 1,5 часа и наука еще не придумала способа ускорить этот процесс. а то, что у вас мука не осахаренной остается, вы и сами заметили - "насыщенный" квас получился. "насыщенность" - это неосахаренный крахмал из муки. клестер или кисель - как вам будет угодно. и, пожалуйста, не воспринимайте мои комментарии как "наезд". я просто хочу поделиться опытом. может быть, я делаю это несколько более агрессивно, чем оно того стоит. ну, простите.

[@ФатулФатулов]

Отличное видео, отличный рецепт, все очень просто и информативно, без воды! Если добавить молочно кислой закваски (ржаной кислый квас на зерне) то квас будет двойного брожения. Иван, а можно ссылки на музыку из ваших видео?

[@КВАСОВАР]

да можно попробовать магазинные дрожжи и лактобактерин (аптечные молочно-кислые бактерии). музыку уже не помню какую подбирал, московский квартет балалайки и еще что-то.

[@ФатулФатулов]

да, еще можно пару ст л кефира смешать с теплым суслом + на кончике чайной ложки дрожжей - т.е. сделать так называемый "приголовок". А если идет пост - то можно для мк брожения сделать квас из зерна ржи, и уже им заквашивать квасное сусло. Интересно, карбонизируется ли квас из таких сусленников в холодильнике при дображивании(судя по сладкому привкусу - углекислоты будет предостаточно)? И не пропадает со временем запах и вкус хлеба при длительном хранении сусленников?

[@КВАСОВАР]

а что с ними сделается, там портиться нечему, при соответствующем хранении. можно дать постоять суслу до начала брожения и перелить в бутылки на карбонизацию, там он насытится углекислотой, но главное следить что бы не через чур долго они стояли максимум неделя наверно.

[@ФатулФатулов]

Я сделал квас из ржаного мороженного солода и ржаной муки - смешал (700г муки и 700г солода - больше никакого не было), чуть добавил воды и поставил в печь (90*С, плюс вставил коробок спичек между дверцей, периодически перемешивал) через 3 часа закрыл духовку и включил на 150*С на 2 часа - запах стоял как будто пеку что то сладкое, из квасника сочилась карамель. Квасник сверху чуть подгорел, но гарь дала цвет, запах и вкус. Свежеиспеченный квасник разломал и залил кипятком - вышло примерно 18л сусла (заливал в большой таз). Батя прибежал - говорит: "че так квасом пахнет?" )). Потом декантировал, профильтровал через марлю, заквасил 2ч л хлебопекарскими дрожжами и оставил на сутки. Через сутки появилась пенка и игра пузырьков, но квас немного осветлился. Перелил по канистрам и в холодильник. Сейчас квас набрал силу - оч вкусный! Батя и мама говорят немного горьковат - добавили сахар (0.5ч.л на 250мл стакан) - им норм) Теперь буду "затевать" квас только так! Благодарю за рецепт

[@КВАСОВАР]

спасибо, но я бы неверно на такой вес хлебов заливал бы меньше воды, из расчета на 1кг 5-7 литров воды. ну если делаете так то сахар можно добавить. горечь у меня появлялась когда он сильно выдержанный, но она появляется и на магазинном концентрате квасного сусла.

[@user-im2zp5cv2z]

Иван, за ролик спасибо! Понравился. А нет ли рецепта сделать сусленник из дробины остающейся после варки пива? Ведь даже после промывки в ней остается достаточно много сахаров. На вкус она сладковатая. Шелуха для кваса не помеха, все равно процеживать. Дробину жалко выбрасывать. А так , напечь квасников впрок и пусть лежат до необходимости. Каково твое мнение? Или может рецепт есть?

[@КВАСОВАР]

из дробины не знаю можно ли. рецепты не попадались. если в ней есть еще амилазы способные к осахариванию, то теоретически можно добавить муку 1:1, довести до тестообразного состояния и выдержать еще пара часов при температуре 62-72 что бы крахмал в муке осахарился с помощью этой дробины. ну и потом выпекать солодовые хлеба.

[@КВАСОВАР]

еще добавлю, что в ячменном солоде много шелухи и хлеб плохо формуется, немного разваливается при выпекании.

[@1988kalash]

Молодец! Но немного геморно с этими термометрами в кастрюлях, можно просто замешать тесто и запекать при 70 пару часов, а потом поднять для основного запекания

[@КВАСОВАР]

можно так сделать, если есть печь с регулировкой температуры, мультиварка или тиховарка.

[@АлександрМедович]

А есть ссылка на поварскую книгу??

[@ПоследнийСовок]

Из говна нынче всё , зачем делать специально ? Сухой квас всё , что нужно .