Kylling a la creme med morkler og kartoffelgaletter

I denne udgave lavet med en af de berømte kyllinger fra Bresse, men mindre kan hedigvis også gøre det. Brug en god velfærdskylling i stedet. (Opskrift herunder)
Kylling à la creme med morkler og kartoffelgaletter
4 pers.
1 stor, flot kylling
2 løg
1-2 gulerødder
1-2 stilke blegselleri
1/2 helt hvidløg
2-3 kviste timian
2-3 laurbærblade
6-8 peberkorn
1 stor spsk smør
2-3 spsk olivenolie
1 stort glas tør hvidvin - evt. fra Jura
1/2 l fløde
50 g tørrede morkler
Udblød morklerne i varmt vand en times tid.
Skær lårene af kyllingen og del dem i over og underlår. Skær brystfileterne af og del dem i 2 stykker hver. Skær vingerne fra og skær de yderste vingeled af. De bruges til fonden. Sæt kødet til side.
Hug skroget i mindre stykker og brun dem af i olivenolie. Tilsæt løg, gulerod, og blegselleri - alt skåret i mindre stykker, samt det halve hvidløg. Lad grøntsagerne brune med til de falder sammen og får lidt farve. Hæld hvidvinen i gryden og kom vand på til det lige dækker indholdet, tilsæt timian, laurbærblade og peberkorn og lad fonden simre en times tid under låg. Si den derpå og kog den ind til der er 3 dl tilbage.
I en anden gryde brunes kyllingestykkerne i smør til de er smukt gyldne. Krydr dem med salt og peber undervejs. Kom de ublødte morkler ved og lad dem stege med i et par minutter. Hæld den indkogte fond samt fløden ved og lad kyllingestykkerne simre til de er møre. (ca. 10-15 minutter)
Smag saucen til med salt og peber og jævn den evt. med lidt maizena rørt op i vand, hvis den virker for tynd. Men det er ikke meningen, at det skal være en meget tyk sauce. Er den ikke kraftig nok i smagen, kan man tilsætte lidt ekstra koncentreret hønsefond.
Server kyllingen med saucen, morklerne og 3-4 små kartoffelgaletter til hver.
Kartoffel galetter
600 g bagekartofler
60 g mel
2 æg
100 g crème fraîche
3 æggehvider
Salt og peber
Olivenolie
Kog bagekartoflerne til de er helt møre. Lad dem køle af og mos dem derpå helt fint mens de stadig er lidt lunkne. Bland mosen grundigt med melet rør æggene i og derpå creme fraichen. Pisk de tre æggehvider stive og vend dem i kartoffelmassen. Krydr med salt og peber.
Afsæt små skefulde af massen på en pande med olivenolie. Steg de små galletter ved ikke alt for høj varme et par minutter på hver side. Hold dem lune i ovnen efterhånden som de bliver færdige.

[@JPriceDK]

Hej allesammen,- beklager en lidt tidlig upload....jeg må have fumlet med datoer og tidspunkt. 😉 Men nu ligger den der. Enjoy 😘

[@henrikandersen7778]

Bare dejligt! Ingen grund til at beklage hehe

[@nyhuus85]

Ser dælme fråderen ud

[@mortenlarsen2079]

Skønt og skidt PYT. Haha takker.

[@Temptation666]

ej det er snyd. Så må du lægge en op i morgen også 🤣

[@nyhuus85]

@@Temptation666 helt enig

[@gittevogelbein8259]

Waaauw, fantastisk opskrift

[@danielstruer5366]

Har lige spist aftensmad. Og bliver allerede sulten igen 😂 Tak for de dejlige mandags hygge. Man bliver i så godt humør og det er fedt med inspiration. Forsæt egenlig med disse 😁

[@magnus2400]

hej James gentager du succesen med din julekalender igen i år det var helt vildt fantastisk og spændende at følge med i håber du gentager den 🙂

[@JPriceDK]

Hej Magnus,- jeg håber det,- men jeg må lige se, hvordan kalenderen ser ud. Det var sjovt at lave kalenderen sidste år,- men det tog også sin tid....😊

[@Soedmaelk]

@@JPriceDK Jeg hyggede mig gevaldigt med den! Jeg tror, at jeg så et afsnit hver eneste dag 😊

[@boesvig2258]

Hvor er du god ved os, James. Jeg tror jeg vil prøve retten med blandede svampe og en god kartoffelmos til (galetterne ser lækre ud, men jeg er en doven hund). Tak!

[@jenskarl4118]

Gudemad James. Da jeg var soldat i 1864. Slaget ved Dybbel Mølle Da fik vi det en gang om uge. Tøhø Du laver altid god mad James.

[@mikkelschmidt7731]

Det ser virkelig lækker ud

[@fidelc1269]

Tak for din video. Jeg har været på ferie mange gange i Menton. Startede når for omkring 15 år siden. Det er et fantastisk sted. Jeg har været der i år, men når jeg ser din video, så får lyst til at tage derned igen og nyde den gode franske mad og klima 😊

[@TheNetsrac]

Tak James. Den skal helt sikkert prøves, dog i den billigere udgave 😉 Vi har prøvet at købe Bresse kyllinger hjem i den Kvickly hvor jeg arbejder. De kostede 130 kr. i indkøb pr. kilo, jeg troede det var pr. stk. da jeg bestilite dem... Mester var ikke helt glad, men jeg bestilte heldigvis kun fire og vi fik da solgt to af dem 😀

[@andersvj]

Ser fuldstændig fantastisk ud

[@martindygjensen4498]

Rigtigt godt afsnit. Spise med Price sæson'en var også rigtig god 🙂

[@Ra1d_danois]

Det ser lækkert ud. Er det muligt at få mere at vide om den vin der drikkes til maden, i fremtidige videoer?

[@KeemzOpenDoors]

Lækkert! fik en lignende ret i Jura, kogt ind med vin jaune, og et glas vin jaune til naturligvis. Fuldkommen hysterisk godt.

[@natviolen4021]

Jo, det er vist klassikeren. Men med en flaske vin jaune, en Bresse kylling og 50g morkler er vi i Danmark ovre på den anden side af en tusse. Hvis jeg skal kaste mig over retten, bliver det med Løgismose kylling, Sherry fino og de andetsteds omtalte morkelhaler - og stadigvæk kun til en speciel lejlighed 😉

[@mnp3713]

jeg ville foreslå danske tragt kantareller eller karl johan svampe i stedet for morker - de er uden for sæson men de andre er der rigeligt af for tiden.

[@cattaleyahealth9002]

Øj det ser godt nok lækkert ud. Det skal da prøves 🥰 Findes opskrift på skrift ?

[@JPriceDK]

Ja,- hvis du klikker på "Show more" lige neden under videoen, så finder du opskriften. 😊

[@DJSDanmark]

Hej James. Tænker at den opskrift sagtens kan bære en ordenlig røvfuld kantareller i stedet for morkler, eller er det helt forkert? Hilsen Daniel.

[@camillanielsen3504]

Ser så lækkrert ud!!

[@SCWEELEE]

Det kunne være fedt at se dig lave den vietnamesiske Bahn Mi. Den er ikke en del af det amerikanske sandwich-eventyr du er på, men den er dælme god!

[@henriklykkegaard1147]

Jamen, Herre du milde, hvor ser det bare lækkert ud! Har lige været igennem Menton og det er bare paradisisk...😊

[@SvenskiMulgi]

Husk og hold noget ferie dernede james. :) men kan forstå at nogen videoer må være nødvendige da sortimentet af fødevare nok er en anden sag dernede end i Danmark.. god video som altid! Jeg har tænkt mig at prøve.. DOG uden nogen former for svampe. Det er mit kryptonik desværre 😁

[@Thun777]

Så kan man rigtig blive lækkersulten her ved midnat 🙈😋

[@tubstv2393]

Hold da op en lækker ret altså Og rigtig flotte Kartoffelgaletter :)

[@CharlieBitMyNose]

Hej igen, James 😊 det ser vanvittigt godt ud! Hvis I sætter den ret på menuen i Rosenborggade indenfor en overskuelig fremtid, så kommer Marlene og jeg og ungerne over før end beregnet. Og hvis der så var fyldte profiteroles med lun chokoladesauce derefter (min favoritdessert) så tror jeg at jeg fluks ville blive sendt til himmels ☺ tak for endnu en god og hyggelig mandagsopskrift 😍

[@JPriceDK]

Hej igen,- jeg tror desværre retten i denne udgave ville blive lidt for dyr. Men måske en variation over den? 😊 Og profiterolles skal nok komme på kortet - det har vi med jævne mellemrum. 😋

[@CharlieBitMyNose]

Ja den er jo nok lidt i overkanten, prismæssigt, at have på kortet ☺ men lækkert ser det dæleme ud. Jeg holder øje med profiteroles på menukortet. Det er jo en dessert "man" kan spise uhyrlige mængder af 😁 efter videoen at dømme ser vejret fantastisk ud i det sydfranske 🌞 her har vi netop haft efterårets første rim i græsset 😬

[@jesperslyngborg4065]

Kan man købe bresse kylinger i dk?

[@3OPKDEL]

Hold op det så lækkert ud, i Danmark vil det oplagte valg være Løgismose kyllinger, de er Label Rouge certificerede, opdrættet i Pyrenæerne, efter min mening den bedste kylling på markedet i Danmark.

[@34Joachim]

Mums 😜👌 Det er bare lækkert.

[@jensnissenjuhl4843]

Skal lår og bryst have samme stege/tilberedningstid? 😊

[@DavidFromDenmark]

Man kunne måske bruge morkel-vandet som base til fonden? Bare en idé 😊

[@JPriceDK]

Jeg har lidt blandede erfaringer med at bruge udblødningsvandet fra morkler. Nogen gange kan det give en let bitter eftersmag.

[@hagenrasmussen925]

Kartoffelgaletterne kendte jeg ikke til, så lærte man noget nyt. Kyllingen ser lækker ud og alt er skønt.

[@michaelwulff1311]

Er strukturen på kyllingen lidt ala fasan? Ligner det lidt. Og tak for nogle altid spændende retter 👍🏻🙂 Kigger med hver gang 👌🏻

[@JPriceDK]

Hej Michael,- nej, det er ikke som fasan. Det er trods alt mere mørt og saftigt. Men hvis man er vant til strukturen i vores hjemlige kyllinger, som jo er meget møre, men til gengæld måske ikke altid har så meget smag - er Bresse kyllingen mere fast i kødet. Hvilket jo igen er et udtryk for, at den rent faktisk har bevæget sig rundt - og ikke bare har stået stille og taget på....😊

[@michaelwulff1311]

Tak for svar🍷👍🏼🙂

[@gormrosenbech3292]

Tak

[@dinajrgensen8504]

Det virkelig lækkert at se😍 og nyder at koble af imens jeg snakker til dig..... Men oftest råber jeg: men hva med opvasken James? 😮😂😂😂😂😂😂😂😂

[@b-anders]

Hej James. Tak for endnu en god video. Der er nu en speciel stemning over dine videoer fra det franske! Men det gør også bare noget når man kan gå på markedet efter råvarerne i stedet for Netto, Brugsen etc. Ville man ikke kunne bruge vandet fra morklerne til at give fonden ekstra god smag? Det har jeg gjort de gange jeg har arbejdet tørrede svampe, men har ikke prøvet med morkler.

[@JPriceDK]

Hej Anders,- jeg har gjort det nogen gange, men også oplevet, at udblødningsvandet havde en temmelig bitter smag, så jeg undlod det.

[@sogob]

Vi er på motorvejen på hjem til kulden. Vi var på markedet i Menton nogle gange. Nu får vi lyst til at vende om! Næste gang nøjes vi ikke med at kigge på Bresse kyllingen, men vil prøve at lave den selv. 😋

[@johnDukemaster]

Hej James! Tusind tak for herlige film! Et spørgsmål....hvorfor bagekartoffel?

[@JPriceDK]

Det behøver ikke at være bagekartofler - det skal bare være en melet sort, som egner sig til mos.😊

[@johnDukemaster]

@@JPriceDK Det giver mening! Tak!

[@crazybrothers8177]

Ej hvor ser det lækkert ud😍 men hvor blev Pynte-Jørgen af?😆😅

[@Birdie700]

jahh!...såå der natmad...😉😂😂tak for mad...😁

[@tokelarsen989]

Kan fedtet på kyllingen forkomme lidt talg agtigt eller tørt idet som på fasaner kan se det er temmeligt gult i det.

[@JPriceDK]

Det virkede hverken tørt eller talg agtigt - og smeltede fint fra under tilberedningen. 😊

[@Soedmaelk]

Hej James. Det ser virkeligt godt ud! Har du(eller andre) nogle bud på, hvor jeg kan finde tørrede morkler?

[@natviolen4021]

I øjeblikket er det svært at spå, men jeg har før set dem i Irma og Meny. Eller hos Ma Poule i Torvehallerne, ligesom enhver god specialforretning for charcuterie og ost også er et bud. De noget billigere morkelhaler som James omtaler i sit svar på min anden kommentar, kan fås i Føtex og SuperBrugsen. God jagt ☺

[@Soedmaelk]

@@natviolen4021 Hej. Jeg har søgt i Føtex, Kvickly og Meny. Vi har desværre ingen Irma i Aarhus. Men jeg har desværre ikke kunnet finde morkler. Jeg kan simpelthen ikke finde din anden kommentar (Jeg har endda udfoldet alle James' svar og CTRL+F'et på "Nat Violen"). Svarer han da, at man kan bruge morkelhaler? Dem har butikkerne til gengæld rigeligt af.

[@natviolen4021]

@@Soedmaelk Prøv ctrl+F med "50g", så burde du finde den. Jo, han siger at man godt kan bruge halerne i stedet for. Det anede mig at de var svære at opdrive, da min egen google søgning ikke gav mange resultater. Jeg synes i det hele taget at man ikke længere kan regne med bare sådan at kunne få de varer man har lyst til. Enten pga covid efterveerne eller dårlig høst pga vejret 😢

[@Soedmaelk]

@@natviolen4021 Hej igen. Vil du ikke please referere hvad han skrev så? Jeg er meget interesseret i at prøve med morkelhaler, nemlig! :-) Skal man eksempelvis bruge samme mængde? (Din kommentar kan jeg simpelthen ikke se. Jeg har også prøvet at logge ud, og lede. Prøv evt. selv at logge ud og se om du kan se den. Der er faktisk også en af mine egne, jeg ikke kan se. Mærkeligt.)

[@natviolen4021]

Der er et eller andet galt i dag. Der er også nogle kommentarer jeg ikke kan se. Og når jeg skifter browser til Edge, bliver det endnu værre. Jeg har klippe/klisteret tråden ind. Nat Violen 1 day ago 50g tørrede morkler - der måtte jeg godt nok lige synke 👀 Meeen - jeg har et glas med tørrede sorte trompet kantareller stående, som jeg købte engang hvor der var et usædvanligt godt tilbud i Meny. De har måske fundet deres bestemmelse nu, selv om der er mindre end 50g. I stedet for at stege galetter, vil jeg nok vende lidt ristede hasselnøddeflager i dejen og bage mosen i ramekinforme i ovnen. Er mindre stressende Reply James' køkken · 3 REPLIES James' køkken James' køkken 1 day ago Hej,- ja, morkler er desværre en dyr fornøjelse. Men prøv at google "morkelhaler" - der får man ikke de hele hoveder, men smagen er det samme, og de er mere overkommelige i pris. 😊 Reply Nat Violen Nat Violen 1 day ago @James' køkken Jeg har godt nok set dem, men frygtede at halerne var seje ligesom stokkene på de tørrede Karl Johan. Dem køber jeg nemlig ikke når der er for mange stokke i posen. Men siden du lægger et godt ord ind for dem, vil jeg give dem en chance. Tak for tippet. Reply James' køkken James' køkken 1 day ago @Nat Violen Jeg har ofte brugt morkelhaler, da de hele er så pebrede. Men generelt skal man lige huske, at morklen - både hovederne og halerne - er lidt mere faste og "chewy" i karakteren.

[@jeppesivebklodahl4391]

Bobs. Sikke en dejlig opskrift. Den kommer på næste uges madplan.

[@bubl7]

At pine sig selv ved at se dig mestre den efter den anden ret ja så bliver det sgu ikke bedre det ser sgu godt ud james:D

[@raghuveerkamalakar7836]

Hvad er det sorte ting ,tilføjede du til kylling?

[@JPriceDK]

....det er morkler. 😬

[@JohnJohansen2]

Dyr kylling men, du har også taget råd til en fabelagtig pianist! 😎🙂

[@kuntilnogetdejligt]

Det ser strålende ud. Mit eneste spørgsmål er hvilken temperatur vand du bruger til at opbløde morklerne? Kan ikke finde ud af, om det er kogende eller lidt mindre varmt? :)

[@JPriceDK]

Hej,- jeg lader lige vande koge op, og så hælder jeg det over morklerne. 😊

[@kuntilnogetdejligt]

@@JPriceDK tænkte nok - og tak for hurtigt svar. Hav en dejlig dag!

[@martinhasseltoft9040]

Jeg er kæmpe fan. Dine film er så hyggelige. Nøj det se så lækker ud.. jeg vil lave den ret når jeg som nyjæger skyder min første fasen hvis den kan bruges til det. Og invitere min erfaren jæger ven

[@JPriceDK]

Mmm - fasaner a la creme....med svampe. Det tror jeg ville blive godt. 😊👍

[@derk420x]

hej fra sydfrankrig

[@JohnJohansen2]

Så hurtigt skammer jeg mig slet ikke. 😉

[@JPriceDK]

😂

[@ulusot]

Hvorfor skildte sovsen?

[@JPriceDK]

Nok fordi den kom ned på en lidt for kold tallerken....men heldigvis betød det ikke noget for smagen. 😉

[@tubstv2393]

@@JPriceDK lidt ala kylling med skildt sovs ;)

[@knoxpuffer]

Alex bliver simpelthen så glad når han ser dette - også selvom det måske er lidt dyrt og fint. Mange tak, James!

[@DavidFromDenmark]

..den er da iøvrigt skilt dén sovs - men pyt 🙃

[@JPriceDK]

Ja,- den kom desværre ned på en lidt for kold tallerken. Sådan er livet nogen gange...

[@swagrobloxgamer1531]

Det blev da vist til kylling med skilt sovs 🤭 Er det meningen, eller et uheld?

[@JPriceDK]

Retten kom desværre ned på en lidt for kold tallerken, så derfor skilte saucen lidt. Men kylling med skilt sauce er jo heller ikke at foragte.😊 Og jeg garanterer for, at smagen var god nok. 👌

[@swagrobloxgamer1531]

@@JPriceDK Det er jeg slet ikke i tvivl om

[@fnhs90]

Hmm, mon ikke det havde været rigtig lækkert, hvis man brugte morkel-"fonden" i saucen?

[@JPriceDK]

Har svaret på dette spørgsmål andetsteds - udblødningsvandet fra morklerne kan have en lidt bitter smag, derfor udelod jeg det. 😊

[@Atavist89]

Lige som det er sengetid, så er James klar

[@casperstubkjrandersen1286]

jeg har brug for en toast for at kunne falde i søvn nu

[@mortennielsen889]

Sovsen ser da skilt ud

[@brianketaren5132]

Hej