L'Assiette Brésilienne - recette: le beignet de feijoada

BEIGNET DE FEIJOADA (Bolinho de feijoada)
Épisode "La cuisine populaire de Rio de Janeiro"
INGRÉDIENTS
Pour la feijoada
- 2 litres d'eau
- 500g de haricot noir
- 100g de viande séchée dessalée
- 100 g de lard fumé haché en petits cubes
- 100 g de côtelette de porc dessalée
- 1 saucisse de porc fumée en dés
- 1 saucisson de porc fumée en dés
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail pressées
Pour le beignet
- 300g de farine de manioc
- 1 cuillère de fécule de tapioca
- 2 feuilles de chou vert émincées ou choux galiciens (en portugais: couve)
- 250g de lardon en dés
- De la farine pour paner
- De l'huile pour frire
PRÉPARATION
Feijoada
- Dans une cocote minute, placer l'eau, les haricots, les viandes et le laurier. Faire cuire pendant une heure (compter le temps à partir du moment où la cocotte siffle).
Beignets
- Mixer la feijoada avec un blender.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'ail pressé. Une fois l'ail doré, ajouter les haricots mixés. Vérifier la quantité de sel.
- Ajouter peu à peu la farine de manioc, sans arrêter de mélanger, jusqu'à que la pâte ne colle plus au fond de la casserole. Laisser refroidir.
- Placer la pâte sur le plan de travail et la fariner avec de la fécule de tapioca en malaxant la pâte au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Séparer.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons en dés. Une fois cuit, réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir pendant 1 minute, le chou vert.
- Prendre en peu de la pâte, ouvrir dans le creux de la main et la garnir avec quelques lardons et un peu de chou vert.
- Fermer en boule, rouler le beignet dans la farine pour paner et la frire dans une casserole d'huile chaude.

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miam quel délice 😙😘💋