李家鼎鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷食譜｜蝦腹需割刀再放入腐皮配火鴨絲韭黃｜可蒸可炸醬汁用蠔油芡用砂糖調味｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷食譜｜蝦腹需割刀再放入腐皮配火鴨絲韭黃｜可蒸可炸醬汁用蠔油芡用砂糖調味｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
腐皮卷可分蒸、炸兩種烹調法，各適其適，同樣美味。李家鼎(鼎爺)一邊示範兩種口味的「鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷」，一邊回憶年少時被父親逼令學做腐皮卷的往事。鴨肉處理不當易有羶味，鼎爺講解煮鴨竅門，並送上惹味的「麵醬芋頭燜鴨」，譚玉瑛(阿譚)食指大動！鹹魚分鰽白、馬友等種類，如何憑外觀、氣味等分辨？鼎爺帶阿譚再訪流浮山，嚴選馬友鹹魚，配合鯇魚腩、銀魚，奉上「蒸三及第魚」。鼎爺將魚疊魚清蒸，增添甚麼味覺驚喜？
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