李家鼎煮魚用石狗公煮西蘭花｜由魚尾部起肉塊醃料勿下鹽｜小魚熬湯先下大荳芽發揮甜味｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎煮魚用石狗公煮西蘭花｜由魚尾部起肉塊醃料勿下鹽｜小魚熬湯先下大荳芽發揮甜味｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
刀具是不可或缺的烹飪工具，但處理不同食材豈能「一把刀走天涯」！李家鼎(鼎爺)帶譚玉瑛(阿譚)造訪刀具店，逐一介紹舊時家居廚房必備的四款刀。桑刀、九江刀、毛刀、文武刀等，各有甚麼用途及特點？分享過刀具小知識，鼎爺磨刀霍霍，有何「煮」意？
蛇羹是秋冬暖胃之選，但蛇肉偏向燥熱，未必適合「燥底」體質人士，鼎爺以雞頸、鴨頸等食材權充蛇肉，先將雞、鴨頸、金華火腿、陳皮等熬成湯底，再以細膩刀功將食材切絲，煮成一道「鴨肉扮蛇羹」。接著他將乳鴿、燒鴨、大豆芽、冬菇、馬蹄等切成粒狀，爆炒成「大豆芽炒鴿鬆」，再以生菜包裹來吃，惹味又爽口！
石狗公魚味鮮甜、肉質爽滑，煲湯、炒球同樣滋味十足。鼎爺挑選較大的石狗公起肉，奉上一道「石狗公炒西蘭花」；並物盡其用，將魚骨及較細的石狗公煲成「大豆芽石狗公番茄湯」，實行「一餸兩食」！要魚肉嫩滑、不黏鑊，炒時有甚麼竅門？
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[@audreychoong7323]

Do you need to remove the internal organs of the fish before cooking ? 煮鱼之前需要把鱼的内脏去掉吗？

[@Wincolwy]

你唔係覺得好食呀

[@RickyRicky1]

衣條友識鬼煮菜咩，得把聲！

[@kuencheng2602]

咁佢應該識煮，不過唔係咩大師傅級數，酒楼大廚求其揾個都pro過佢