〈拉姆齊上菜〉如何煎出完美牛排 │ How to Cook a Perfect Steak │ Gordon Ramsay

影片來源： • Gordon Ramsay: how to ...
翻譯：Ting's Bistro
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[@deniselin656]

熱平底鍋 鹽胡椒調味 抹上牛排 二十分鐘前從冰箱拿出牛排 平底鍋冒煙的時候加油 由內而外鋪牛排 小小的翻面 三十秒就會看到顏色變化 肥肉側煎 加大蒜 稍微壓扁不去皮 每分鐘翻面一次 加百里香之類的 再加一點油（奶油） 用湯匙把奶油淋上牛排 大蒜抹上牛排 取出牛排 三分：手心 五分：拇指關結 全熟：手腕

[@deniselin656]

唉謝謝愛心啦Xd 只是想做個筆記而已 這樣煎真的讚

[@tukhachevsky_1145]

@@deniselin656 我从你的语气中感觉到了你无比的快乐~~~ 3Q

[@jinkt6550]

你忘了靜置～

[@pingzhi_0904]

三分才是手心

[@zxlai0000]

你忘記退冰，這樣牛排保證外焦內生。

[@Paper_MC]

每次看 Gordon 做菜，都有種想馬上進廚房試試看的衝動 :D

[@user-lw1rk5pp6v]

紙片模型 紙片！！安安哦ヽ（´∀｀）ノ

[@Paper_MC]

你好哦~

[@user-jg9xo8jn2u]

紙片模型哇！是紙片欸

[@user-xy9oe5ew9w]

我有模仿過 嚐起來超棒

[@lightnch7362]

朱晉玄 我朋友模仿了，最后却做出黑暗料理界

[@user-nr4qi2ph8j]

吃白飯再看這個就是一個完美的晚餐了

[@Shanlime4752]

張子恩 望梅止渴的概念XD？？

[@jackni2435]

你是在偷窥我吗。。为啥知道我在干嘛 ( ･᷄ὢ･᷅ )

[@user-zs1pn3ol4i]

加點醬油啊

[@lovebar-phate11310]

這是別人在打炮你旁邊烤秋勤概念？

[@user-gl8qq4tl8e]

聽起來怎麼有點想哭....

[@user-oh7cd8uo1g]

如何煎出完美牛排? 首先第一步 把那兩塊牛排罵到無地自容

[@user-rr1fo7dy6e]

您就是厨房包龙星？😏

[@SweetLos3r]

@@user-rr1fo7dy6e 戈登在地獄廚房罵很凶

[@mandychoi3789]

an idiot steak!

[@user-vl3wi5jo6w]

WHERE 'S MY LAMB SAUCEEEEEEEEEEE

[@R._zZ]

请问在哪里能买到您的著作

[@tony11069]

關於幾分熟的問題:牛排越熟,則硬度越硬.有個小方法可以知道熟度;依次用四個手指的指尖碰觸大拇指的指尖,再按一按大拇指下面那塊肌肉硬度可得知...1.食指碰觸時的硬度為約三分.2.中指碰觸的硬度為五分.3.無名指碰觸時的硬度為七分.4.小指碰觸時的硬度為全熟....希望對初次煎牛排的朋友有幫助. ^^

[@黃立頴爸爸]

如何煎出完美牛排 葛登：給我煎

[@st093076]

眼睛：我看懂了 大腦：我會啦！ 手：蛤？啥？剛看了些什麼？ 錢包（擋住手）：不，妳什麼都沒看見

[@SweetLos3r]

眼 腦：我會了 手：我也會了 十分鐘後.. 眼 腦：好像不太對

[@ripmysanity8277]

@@Marg1312 basically what he says is: After watching the vid His eyes and brain: yeah I got it, very ez His hand: yes me 2 10 minutes into cooking His eyes and brain: hold on a sec, something is right

[@ripmysanity8277]

@@Marg1312 o7

[@nightorca6886]

@@ripmysanity8277 something isn't right吧？

[@user-bm1io1bl1k]

想要完美測出牛排的熟度 首先要先有一條新鮮的戈登的手臂

[@hehe3873]

黑人：等等我的牛排怎麼焦了

[@user-kb3ft5pd2u]

@@hehe3873 我好該死啊啊啊 因為我笑了

[@blacku-u3403]

眼睛：我會了！ 腦子：我應該也會了 手：我殘之前也是這麼說的

[@siekevin405]

1:34是 藉由觸摸自己的手掌不同位置的軟度，再去摸牛排比較，藉此去推測牛排的熟度。 舉影片中的例子來說，如果牛排摸起來跟手掌心一樣軟，就是三分熟。

[@user-ov1nu2wu1i]

可是廚師的手不是比一般人硬嗎 手皮之類的

[@user-yn1dp2fl7s]

谢谢 原来是这个意思 正想问

[@user-bf6lz6mt7z]

@@user-ov1nu2wu1i 大部分是手指的地方，手心的話其實還好。

[@awesomebao9144]

难道用手指摸牛排么

[@haoxuan3660]

@@awesomebao9144 不，用屌摸

[@bl10110507]

自己煎過 真的很讚

[@a25885200]

我第一次煎.用他方法煎真的不會煎失敗,中間有漂亮的粉紅色,可是我鹽放太多了orz..

[@jasperwu0301]

請問你幾分鐘翻面一次? 大概翻幾次? 也是用按壓手掌判斷熟度嗎? 謝謝~

[@a25885200]

因為那次我煎肉眼,比較簿,大約20秒翻一次,多少次忘記了,也有用牛油淋汁,我是用按壓手掌判斷熟度的

[@jasperwu0301]

+King Tim Leung 謝謝，我下次嘗試看看

[@jarvissu2180]

什麼是按壓手掌判斷熟度?完全不懂XD

[@jarvissu2180]

喔~是說牛排的軟硬程度跟手掌的比較

[@wengchingju8501]

用戈登的方法可以煎出蠻棒的牛排，比外面都還好吃美味，先生很愛。 大蒜不需剝皮，熱熟稍微軟爛後會自己脫落，一口大蒜搭配牛肉、紅酒，美味極了。 餐不會搶過酒，酒讓餐更好吃，這就是好的餐酒結婚。

[@monidcateh6734]

weng ching ju 对的，超级好吃 我常常妈妈煎牛排都是这样的 但是我们没有配红酒😂

[@crazykidaa]

為啥每次看大廚的廚藝教學影片，都有一堆魔人都說沒甚麼，拜託，教學影片就是要讓一般人一看就能上手的，基本上教學者不會用很高深的技巧來拍教學影片的，舉個例子吧，有哪個一般給家庭主婦的教學影片要讓家庭主婦殺魚片魚的?? 甚至一些非重點的東西也能拿來嘴，如果Gordon把洗刀子，洗鍋子，洗沾板，洗流理臺，煮完整理廚房，磨刀全部沒剪接直接放視頻，還沒看完我想幾乎都睡著了吧!!!

[@hunter712k4]

影子小 王刚😂😂😂

[@yuy2375]

@@hunter712k4 哈哈哈

[@dizzyhint8800]

我也想说王刚

[@phoenix_yih]

西餐本来就没什么水平，让他试试中餐，分分钟教他做人，反倒是中餐厨师，很容易就掌握西餐，西餐只有煎烤炸煮

[@user-pr3ni6cn5p]

@@phoenix_yih 西餐一個人賣4000有人會吃中餐400大家就嫌貴那麼簡單大家都去學西餐誰還學中餐

[@selffungselffung4154]

今天嘗試了，朋友都說很成功

[@Ethan-dy6ep]

再加一點點的橄欖油 一點點就好(整罐開始倒

[@patrickwoo6067]

他真的非常喜欢加入的！

[@bane90633]

大蒜看成大麻...

[@kevsung5713]

如何讓客人都喜歡你的食物 主廚:Plenty of weeds.

[@user-bw3rc5qo6u]

小當家才加大麻ww

[@nln9487]

對

[@monke4484]

Bane Arkham 6666

[@user-yv6gt4zc6k]

Bane Arkham 中毒了！

[@jtao1028]

在晚上看他做菜我真是該死(。・`ω´・)

[@user-cu9jc1tg3z]

他媽這牛排有夠生 生到我大蒜抹上去都發芽了

[@user-hk3dd3cs6j]

這留言我笑翻了

[@user-rm3tw3fz9l]

美國人好像都喜歡五分熟，懂得料理牛排的人更愛三分熟，因為那更棒，但我比較像標準台灣人，都七八分熟居多

[@a0925147209]

溫體牛?應該不太可能吧!?

[@ericstudents]

不，他們都會放在冷藏，空氣循環，使肉質緊實。

[@hanchanchin767]

其實牛排冷藏1~2天再煎才是最好吃的時候

[@tzumlin]

牛排加奶油，這樣吃真的很快爆血管，不過是好吃

[@u.c_chen7050]

邊看邊煎了一塊牛排 煎完之後隔著螢幕都能聽到Gordon在罵我....

[@ambrose899]

lay the steak away, always away from you 他是說離鑊子遠一點 所有要炒有油灑出來的煮法也會叫人站開一點 不是由內到外啊...

[@carolchan8028]

喜欢一边看美食一边看美股， 有个 渣子取财 讲得实在，风格稳健。

[@wangseven1419]

看完这个视频，我煎出的牛扒很成功。谢谢分享

[@negan8777]

煎出來通常都是七分熟.... 味道還不錯！ 煎扒都用這個方式

[@AgnesYAS]

我不喜欢吃牛肉，但是看着他剪牛扒是一种享受啊~看起来超级好吃

[@user-bz1wb2ty8o]

好想讓他當我老公~每天都會變胖~

[@user-xq5ei4fk9x]

廚房會像戰爭ㄧ樣噢!!

[@user-bz1wb2ty8o]

為甚麼?

[@user-xq5ei4fk9x]

看他的地獄廚房就知道了!

[@user-bz1wb2ty8o]

懶得看~.~

[@yozoba8789]

我也會煎牛排哦~ 可以當妳老公嗎

[@TSAIB1]

整理一下。 1.冷凍牛排取出，放置20分鐘。(中心還沒解凍) 2.生牛排調味。 3.熱鍋，加油。放牛排；30秒翻面一次。(依焦面判定應該是中大火?) 4.拍蒜，丟進去。 5.把草丟進去。 6.確保油量足夠再加無鹽奶油一片。用奶油澆灌肉排。 7.把肉夾起，放置PLAY。(3公分肉就放置3分鐘) 8.完成，吃。 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 本人試做的時候是把4~6都省略了，一樣很好吃。 關鍵在於第一步：肉中心未解凍。所以外皮可以煎脆，而中間卻保持低熟度。 而肉多汁的關鍵則在第七步：放置。 如果有烤箱的話，再烤一下。比外面的餐廳都好吃! 建議超市買個牛肉試試，真的很棒~!(我是用120元雪花牛...肉質差，但調理完還是很好吃)

[@laisam9500]

B TSAI 影片好像是說一分鍾 所以是30還是1分鐘呀？

[@sammyyung1122]

他那塊是比一般的(以我所知)厚很多,所以時間比較長而已

[@cookeeo]

他都說煎一塊內部冷凍的肉 鐵定會把外層煮到過熟 你還在關鍵在第一步肉中心未解凍。所以外皮可以煎脆，而中間卻保持低熟度。 放置20分是為了讓牛排在室溫中回溫 而且是冷藏牛排 不是冷凍

[@user-js9yw1rd8h]

你省了4-6美味度就差很多了，在來是冷藏牛肉，並不是冷凍，牛肉內部太冰，煎起來很難吃好嗎-.-

[@ian089814287]

請問他說每分鐘翻一次，要翻幾次?

[@ro25353424]

這牛排有夠生 牠都開始吃起旁邊的生菜沙拉了

[@Only-dv2vs]

三分五分熟不錯阿

[@vupg298]

@@Only-dv2vs 是說牛排沒有熟，生到可以吃草的意思嗎？😂😂😂😂

[@coconut8215]

@@vupg298 不是這是 戈登的一個梗

[@nJAn7M9Lw1Dp4uUK9ffi]

三分和五分帶點油花很嫩也很有嚼勁,好像不少人都喜歡這樣吃,我自已是偏向五分或七分,不太愛吃太生的

[@kkl1796]

流口水了下次來用

[@porkjack]

其實好的牛排乾煎後再沾點鹽吃就很棒了，這些奶油和油增加香氣但結果很油

[@rx1789]

一堆鍵盤廚師，用鍵盤教別人煎牛排

[@user-yb8ez3kj2x]

键盘侠海峡两岸也通用？

[@patrickwoo6067]

@@user-yb8ez3kj2x 只要有人呼吸的地当就有！

[@user-yb8ez3kj2x]

@@patrickwoo6067 hhh

[@user-yx5ek1ou1i]

@@DrBangBang 你一張娘炮樣的醜臉 講話還娘娘腔 還敢講別人阿

[@DrBangBang]

@@user-yx5ek1ou1i 我长什么样子 你都知道 卧槽

[@user-ee9gh1wr5k]

可惡晚上11點不能看！ 剛做完睡前拉伸 肚子餓了⋯

[@Sakuya_Izayoi99]

我有按照影片上的做法去煎各個不同部位的牛排 結果我發現到個人比較偏愛脂肪較多的那種,像是澳洲和牛 當然和牛的部分我是在Jason購買最小塊的(一塊$89)XD

[@brainwashkenny1]

真正的牛排行家，最喜歡吃的牛排，鐵定有丁骨牛排，基本上吃過一次就會上癮。 好的丁骨牛排，在那根丁骨的兩側都會有飽滿的肉。兩邊的肉質卻完全不同，一邊是肥美的紐約客，另一邊卻是精瘦無油的腓力。等於一塊牛排可以吃到兩種口感不同的肉。 不要在廉價牛排館點丁骨牛排，他們端出來的丁骨，往往腓力那邊早就被切下來賣給別的客人，只會給你一點點肉(也有切掉紐約客的)。

[@nz2748]

我肚子好餓。。。😂😂

[@user-qu8pz4fz3y]

想看切面

[@bugdark3153]

剛剛照著試了一下 真的不錯

[@user-dg5ve4pr9d]

別的網紅開頭：大家好我們今天要來煎牛排 戈登開頭；如何煎出最完美的牛排

[@cha8492]

我都在煎牛扒前跳變嫩之舞

[@bl10110507]

世界上會跳變嫩之舞的只有一人 ⋯⋯（露出微笑

[@hoho0104]

喵的，被他摸過的食物不用煮看起來就很好吃了

[@tian3423]

最近夢到有人看戈登做菜自以為就是廚神，結果平常在家連鍋子都沒碰過，更不用說有做過菜。 還跟別人吵說牛排放奶油很屌，殊不知本人根本沒控過火，我猜連瓦斯爐都會轉錯邊的程度吧。 不敢想像他第一次做的牛排有多焦，轟焦凍火力全開都輸給他那種吧。

[@mauweng1524]

肚子餓了😅

[@LeonFoo]

他的做法其实身为厨师的我觉得很简单，但是在新加坡或者马来西亚很难买到真牛扒，有也非常昂贵且很难找

[@chiangyuehlin4766]

foo wai loon ==costco沒進口美牛嗎？

[@boditang4052]

好多人都质疑沾板干不干净 我也是醉了 人家只是教你如何煎牛排是不是还要别人把采购过程也拍出来给你们 还有些人说这牛排不是三分熟 OKOK反正这些人也不会自己拍个视频教教我们怎么正确地煎牛排的 自己提出质疑要别人自己去消除这个疑问 6666666

[@user-vh1fh1sx4t]

看了都會流口水了

[@windsarkr125]

為甚麼最後沒有拍牛扒的橫切面

[@matthwe1195]

windsarkr125 因爲有點過熟了，想做三成熟，最後卻三成偏五成

[@matthwe1195]

windsarkr125 如果完美的話，會説fucking delicious而不是delicious

[@blackness1019]

可能比較適合外國人吃 自己試過這樣 味道都是別的油的味道 不好吃

[@XX-yz2ir]

用貴一點的橄欖油還有你有放香草嗎 我自己試是還好啦

[@ravenleeway]

在那邊吵著煎肉一定要鑄鐵鍋看看 Gordon 拿啥鍋來著！

[@p5pl2xxl]

平底鍋熱度有限 不會有鑄鐵鍋高 鎖住肉汁也是一樣 鐵鍋比較好

[@Alex-vw6dc]

牛排煎到偏生容易做，而且吃起来似乎味道鲜美，但是却是吃生肉。牛排煎至7分熟至八九分熟就比较难做，要真有手艺和秘决，味道要好还要肉质不能老了。象这种一至三分熟的牛排，大部分人都可以做到，也挺好吃，这个秘决就是热锅快煎就行了，不过是生牛排吃罢了，没有什么烹制技术。无须看什么大厨技艺，也没有什么技术含量。

[@archerzzy]

我说，“好了 我会了。” 我的手说，“不 你不会.”

[@user-to3un8kn9h]

明明看Gordon做菜超簡單 但自己做時 連材料都懶得買(இωஇ )

[@ShibaWalker_18508]

入門到研究都要看的影片

[@yiqingwang3483]

最后那个嗯～就觉得非常好吃

[@user-gr9wd4on1i]

看戈登教學在家 自己也能變廚神 不用再出去花錢了

[@susud8187]

不要在深肖兩點看￣ ￣)σ

[@user-ij6fc9sr1n]

我今天才發現這支片頻道是克里斯丁

[@jovi1192]

我通常吃比較生，清晨的曙光一乍現我就追著牛啃

[@user-yi9wl8xi2s]

好油哦，但是應該很好吃吧…。 我只有不沾鍋不能讓鍋子過熱，所以每次煎牛肉只能切小塊煮成骰子牛比較快熟。 等哪天買了鐵鍋來試試戈登這個方法。

[@diuddhhksis831]

弄成碎牛肉煮鹵肉飯

[@diuddhhksis831]

也別具風格

[@user-kc2jy4ct2o]

放了那么多的橄榄油再放黄油会不会太油腻了啊

[@domesleo9388]

已嘗試過很好吃!不過時間控制有點難度還有火候

[@user-sb9lq3rw7n]

好餓！

[@Leslie-sv9tq]

看到一堆橄欖油倒下去就想到我錢包裏的錢

[@Ellie_Coffee39]

XD

[@user-fm8bf7np2s]

Ln painter 用臺灣品牌的廉價橄欖油如何？雖然不敢保證是真的wwwwww

[@a25814679]

可以改用豬牛替代或其他動物油，動物油非常適合煎牛排(耐高溫)

[@joselin6958]

有这么贵么 在欧洲吃啥都是橄榄油

[@gar9918]

在歐洲 它們的所謂的一點 等於你荷包的5/1

[@nathanielwhittaker9127]

我吃過最完美的牛排是在台北一家超高級餐廳 我點了一客3880元的三分熟 結果外面竟然是脆的 裡面切開一點紅色都沒流出來

[@a126782179]

3880也太便宜 我都吃39999的

[@chi-taoho2906]

如何煎出完美牛排 步驟一 準備一個戈登 沒有戈登的同學可以用寬油替代

[@user-do2uf8rj3r]

每次看到這影片都認為自己可以煎好牛排 一到廚房自己做完 X 太熟了 好硬 或者 X 生到牛都可以吃草了

[@Erain616]

哥们无论砧板还是刀具，都是生熟不分啊

[@hajiegun]

就是，真恶心，基本的卫生常识都没

[@user-dt4hi2ei7d]

@@hajiegun 人家擦砧板要拍出來給你們知道就對了＝＝ 用點腦子吧

[@eistain24]

rare是一分 medium rare是三分吧? 所以他應該是說喜歡一分 然後最後是一分偏三分?

[@cyndisudo2967]

是的，有翻譯錯誤

[@andy66666]

真他媽有夠生

[@lingyanhuang4711]

楊皓宇 rare是三分 medium是半熟

[@eistain24]

我查到的是1分rare 3分medium-rare 5分medium哦 我說的三分是兩個單字 不是一個而已

[@cyndisudo2967]

Lingyan Huang 那medium-rare去哪了- - 一分才是rare

[@user-bn7js6wj8y]

好喜歡他哦

[@734787292]

我儿子小时候练跆拳道，我在旁边看着像棉花一样无力也无神…但每次在当地（我在西班牙）比赛总能拿奖。因为我们有一张亚洲人的脸，人家裁判以朝圣的心态欣赏了。话说回这位大神煎牛排，首先煎牛排基本是不加油的，更不建议加橄榄油，因为橄榄油和牛肉反差太大，橄榄油的细腻更适合低温和凉菜。另外煎牛排应该先筋皮向下，把筋皮的油煎出来用这个油煎牛排，口感焦香……相信很多看官也朝圣般的觉得洋人煎牛排就一定正宗吧

[@Ok-tt8fd]

我很好奇要怎麼用手判斷牛排的生熟🤔

[@coronamoose9644]

壓你的手，軟硬度來判斷

[@user-or3mn5dd1d]

這才是我要的三分熟

[@01user33]

感覺好好吃哦哦哦！

[@user-mp9mm2me3o]

這羊肉有夠生 我都聽到他在唱：bee bee i'm a sheep

[@davidsun2564]

王凱翔 这是牛排

[@yangelwin3118]

看了很多影片，自己油煎牛排 覺得很有趣，增添風味看個人喜好呢，像奶油我就不愛加

[@brainwashkenny1]

牛排怎麼吃本來就是自由的 乾煎只灑鹽是一種吃法、加烤肉醬去烤也是一種吃法，自己爽就好

[@a.h.0314]

技巧、鍋子、油，我都有了，就差一塊牛排quq

[@anilaeolus]

Have a good day 😀

[@fighterchannel41730]

看了都餓了XD

[@cami1ar689]

那香香是百里香

[@hinbuzzs9824]

這樣一塊牛排要多少錢啊 我想試一下

[@user-bh5hk7kq7f]

神奇的演算法

[@Mr-qp7li]

從影片就看得出他神一樣的料理手感。

[@soulxkaros]

也沒看到他肉煎的狀況

[@raxfan4682]

學了煎牛排的方法 但始終沒有奶油的香味出來？ 有人可以指點一下嗎？

[@garypang7928]

有兩個方法，一種是製作香草奶油，另一個就是base你的牛排，沒有奶油香最大的可能是，你奶油加不夠多，或是base的時間不夠久，或是你的奶油焦了。 然後在牛排休息時，可以把你的奶油淋到牛排上面，這樣在牛排從新吸收肉汁時，就會把奶油的風味也吸進去。

[@user-yb8ez3kj2x]

妙啊，胡椒、锅、油、大蒜我都准备好了，就差有钱买牛排了

[@user-yb8ez3kj2x]

拒绝拼接肉，拒绝廉价的快乐

[@yuto80330]

這翻譯有點錯誤了吧⋯⋯ Rare是1分熟 Medium Rare是3分熟

[@TheXXy_TW]

滿滿的橄欖油、滿滿的鹽和滿滿的奶油～XDD

[@lisaw2226]

看饿了…明早去买牛排…

[@Mr.little_pig]

餓了...

[@user-kv3rz2zj5k]

特级初榨橄榄油烟点低不太适合煎牛排，橄榄油记得别用初榨的，煎出足够的美拉德反应再加黄油

[@shengjhegong8770]

外國的牛排都好厚一片阿~~~~~

[@sam637867]

Costco 其實賣的就是這樣厚度的

[@user-sk4gl2tk7r]

自己去賣場買也是那個厚度

[@MaxtheWise]

其實比較正式的牛排都是這樣的

[@imjeffreylee]

牛排太薄的話反而沒辦法煎的漂亮

[@martinwu8845]

牛排有很多不同款式的，gordon拿的是沙朗牛排

[@weienshi2975]

一堆樓下再靠杯要看 去買dvd 看全部八 明顯都剪過拉 拿過最多米其林星大廚 還需要你懷疑啊? 以為米其林星很好拿一樣 跟法國藍帶

[@IlIllIllIIlllIl]

其實他只有7顆， 史上最多的是1989的Joël Robuchon-32顆

[@user-ui4md6uc7h]

@@IlIllIllIIlllIl 這不是重點啦，七顆星很好拿？

[@plus1truth]

他的视频怎么总是很着急很赶的feel

[@rennscheepers2728]

他是把剛煎好的牛排放在剛才放生牛肉的同一塊鉆板上嗎🤣

[@SuperRabbitHead]

別再說沾板了，對比就看到洗了，，用腦就知道剪接掉。

[@zeroandcl27]

做菜的时候小助手就给他洗掉了吧，或者换了一个。这么出名有钱，不可能没助手。

[@redjohn7676]

看看这扇贝，这TM是生的！~

[@patrickwoo6067]

这教学真的很好，因为他没一直反面！

[@user-yz2xk3nq9z]

我好恨我都在睡前看大大的影片 根本睡不著(┳Д┳)

[@nestorbao2108]

切开我要看里面！！！