[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION

A pan-searing the perfect steak. It should be simple, but everyone, including great Chefs Gordon Ramsay and Heston Blumenthal, say something different. We culled every corner and burnt countless steaks to bring you the answer. Video in Chinese with ENG SUB

[@nehCrM]

感谢两位分享一些关键点，我也是看了很多视频才在疫情期间尝试煎好的牛排。大火外焦，再小火里嫩，窍门就是黄油。但是不同部位的肉不能按照同样的时间来煎，我试过一块五分，一块成了7分。

[@snowicecraft168]

哇，真的是长见识啦👍！两位帅哥的讲解、讨论让人耳目一新👏，也让我重新看待煎牛排的技巧了。多谢分享哦🌷！

[@午夜乾柴洛可]

堪稱神級解說了！ 剛好看到連字幕都上了，兩位哥真的很用心啊啊啊啊啊

[@alexjeremy0830]

謝謝鐵粉的支持！

[@e04e04no]

最近去Costco買了很多牛排來煎 這影片很有幫助

[@alexjeremy0830]

謝謝你 希望有幫助

[@VenliaChang]

我們吃的不是做法， 而是吃牛排的狀態， 那麼可以達到我們喜歡的狀態， 無論什麼方法都可以

[@hobo0604]

看了你們用心整理的系列影片後真的解決了小弟往日裡很多的迷思(做菜更大膽了~哈哈), 真的非常感謝, 也感謝能生活在這自媒體的時代!!

[@mikeyao5458]

感谢分享～

[@e8153043]

你們把很多知識、影片都做了整理，很棒！！總算有人抱持著懷疑，用科學的方式去實驗煎牛排。 那個灑鹽時間太短是真的吸附不到肉裡，但是會溶解在肉汁與油脂混合的汁液，附著在表面也算是別有風味，胡椒早一點晚一點我都有測試過，真的要晚一點但也不一定要起鍋才加，其實胡椒經過高溫味道比較香，但過頭真的會焦掉。 油是肉跟鍋子的介質，要焦脆更均勻可以多一點點點的油，因為肉與鍋子接觸之後會產生水蒸氣，會把肉稍微噴起，這時候油就是可以緊密結合肉跟鍋面，或者是用壓肉板壓住個十幾秒，看肉厚度，換面後就不建議壓了，我的實驗是會跑出較多的水份，Fred影片也是只壓一面，我猜想應該也是這樣。 至於熟度，插溫度計、舒肥棒、手壓肉感、時間控制，我都做過，舒肥是熟度最準的，但每次都是先調味再真空就比較耗工。 其實每一種煎法、作法都是一個實驗，找出自己適合的方式，一直練習就能煎出自己喜歡的牛排。

[@alexjeremy0830]

謝謝你的經驗分享

[@tomtang8767]

讲得很清楚哦。🎉

[@dAEtEMobileVideo]

影片很棒！小弟受益良多！溫度計真的是好朋友！ 也分享小弟煎牛排的方式～ 如果用烤箱的話，小弟鍋會一開始就高溫煎上色，然後丟烤箱烤到預期的熟度～ 不過單用鍋子煎到預期熟度的話，小弟會趁鍋低溫時丟肉，然後拉高溫度，這樣熱度可以慢慢從外層透進去的同時，不會太快的讓外皮過焦，要是真的已經達到預期熟度還沒上色的話（基本很難會出現這種情形），可以肉先離火，把鍋燒熱再上去烙顏色（會比較有油香），或是直接用噴槍噴上色（省時）～

[@alexjeremy0830]

好棒👍，謝謝你的經驗分享

[@Marco-hm1vh]

專業

[@papacita]

棒棒！

[@lorishi7457]

平常说的奶油是cream，所以一开始才有一点点疑惑。看到butter之后，才反应过来你说的奶油是我们说的黄油哈哈 讲解得真好，有好科学根据，视频质量好棒。看完这第一个视频，就订阅了，最喜欢这种干货类的视频了，有理有据！

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@bandaic]

專業

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@hide224619]

不好意思，真正的冷壓初榨橄欖油煙點是207度，一般的橄欖油在190、180度以下，這個資訊google上都可以求證

[@jinzz9434]

只能说是个人口味

[@xxavier701]

感謝你們做出了我夢寐以求的影片，這麼好的頻道值得更多的訂閱量啊

[@alexjeremy0830]

謝謝你的鼓勵！ 希望能有更多人看到我們的影片：）

[@shuyuan901]

好

[@schiehw]

目前看到最有誠意最全面的優質煎牛排解說，沒有之二

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@6wordsstory]

我們家的做法就是用 kosher salt

[@harryhuang9385]

感谢

[@j0928875963]

很棒的影片，翻面時間、熟度代表溫度的差異等等，都是當初一直練習時注意到的地方卻無法解惑的地方，加油～期待你們之後的影片💪

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@曾聖智-x5i]

鄧師傅的 我覺得是入門版的

[@hero302171]

我最常聽過20或30秒翻面!我也是這樣!效果還不錯!尤其是舒肥過20秒

[@Oc603]

這是看你要多熟。你要越熟的話，就要等越長時間才翻。 牛肉一般都不會煮到全熟的。叫大家不要常翻的是把煎其他東西的方法搬到牛扒。

[@brown9484]

我還是買牛肉乾來吃好了😂

[@午夜乾柴洛可]

美味大師都有一套，這集真的讚！ 剛好帶到基本的鍋子解說

[@alexjeremy0830]

謝謝！

[@Kevin-lp4jw]

每個人做的都嘛不一樣 牛肉麵有一樣的嗎！

[@PineappleWang-ox4my]

這影片也說明太清楚了，真是強大～好實用哦。萬分感謝。

[@alexjeremy0830]

謝謝你 🙏

[@fatcrow3860]

除了filet mignon 和 iron steak 這種沒啥油質的牛排. 用 [鑄鐵鍋] 大火冒煙熱鍋直接丟下去. 一寸厚牛排一面3分鐘到4分鐘大概3分到5分熟根本連油都不用加.

[@user-avenger.k2]

兩位哥莫非是>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>牛排系

[@alexjeremy0830]

大叔愛吃牛排🥩

[@xinzhulai8015]

每個人虎口臉頰都不同

[@rabbitlundry5154]

这个讲解真是太好了，解决了我很长时间以来的疑问，到底该听谁的？

[@RichLin-ug7xp]

适合自己的😂 才是最牛逼的😂

[@treecat4576]

我比較喜歡這種科學化驗證，不是他媽的靠感覺靠經驗，因為如果要每個人都能複製出同樣美味的餐點，就需要盡量有科學化的數據，和了解物理學以及化學原理，知其然卻不知其所以然是很糟糕的。

[@stevenwong8437]

我地說說吧，我一般是用1-2公分厚的牛排，牛排不太需要解凍，拆出來後上鹽，然後就開鍋，我用中火，因為我是用不沾鍋的，下一點點的油，燒到油能好像水一樣流動就可以了，這時候就把牛排放上去煎，看到一面出血水就翻轉，再煎30秒就可以了

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享

[@frankken1683]

超棒 把煎牛排講得好有趣：）喜歡

[@mikoharrison1312]

老實說幾分熟自己爽就好，三分四分五分也都是外文翻譯過來的，四分熟technically 就是介於medium rare 跟 medium, 客人愛吃這個熟度主廚就做啊

[@HeroHannibal]

清楚又富科學精神，下次煎牛排可以參考，謝謝

[@endjexejac]

多次實驗後我偏好不退冰，我自己喜歡3-5分熟，退冰反而很容易過熟。 翻面的部分我偏好鄧師傅的作法，單面長時間煎製出來的梅納反應最漂亮

[@samuelchen4853]

我覺得你們的嘗試很棒，其實白人不見得什麼都是對的。像你們影片有講到牛派要在室溫放多久的問題，老外在煎牛排的時候室溫不見得跟台灣一樣，國外天氣冷室溫多放一下沒什麼關係，台灣天氣熱多放一下溫度就超標了。

[@miks058]

烤箱：解決一切

[@arthurhsu2896]

很科學得整理，讓我好像趕快間一塊試試！

[@iiccea]

非常科学又细致的讲解！非常感谢！thumbs up! 最近在做sous vide steak, 放盐和胡椒，55 degrees celsius 慢煮一小时后直接拿上煎锅上色，试验了两次，都非常成功！

[@a76714andy]

天啊~ 這支影片也太實用了吧! 把牛排系列做了很多整理，真的很精華，謝謝你們的用心，支持&respect

[@alexjeremy0830]

謝謝你！ 我們也做很多其它牛排的實驗，有空也可以參考我們的牛排系列 bit.ly/2QwDujw

[@tohlohwan8815]

傻淋傻淋将，以为自己候烂叻

[@wuchunlei]

你去买一套现代主义烹饪就可以了哈哈

[@jkroe]

看過最清楚明瞭的影片 沒有之一 讚到爆

[@2933869]

我在國外飯店工作，牛排是先煎後烤，手指按壓做初步判斷(全程戴手套，用夾子按也行但是我自己用手指比較準)，溫度計測量做最後出餐判斷，主要是因為剛出烤箱的肉會比較緊繃，放置過後又會變軟，只有用溫度計才能百分百準確，這也方便我判斷這塊肉還需要再烤箱裡待多久，當然計時器跟經驗感覺都不能少 一分熟30多度就出烤箱，三分熟是40多度，五分熟是50多度，盡量掌控不要超過5度以上(像是超過35.45.55)，除了在保溫燈下的放置時間外，因為飯店送餐都會放在預熱好的保溫箱裡，所以送餐時間也要加入考慮，總之會比一般餐廳還要更長的放置時間(出餐尖峰時間會更長)。 這個是我自己的手法，不同的廚師判斷的方法跟考慮的點不一樣，所以我不敢說完全正確，總之給大家參考。

[@emiicrystalrenz3166]

其實料理用到很多科學和數學理論的，熱鍋/每面時間/牛扒部位/牛扒厚度/鍋材料/鍋厚度都會影響，怎樣去煎完全取決于你這些環境數據。 很多人聽大師或網上看文章說不要放就堅持不要放，但他們只說得出因為會焦之外卻什麼都不理解，胡椒早放遲放中間放或提前醃都會造成什麼效果，而這個效果又會產生怎樣的連鎖效果，這之中又是什麼原理都不知道，只會跟死一套理論去做。

[@alexjeremy0830]

@Po Po 謝謝你專業的分享👍

[@Sun-on6yh]

@@emiicrystalrenz3166 非常同意！

[@daisyzheng8533]

同意

[@OTIS8883]

我以前在fine dining也是这样。 煎完后进烤箱需要考虑提前量， 一般放置前后温差有5-15度的区别。

[@hkgoodman888]

你们最好加字幕

[@LazyBoyiii]

這是我人生中看過最清晰的牛扒影片！ 多謝分享

[@劣幣會驅逐良幣會吵的]

謝謝你們解決我東看西看看不明白的問題 統整了很多東西 Thank you!

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@cu35468]

不同熟度溫差雖然很小，但是肉的硬度對溫度變化也很敏感，所以其實用按壓判斷並不困難。 不過用掌肉臉肉實在不準，建議插著溫度計煎，邊煎邊壓，應該很快就能學會了。 另外，不一定要用手指，用夾子更適合。

[@alexjeremy0830]

大叔我在餐廳煎牛排也都是烤按壓，結果也大多差強人意。影片主要是提供新手一個較客觀科學的測驗方式。影片中講得誇張了些，調侃一下，別無他意，謝謝留言

[@3300999]

還好我都舒肥，沒這困擾，愛幾度就幾度。

[@junchen7063]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 我也是用手按压。只是以前一开始做的时候学的就好用按压玉肌去学习分别不同的手感。再然后按多了实际牛皮就能轻松按出感觉。到现在已经完全不用按了。凭感觉。当然不会有那么百分百准确。但是不会差太多

[@alexjeremy0830]

@@junchen7063 謝謝分享 讚👍

[@商明明]

通俗易懂/感谢两位老师的视频。😆😆😆

[@James-001]

贊哦⋯⋯ 唯一就冷藏靜置幾天，在料理的科學一書和個人的經驗，口感的確有差.. 這個差異會隨肉的品質而異，越瘦等級差的牛肉，提升效果越好⋯⋯ 這個現象挺有趣的...

[@alexjeremy0830]

謝謝喔！我自己也試過冷藏靜置幾天，表面的確有風乾的效果，真的還滿有趣的。只要溫度夠低，保持新鮮，的確沒有壞處喔。我倒是沒有比較過不同等級牛排的效果，這個感覺還滿有趣的，有機會來試試看！

[@LemonCofee]

我是狗蛋的粉丝 哈哈哈哈。

[@賴家億]

用好的肉做牛排是基本 只要抓好要領，成品都不會太差，每個廚師都有自己的方法，這不是數學公式，出來的成品客人能接受，就是好牛排！！科學料理其實在學校都可以學到一點知識，用在生活中其實真的很受用。影片很棒，推！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@這一今]

如果預算不夠，用巴西窯烤烹調最棒了，普通的牛肉和高級的和牛，味道一樣軟嫩！(高級的肉，彷彿只有煎及鐵板料理，能嚐出其中的肉質奧妙！)

[@nocil134]

雖然說不是數學公式，但是溫差造成的溫度傳遞速度的變化是受物理法則限制的。每次煎牛排的經驗累積下來的結果其實只是物理的數學公式每次的套用，那為什麼不在有經驗之前就透過理論了解怎麼煎才最能達到想要的程度？

[@賴家億]

@@nocil134 我是指~(料理不是數學公式)~當然有很多東西可以套用物理科學~例如很多烘焙的東西~溫度濕度~~~

[@lesliehu9461]

@@這一今 和牛的sushi也是相当妙的

[@櫻桃の家]

這一聽就知道是實驗很多次才得到的數據 必須點讚👍👍👍

[@joey2658]

我买的bbq是这个光头厨师代言的...原来这么有名啊

[@watersoice0912]

他開的餐廳需要3個月前就要訂，而且打電話去都要等1個小時🤣

[@qweasd2218]

对于一个刚刚学会煎牛排的人来说实在太有用了。网上看了很多不同教程，不知道哪个才对。现在终于解惑了。很不错的频道，看得出很用心在做。加油哦！

[@alexjeremy0830]

謝謝你的留言

[@111-z3y]

個人覺得三人會不同主因是，廚藝就像繪畫和演奏樂器一樣，基本功是相同的但想在往上就會加入更多自己的理解，不同的導師不同的學習方式最後都會有所不同，就好像不會有人拿兩個畫家比哪邊畫的才是對的是同一個道理。

[@lorencechen]

文无第一，武无第二

[@xrain4902]

只是因为火候和牛排厚度不同罢了，你大火1分钟3cm左右的和大火1分钟1cm左右的一样吗

[@lecturesbychen1472]

你最後舉的例子我不太認同，畫家的成品即便有規定範圍，只要不超過基本上只有作畫風格的差異，這是很主觀的，但是牛排會因為時間、火候和厚度、品質及部位影響，如果上述中品質、部位和厚度差不多，那一定有位師傅是最正確的，反之離最遠的錯最多。真要以繪畫做例大概是題目要你畫“現代寫實主義繪一棟哥德式教堂”，然後有人繪＃$＆％＠％$＆＠

[@naruko1053]

@@xrain4902 哈哈終於有人說出重點，一群傻逼還在那邊討論翻不翻或翻幾次。基本上就是熱傳導的掌控，廚師只是沒告訴你為什麼做這個決定而已，還把翻幾次當聖典。

[@hensonpaul3821]

我觉得只是神秘的仪式感。其实没有什么区别，但多了一个要点，就像不传之秘一样，有了“独到的”秘诀

[@ncisnsa]

#實用

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@lkk7083]

玩過過好幾百塊牛排的小弟覺得⋯⋯原味直接逆勢烤煎是最強的作法（牛排要夠好）如果沒有烤箱才需要煎回溫再煎，個人覺得第二次煎再加鹽跟胡椒即可

[@seanlu21]

一个最用心的频道，感谢你们。

[@falloutboy8267]

這部影片很好，把煎牛排的步驟都量化的很清楚，比起一些華而不實的教學跟技法實用多了

[@cluk4510]

不同意不需放冰箱的讲法，虽然有没有放冰箱对煎完后的水分和重量没有分别， 但在煎的时候比较容易起焦，还有就是有轻度的熟成，增加风味和软化肉质。我一般是涂盐然后用厨房纸包裹放冰箱一两天，最好是四天左右。我在美国买中等品质牛排是都是这样作的，肉质真的有分别。

[@alexjeremy0830]

我們後來有做一集實測，給不同人來試吃冰箱風乾牛排的感覺，有時間歡迎參考 kzbin.info/www/bejne/fqfPdYGgrLtke8k

[@jack_ku]

我原本以為你們要煎3份牛排來試吃實測差別XDDD 覺得你們講的超好，對一般home cook幫助很大，如果能在結尾重點整理就更好了👍🏻👍🏻

[@jack_ku]

還想問個問題，如果煎比較薄且油脂不多的牛排怎麼煎比較好？ 因為我用傳統作法一面上色後再換面煎，但是肉太薄兩面都上色後就會變得快全熟了，而且油脂少的肉如果太熟就會非常難咬。是不是用網路上低溫舒肥法或是不斷翻面且很快就拿起來會比較好🤔？

[@enz6951]

@@jack_ku 溫度不夠 想要越快上色 起始溫度要越高 如影片所說至少200 230-250最佳 我的習慣是使用鑄鐵鍋 然後大火 把鍋子燒開到 整個平底都冒煙 加一點油後 關火 讓所有部位吃到油後 拿去沖洗 只用鋼刷球 把表面髒污刷掉 不要使用洗碗精 會把剛剛吃進去的油 又洗掉 洗好 再用衛生紙擦乾 這個步驟 算是避免 我等等把鍋子燒開 的時候 有一點點的殘渣再上面 都會導致 梅納反應還沒完全 卻已經出現黑點 那些黑點就是 之前留下的食物殘渣 有時候會卡在鍋子上 而且摸不出來 這也是我們餐廳開始營業前 廚房開班 必備的一個步驟 如果煎薄的牛排 一般來說 先燒開鍋子 放油 用手腕轉一下 讓整個鍋子吃到油 基本上這時候 接近橄欖油煙點 整個表面都有些許白煙冒出 由內向外 放入牛排 緊接著將火關小 大約1-2分鐘 第一面上色 即可翻面 這時確認鍋子溫度 靠經驗 最容易判斷就是看有沒有冒煙 有的時候牛排很大片 即使很薄 也會迅速降溫 這時就轉大火 反之如果很小片 一直冒煙 則轉小 將第二面 上色完全 確認熟度 再用小火煎至理想熟度 靜置 有很多種方法確認熟度 這裡就不提了 啊我是虎口派 要煎得越熟 火就越小 把整體煎得時間拉長 讓牛排完整梅納的時間越久 才不會還沒到要的熟度 已經開始燒焦 我超討厭吃全熟的客人 我好好煎到9分 靜置到全熟 他們還在嘰嘰歪歪 沒有熟 直接煎到全熟變柴 有夠糟蹋牛排 全熟好不好吃 很考驗廚師功底 廚藝好的 即使全熟 依然汁水飽滿

[@LAKICE]

10:38 牛排紅色汁液的部分不是血也不是血紅素，是肌紅蛋白，啾啾鞋講過的 😂

[@alexjeremy0830]

是的，我們之前已經在說明處更正囉

[@bigkwan1283]

放冰箱 冷藏 讓它收乾 在吃會明顯的感覺出風味真的有差別，有放冷藏收乾的味道比較濃郁，希望可以測試看看

[@cedricmeng1727]

Ghung Big 我也实验过 是有确实效果的

[@geraldzhu1946]

这个最终重量一样不说明味道一样

[@Ken-jp7eu]

有控制变量+盲测吗？

[@wjchuang2487]

放冰箱會出汁好吧...收你個頭

[@wjchuang2487]

出汁可以說成收乾你是把牛排放在冰箱熟成 40 天嘛ww

[@wikichen3158]

啊，这个节目真的很赞，全部数字化科学化，而不是各种玄学。科学数字可视化并作出真正的实验来求证的才是最客观可靠的。

[@alexjeremy0830]

謝謝你👌

[@williamwong2427]

讲得简练实用不啰嗦，赞!

[@日新劉-n8r]

煎牛排,為何不能,蓋鍋蓋? 防止溫度流失,'受熱均勻,又能保濕,更保持廚房乾淨

[@zaksp4]

水分無法蒸散出來，會導致鍋面與肉的梅納反應效率低下，口感跟風味取向的話還是別蓋比較好

[@彭晨曦]

牛排真的很大塊又有飽足感

[@MrWasabi5439]

龍蝦也能冷凍烤嗎？

[@alexjeremy0830]

大叔真的還沒試過！有試過再分享。

[@joshkiran]

this is the most scientific video about cooking a beef steak right. thanks Alex & Jeremy 💙

[@alexjeremy0830]

Thank you

[@可以的-r9p]

每个人的师傅不同，习惯也不同，看你喜欢哪个做法，主要做出来是好吃的就没问题了

[@michaelho1041]

各種版本都做到極致的話其實基本沒差，因為差別的部分 95% 的人根本吃不出來，剩下5%的人有妄想症。

[@yza4896]

同意，只要不是拿去比如说煎成牛肉干，其实味道都一样，这东西就像皇帝的新衣一样。真的有区别那就是肉有区别

[@xzm8566]

@@yza4896 還有佐料得差別，奶油的種類和香料的種類

[@mlwonge]

不反面，外面熟和裏面生的對比較大，流失水份較少，經常反面內外生熟比較均勻，是有不同的，不同廚師按不同方向都可以做得極緻好吃，到底對比大還是均勻才叫做好吃，就是個人口味了

[@michaelho1041]

剛剛看到蔣勳講到臺靜農的一段話很適合這裡... 臺老師對他人斤斤計較的「藝術」，常常無意間透露一種不容易理解的隨性豁達。我問過他用什麼墨，油煙或松煙，他哈哈一笑說：「我常用墨汁，懶啊……」

[@rickylai9409]

Edward W 666tyjvj,xcoy6*b..:-v H.

[@wei-kailiu491]

一直以來看那些大廚說的都不一樣又懶得實驗 很喜歡你們的頻道 很有幫助！

[@alexjeremy0830]

謝謝您🙏

[@Andy-th3do]

感謝演算法~~~~要紅了喔

[@陳慧寧-y4f]

介紹的超詳細的，我看了這麼多煎牛排的影片，就你們講得最清楚易懂

[@wwh888tw]

坐沙發，頭香!

[@alexjeremy0830]

感謝

[@mcaron101]

把我以前的疑惑通通解決了...謝謝你們 一輩子都喜樂平安

[@alexjeremy0830]

謝謝你🙏

[@HD_CORPORATE]

其實翻面的部份 最大的影響是牛排的部位跟厚度 廚房的溫度跟濕度對牛排的調理過程影響也不小 乾燥的氣候和潮濕的氣候在處理肉品的細節也是有分 每個國家的傳統做法都有其深邃的理由在其中 但料理的技術是一直持續在進步的 因為廚具跟設備也是一直在進步 思考 分析 執行 品嘗 願美味遍人間

[@reneez2023]

我想吃全熟的，如何

[@aeqq2001]

先放撒胡椒＿煎真的會焦..

[@peterchan217]

這影片看一次真的不夠，真的久不久要來看看。

[@liuxity7481]

個人試過最好的是先用gorden的煎法到兩面酥脆之後轉中小火每面20～30秒翻面，效果最好

[@kelvinlam1521]

十分科學的講解❤

[@OTIS8883]

别人说的每面煎多长时间之类的话，随意听听就完了。 火候不一样，锅不一样，牛排温度大小不一样， 按照时间来做的人真的太新手了。

[@gk0052668]

我是用小火慢煎持續翻面看到中心稍微變色取出等待熟成，過了十分鐘左右再開最大火快煎幾秒 再取出，就可以得到外酥內嫩的牛排了

[@pkngr98523]

有時間的同學 可以點蠟燭煎3個月 非常好吃喔~

[@liangqian1935]

看不到切板上的塑料袋颗粒吗？

[@diablor2]

科學理論廚藝學院 受教了 謝謝!

[@alexjeremy0830]

謝謝您🙏

[@Lu-yy2eq]

这个视频好棒啊 好专业 基本上看完了所有的疑惑都解答了 谢谢 订阅了

[@alexjeremy0830]

呵呵，謝謝你！其實這部片觸及了一些有少許爭議的題材，不少人有不同的意見，但或許也是這部片點閱率較高的原因吧。

[@amonwangyuan]

其实，最最重要的是买足够贵的牛排…………，剩下跟着感觉煎就行了。煎了30片以上，想煎不好都难。

[@theloserkk]

true that

[@potato730414]

真的！什麼舒肥都沒有比買高級的肉來的好吃！好的肉比較不容易失敗

[@Police167]

這點不太同意。價錢是商舖自訂的,跟進貨價和商舖想得的利潤一定有關,跟肉的質量不一定有關。 所以還得自己分辦,拿到質量好的肉,就要做好烹調才不至浪費啊。

[@amonwangyuan]

@@Police167 好，我换个说法，要选品质好的牛排煎。

[@laisquall313]

同意。牛排品質好，全熟都沒問題。因為家人有的不吃生的，有的要求五分熟的，煎多了就掌握到要訣。名廚教的方法是技巧，實際操作還是要自己多多練習。

[@katana8960]

真的很用心，而且提供了大量理论数据。这些大厨的视频我看过，不知道哪个是对的，干脆都做一遍，选择自己喜欢的。还有，让烤熟的牛排运动八分钟，估计早就剩下盘子了。

[@jerryliu862]

歸納的超好，想問一下，我用同樣的方式 煎牛小排和菲力，吃起來的結果差很多，是不是不同的部位 要用不同的處理方式？

[@alexjeremy0830]

謝謝！是的，菲力幾乎沒有筋，脂肪也很少，3分熟最佳。牛肉塔塔就是用菲力剁碎直接生吃

[@alexjeremy0830]

牛小排剛好完全相反，筋多脂肪多，適合5-7分熟。一些人甚至說不應來當牛排吃（我自己很喜歡）。國外也常用來慢燉或煙燻。也適合切薄片燒烤（切薄片後斷了筋）

[@qiaomuzheng5800]

实在太感谢了两位老师，学到了非常多的东西，辛苦了！

[@alexjeremy0830]

您言重了，我們不是老師。只是喜歡烹飪。

[@章瑜擱]

我都是燒焦就翻面

[@超冷-h9m]

表面微焦 切開內理半生不熟 最好裝逼 我都這樣弄給朋友吃 一下鍋 我腦子就空白 只想快點結束 裡面不要硬掉就好QQ

[@阿智-x5l]

@@超冷-h9m 我也差不多是這樣 MD每次煎都半生不熟頭很痛

[@chenzhang19]

不翻面怎么知道焦了？

[@章瑜擱]

@@chenzhang19 焦了就有焦味XD

[@VENO-MB]

有一個點我不認同 我們常說的三、五、七分熟只是方便我們點餐或是參考自己大致喜歡的熟度 去外面吃飯當然不可能跟服務生說要什麼六分熟 但你自己在家裡做飯 你想弄個三點七分熟都不是什麼大問題

[@oo-xj6jq]

別說了 牛排教父用不沾鍋煎牛排 我會笑死

[@a8925969]

你不懂不要亂說 牛排教父餐廳是先煎過 然後用橡木烤爐在烤牛排 影片用不沾鍋是教學影片 這樣比較接地氣 台灣普通家庭都用不沾鍋

[@oo-xj6jq]

@@a8925969 你怎知? 你是教父喔?? 失敬 失敬

[@a8925969]

@@oo-xj6jq 不好意思突然忘記 要傳影片給你長知識 我不是教父但是我自己愛吃 所以有多看教學影片 略懂略懂 kzbin.info/www/bejne/eWSWmYuaZbiXsJI 平底鍋＋厚牛排 在家也能煎教父級牛排 kzbin.info/www/bejne/nZOmpoptg6x0h9k 4:25先煎過5:32用橡木烤驢烤過

[@Simon-di3um]

@@oo-xj6jq 笑死 被打臉就不講話了

[@oo-xj6jq]

@@Simon-di3um 我覺得身為一個福容的主廚 沒必要講這麼多

[@larrylan8069]

客观 小笔记已经做好了，辛苦了&respect

[@alexjeremy0830]

謝謝你！

[@howard3294]

比某丁丁的 專業太多了！

[@raymondtee4631]

这觉得是我看过讲解地最好，最全方位跟客观的影片，比起那些大厨随便吹的视频，这个真的太棒了，加油，这些才是实用的东西，太棒了

[@alexjeremy0830]

謝謝你