靈活使用次刃 (Microbevel)

[@gocoa485]

真是很感謝你的無私的教學，小弟今日用1000同3000grit shapton glass磨一把我經常切壽司卷的雙立人德國刀，到3000時用力越來越輕，竟然比我磨到可以斷髮

[@kthkitchen17]

係你自己比心機練的成果 :)

[@gocoa485]

KTH Kitchen 😊

[@cpq5384]

你好、請問可以做一期視頻介紹單面刃，50/50刃，70/30刃，90/10刃，這些不同開刃類型的區別跟優缺點嗎

[@gaikhoonkhoo1877]

你絕對是一個好師傅

[@seawolf_raiders2101]

真心覺得磨到最後 我們磨的不是刀，而是耐性!!

[@kintro6087]

好吧，在香港，我在卖一把合适的生鱼片刀，然后我开始以一种体面的方式对其进行磨锐…

[@michaelfung4446]

請問Alan你怎麼唸Shun這個牌子？循還是絢？

[@凰逸龍]

你好 Alan哥 又是我~ 我使用的就是你最後廣告的套裝 台灣有賣 不過修正器不在套裝裡面 確實好用不過 500跳至2000 還是有點吃力的 2000 直上16000反而感覺還好 我比較偷雞 500後 用刃黑1000上過才至2000 順便分享下 16000用修正器後表面會比較多溝槽 感覺會像5000或8000不至16000的感覺 我的方法是修正器修正後 在用2000磨大概5~6下 會較好磨刀 效果比較近16000的感覺 跟您分享一下 希望對您有幫助 今天也感謝分享 我去幫我弟弟打次刃去~~!!!!!!

[@凰逸龍]

上面沒說明清楚 是修正後的16000刀石用2000做2次整平 才對 文法錯了多多見諒

[@kthkitchen17]

你好，感謝台灣朋友的支持! 也謝謝你的留言。 但我覺得500跳到2000是可以的，然後直接跳到16000也是非常容易的，我每次都是這樣跳的。 我在用Shapton Glass Seven 的修正器，但修16000的效果是非常好呢... 其實那個修正器的設計也特別的，是專把磨刀石修成一個一個很溝的，所以切削力很強而且拋光也很好。你在修正16000前有清洗乾淨嗎?

[@凰逸龍]

有洗乾淨呀 可能我們力度不一樣 我不大習慣太溝 習慣平一些 我較多磨工具刀 力度會大點 它的設計 我是感覺修正後像5000~8000 但是邊磨溝會慢慢變平 慢慢恢復成16000的研磨感 可能我比較性急 就乾脆2000在整一次 感謝您的回覆 有互動感覺很開心阿

[@凰逸龍]

PS一下呀 偶爾才用Glass 平時用刃黑整工具刀 不然好浪費呀 有磨廚刀才用跟私人收藏刀

[@24344562]

Alan哥好 想請教一下 我買到一把關孫六的菜切MG-165N 發現原廠只有單邊刃而且有次刃 那之後使用鈍後有需要再另一邊在磨一個次刃嗎 用途只是切切菜而已

[@fredn8093]

请问Kitayama 8000 能否用来磨出次刃？？谢谢你做这么好的视频！

[@kthkitchen17]

謝謝你，可以的，只要是用幼的磨刀石就可以了 :)

[@putingadaofu4979]

谢谢老师分享，非常专业！

[@麥克的日常生活]

我覺得影片還不錯

[@cH-zm1gd]

这期内容很好，辛苦了。

[@kthkitchen17]

謝謝

[@xmenken1]

非常重要的介紹。加一個次刃在西廚刀上，它「削鐵如泥」，切菜一流！Alan版主的確好介紹，普通家庭買個刃之黑幕12000已經非常足夠。

[@鄭恆權]

請問...可以示範一下 半月形的弧形刀磨法嗎

[@kthkitchen17]

遲一些可能會的，一般來說是用砂紙包著磨刀棒來磨就行了

[@鄭恆權]

感謝～

[@samtsai7773]

請問當我有一把磨好有次刃的刀 用一陣子不在鋒利後 要重磨 是直接把原本次刃磨掉再磨一個新的嗎

[@烏蓮容]

明白，中菜刀可以用你的方法嗎？

[@kthkitchen17]

如果本來磨得太薄可以呀 用在文武刀上也不錯

[@lawrencewong7227]

想問柳刃嘅二段刃有乜用？

[@adamli7168]

裏押这样拉过？ 就ok 的吗？

[@wingchan2880]

請問可否給我地址嗎？

[@tonyzhang4638]

受教很多，请教Allen 哥，对不小心磨花了的刀身部分如何处理呢？

[@kthkitchen17]

用砂紙輕力刷，通常1000+2000目砂紙都ok了

[@飛躍的揪片子]

大師！舖頭系邊啊？想買刀！

[@kthkitchen17]

你好， 景德行瓷業有限公司 香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓 電話: 31182422 營業時間: 星期一至六 09:00~20:00 網頁: www.kingtakhong.com.hk

[@口米十八]

@@kthkitchen17 妳好，Shapton Glass套装什麽时候能到貨？

[@chawlim9419]

入门时买了刃黑1000&5000，但是1000不好开刃和修崩口，又入手了刃黑220，同时12000有优惠又买了一块。1000，5000，12000我都觉得很好用。但是220很奇怪，磨刀石有2/3像棉花一样吸水，1/3像塑料一样防水，结果放水上去时2/3怎样都不够，直到磨刀石内部都湿了，那部分的磨刀石也变得很软。我磨几元一把的刀，都可以把磨刀石刮下来的感觉，磨刀石出的浆变得像泥浆和粘土一样浓稠，浆也不是黑色的，而是和磨刀石一样的颜色。才磨了两三把便宜的菜刀，磨刀石吸水那部分已经消耗很多了，应该有1mm。请问是这块磨刀石质量问题，还是刃黑220的问题，还是荒坻都是这样？我看好像很多人荒坻都用金刚石。

[@凰逸龍]

我推薦用金剛石......因為我也是用金剛石 荒砥其實基本上都是這樣 500號以下 別考慮.....金鋼石最好用 耐用 磨上百把都還能用 其它荒砥 放棄掉吧...對了 金剛石 還不用加水呢 400就夠開刃開鋒 跟你分享一下

[@凰逸龍]

貼心提醒.....一塊雙面金剛石400/1000 還比刃黑220便宜....金剛石還能當修正器用 重點是耐用度 你參考看看吧ˇˇ

[@chawlim9419]

谢分享，便宜的金刚石好用吗？还是要ATOMA等级？

[@凰逸龍]

便宜的也好用 重點是 用壞了也不會心疼 主要是荒研 本來就是高消耗作業 便宜點的 比較划算

[@凰逸龍]

相信我 用了之後 你就回不去了 ˇˇ"

[@huimenglee3229]

高手也有失误的时候

[@manlam9920]

想問下 如果想訂刀 要等幾耐先到香港架？

[@kthkitchen17]

要睇下訂咩刀喎.. 有貨的話一至兩星期，可以facebook inbox 我們查詢 :)

[@chanleo714]

請問刃黑5000 12000有貨嗎

[@kthkitchen17]

不好意思，要9月才有新貨到..

[@ticklecheung5619]

如果磨左次刃，把刀米无主刃既角度甘锋利囖？

[@kthkitchen17]

可能差了5%左右 但次刃一般像頭髮絲幼，影響很小 刀本身厚就不用次刃， 太薄或需要增加強度的時候才要磨

[@ticklecheung5619]

@@kthkitchen17 好既！多谢解答！

[@冯元-n2x]

请问您有淘宝店铺么？

[@kthkitchen17]

沒有啊

[@路过的假面骑士Decade]

让我涨了很多知识呀，谢谢啦up主 订阅了为啥我才发现啊

[@timkhoo5345]

请问1710美元吗？

[@kthkitchen17]

Tim Khoo香港是港幣 :D 美金太貴了吧

[@timkhoo5345]

还以为美金，看到那边写$，有寄马耒西亜吗？

[@kthkitchen17]

可以呀，直接在我們的網店下單就可以了

[@6136086]

请问你店铺有无天然磨刀石出售？边种天然磨刀石可以出雾面？

[@kthkitchen17]

你好，有的，一般用較軟的天然石就會是雾面呢

[@6136086]

KTH Kitchen 对天然磨刀石唔是好了解，请问推荐边种可以出纯雾面，价格是多少？

[@mauwuang]

請問前輩，柳刃是否必要開次刃比較好呢

[@kthkitchen17]

這個就是我說的 要視乎用家的用刀習慣。如果你能駕馭薄而較弱的刀刃，來換取額外的鋒利度，不用次刃也沒問題。

[@mauwuang]

KTH Kitchen 請問前輩，我看到最後面說如果照顧刀保護好的話是可以不必開次刃，我試過不開次刃鋒利度很好，可是柳刃的耐利度會降低，請問一直用平磨方式的話，柳刃壽命會比較快完嗎?

[@kthkitchen17]

我覺得平磨可能提高鋒利度約5~10%，但正如你說，會鈍得比較快，因為刀刃太薄，往上的位置也沒有足夠的鋼材支持，所以也會自損快一點。我們想盡量找個平衡，通過不斷用，不斷磨，我們才會知道一把刀的特性，配合自己的用途來改變自己的磨法

[@cooper1979]

請問正本牛刀使用起來手感會比藤次郎好很多嗎？

[@kthkitchen17]

要看你比的是哪一個系列啊..

[@cooper1979]

KTH Kitchen 不好意思忘了說了，如果是Masamoto vg 和Tojiro dp 這兩個係列相比。謝謝

[@kthkitchen17]

Masamoto VG 不是VG-10鋼，但硬度跟VG-10差不多 藤次郎的是夾鋼，就是軟鋼包著VG-10，很客易磨，很容易鋒利，性價比最高的一把刀，手功就是一般般吧(價錢太便宜也不能要求太高) 正本的VG10 不是他們自己造的產品，都是OEM來的，貴，手功不差，但不好，比藤次郎會難磨一點，因為它是一片鋼，沒有夾鋼的。整塊都是硬鋼會難磨一點，但耐鋒利度會高一點點吧。還有正本的是9:1刀鋒，藤次郎是是5:5，要考慮一下會不會對閣下帶來不便

[@cooper1979]

太感謝了! 真的是很專業