【冷蔵発酵】２日後ふわふわ！バレンタインで絶賛♪シナモン香るカフェモカパンのレシピ（オーバーナイト・低温長時間発酵）

バレンタインにプレゼントしたい！
大人味のチョコパンレシピをご紹介します。
リッチな菓子パン生地にコーヒーとチョコがたっぷり。
ココアの苦みとこく、そしてシナモンの香りをアクセントにしました。
甘いだけじゃ物足りない！
大人のあなたに作ってほしい超やわらかいパンです。
少しのイースト・長時間発酵で、リッチな生地をよりしっとり感アップさせます！
◎ポイント◎
①プレゼントにしても柔らかさが続くように、砂糖・バターを多めに配合しています。
　減量はできませんので注意してください。
②発酵が遅い生地です。一次発酵・最終発酵ともにレシピの時間ではなく、見た目で判断してください。
③春よ恋（強力粉）と薄力粉を使用し、軽くくちどけの良い食感にしています。粉の種類は変えないでください。薄力粉の種類は一般的なものでしたら何でも良いです。
【材料】17㎝シフォン型（高さ8cm）１個と15㎝丸型（高さ６cm）１個
・強力粉（春よ恋）270g
・薄力粉　　　　　30g
・インスタントイースト（金サフ）2.5g
・塩　　　　　　　　4.5g
・きび砂糖　　　　　50g
・水　　　　　　　　90g
・牛乳　　　　　　　100g
・全卵　　　　　　　10g
・食塩不使用バター 　50g
・インスタントコーヒー　5g＊控えめ４g
・シナモンパウダー　　　2g
・ココアパウダー　　　　1g
【具材】焼き菓子用チョコチップ　60g
【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　（ニーダー中速１０分）
　　　　↓
　　　　数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
②具材の混ぜこみ
③２分割にしてタッパーにいれる
④室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２．３～２．５倍〉
②分割・丸め１２個（各６個）
③ベンチタイム１５分
④成形　
⑤二次発酵（４０℃）７０分～
　シフォン型⇒型下２cm　　丸型⇒型上１㎝
⑥山の部分に霧吹きする
⑦天板も予熱したオーブン１８０℃２５分
＊副材料が多くべたつきます。手ごねは上級者向きです。
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
アトリエエピスのKZbinチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan
【公式LINE登録特典】
驚きのふわもち食感！長時間発酵パンケーキのレシピプレゼント
lin.ee/SADlT9Q
友だち追加はこちらのURLへ↑