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竹笙的真面目
【蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長】
相信許多人都有吃過『竹笙』，但是，應該有許多人不太清楚他是甚麼？
大家印象中是不是認為，竹笙是竹子裡面的膜，必須辛苦的把竹子剖開再刮下來？…不用懷疑，這個說法還真是流傳許久！
錯了！錯了！竹笙並不是竹子的膜喔！
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其實，『竹笙』是一種真菌，又名『竹蓀』，學名是『長裙竹蓀』，多生長於海拔200～1500公尺的多雨溫暖地區的竹林落葉層和腐竹根下，是主要寄生在枯竹根部的一種隱花真菌類。
『竹笙』最早被記載於唐朝的《食療本草》中，性味甘平，是營養豐富的食用菌，清代時已列為貢品，用作宫廷御膳，因此又被稱為『竹參』。
傳統上，竹笙因為營養美味，含有豐富蛋白質、21種氨基酸，又富含維生素B群及維生素A、D、E和多種礦物質，被認為具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效，常被用於各種藥膳及湯品。
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有研究顯示，竹笙含有大量溶性纖維，可以穩定血糖、膽固醇，也可以改善心血管問題，調節脂肪代謝，因此，常被用來冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂…等的食療。
不過，市面上的竹笙，有許多呈現亮麗的雪白色，這就要小心是經過不肖業者漂白加工，建議購買時盡量小心篩選，顏色偏黃白、黃竭色的竹笙才是沒有經過加工的，挑選蕈柄及傘群完整，乾燥度佳、壓起來有彈性的為佳，乾乾扁扁的則不佳，部分竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻藥水味，就不要購買。
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食用前也要多次浸泡清洗，甚至用沸水燙煮後再進一步烹調食用，以免花錢又傷身。
資訊及文章來源：台中杏儒中醫

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[@yanlingyu7103]

叻仔，多謝你，教我們如何徹底，清潔，處理食材！

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用得着就好，唔使客氣💪🏼😊

[@gigihung9015]

😀🤝謝謝你的竹笙五寶湯🥣的好分享👍💯

[@welet]

唔使客氣Gigi，有時間就要保養下💪🏼😊🍀

[@laikitping8899]

這個湯好清甜，又有湯料食，老幼皆宜正呀，唔該晒叻哥👏👏🤗🤗

[@welet]

唔使客氣，Ping 有時間就要煲吓啦，的確老少咸宜👍🏼🙏🏼😊🌷🍀

[@lingman9262]

叻仔，請問最後放D什麼粉落去呀？

[@lantran9614]

多謝叻仔分享. 好可惜我有尿酸. 冇所謂啦，至多飲少D. 我會煲比我老公同仔女佢哋. 因為我女兒同個仔喜歡D類材料.🙏🙏👍

[@welet]

唔使客氣，用得着就好👍🏼😊💪🏼🍀

[@johncho6480]

😊好正依個叻仔，我好鍾意素湯。想問下冬菇用生粉水同糖第一轉浸幾耐洗再換水浸幾耐才可用？

[@tomli7994]

有益健康又好味，一定要試。 我屋企嘅長老又係好中意食糯米粟😂

[@welet]

午安Tom哥🙌🏻啲長老真係太為食啦😂 硬係同人唔同嘅🤣

[@aliceman9263]

這個湯對老友記OK.吾該今年周聰玲小姐冇開攝影展.

[@siutotang3234]

謝谢叻哥，我會試下煲😅

[@welet]

唔使客氣，加油啊小桃💪🏼😊

[@lillylau1347]

Thanks!

[@welet]

thank you support，Lilly🌷🍀

[@ah_au_3367]

謝謝叻仔分享🙏❤❤

[@welet]

thank you 336🧡💛

[@polychan4899]

叻仔好! 😅哈!又幾似"腸粉"浮上嚟喎😂 "工展會"買嘅「竹笙」,差不多 1年了.保存得好々👍👍 顺祝 叻媽"精神爽利''💪💪

[@welet]

午安，Poly,發脹腸粉一樣👍🏼😂 呢啲竹笙唔係工展會買㗎，嗰啲食晒好耐啦🙏🏼😄多謝祝福，長老睇咗醫生,都係操勞引致爆微絲血管，現一切安好🙏🏼💪🏼😊

[@cashgold8444]

解释的非常清楚!謝謝分享!叻妈还好吧！🙏☺️

[@welet]

多謝支持恩姐姐🙏🏼😃 叻媽睇咗醫生好返好多啦💪🏼🙏🏼😊 所以大家記得定時定候就要保養下👍🏼😉

[@choikuenchan1463]

早晨早晨 原來你都過嚟禾輋買嘢 上次你介紹五指毛桃湯 我就去咗乙明邨度買 呢啲都係街市交流 好事好事

[@welet]

多謝支持🙏🏼😄🍀🌼

[@cookcookmama7587]

係咪咩冬菇都得 ?

[@NancyCheng-lx9ev]

睇緊❤🎉

[@welet]

🙏🏼😊🌷🍀

[@yiupangho9054]

❤

[@welet]

🙏🏼😊🩵

[@cottontse4822]

我今日都係煲蓮藕粟米湯，諗住過兩日就煲西洋菜湯😜

[@welet]

哈哈，蓮藕粟米🌽西洋菜陳腎 全部都係秋冬必備嘅好嘢， Cotton識食👍🏼😄

[@hkchoiwaisze2563]

請問叻哥嘅街市在那裡好大呀！

[@pretty-ml4of]

影片O:44分👈有影到㗎!😗

[@bxw2721]

Greetings from United States of America. Thank you for your clear explanations of each ingredients. I wish that these enjoyable healthy videos also comes with English translations so that it can be shared with others in which Cantonese are not their first language or that they are weak with their Cantonese. Take care and be safe.

[@janethu8009]

👍🥰

[@welet]

🙌🏻🙏🏼😊🍀🌷