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竹笙的真面目
【蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長】
相信許多人都有吃過『竹笙』,但是,應該有許多人不太清楚他是甚麼?
大家印象中是不是認為,竹笙是竹子裡面的膜,必須辛苦的把竹子剖開再刮下來?…不用懷疑,這個說法還真是流傳許久!
錯了!錯了!竹笙並不是竹子的膜喔!
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其實,『竹笙』是一種真菌,又名『竹蓀』,學名是『長裙竹蓀』,多生長於海拔200~1500公尺的多雨溫暖地區的竹林落葉層和腐竹根下,是主要寄生在枯竹根部的一種隱花真菌類。
『竹笙』最早被記載於唐朝的《食療本草》中,性味甘平,是營養豐富的食用菌,清代時已列為貢品,用作宫廷御膳,因此又被稱為『竹參』。
傳統上,竹笙因為營養美味,含有豐富蛋白質、21種氨基酸,又富含維生素B群及維生素A、D、E和多種礦物質,被認為具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效,常被用於各種藥膳及湯品。
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有研究顯示,竹笙含有大量溶性纖維,可以穩定血糖、膽固醇,也可以改善心血管問題,調節脂肪代謝,因此,常被用來冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂…等的食療。
不過,市面上的竹笙,有許多呈現亮麗的雪白色,這就要小心是經過不肖業者漂白加工,建議購買時盡量小心篩選,顏色偏黃白、黃竭色的竹笙才是沒有經過加工的,挑選蕈柄及傘群完整,乾燥度佳、壓起來有彈性的為佳,乾乾扁扁的則不佳,部分竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的,但若有刺鼻藥水味,就不要購買。
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食用前也要多次浸泡清洗,甚至用沸水燙煮後再進一步烹調食用,以免花錢又傷身。
資訊及文章來源:台中杏儒中醫