老式枣泥酥皮月饼｜大包酥和小包酥｜擀卷手法

又逢中秋，月圆人圆。不管你在何处，都一定有自己想念的一款月饼🥮。今年中秋，就做枣泥馅的酥皮月饼吧，小时候吃过的味道，永远忘不掉的回忆。
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枣泥馅制作：m.kzbin.info/www/bejne/gqHIaWWkiZt0rZo
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酥皮月饼（制作16个，yeild：16pieces）
1⃣️水油皮部分
低筋面粉 150g cake& pastry flour
高筋面粉 50g bread flour
猪油 45g lard
水 100-110g water
揉成一个偏软的面团
2⃣️油酥
低筋面粉 150g
猪油 75g
3⃣️枣泥馅
480g，分16等份

[@mariakao9598]

老師解釋好清楚、聲音真是好聽！

[@gingerchen681]

太棒了！謝謝您詳細的解說！ 受益良多！

[@jexpressusa]

听了你的讲解就有了偿试的冲动。为你点赞

[@Scott020357]

這是我最喜歡的點心。。。非常非常好吃！

[@hongyu2307]

简洁明快，赞👍

[@tanglir]

不光做的好，讲的也很详细！订阅学习了！

[@kitchenhome5838]

让我想起了稻香村枣泥酥皮 太好吃了😋

[@angelazhu4833]

非常喜欢你的频道，悠扬的音乐背景，柔和的光线和娓娓道来的解说，无论是慵懒的午后还是在肃杀的严冬，看到它都有治愈的享受。身在海外常常思念家乡的小点心，希望老师能教授一下天津桂顺斋的豆沙夹心绿豆糕和槽子糕的做法，希望我能如愿以偿😀

[@songfeng8627]

太棒了！感谢分享！

[@jimgreen2418]

先点赞 👍🏻再看

[@monitapang3509]

謝謝分享！喜歡你嘅聲線很柔和😄

[@yoyotian7306]

好温柔啊

[@user-xi5sy3ch2s]

我也是第一次看到就果断关注了

[@jimgreen2418]

看第一次就果断订阅了👍🏻

[@yoyotian7306]

同样

[@wangfeng3592]

先点赞👍再跟做，谢谢分享。

[@vvwei7951]

干货满满，谢谢分享！

[@GetRecipe]

Looks good and delicious!

[@aijiewang880]

非常好！谢谢。

[@yingsun6655]

喜欢😘

[@linsun6650]

言简意赅，易学易懂。谢谢。

[@seasonsfoodjournal1188]

感谢观看😀

[@hongyu2307]

马上学着做

[@yiyuan2390]

太感謝啦

[@seasonsfoodjournal1188]

很乐意分享美食😀

[@yellowstone7459]

清楚，稳重，温柔！

[@seasonsfoodjournal1188]

谢谢😀

[@lilywu3130]

感谢你专业的讲解，有个问题，能用黄油或者植物油代替猪油吗？

[@seasonsfoodjournal1188]

可以用黄油，起酥效果稍微差一点。植物油的话，要加适量面粉调成糊状，微波炉加热再用。我在椒盐鸭尾酥那一期有介绍😀。

[@yaowang5156]

请问到了最后一步包完馅总是捏不紧是什么原因呢？就感觉面不够粘，可是包油酥那里都好好的

[@seasonsfoodjournal1188]

可以准备一小块干净的湿海绵，用手轻轻蘸一下把收口处的面团拍湿。不要太多水，只是让面团变柔软就行了。😀

[@chefpan]

感觉是小高姐的妹妹

[@wenfangzhong3773]

同感

[@bonnieding-karaoke]

我發覺很難把麵糰收口, 很難黏起來,嘗試加少少水但是也很困難收口, 小小用力皮就破. 如果在做麵糰時讓麵糰濕潤些（加多一點水）會有幫助嗎？謝謝

[@seasonsfoodjournal1188]

一定要密封好，放在拉链袋里。稍微在边缘打湿一下会有帮助。面团活好后应该是一个比较柔软的感觉，如果面团太硬说明面粉筋度大吸水性吸水性强，可以多加一点水。

[@bonnieding-karaoke]

@@seasonsfoodjournal1188 麵團是很柔軟, 但總是黏不起來. 下次會嘗試在麵糰加多一點水. 謝謝回覆.

[@khooleancheng9734]

请问有关皮全部都是用中筋面粉和食用油呢？

[@seasonsfoodjournal1188]

面粉蛋白质含量最好不要高于10%，否则会比较有嚼劲，不那么喧软

[@daiximei3408]

要怎样确保一定成功酥皮？有些说用温水制作油皮，热水做油酥，有些油皮和油酥都放冰箱，油皮里为什么要放盐

[@seasonsfoodjournal1188]

做油酥不加水。油皮用温水应该是想让油融合的更好。放盐是为了增加面的韧性，不易破皮，就不会漏酥。😀

[@daiximei3408]

谢谢回复

[@jingnanwang2672]

请问红色是SStore 买的液体那个色素吗？

[@seasonsfoodjournal1188]

食用色素，我用的是油性Gel，比较浓稠，要加一两滴水，水性的可以直接点图。SStore和卖烘焙材料的地方都有。点上一点图个喜庆和吉利😊

[@elsrypramasurya2745]

Hi, can lard I substituted with vegetable oil? Thank you 🙏

[@seasonsfoodjournal1188]

Yes，mix it with flour and put in the microwave for about 1 minutes, until it get super fine sandy texture.

[@elsrypramasurya2745]

@@seasonsfoodjournal1188 thank you so much🙏🙏

[@daisyho9804]

你好，可以直接用中筋麵粉嗎？謝謝🙏。

[@seasonsfoodjournal1188]

最好加点低筋，否则饼皮烤完了会比较硬。当然国内的中筋是没问题的。

[@16049797]

老师，用中筋面粉可以吗？做出有什么区别吗？

[@seasonsfoodjournal1188]

看是哪里的中筋，我在加拿大，这里的中筋等于国内的高筋🤣。筋度太高做出来的饼比较硬，不够酥松。如果没有低筋粉可以加少量淀粉，中筋粉➕20%左右淀粉

[@16049797]

@@seasonsfoodjournal1188 老师，谢谢您的答复

[@missRan0128]

后天中秋今天学做月饼，严格按照程序，但最后包馅的时候皮怎么都捏不到一起。

[@seasonsfoodjournal1188]

手指稍微沾点水，在面皮收口处点一下，再捏就好捏了。剂子擀卷好后一定要密封好，否则很容易变干，就更不好捏了。

[@missRan0128]

@@seasonsfoodjournal1188 多谢回复，我明年再试试。

[@annahu7916]

那里能买到你做的这个点心

[@seasonsfoodjournal1188]

温哥华😀

[@winnietan592]

月饼做好了要怎么保存

[@seasonsfoodjournal1188]

油纸包裹防止风干或受潮，室温存放一周，长时间保存要放入密封塑料袋冷冻保存。吃的时候回温一下，烤箱再烤3-5分钟。

[@haioudu3957]

有没有像小高姐的声音

[@seasonsfoodjournal1188]

都是鼻炎吗🤣

[@rten6106]

买超市那种Blätterteig可以吗？

[@seasonsfoodjournal1188]

翻译成中文是猪油就可以。植物性的白油（vegetable shorting）最好不要用，含转化脂肪。实在买不到猪油，用植物油效果差不多的。只是做油酥时要先把油面混合好，微波炉加热1-2分钟，再加入20-30g的低粉，搅拌成橡皮泥的质感就可以了。