腊味糯米飯高質簡單做｜3大要訣懂得溝米你要知｜應做不應做逐樣講｜把握要點完美糯米飯人人做到 ｜The amazing glutinous rice you MUST try

腊味糯米飯高質簡單做｜3大要訣懂得溝米你要知｜應做不應做逐樣講｜把握要點完美糯米飯人人做到 ｜The amazing glutinous rice you MUST try
應讀者要求如何在英國煮一碗好吃的糯米飯🍚！
是的！糯米飯易學難精。
⚠️但大家常常有種錯覺，以為糯米好需要水份，其實剛剛相反。
用電飯煲的方法很好，卻很多時大家都忽略重點，浸錯了米、用錯水份、錯誤地將米與配料一起在電飯煲內浸煮…….，最後效果濕得很、糯米霉爛、味道陳舊而缺新鮮飯香。
溝米是重點、水份調配也是重點、將手上的腊腸調成港式風味都是重點。
今次我用了英國本地中式腊腸，味道比起香港的咸香味重。我用會教大家用最容易的方法，逐步有把握地將糯米飯做得好和做得精。
港式地道 腊味糯米飯
材料：
臘腸 2大條
膶腸 2大條
乾冬菇 5-6隻
蝦米 25克
薑茸 2茶匙
蒜茸 3茶匙
炒料調味：
紹興酒 2湯匙
糖 1-2茶匙
米：
糯米 2嘜
日本米 2嘜
水 4嘜
調味：
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
蛋 2-3隻 （煎成蛋皮）
蔥 適量
花生 隨意
炒香芝麻 隨意
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[@yourKitMak]

😌 Will You follow me? 😌 ⚠️因為大家常常有種錯覺，以為糯米好需要水份，其實剛剛相反。 用電飯煲的方法很好，卻很多時大家都忽略重點，糊糊亂亂的做了：水份量太多、糯米又沒有溝米…… 最後效果濕得很、糯米霉爛、味道陳舊而缺新鮮飯香。 😚不用擔心，今次我會同大家將其他人忽略的重點逐一拆解。

[@elsonlee4772]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@BabyDinoMAMA]

我唔覺意買咗兩包日日珍珠糯米，你覺得可唔可以100% 照煮？定係都要mix 一part 普通珍珠米？ thx

[@yourKitMak]

@@dantedesmond8242 我想你誤會得太緊要，也甚武斷，亂將兩味菜式混為一談，也亂對號入座。再看到這個留言，將我於網絡和電視台混為一談，令人費解🤔！請看我給你的留意，我已答得你很清楚。對於你其他的個人主觀想法，我幫不到忙。 對於烹飪，當中必有對錯，必有適反，我會繼續做我要做的，講我要講的，這就是我。

[@RL-br7rp]

Hi kit 請問買邊隻糯米。

[@Kiki8763j]

我係第一次睇你個頻道，因為看到封面係整糯米飯。我最鍾意就係食糯米飯，所以就入咗去睇，你嘅方法都好好喎，我會跟着做一次，我之前已經整過三至四次有時好食有時不好食。糯米啲水好難控制。我會照著你的方法做一次。已經第一時間訂閱了。💪💪💪👍👍👍

[@tonytsang4991]

原來要混合日本米，學到嘢啦，謝謝教導

[@wongs8578]

多謝 Kit Mak 的食譜。 兩杯寿司米有些搶奪了糯米的煙韌度，下次會只加一杯，再比較下。 謝謝！ 👍🙏😀

[@hi_jc]

多謝你呀，我都好鍾意食糯米飯，你教得好仔細，好適合新手，我睇完都有信心整。關於材料，想請教你用邊隻珍珠米、糯米？希望以後的片，可以考慮提供食材資料，因為食材會影響味道，相信你對烹餁的執着，一定理解。謝謝。

[@yourKitMak]

唔擔心，如果有影響我會講實邊種。無講即係無所謂邊隻，我都係在中超隨便買日本米和糯米，無特別講究既。但中式材料我就盡可能不再西超買，因大家把尺唔同，要求都不同。除非是熟悉的牌子。 在英國，選食材更加不應太執着😂，要懂得變通調節才是。

[@doriscristina9962]

剛剛試了, 好好食, 糯米溝珍珠米這個方法真係好得, 估不到我也可以做到.

[@kittyyung8011]

年初一那天终於整左kit mak版本的糯米飯，屋企人都話好好食，謝分享

[@sikmanwong4627]

可以教整西班牙海鮮炒飯嗎！謝謝

[@elsiechen1980]

英國我試咗好多隻臘腸，係得聚德 Tsui Tak 臘腸潤腸，先最好食，你試吓😅 謝謝教學，試過朋友都話好食又簡單容易整🙏🏻🙏🏻

[@dennisdeniselamlau-gw8ws]

好好食呀！真係好感動，多謝你啊Kit 😊❤可吾可以教我地整蘿蔔糕，喺英國過新年好想自己整。

[@belinleeelo]

今晚就試試 💪, 自英國呢幾日降溫以來，屋企人都想食呢個飯 ！見到你呢個唔駛浸糯米的食譜真開心🥳。屋企冇花生喺手，會改用炸腰果，希望可以代替到花生。

[@tedbear4133]

贊👍...每一步驟都很細緻清晰,下次煮的時候跟足你的做法.

[@jesslaw6882]

好正啊！解釋清楚，一定要試!多謝Kit! 可以教整肉骨茶就好啦！

[@lilyli8781]

原來Mak 小姐去咗英國，好希望你生活愉快，拍多啲video❤

[@yingleung8061]

[@leolau165]

想你教整西班牙海鮮飯!!

[@antonykong5405]

你好呀！可否介紹一下瑞士芝士火煱的配搭, 因為人在英國, 想試下歐洲食物種類, 而芝士種類太多, 不知如何配搭？謝謝！

[@LiewBenson]

If my rice cooker has sticky rice function, I can use it?

[@joeylaizelia]

Kit..請問你隻鑊喺邊度買㗎 ？呢度好難買到咁大隻獲！ 另外好鍾意睇你嘅片呀 繼續努力

[@wli8712]

煮好糯米飯之後，才加入炒熟餡料，係好建議！謝謝分享！來自加拿大！

[@poonkk6220]

支持妳!加油!下次糯米飯，由生抄到熟，即生抄糯米飯。

[@iLoveHK2]

我就係唔鐘意平時嗰啲 淋到一pat pat咁，一定要試整你呢個👍🏻👍🏻，加埋梁芷靈早兩日教整的炸花生，perfect for me 👍🏻👍🏻😘😘😆 謝謝 Kit Mak 😉❤️

[@fmchannel6208]

梁芷靈厨藝較高超，特别是炒具、火力與食材恰到好處。這頻道常材料過量而鎧較细而火力不足

[@jasons9m]

@@fmchannel6208 lmao

[@annali1775]

妳提及喜歡紹興酒，可以教我們做醉雞或其他好有紹興或玫瑰露酒味的菜式嗎？

[@elsonlee4772]

多謝分享！👍🏻👍🏻👍🏻

[@JT-rt3um]

手指節試水是不用全手指插入未底,只輕掂到米面,去到第一節便可,如喜歡軟些,可加多一點,百試百靈。

[@IEMAMA]

你好, 剛到步英國，才發現你的CHANNEL，可否教我整馬拉糕 (奶黃)? 我整過幾次，泡打粉既味道都太明顯，好難食

[@arniewong1462]

今日跟你的方法，效果不錯。謝謝🙏🏻

[@fmchannel6208]

傳统廣東、香港製造蠟腸是用汾酒，手切瘦肉/肥，人手入衣，北風曬；而外國蠟腸用燒酒，用機切肉，死實實，密室烘干

[@AkimiWong]

終於整咗喇！好好味🥰 飯軟糯但唔黐口，味道亦剛剛好，多謝你啊！

[@JT-rt3um]

你哋嚟之前唔知英國天氣咩？咁唔鐘意,翻去香港呼吸催淚彈氣,飲藍水架。

[@manleung5040]

想請問冬茹切粒一齊同臘腸炒,要炒幾耐,擔心唔熟唔夠淋?

[@kennethkwan2820]

今晚煮左真係好好味謝謝推介 我煮飯時擔心跟你食譜落水份量是否太少（我用隻糯米包裝說明飯和水比例是1:1.5）結果完全無問題😊

[@yourKitMak]

不會太少水架😁，珍珠米是一個很好調節水份的米，將多餘的水份吸走。如果你只用糯米，無論那個牌子，用1:1.5水來煲，到時攪多兩攪,就🫢🫢🙈🙈🙈……🫢🫢

[@1022cc]

請問Kit, 妳個鑊是什麼牌子？好想買！謝謝！

[@stephencheung1957]

廣式臘腸慣用山西汾酒或玫瑰露酒，從未聽過人用紹興酒❗😅😅😅

[@fungs]

你個樣好搞笑😂系咪煮好飯先落臘腸潤腸再加蠔油生抽😅

[@yourKitMak]

一定要⚠️，不要加埋一起煮

[@做人唔隊草日子點過]

由美女廚房睇到你而家拍KZbin 講野都係隻手要有手勢XD

[@kroom8559]

跟你方法煮，個個都話好食😋，like your channel.

[@MaaheVe]

No entiendo nada pero, sigo los pasos y utilizando la lógica… YUMMY!!!

[@greathorton]

呢個做法值得屋企一試，方便

[@muichingkwang5824]

试了 好好吃 但如果要糯米多点 可否換糯米三杯日本米一杯呢 多谢回复❤

[@jeremychan3388]

不如你開間美食中心，我見到流晒口水

[@kathycool9748]

Can you tell me the measurement per rice cup in gram? Tksx

[@nutu2041]

多謝妳的分享，請問妳用的糯米是圓形糯米還是長形糯米？多謝妳的回覆

[@miniacq]

🤤🤤🤤🤤👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

[@jlpl5215]

好肚餓

[@yasubadesire]

即時跟左整了、我小朋友都好鍾意食d 飯、 但臘腸就唔鍾意食⋯⋯😢

[@duncaninvest]

勁

[@linglingho4501]

多謝你既教學，今次終於成功煲到臘味糯米飯了，yeah yeah 😘😘

[@MrWleung712000]

今晚試整, 好好味, 多謝。另加咗乾瑤柱都好夾

[@yourKitMak]

當然更正，可以去開餐廳了

[@laiyinfong1117]

你好，請問按煮飯制還是按糯米制呢？因為我個電飯煲兩款制都有

[@yourKitMak]

煮米制可以了。要跟我的用水份量和溝米份量喔 ;)

[@laiyinfong1117]

@@yourKitMak Thank you so much.

[@anitalo1252]

嘩，好好食，今個星期就煮

[@wondermama7086]

我好鍾意糯米飯，但會令我血糖急升跟住急跌，如果加日本米，我可以食少少啦⋯⋯

[@pipibrad4184]

睇個樣都知道好味啦👍🏻😋

[@vanessachan5637]

試過跟你的食譜，糯米飯軟硬適中👍🏼我想問如果想臘味瑤柱都腍啲有咩方法？

[@yourKitMak]

蒸完再用

[@graceyy7422]

Add cilantro 更好吃。

[@博博小宇宙]

謝謝你呀，今晚跟你做左，超好味，又簡單！ 期待你之後既教學片，加油加油！ 🥰🥰🥰

[@liwayne1015]

十分出色，多謝🙏

[@alicechan2193]

想請問係英國應該買邊款花生用比較好？因為曾經買過一些花生是生嘅？是否需要自己炒熟佢呢？請指教？

[@ipcarol2232]

即刻跟著做，再加多幾粒炸花生就十分完美

[@mandychan353]

Kit 我住係美國嘅香港人，我好懷念以前初中食嘅雪菜肉絲炆粉呀，你可唔可以教我整呀

[@yahushuahong9350]

溝米，未試過，又學到一招😂

[@aknitlife]

好開心又見到你在KZbin, 好久沒見！請闡明用長或短糯米? 希望你教糯米炒溫哥華大蟹， 馬來西亞咖哩雞和土豆and roti. 謝謝！😊

[@jackycheung8537]

正！ 呢個方法啱晒自己整。生炒留番出街食如果仲有的話😂

[@siulingtam1480]

睇左你視頻真是長知識謝謝你❤

[@chancathy8626]

跟左你食譜整,好好味,thanks for sharing th receipt 😍

[@小明-m9b]

多謝分享！👍💪

[@jennyleung6537]

thank you for sharing. when you get a chance, can you show me one without meat? thank you so much.

[@m118c]

你屋企大家庭？ 次次都整咁大份量嘅！

[@vanessachan3093]

喺外國想整簡單中式點心，叉燒包，流心奶黃包...

[@jaimescoan5880]

I still use my finger to measure water lol lol

[@naot1293]

照你嘅方法整左一次，完全大成功! 多謝分享! 希望你在英國生活愉快，多啲分享可以喺外國煮嘅香港家常小菜。

[@joannecheung9580]

正呀，簡直易整👍🏻

[@kamk8811]

好鍾意睇你教煮餸，想學整唔辣嘅回鍋肉🙏🏻

[@lorettang386]

Hello Kit 好喜歡你呀😮有一個問題係我冇rice cooker 一般是用steamer 蒸糯米飯 前一晚浸 第二天蒸 如果跟你加珍珠米 那我仍需要同糯米前一晩浸嗎？希望你可以解答我問題啦 謝謝你❤

[@yourKitMak]

那麼一定要浸糯米，但我不知道日本米浸完不加水蒸的情況如何，照理論推測，日本米的性質需水量大，不加水煮只靠浸是不夠水的。所以不建議用蒸情況時混入日本米

[@lorettang386]

Hello kit 那我除去日本米吧 因為冇用cooker thx and looking forward to see more videos from you soon ❤

[@mantam7622]

你而家教煮糯米飯定教買.臘腸

[@billyl8229]

Who’s afraid of glutinous rice? People scare ghosts 👻🤣 Uncle

[@yourKitMak]

You must be fan of uncle roger

[@hkwing9]

👏👏👏👏👍👍👍👍

[@nickychu8553]

Hi kit. 多謝分亨。剛剛煮完。好快 好戍功。好好味

[@lawlinlok766]

請問有無話用新糯米定舊糯米會比較好？

[@yourKitMak]

新的、普通的就可以

[@thunderbolt2407]

好肥喎😁

[@leopardsnow4408]

好

[@YingWaiWong]

正😋合晒天時

[@joannecheung9580]

我按住你個方法整咗，真係好好味呀!🥰

[@conniewong3868]

👍🏻

[@kshum7228]

試住做左一次，perfect呀，飯既軟硬度啱啱好，正呀!

[@yourKitMak]

🥰🥰

[@kklam194]

Top chef 👍💯😋😋😋😋

[@bernie168]

Will you marry me?!

[@arouk4726]

突然之間彈你出嚟！係你啦！又係媒體上見到你，加油啊！多謝你教這糯米飯＇正啊！🎉❤

[@yourKitMak]

請你多多支持，多謝🥰

[@arouk4726]

喂！剛睇完你另一條焗豬扒飯片！正呀！ 原來你細個都係住北角！ 我住錦屏街！ 電車總站旁，英皇道有間「皇上皇」餐廳，有噴火雪糕咼！食過未！ 不過你出咗世未！ 我鍾意你KZbin 個風格🎉，上電視太生板板！加油！like多啲你啲片！

[@JT-rt3um]

無花生嘅？

[@cocoyau592]

超喜歡呀

[@KKarEE]

想問如果無珍珠米，可否用白米代替？

[@yukwanchung576]

👀到我🤤🤤🤤👍👍👍👍

[@sampang1111]

見到你食得咁滋味，😋攪到我都流晒口水

[@weinatalie6132]

加花生

[@gosidaroad]

想問下D糯米係咪都係中超買? 個包裝係點?

[@dantedesmond8242]

以前我阿婆成日放D臘味同飯/糯米飯一齊蒸，蒸飯或糯米飯D臘腸同飯都好好味，點解你會用陳舊去否定呢D老一輩煮法？你呢個煮法係會保持到口感，但臘味油滲唔透入糯米飯。我覺任何方法都各有各好，無需要踩低舊有方法去抬高自己嘅方法

[@yourKitMak]

先生，你言重了，我想你誤會了，不是這樣！ 第一誤會，老人家是做腊味飯，即純將腊味腊肉整條或切大件放上飯面蒸飯。 腊味飯都不是隨隨便便放入生米生水按電飯煲製就咁蒸，而是在米飯大滾後才開蓋放入腊味，防止腊味浸水太久，讓純腊味的油和汁滲入熟了米飯中，這是很地道的懷舊菜式，現在賣蛇羹及老字號腊味店都有售，但這是腊味飯，而不是生炒糯米飯！ 而我這個是「仿」生炒糯米飯，只係用「免炒」方法去仿造生炒糯米飯的效果！是兩個完全不同的餸！ 不同於放在飯/糯米飯面蒸的腊味飯。生炒糯米飯或免炒糯米飯都好，當中涉及很多調味及配料，如冬菇調過味、蝦米也是，還有薑蓉蒜蓉起鑊，不只，很多人還會加入生抽、老抽及蠔油，這些都會改變米飯的質感和結構。將咁重嘅調味加入煮米飯的水一起用電飯煲「燜」熟，很多人誤以為會出味，實際是米和糯米會過濕會爛，不特止，其重調味及起鑊的配料令米飯很舊會霉很混濁，腊味「碎粒」（不是整條/大件，而是碎粒）經過與煲米飯的水「燜煮」多過半小時及45分鐘以上的洗禮後，味道盡出，完全失掉了層次味道及口感。最糟糕的是，太多的調味、材料的水份給了米飯太多負擔，最後導致米飯會霉掉，層次味道最後反而不分明。 還有，將腊味油保留，炒熟後一起撈，腊味油不消一刻即會給米飯吸收了，何來入不到落米飯度呢？這是你的第二誤會！ 先後次序如何組合何時組合是生炒/免炒糯米飯中很重要的技巧。 請你不要誤將老人家的菜式混為一談，當中有很多不同之處，食法、本質和目的都已很不同。混為一談實屬不宜。

[@dantedesmond8242]

@@yourKitMak 看完你這個回覆，我相信你是無心踐踏的。還有，我並不知道你是TVB藝人，所以上面個留言我刪除咗，我只是說你的演䆁有些像那個台的節目風格。婆婆煮的臘味飯我是我的珍貴童年回憶，一時間感到這個回憶被人踐踏，才會覺得心痛和不悅，所以先留意回覆其實老人家都有佢哋嘅方法，如果造成你也不悅也說聲不好意思。我唔係為咗鬧交，上面我個留言我亦已經刪除左。

[@yuenchow3603]

感恩你的分享！請問如果冇電飯煲，用蒸爐糯米和珍珠米一齊用你的方法可不可以可做到呢？🙏🙏🙏

[@yourKitMak]

那不要溝米了。也要浸米

[@yuenchow3603]

@@yourKitMak 🙏🙏🙏

[@Eva-lw4fe]

睇見都想食😋！

[@liannayip798]

可否教煑生抄糯米飯？

[@pla-v.scalemodel]

正到癡線喎！😱😱😱