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重慶火鍋,大約在一個世紀前,起源自這座山城兩江交匯處的碼頭。雖然經過百年演化,但都有兩個絕對不變的原則:
如果不麻不辣的話,就不是重慶火鍋!其次,只有用牛油熬出嚟的湯底,才是正宗的重慶火鍋!
在那個年代的船夫趁工餘時間進餐,但一個人卻吃不起火鍋,所以才有了「九宮格」這個你有你淥、我有我洽,其他人想食,只要見到有位就可以過來搭枱,選個格仔就可以開餐的街頭飲食文化。所以不要誤會,以為九宮格有幾種不同的湯底;其實九宮格下面是相通的!鴛鴦鍋才可以分開不同湯底😌而順帶一提的是,鴛鴦鍋這種火鍋食法,正是起源自重慶!
九宮格食法流傳下來之後,經濟條件好了,人們需要搭枱打邊爐了,但卻又發現了用九宮格食火鍋的另一個好處:就是可以很直觀地分開鍋內三組不同溫度的位置。
再加上乾碟和香油碟的畫龍點睛,令重慶麻辣火鍋成為幾乎能吃上癮的存在!
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