La mayonnaise = sauce impossible ?

La mayonnaise est-elle une sauce impossible ? Pourquoi lorsqu'on fait une mayonnaise, l'eau et l'huile se mélangent ? Dans #surlaplanche #jamy nous explique ce phénomène improbable !
00:00 Intro
00:28 Le championnat du monde l'oeuf mayo
01:08 Mélanger de l'eau et de l'huile, c'est possible ?
01:54 Pourquoi l'eau et l'huile se mélangent pour une mayonnaise ?
02:45 Où ranger ces oeufs ?
03:08 Pourquoi l'eau et l'huile se mélangent pour une mayonnaise ?
03:45 Pourquoi rate-t-on notre mayo ?
04:43 A quoi sert la moutarde dans la mayonnaise ?
05:41 La mayonnaise
06:46 Qui a inventé la mayonnaise ?
08:20 Le plat mayo préféré de Jamy
08:53 Outro
Pour en savoir plus sur l'association de sauvegarde de l'oeuf mayonnaise : asom_oeufma...
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À tout de suite 🤓

[@elisea6058]

J'adore comment un sujet banal peut devenir très intéressant quand c'est Jamy qui en parle !

[@tatianavarraud9684]

Bonjour Jamy .Merci pour ce partage Quant à moi j'adore les œufs mimosa Bon Dimanche 🥰🥰🍷🍯🍋

[@stanyduh5427]

Non comment un sujet pas intéressant en général deviens intéressant tout court Cest pas banal

[@yazdhenab.]

Si j'avais eu Jamy en prof au collège, j'aurais sans mieux écouté xD

[@Alexlenaindejardin]

je suis daccord

[@Pilagors]

Jpense que tous les sujets sont intéressants mais Jamy fait des recherches de fou furieux et ça rends les sujets 600x meilleurs

[@ruzzanhololiveaddict2843]

Trop bien ces vidéos tout le monde trouve son compte , fait historique , cuisine , chimie , tuto vraiment une rubrique incroyable , merci Jamy !

[@Gaabyyyyyyyy]

Ça fait toujours du bien d'avoir une vidéo de Jamy ce week-end !

[@jmotivation22]

❤✅

[@ladon51]

Comme d'habitude un carton plein pour cette vidéo. Merci à vous Jamie ! Pour ma part, j'ai mis pause sur la vidéo avant d'écrire qu'une mayo, avec une touche de vinaigre dans une bonne macédoine ou une piémontaise, c'est le top

[@ramirami.c137]

Content que tu continue sur youtube , toujours aussi intérréssant et le truc le mieux c'est que tu sais fait transmettre ton savoir et pour ça il ne suffit pas d'étre qu'intéligent ;) trop fort Jamy

[@herendyl]

Pour la conservation des œufs c'est au frais et au sec pour être plus précis (pas nécessairement au frigo. Au supermarchés ils n'y sont pas). Jamy : *tu peux utiliser le blanc de l'œuf* (soit au départ soit en l'incorporant à ta mayo terminée) ca t'évite de le jeter et personnellement, je trouve ca encore meilleur 😉😉❤❤

[@clervadur7277]

Mon vulgarisateur préféré depuis tant d'années !👍 Merci Mr Jamy 🙏🙏🙏

[@alberferdi1]

Merci Jamy pour cette vidéo agréable et utile, la simplicité et l'usage pour le plus grand nombre vous font honneur,continuez !

[@pissepartout]

Jamy, c'est un truc de fou : je te regardais déjà un peu avant le camion de C'est pas Sorcier, et aujourd'hui je ne m'en lasse toujours pas, toujours captivé, avec mon fils à coté. Et on se fascine pour la mayonnaise, un élément populaire du quotidien (en apparence) ! merci pour toutes ces années de vulgarisation, j’espère que ça va continuer encore longtemps :)

[@pepitelafrite7381]

Le gras c'est la vie !!!

[@lilitraore5000]

T'a grave raison😅😂

[@Chojoju]

Non je vais grossir

[@ChristopheJardin-gh7od]

C'est pas faux !

[@sofianedeplanche3662]

La bouffe c'est la vie

[@MADMAX-pb5oj]

Les belges apprécient autant ça, mais je pensais que le pays du OUI OUI BAGUETTE (Français) préférait le Ketchup

[@guenolelacroix6434]

Tout ce qui est crustacés et fruits de mer se marient à merveille avec la mayonnaise. 😊

[@vladtepes1476]

Bonjour Jamy, tout y est : de l'histoire, de la pratique, de l'humour et de la gourmandise. Bravo à vous et continuez ainsi !

[@mikebischoff4185]

Jamy plus de 20 ans que j’apprends avec toi et encore aujourd’hui pour une simple mayonnaise tu arrive à me passionner sur le sujet continue de nous cultivée comme tu le fait t’es le meilleur prof que dés million de personne ont eu et on encore merci à toi continue comme sa force à toi pour la suite 👍💪💪💪

[@havanaguila3033]

Bonjour Jamy moi j'aime manger de bonnes crevettes avec une mayonnaise maison .Merci pour vos vidéos et bon dimanche une epicurieuse qui vous apprécie beaucoup depuis très longtemps. ❤😊

[@gilleswalther5964]

Une excellente vidéo, d'un Jamy excellent comme à son habitude

[@evaghn3635]

Toujours super intéressant vos vidéos !! ❤❤ Un grand MERCI Jamy !! ❤❤

[@louajeanmarcmackenzysadia1122]

Je suis toujours heureux de vous suivre❤ Depuis mon enfance ❤❤❤

[@eXterNick]

Toujours intéressant de vous suivre! Même avec un sujet comme la mayonnaise! :P C'était très intéressant!

[@djealaize8088]

Merci très bonne vidéo . Science et gastronomie mélanger ensemble comme une mayo . Par contre tu as oublier le vinaigre qui fait légèrement retomber la mayo pour la monter encore plus et qui la stabiliser et tue les bactéries

[@ericlebricoleur]

Merci beaucoup pour votre vidéo, toujours aussi intéressante!!❤❤

[@bixe34]

Petite anecdote, la mayonnaise se fait sans moutarde seulement avec les tensioactif du jaune d'oeuf, si o. Rajoute de la moutarde cela devient une rémoulade. Merci Jamy c'est avec toi que j'ai le plus appris depuis mon enfance.

[@jessemassicotte7739]

J'adore, j'adore, j'adore toutes les vidéos. C',est tout simplement génial !

[@nigelryle2358]

La mayo, je l'aime beaucoup sur la combinaison avocat-thon-mayo, mais aussi avec un oeuf. Ca marche étrangement bien aussi avec les asperges blanches ! Sinon, des patates bien grillées, ou frites :) En revanche, pas de moutarde dans la mayonnaise pour moi, à cause d'une terrible allergie. Je la remplace donc par... du paprika, et ça fait l'affaire ! Elle monte très bien avec un robot de cuisine sans aucun souci

[@gillessab1456]

Avec les asperges vertes ça va très bien aussi, mais beaucoup moins avec les importations espagnols de mauvaise qualité

[@marcapouli7805]

La mayo monte très bien avec juste les jaunes, du sel et du poivre

[@timeodelaplace2275]

On fait toujours de nouvelles découvertes avec Jamy) Merci Jamy!

[@arthurwanderstheworld]

Wow super video merci beaucoup. La mayo c est trop bon 😍

Coucou Jamy, super vidéo merci pour les explications :) ca m'intéresserait d'en savoir plus sur le beurre blanc (peut-être que je ne la raterai plus)

[@Blastdoor]

AH ENFIN !!! J’attendais cette vidéo depuis le teasing chez Micode 😀

[@QuartzStudio]

J'ai adoré, je pourrait vous écouter pendant des heures :)- Salut du Québec cher cousin !

[@florencecousin5577]

Une vidéo sur la béchamel ça serait intéressant aussi. Et sur la crème anglaise, avec la question : mettre une pincée de farine ou de fécule, est-ce tricher? Et que se passe-t-il si on mixe une crème anglaise ratée pour la rattraper ?

[@adrienhb8763]

La crème anglaise n’est qu’une question de température.

[@forchangetech]

Encore une vidéo intéressante ❤

[@nuitsombre6999]

4:32 La mayonnaise + crevettes = 😍Super vidéo sinon ! Continue comme ça Jamy ! Tu nous informes tellement de sujets différents mais tous intéressant ! Par ailleurs, merci pour le salon "Misson Impossible"

[@mathieuvn8747]

J’adore la mayo accompagnée avec n’importe quelle forme de patate 😂 Génial tes vidéos. Idée pour la prochaine: le Kouign-amann! 😘

[@jean-christophebejard2504]

Comme à ton habitude Jamy tes vidéos sont très instructives ( même pour une simple mayonnaise) Pour faire une bonne mayonnaise, il faut que tous les produits (ingrédients et ustensiles) soient à la même température, c'est ce que l'on m'a appris lorsque que j'ai appris la cuisine (jai un Cap cuisine et un Bep Hôtellerie/Restauration) Œuf, Avocat, crevette, saumon, viandes (chaude ou froide), tout ce qui peut se marier avec de la mayonnaise, j'adore ❤❤❤

[@nicolerohard6420]

Toujours avec plaisir avec vous Mr Jamy moi mon plat préféré de la Macédoine ou bien avec les asperges ou alors oeufs mimosa il y a beaucoup à manger viandes froide aussi merci à vous continuez

[@FahraGamEs]

Vous m’avez passionné pour les oeufs-mayonnaise Jamy :)

[@romainaupest8019]

Cc jamy merci pour t vidéo. Moi c'est de la mayonnaise avec des crevettes c'est trop bon. Après en sauce il y a la sauce bourguignonne c'est trop bon 😋

[@gluttony3890]

Perso la mayo c'est dans un sandwich généralement, et pour la faire c'est en mode bourrin, œuf entier, huile et moutarde puis un bon coup de mixeur à soupe ^^ Par contre je n'ai jamais mis de beurre de micelle dedans, je vais tester... Désolé lundi de grand weekend 😅

[@ferjouxalicia6794]

J'adore la mayonnaise au curry ! On ajoute du curry à la fin de la préparation ! Et avec un pain de thon, la mayo, nature ou au curry, c'est un délice ! Merci pour la vidéo !!

[@Claude_Girofle]

Pour moi, la mayonnaise accompagne parfaitement les asperges blanches à la vapeur (dont j'attends la saison chaque année avec impatience). Pour faire ma mayonnaise, j'utilise un ingrédient japonais : le mirin. Ce saké sucré apporte une petite touche sucrée (mais pas que) et la mayonnaise est tellement bonne que je finis par la manger avec du pain.

[@SB-or7cx]

On a du sucre partout dans la nourriture aujourd'hui, pour bien nous rendre accroc aux produits industriels qui en sont bourrés afin de cacher le mauvais gout des produits chimiques qu'ils contiennent. C'est là qu'on voit à quel point on s'américanise... Perso, je ne vois pas l'intérêt d'en ajouter à une mayo. Essayez par exemple d'ajouter une pointe de vinaigre de vin à la fin (vraiment très peu, 1 cc max), et vous aurez une variante moins sucrée, parfaite pour les asperges (je vous rejoins là dessus) ou les crustacés (avec du citron cette fois, pareil pas trop sinon ça retombe). Bonne dégustation!😉

[@Nozael92]

J'essayerais bien, ça se trouve facilement le Mirin ? Je suis content de voir que je ne suis pas le seul à finir ma mayo avec du pain.

[@remo74williams]

Merci pour le partage ❤

[@Claude_Girofle]

@@SB-or7cx c'est vrai que j'ai tendance à mettre du sucre dans beaucoup de mes plats (mais je dirais que c'est moins par influence américaine que par influence chinoise). J'essaierai le vinaigre de vin à la place pour voir ce que ça donne 👍

[@51Vongola]

C’est la période pour se régaler avec avec des bonnes asperges mayonnaise ! 😁

[@eliedepierre2161]

merci Jamy j'adore tes émissions depuis que j'étais adolescent dans les années 90 avec c'est pas sorcier MAIS aujourd'hui tu as dis une boulette qui est très commune: dans la mayonnaise est sans moutarde... sinon c'est une rémoulade Même très peu de cuisinier professionnels se souviennent de ce détail, étant donné que de nos jours presque toutes les "mayonnaises" sont avec moutarde. 😊👍 bonne continuation et encore merci

[@aldebertyorrest4856]

Cela fait des décennies que je fais moi même mes mayos, mais bien heureux d'apprendre la chimie qui régie cette sauce, merci Jamy. Al...

[@leander2k]

Avec ces explications scientifiques, je comprends mieux les tenants et les aboutissants de certaines "injonctions" auxquelles on pense pouvoir se soustraire car on y prête des raisons qui ne sont pas vraies (j'aurais imaginé que les oeufs frais c'est mieux car le goût est meilleur simplement...). Jamy, faites plus de recettes svp!!

[@virgilenounours2627]

toujours aussi sympa... merci beaucoup

[@aurelienvarlet8591]

MERCI POUR TOUT JAMY !!

[@ptitgris3435]

J'adore la video ! Pour ma part j'utilise en majorité la mayonnaise sur les Okonimiyakis

[@xXFinatotonneXx]

Depuis le temps que je recherches cette video 😱 Je en avais entendu parlé sur MiCode Merci Jamy

[@xavhey6815]

J'ai grandi avec Jamy... Mais, c'est toujours super sympa d'apprendre... Et faire une bonne mayonnaise 🙂

[@popowraissa7]

Merci beaucoup Jamy intéressant comme d'habitude et j'aime la mayonnaise avec plat de salade et de P de terre et surtout avec des frites,miam et bisou😃😍😘😋❤️👋

[@pumbaa667]

Super, merci Jammy

[@MayemX]

Tu m'a donné envie de la faire maison🤤

[@souleymanedore2965]

Jamy c'est vraiment et souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre nous 😮😮

[@romainguyat6201]

Toujours au top😊

[@charlierobert1917]

Team crème fraiche 😁 mais j'adore une bonne mayo avec du crabe ou en salade avec un oeuf. Merci pour cette bonne vidéo. Toujours intéressant et captivant de t'écouter.

[@clemenceb1967]

Merci pour cette vidéo Jamy, pareil pour moi, j'adore une bonne mayonnaise maison avec des oeufs durs !

[@TheSolfilm]

Trop bien, merci !

[@christellehouillon940]

Super vidéo comme toujours

[@haykii0347]

La science est vraiment partout ! :) Ca me rappelle mes vieux cours de physique ou l'on avait vu pourquoi une molécule est hydrophobe ou lipophobe, en fonction des atomes qu'elle possède et selon la forme qu'elle possède! Une histoire de liaison covalente quelque chose comme ca :) Merci Jamy!

[@luzarsacdetoro903]

Top! Un régal!

[@micheldube5542]

Merci Jamy , au Québec on nomme ça des oeufs farcis et j'adore ça même si je déteste la mayonnaise seule .

[@EricKtZ78]

Dans ce cas ce n'est plus un oeuf mayo, mais un oeuf mimosa 😉

[@morwennafohanno363]

Des crevettes! Miam! Merci pour la super vidéo! Comme d'hab!

[@manuwindsurfing]

Coucou Jamy, merci cette la p'tite vidéo et n'oublie pas de casser ton oeuf sur une surface plate 🐔🐔🐔 !

[@elisiana5900]

L'œuf à la mayonnaise est vraiment mon plat préféré à base de mayo !!!

[@louajeanmarcmackenzysadia1122]

J'apprends toujours avec vous

[@audrac6348]

Super vidéo ! :) Perso pour le choix du plat : avec la mayo faite à la main, patates vapeur et asperges, et avec la mayo achetée, des frites ! :)

[@kraya8038]

salut jamy, persos moi c'est langoustine avec de la mayo, superbe vidéo!!! j'ai grandit avec tes vidéos j'adore!

[@nesquikpooower]

Il en parlait la fois passée sur le plateau de Micode ! J’en étais sur que Jamy allait en faire une vidéo 😀

[@tchocknorris4175]

Super vidéo. Merci pour le conseil de l'endroit de conservation des œufs car je les ai toujours conservé sur le plan de travail de la cuisine 😱. Je préfère la mayonnaise avec des œufs également, surtout des œufs de ferme de mon voisin. J'aime aussi avec le surimi.

[@Nozael92]

J'adore la mayo avec les crustacés, les œufs durs et les frites (je ne pourrais pas départager les 3). Dans ma mayo j'ajoute parfois un trait de Marc du Jura (avec du calva ou du cognac ça marche bien aussi) pour accompagner les crevettes.

[@ophelieboissier9983]

Bonjour jamy j'aurai souhaité que vous parliez des différentes meringue qui existent et comment elles se forment. En tout cas j'adore les épisodes des epicurieux

[@hardwell4425]

J'ai adoré le : Qui a mis un œuf dur ? Ça m'a tué😂😂

[@vionahebdo5479]

Excellente vidéo de vulgarisation ! 😄

[@nashaut7635]

Je me régale, comma à chaque fois :) . Pourrais-tu nous parler de la salade Niçoise? Est-elle vraiment servie avec des pommes de terre et des haricots verts...? (Perso j'ai un doute mais on ne sait jamais.)

[@sinanbiricik7646]

Merci pour cette vidéo Jamy. En tant que bon Belge! Avec des frites une fois bien évidemment. 😊 Mais j'avoue qu'un œuf dur et mayo c'est un vrai regamiammm.😊 Peace. ✌ 🖖

[@fouziabougara6745]

🏵💐🌹💥💝💖MERCI BEAUCOUP JIMY

[@marcelmotte7726]

Merci Monsieur Jamy

[@veroniquemullier4735]

Hello Mon plat de Noël c'est tourteaux froids pommes de terre mayonnaise à l'ail et ça me rend dingue quand je la rate. Merci Jamy !

[@Lemondedesam]

Merci Jamy

[@jmotivation22]

J'étais tellement content rien qu'en voyant la notification 😂😂❤❤❤🇨🇵🇨🇵✅

[@luciemonnerais6428]

🤗merci jamy

[@nicom4996]

très intéressant

[@bobevolian9163]

Que l'oeuf soit froid ou a température ambiante ne change rien à la qualité de la mayo. On peut également réaliser une mayo avec un oeuf entier et non un jaune d'oeuf seul. Le blanc c'est majoritairement de l'eau et c'est grace à cela que l'on peut réaliser une bonne émulsion.

[@martindurand7393]

Une pointe de mayo assaisonnée de piment d'espelette sur un maki poisson/concombre et avocat, miam. Merci Jamy pour la vidéo.

[@christophers8290]

Un sujet à priori qui peut sembler barbant devient fort intéressant quand c'est bien expliqué et avec de bons moyens! PS:C'est le caméra man qui a mis un œuf dur pour Jamy?🤣🤣

[@zatnikatel1472]

J’adore mes french fried avec de la mayo. Bonjour du Canada

[@LilyCathy]

Franchement, intéresser avec un speech de 10 mn sur la mayonnaise, il n'y a que Jamy pour y arriver. Avec un œuf bien sûr, ou une tranche de rôti froid. 👍👏👏

[@jean-pierreserafini7146]

Salut Jamy, tout d'abord merci pour vos vidéo qui sont si intéressante et instructive. Sur la cote d'azur on décline aussi l'émulsion sous une autre forme nommé " la Rouille", c'est l'incontournable accompagnement de la fameuse bouillabaisse, ail, huile d'olive, safran, gros sel des salins d' Hyeres sont les ingrédient incontournable de cette variante. Je la décline aussi pour l'apéro avec une pointe de graine de fenouil au préalablement pilé dans un mortier, ce sera un vrai régal sur des croutons maison doré au four. Accompagné d'un bon pastis bien frais, servi sous une tonnelle de vigne vierge ! "Bien sur , l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" A consommer avec modération.

[@Julienthepooh]

Ça m'a rappelé le C'est Pas Sorcier sur le savon 😉

[@chris.f.700]

Merci Jamy, comme toi l'oeuf mayonnaise 🤩

[@Minecontrole253]

Ça m'a donné faim tous ça 😂

[@chachaGAMING]

Salut jamy, j'adore t'es vidéos tout comme j'adorais les émissions c'est pas sorcier. Ce que je préfère manger avec la mayonnaise maison et bien ce sont les crevettes rose fraîche 😌

[@watbufred6762]

Salut Jamy, j’ai une question pour toi : la mayo n’est elle pas sans moutarde ? Il paraît qu’avec de la moutarde dans la mayo c’est une sauce rémoulade , peux-tu m’éclairer ? Mille mercis d’avance

[@EmmanuelBouillon0]

Top !

[@mathieulottin9932]

La chute de la vidéo est excellente !

[@myriammahon3544]

Suggestion : en Alsace on mange des baekaoffe. Dans d'autres régions il y a sûrement des équivalences. Ce sont des plats cuits à l'origine dans le four communal lentement et récupéré après la messe.

[@dracoworld6358]

Je suis plus ketchup que mayonnaise mais tu mam'as quand même donné envie d'en faire une X) Merci Jamy

[@lzc17]

Je n'avais jamais fait une mayonnaise aussi facilement sans être obligé de prendre le batteur électrique. Merci pour les explications

[@Dracomidori]

Merci pour cette vidéo très enrichissante! On aurait aimé connaitre le dosage des ingrédients! C'est possible de le mettre dans la description svp? Merci!

[@matheogomis5331]

Salut Jamy, moi je préfères la mayonnaise avec des frites et un cheeseburger ! 🤩🍟🍔 J'adore quand tu nous racontes les différentes origines de la nourriture ! 🤩 J'aimerai que tu nous fasses une vidéo sur le ketchup ! 🤩 Prends soin de toi. Continue comme ça t'est le meilleur ! 👍

[@martinpierre-yves9888]

Et en Belgique on doit être a presque 100% a en avoir dans le frigo. Et une lois mayonnaise existe aussi. ( Ou on doit respecter un certain dosage minimum d'huile, si je ne me trompe pas)

[@florianfrancois4924]

Si je devrais participer à #KohLanta je dirais a #DenisBrogniart pour un confort ~ Hamburger avec une sauce mayo spicy et des frites, des frites des frites~ Et vous vous préférés quoi avec votre mayo; cher compatriote Belge.

[@marwa5378]

bravo jamy tres fort 😂