La meilleure | Sauce à spaghetti

Dans le dernier épisode de notre série «Les meilleures avec Ricardo», filmée avant la pandémie, on s’attaque à la sauce à spaghetti (la meilleure). Le mot d’ordre pour cette recette : «Sortez pas de la maison!», parce qu’on part pour trois heures de cuisson. Pendant près de 15 minutes, Ricardo vous accompagne dans la confection de cette sauce et vous offre tous ses meilleurs trucs afin de la réussir à tout coup!
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[@Michelle-hm6ph]

L’eau de cuisson des pâtes c’est vraiment surprenant pour le goût je ne m’attendais pas à ça , je n’avais jamais pensé que ça allait faire une telle différence… merci

[@michelouellette3066]

Plus de vingt ,je faisais une recette de spaguetti ,j`ai essayé ta recette et je l`ai adopté. un grand merci à toi et ton équipe....

[@gimtimdoudi7799]

Je viens de découvrir ! Enfin un cuistot qui parle de Maillard Gros ❤️❤️❤️ la vidéo est géniale , merci bcp

[@LatyLaty-tw2rq]

Super Ricardo! Merci!!

[@jacrivard1794]

Ai regardé cette prestation culinaire comme un film, avec un sourire : prochaine sauce à spag à faire ! MERCI Ricardo, le talentueux !

[@YanickGirouard]

Tu l'as si bien dit Ricardo! Pour faire une bonne sauce à spaghetti, il n'y a pas de raccourcis, le secret est dans le mijotage doux et lent. En bonus, ça fait que toute la maison sent bon jusque dehors!

[@zephir147]

De rien Yanick!

[@jubidouniwifi]

Mon père il cuit chaque légume individuellement après avoir fait les oignons et la viande! J'ai goûté avec de la viande sauvage au lieu des saucissons, c'est très bon! Et ajouté des zuchinis, ça donne un petit goût différent.. et plus d'oignons.. tout est au goût.. et poivrons bien sure!! Y'a tellement de variante🥰🥰

[@dannylemire7049]

Merci Beaucoup Ricardo !! Vraiment succulentes cette sauce et tout est dans le détail 😎🙏👌

[@marieagneslebeaupin7522]

Merci beaucoup !!! Vraiment j'adore votre humour c'est super et vous nous donnez envie de cuisiner très bonne fin de journée à vous et tout ceux qui son avec vous 😁👍👍

[@snakeplesskin3874]

On test ça a souerre! Bravo Ricardo tu es the best👍

[@l.p.5177]

Elle est super bonne!! Je vais la refaire!! Merci! 😎😎

[@snakeplesskin3874]

Excellente cette recette, merci Ricardo la famille a adoré 👍😎😁

[@snakeplesskin3874]

Ricardo c’est le best of the best!

[@michellesalois4064]

Ça donne le goût d’en faire une en fin de semaine 😊

[@nekochan303]

j’adore ce format de vidéo. je connais très bien cette sauce c’est celle que je fais pour ma famille. avec le temps je l’ai modifié à peine (surtout au niveau des liquide et la pâte de tomates) car je la fais au instant pot. j’y ajoute aussi des champignons quand j’en ai. c’est parfait et prêt en 1h prep inclus. miam 👌🏻

[@youbute1831]

J'ai le mélangeur à main "Ricardo". Je fais toute avec ça,c'est incroyable. Merci bon travail de québécois.

[@titvitequelcriss]

Merci Ricardo. Ta sauce est juste WOWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW!!! Et c'Est vrai que de juste prendre le temps de tout bien cuire ca change tout!! Merci encore :-)

[@melinagagnon1088]

Super idée ricardo!😊 J'aurais aimé vois plus de produit d'ici dans cette recette! On a tellement des bons produits frais et parfait pour une bonne sauce a (spagh)d'ici 🇨🇦 Québec.

[@simonpoulin8312]

Oui très bonne ta recette de sauce!!!!

[@MrMeyerjean]

Trop bon

[@lucillelanglois3627]

Très bonne cette sauce !!😉🙂😊🥰💖💝

[@manonpepin7794]

Mon projet du week-end!

[@nicolasparadis1407]

Mon chère Ricardo, Il y a deçà 20 ans environ, j’ai gagné, grâce à toi, et ce d’un seul point, un petit quizz en classe de français. Dans une émission de cuisine tu avais dit que c’était important d’utiliser les bon termes en cuisine et de bien parler le français. De toi : « Quand j’suis en cuisine, j’dis pas : « Passe moi l’affaire pour éplucher les carottes! » (en nous montrant l’ustensile) « Ça, ça s’appel un économe. » Et tout en riant, tu as ajouté: « Ben oui! On économise ce qu’on enlève de la carotte. Au lieu d’enlever des gros morceaux au couteau! » Et je m’en suis souvenu pour le reste de ma vie. À ceci, je te renvoies l’appareil. De dire « .... acheter la chaire à saucisse, tel quel, ça sauve du temps.... » Hey ben non! On ne peut en aucun cas sauver du temps ou de l’argent. Car ces derniers ne sont jamais en danger. On ne peut que les économiser!!! Sur ce, merci d’avoir partagé ce secret de famille ; la saucisse fait vraiment toute la différence.

[@dorianeouimet7946]

Ta bonne humeur est tellement contagieuse! ☺️ 24 ans... je devrais peut-être penser à faire ma première sauce à spagh! 😂😅

[@youbute1831]

9:00 Ricardo dit toujours la vérité.

[@youbute1831]

Essaye son mélangeur à mains tu vas capoter.

[@louiselanthier5135]

Good job!

[@gracehajal6061]

Félicitations!

[@trecy-anndesroches3719]

C'est vraiment la meilleur sauce! Je la fait chaque fois et elle est delicieuse😍 et je dit ca en tant qu'éternelle amoureuse du spag 🍝

[@charliegoethals6473]

Super vidéo

[@HerEcolife]

Mon ami Chez Fred le Fromager Urbain m'envoie. Je ne savais même pas que t'avais une chaîne. Trop cool!

[@francinedeneault9913]

MIAM! chanceux de Clément va! :o)

[@danyktm2829]

Encore une fois bien obligé de liker ! elle est bcp plus simple que la mienne, je vais tenter juste tes assaisonements! Merci encore Chef Ricardo ! :)

[@danyktm2829]

@@youbute1831 hahahaah criss j'aime sa tu m'inspire ! hahahaha

[@danyktm2829]

@@youbute1831 yes bien content de voir que j'ai encore ton attention ! j'ai aucune idée de se que sa fait d'avoir un manche a balais dans le cul, mais toi tas l'air de le savoir. t'inquiète je serais encore moin poli si je te rencontrerais sur le trottoir. j'espere tu va me répondre !!!!! j'adore parler avec toi ! si sa peux touvrir l'esprit un peu comme ça tu seras un peu offusquer quand tu liras un commentaire qui encourage la personne qui a créé le vidéo ! sur se a demain big !

[@youbute1831]

Mouhaha ha Tout le monde semble,se calisser de ton commentaire.

[@danyktm2829]

@@youbute1831 hahah tas éffacé tes réponses, pas de couille hahaha

[@babette5.173]

Superbe comme toutes tes recettes! Ma sauce à spag, je la fais toujours mijoter au four, moins d'humidité dans la sauce, j'aime mieux ça!

[@vieb9448]

Met-on un couvercle lors d'une cuisson au four? 350F? 3-4hres? Merci!!

[@babette5.173]

@@vieb9448 Je la mets à 350F mais jamais avec couvercle justement pour éviter l'humidité, je déteste tant l'eau dans les assiettes lorsqu'on mange des pâtes, question de goût!

[@TheBRUMANT1]

Avec cet accent Ricardo vous vous feriez une fortune à la Foire du Trône. En tous cas la sauce paraît tentante.

[@demers197]

la mon ricardo ta sauce mijotte Jai hâte Dy gouter

[@BoStaC0]

Bonjour de France Ricardo. Je sais pas si tu lis les commentaires mais ma grand mère sicilienne utilisez aussi des petits pois en légumes et mettait un bouquet avec du thym et du laurier sauce. Je te conseille ça rajoute un goût incroyable. Merci pour ce que tu fais.

[@ricardolarrivee5898]

Merci 😃

[@laigroslouis8456]

Merci, ça prends du temps mais ça doit être délicieux

[@badbotchdown9845]

Mais non

[@syndie]

Merci pour les astuces Ricardo! J'étais du genre à ne pas faire rôtir les légumes dans une casserole et je les mettais plutôt tout cru à mijoter...

[@gratuitavon]

Bonjour, Moi je les met congelés. Tu nous diras si tu vois une différence si tu fais la version de Ricardo. Moi, je ne pourrais pas le dire, je n’aime pas la sauce à spaghetti. Merci

[@matt.guitare4242]

Les oignon ! Pour 90% des recettes les oigons doivent avoir carameliser au minimum 10-15 minute . C'est sa le secret

[@SuperDenonciateur]

pas de feuilles de laurier ?

[@marcchanceux3381]

Bonjour Ricardo Ta sauce m'a l'air génial et je vais la faire. Je ne mange pas beaucoup mais de temps en temps ça va faire du bien. Je ne mange que très peu de viande mais comme tu le fais c'est miam miam. Petite question pour la viande faut-il l'acheter directement chez le boucher? car je me demande si l'acheter en épicerie cette viande n'est pas bourrée d'antibiotique et de le savoir cela m'empêche d'en manger. Déjà en partant je ne suis pas viande. pour les saucisses la même chose? est-ce de la viande et saucisse bio que tu as utilisé? Pour les boites de tomates sont elles bio? ça va être une première pour moi alors j'aimerais que tu me guides avec un grand merci. Y a t-il une place ou je pourrais imprimer ta recette de sauce à spaghetti ? merci .Jacqueline.

[@danib9845]

Je pense que chaque famille a sa recette de sauce à spag. Ça fait des années que ma famille compare la nôtre (inventée par ma mère et ma tante) à d’autres et on a encore à en trouver une meilleure. La tienne a beaucoup moins d’ingrédients. J’ai hâte de l’essayer et c’est en fin de semaine que je la fais!

[@vieb9448]

Je suis curieuse ou gourmande...j'aimerais bien avoir votre recette de famille!? 🙂

[@louiselanthier5135]

Guess what I'm cooking this evening? I went grocery shopping yesterday so I have all the ingredients!

[@clairelevasseur9434]

Pas de poivrons ? Moi j'ai en ajoute et j'ai aime beaucoup ça !!!

[@DOdO-_]

Moi tjs des champignons et des courgettes 😚

[@clairelevasseur9434]

Comment il n' y a pas de champignons!!!

[@HJ-fb8rl]

De belles vidéos. Par contre moi dans la sauce tomates, je ne mets pas de carottes. La braie a l'italienne ( huile d olives, oignons, ail, pulpe de tomates, basilic, origan, sel et poivre et tout ceci a mijoter pendant 2 a 3h a tous petits feux. Surtout les ingrédients en grande quantité et bien sur la viande hachée préparée a part que je rajoute au final a la sauce. A mon avis la carotte n'apporte rien hormis un gout sucré .)

[@ThousandThrills]

Ça l'air parfait merci, sauf qu'avec des chipotles en plus, ce serait encore meilleur! ;-)

[@Youz]

Est ce que la sauce spaghetti est l'équivalent de la sauce bolognaise en France ? Parce qu'il ne y pas "meilleurs" qu'une sauce bolognaise faite avec du vin rouge.

[@marcchanceux3381]

Bonjour Ricardo. J'espère que tu vas venir lire mon commentaire. Tout d'abord un gros merci pour cette recette de sauce à spaghetti que je n'avais jamais fait et tu as raison de dire que plus longtemps ça cuit meilleur c'est.. J'ai suivi à la lettre tes recommandations. et c'est super. Pour moi c'est une première. en ce moment même elle cuit tout doucement pour trois heures. Comme c'est une cuisinière électrique j'ai mis sur 5 est-ce correcte?. je vais la brasser régulièrement. L'odeur est incroyable. Un très gros merci. J'ai utilisé les mêmes boites de tomates ,je parle de la marque et ce qui est le plus drôle en allant les acheter sur la tablette il n'en restait que deux de chaque alors c'était pour moi. j'ai dit merci. Je te laisserais une autre petit commentaire pour te confirmer le bon goût de cette sauce. Jac. 14/04/21 Finalement je viens de rebaisser la chaleur sur 3 car je trouvais que sur 5 c'était trop fort.

[@alaindupont1339]

ET LE VIN,?

[@ericroy3443]

Sur votre recette "la meilleure", vous écrivez qu’il faut ajouter la pâte tomate avant le reste des tomates et ensuite de bien remuer pendant une minute à feu vif. C’est toujours nécessaire? Merci et super vidéo! 👍😋

[@marcchanceux3381]

C'est curieux car il ne l'a pas mis en début de cuisson. il a versé les 4 grosses boites de tomates et ensuite la pâte de tomate. En tant normal la pâte de tomate oui il faut la mettre en premier et la cuire environ 1 mn car c'est pour enlever l'acidité. C'est une bonne remarque car j'ai suivi la recette à la lettre mais n'est pas réalisé pour la pâte de tomate et donc je l'ai mis après les 4 boites. Une chance les carottes aident pour l'acidité.

[@titvitequelcriss]

@@marcchanceux3381 une pincée de sucre pour l'acidité et bingo problème réglé

[@bluebl00d]

Ricardo, as tu une bonne recette de pizza aux tomates? Une pizza froide la, celle qu’on retrouve tous dans nos fameux buffets?!

[@bethleemephrata5225]

le clou de girof sa donner pas un gout fort a la sauce ? ou on le goute pas bcp

[@SuperDenonciateur]

Est-ce qu'on peut utiliser du porc haché au lieu du boeuf haché ?

[@Brumatak]

Tu me fait saliver

[@marcchanceux3381]

Et voilà ma sauce vient de terminer de cuire ses trois heures. je pense qu'elle sera meilleurs demain. J'aimerais savoir quand tu montres ton plat de sauce avant et après c'est curieux je ne vois pas que ta sauce a diminuée alors que la mienne oui et c'est normal. j'ai du mettre mon feu au plus bas finalement sur 1.6 et j'ai du rajouter un coulis de tomate de 720ml au trois quart du chemin de la cuisson car c'était trop épais Cela aurait brûlé dans le fond de mon chaudron de bonne qualité même à la température la plus basse. j'ai utilisé la CIRIO. J'ai salé à la fin de la cuisson et j'y ai mis de l'Espelette et du basilic dés le départ.. En réalité le goût des saucisses il n'y en a plus car c'est la sauce qui a absorbé les saveurs.. elle est bonne la sauce. je vais voir les commentaires de la famille. Je n'ai jamais fait cuire une sauce aussi longtemps. c'est une première. Merci pour cette belle vidéo bien expliquée.

[@raffy558]

a mon avis c'est la meilleure sauce.

[@lebeaud71]

Ça me donne le goût de faire une grosse sauce, j’en fais pas souvent.

[@christophel2495]

Je comprends un mot sur deux

[@aaaexcavatorsvietnam1128]

je mets un grand verre de vin rouge que je fais reduire avec les viandes et les legumes avant de mettre les tomates...

[@simonpoulin8312]

c'est quoi la différence entre les tomates broyées et sauce tomates? Car la recette indiquent 2 cannes de sauce tomates

[@jean-pierreaudet2098]

Une petite boîte de pâte de tomates. Deux boîtes de purée de tomates. Deux boîtes de tomates en dés. La sauce tomate, c'est souvent une sauce qui est prête à utiliser tel quel.

[@jean-pierrethibaudeau7201]

Cette sauce à la viande a l’air vraiment délicieuse mais l’assiette servie manque désespérément de sauce!

[@caudronmichael8445]

😂😂

[@likearollingstone007]

Surprenant comme il n’y a pratiquement pas d’épices dans cette sauce

[@marcchanceux3381]

Est-ce une nécessité d'y mettre des clous de girofle? j'en mets dans le pot au feu mais j'en n'ai jamais mis dans une sauce tomate. Si je mets des feuilles de basilic à la place pour le goût cela devrait donner une bonne saveur aussi. merci de me répondre. JAC

[@melvinrocky]

Je n'avais jamais mis de clous de girofle dans ma sauce parce que je n'aime pas beaucoup le clou de girofle, jusqu'à ce que je tente la recette de Ricardo. Je vais maintenant toujours en mettre. Ça donne une saveur et une odeur toute particulière à la sauce. L'essayer c'est l'adopter. Je l'ai un peu modifiée. Je n'aime pas les carottes mais j'aime le poivron et les champignons. Et je préfère la chair à saucisse forte pour un goût plus piquant. ☺️

[@marcchanceux3381]

@@melvinrocky Super car je me suis laissée tenter aussi et puis je me suis dis pour savoir il faut l'essayer. en ce moment même elle est sur la cuisson des 3 heures. ça sent trop bon. J'ai fait exactement sa recette. Merci du conseil.

[@marcchanceux3381]

@@melvinrocky J'aime les champignons mais j'en mets pas. les carottes j'aime beaucoup et je trouve que ça coupe un peu l'acidité avec un petit aspect un peu plus doux. J'ai rajouté du basilic qui donne une bonne saveur avec la tomate c'est très bon. J'ai du baissé mon feu sur 2 car sur 5 c'était encore trop fort.. j'y ai mis du piment d'Espelette et à la fin j'y mettrais du bon sel..

[@melvinrocky]

@@marcchanceux3381 Et puis ? Tu l'aimes ?

[@marcchanceux3381]

@@melvinrocky oui je l'aime. comme il me restait un peu de tout j'en ai refais que j'ai mélangé avec la première. c'est vrai que les clous de girofle ça ne donne pas de goût particulier si bien que dans ma deuxième sauce j'en ai remis.

[@judithmcgrath5478]

Moi je mets de l'ail du poivrons rouge et des champignons

[@lecuisiniervolant]

Le clou de girofle m a surpris

[@Michelle-hm6ph]

Jésus Marie doit être tellement bon

[@nicolemorissette1439]

Nicolelheureux

[@verdammtnochmal5863]

Recette très proche de la bolognese traditionnelle, qui elle aussi cuit longtemps, longtemps... et qui n'est pas servie avec des spaghetti :)

[@vieb9448]

Je suis curieuse, la sauce est servie avec quelle sorte de pâté?

[@verdammtnochmal5863]

@@vieb9448 Traditionnellement, la sauce est servie avec des pâtes fraîches larges (tagliatelles ou papardelle). La sauce se dépose facilement dessus. Des pâtes "avec des trous" (rigatoni, voire penne) conviennent aussi (la sauce ira se nicher dans les trous des pâtes).

[@vieb9448]

Verdammt Noch Mal je vous remercie pour l'Info! Dites-moi maintenant, met-on du vin ou pas dans une vraie de vraie...sauce bolognaise? Juste ail et oignons? Ou on se permet aussi céleri et carotte? Je retiens avant tout la loooongue cuisson pour faire une bonne sauce! Merci!!

[@verdammtnochmal5863]

@@vieb9448 Oui, on met du vin blanc ou rouge (je préfère le rouge qui apporte selon moi un peu plus de saveur). La recette présentée ici a l'air excellente. Le sofrito (la garniture aromatique avec les légumes) est la base de la sauce. Je commence par cette garniture que je laisse revenir quelques minutés, ajoute la viande (boeuf, porc, et un peu de veau), la laisse se colorer, ajouter un verre de vin rouge (je laisse mijoter le temps que l'alcool s'évapore) et je finis par la passata, du concentré de tomate et des tomates pelées que je coupe en morceaux dans la cocotte. Je ne mets pas d'ail ni d'herbes ; la garniture, les arômes du vin, de la viande et de la tomate font très bien le job. Pour la préparation finale, je réserve un peu d'eau de cuisson des pâtes (riche en amidon), met de la sauce au fond d'une poêle, les pâtes, encore de la sauce et un peu d'eau de cuisson pour faciliter la liaison. On peut rajouter un peu de sauce dans l'assiette pour les plus gourmands :)

[@vieb9448]

Verdammt Noch Mal Je vous remercie infiniment d'avoir pris le temps de me donner tous ces conseils. Y'a-t-il un inconvénient à faire la cuisson au four comme certaines personnes font ou il préférable de faire mijoter sur la cuisinière? J'ai bien hâte d'essayer la recette! 👩🏻‍🍳. Bon dimanche à vous!

[@li-ahmn893]

Pas de vin rouge ! sacrilège ! pour la viande en générale en mix 3-4 viandes sniff le trait d'huile d'olive sert surtout à ne assécher les spaghetti car par la chaleur ,ils vont absorbé l'eau de la sauce

[@denisprieur7944]

Me semble qu'il n'y a pas beaucoup d'epices dans cette sauce?

[@bobroch1107]

Ricardo est presque aussi bon que le chef Giovanni Apollo. 😬

[@alainbrunet47]

J'ai l'impression que votre grosse tasse a mesuré contient plus que 2 Tasses de bouillon de Boeuf.

[@TheDijohntarli]

Montre et bague, à retirer pour la cuisine SVP.

[@cftpm678]

Je suis bien d’accord avec toi et c’est pas mal plus hygiénique.👍🇨🇦

[@dauphie]

Je comprend pas pourquoi tout le monde fait cuir leurs viandes dans une sauce pour vrai. Ne me sent seul à laisser toute crue pis laisser mijoter longtemps!

[@regalduracier8243]

Tu ne fais même pas tes recettes mon chère, tu m'énarve!!!

[@iacobellus]

quelle catastrophe ! pourtant c'est pas difficile, de suivre la recette originale …

[@martynegiroux4313]

Sérieux j'ai dépensé pour la viande et c'est horrible et il se dit un chef🤬

[@AGrepSTN2M]

Quoi?

[@tigre260]

non la meileur ses elle a mon pere

[@tigre260]

enfais je laim bien