La Minute Techno Alimentaire : différences entre yaourts brassés et étuvés ?

la technologie de ces produits est proche, c'est le positionnement du conditionnement qui fait la différence majeure.

[@eddybash1342]

Bonjour, Pourriez vous expliquer la raison d'homogénéiser à haute pression ( 150 bars ) ? Quels sont les effets physico-chimiques apportés par cette haute pression et cette détente ? Merci

[@neyersfranck]

L action mécanique d homogénéisation est facilitée pas la température, la MG doit être liquide. La pression est l'action mécanique, plus on monte en pression, plus on réduit la taille des globules gras. Mais il vaut mieux une double homo avec 2 pressions faibles (inferioa 100 bars) , qu'une pression forte initialement (200 bars). Uns forte pression gebereodes grappes de globules gras, et c'est comme si l'homo était incomplète.