La ricetta della nonna: la pasta ‘ncaciata

[@caterinastracuzzi6886]

Bravissima come la faceva la mia mamma io continuo la faccio ricordando i gustosissimi pranzi con tutti i miei famigliari grazie sei proprio un messinese Doc ciao

[@lunamoon6056]

Molto igienici i gioielli in cucina 😅

[@angelascaglione7651]

Brava Giò.

[@francomirabella7850]

Il galbanino..in Sicilia??...non si può guardare

[@The22esimoQuartiere]

Sikanio sempre

[@francodeiaco]

Coltelli da vere professioniste!

[@elisabettacorapi4766]

Capelli lunghi on cucina!

[@gaetanoesposito658]

ma da dove so usciti

[@salvatorelobaido4869]

MA FRIGGETE CON L'OLIO D'OLIVA MA CHE CENTRA L'OLIO DI SEMI? MA QUANDO MAI!!! CHE SCHIFO!

[@giuseppecosta9013]

@@salvatorelobaido4869 hai la più pallida idea di quanto olio di oliva dovresti consumare? Se tu friggi solo con olio di oliva io sono un ulivicoltore, ti voglio come cliente e mi sistemo a vita

[@salvatorelobaido4869]

@@giuseppecosta9013 Io l'idea c'e' l'ho' e anche chiara non pallida! Sono chef di professione so quel che dico, e so anche quanto olio consumo durante l'anno gia' da 40 anni! Io friggo poco ma quando friggo solo con olio d'oliva, l'olio di semi per me e tabu'!!! Lei mi vorrebbe come cliente? Io la ringrazio ma io ho il mio proprio uliveto! Evviva l'olio d'oliva. Le auguro una buona serata.

[@salvatorecantarella2874]

La pasta 'ncaciata prevede la besciamella?

[@salvatorelobaido4869]

ma quando mai

[@sicilia2152]

Sti bracciali però...

[@gice111]

Inguardabile... Esordisce con "ricetta antica Siciliana" e usa il parmigiano? Inorridito ho fermato il video a 3:48 quando ho visto il "trito" di cipolla fritta, dai commenti che ho potuto leggere poi sarà anche peggio...

[@giuseppecosta9013]

Se per quello non è nemmeno fatta nella brace e con pasta fatta a mano e allora? Ovvio che è una rivisitazione più moderna e nazionalizzata... Genio

[@gice111]

@@giuseppecosta9013 non è chiaro cosa del commento Le rode così tanto. Una versione “moderna e nazionalizzata” me l’aspetto da uno qualsiasi dei centinaia di blog che propongono rivisitazioni di ricette tipiche. Da una nonna siciliana che cucina in TV per un pubblico siciliano in terra di Sicilia, peraltro ricca di tradizioni culinarie e materie prime d’eccellenza, mi aspetto più aderenza all’originale. Quantomeno per la facilità nel reperire gli ingredienti tipici rispetto alla Lombardia. Converrà che Parmigiano e Galbanino non sono assolutamente paragonabili ai nobili Pecorino e Provola siciliani. Alla fin fine era sufficiente esordire a inizio video con un “la ricetta prevede… ma noi useremo…”, sarebbe stato più corretto che spacciarla come “ricetta della nonna” che implicitamente indica un modo “antico” di fare qualcosa. Come chi si ostina a chiamare Tiramisù il pappone preparato con biscotti secchi e ricotta… sarà anche light ma di certo Tiramisù non è! Buona vita a Lei.

[@caterinastracuzzi6886]

@@gice111 l'unica cosa è il galbanino no ma la provola o sorresina

[@marianooliveri5696]

manca la besciamella

[@fabiolarocca60]

Non conoscono l'abc della cucina, la carne va sempre risolata prima, non buttata sui piselli, così viene come bollita.

[@interceptor213]

Dipende se vuoi che la carne insaporisca il sugo oppure se vuoi tenere i succhi dentro alla carne. Qui ovviamente la priorità è il sugo, che deve insaporire la pasta. Inoltre si vede alla fine che deve venire un pezzo di carne morbido, tipo rotolo di carne macinata, e quindi non va assolutamente rosolato, anzi.

[@fabiolarocca60]

@@interceptor213 contrariamente a quanto si crede la rosolatura non sigilla la carne, per cui cede i succhi ugualmente. Non lo dico io ma Dario Bressanini, noto personaggio che spiega la cucina dal punto di vista chimico. La rosolatura conferisce sapore alla carne per via della reazione di Maillard che crea i composti aromatici che conferiscono il gusto tipico della carne arrostita. Questo aroma cui è pieno il liquido della carne ed i residui attaccati alla pentola che si formano con la rosolatura, viene sfruttato con la deglassatura fatta tipicamente con vino o con altro liquido, affinché non se ne perda tutto il suo sapore. In definitiva il sugo con la rosolatura non potrà che essere più gustoso e saporito. Né la rosolatura inficia la morbidezza della carne, per la quale è sufficiente una adeguata lunga cottura.