Laga Ragú Bolognese som proffsen - Gibrand visar

Sebastian Gibrand visar hur man gör en riktig ragú bolognese (och den blir vansinnigt god!)
Följ Sebastian på Instagram: bit.ly/3Lsn2Mg
Tanjarin med ragú bolognese
- Ingredienser för 4 portioner
-Pastadeg
250 g Mjöl
100 g Äggula
55 g Vatten
10 g Olivolja
4,5 g Salt
- Bolognese
2 msk Olivolja
1 st Gul lök
1 st Selleri stjälk
1 st Morot
2 st Vitlöksklyftor
400 g Nötfärs
200 g Fläskfärs
100 g Pancetta
7 dl Kycklingfond
2 msk Tomatpuré
2 dl Mjölk
Salt
Svartpeppar
- Till servering
100 g Smör
1 bit Parmesan
Flingsalt
Metod:
1. Börja med pasta degen genom att göra en hög på bänken utav mjöl, Forma en grop i mjölet.
2. Häll i äggulor, vatten, olja och salt i gropen och blanda ihop till en deg
3. Knåda degen i minst 10 minuter tills den känns fast och fin.
4. Klä in degen i plastfilm och låt vila i kylen minst 1 timme.
5. Dela degen i fyra delar, kavla ut degen i pastamaskinen och lägg ut den på lätt mjölad bänk.
Ca 2 mm tunn
6. Vik ihop den kavlade degen och skär den tunt för hand med kniv.
7.Lägg över pastan i små högar på en lätt mjölad plåt.
8. Skär morot, selleri och löken fint.
9. Värm en gryta med olja, tillsätt grönsakerna och fräs dom försiktigt tills dom börjat mjukna.
10. Tillsätt färsen och pancettan, fräs tills köttet fått en fin stekyta.
11. Tillsätt tomatpurén och stek ur den med grönsakerna och färsen.
12. Häll i kycklingfonden, låt sjuda försiktigt i ca 2 timmar.
13. I en liten kastrull, värm upp mjölken. Tillsätt lite mjölk i taget i grytan och rör om.
14. Sänk värmen till lågt och sätt ett lock på grytan. Rör om då och då tills mjölken har absorberats helt.
15. Koka upp vatten i en kastrull med salt.
16. Lyft över ragun till en sautékastrull och låt sjuda, tillsätt smöret.
17. Koka pastan tills den är 80% klar, lyft över till ragun och låt sjuda klart med såsen, smaka av med salt och
peppar.
18. Riv över parmesanosten och servera genast.
Vill du göra egen kycklingfond? Använd Sebastians recept:
1 kg Kycklingvingar
4 liter Vatten
1 st Lagerblad
1 kruka Timjan
1 st Vitlöksklyfta
1 st Gul lök
5 st Svartpepparkorn
Metod:
1.Rosta kycklingvingar 45 min på 200 grader eller tills det är helt gyllene
2. Lägg ben i kastrull och slå på vatten
3. Dela ner lökarna i kvartar och tillsätt övriga ingredienser
4. Koka lätt i ca 4 h och skumma av fettet (ta bort fett som flyter till ytan)
5. Sila och koka ner till önskad konsistens och smak
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.

[@patrichellberg9596]

Vilket superproffs! Dessutom funkar han verkligen framför kameran. Toppklass!

[@ericparker6621]

Riktigt inspirerande! Ge Sebastian en skärbräda som tack för samarbetet 😉

[@klulle]

Tack detta har jag väntat på.

[@JonasNolte]

Väldigt kul o se, måste provas! Ni har dock glömt nämna Rosmarinen man kunde se i videon, och i receptet står det något om 100g smör till servering som jag inte såg något om! :)

[@DennisNilssonTF]

Har precis ätit men det skiter jag i, detta måste jag testa nu! 😃👌👌

[@susanneandersson8199]

💣Double Wristing är ju super. Har inte sett det med funktionsklockor tidigare…. Brukar vara med två klassiker för att skryta. Snyggt 🎉 Åååå maten❤

[@lovefolster9465]

Kvalitetskontent, bravo! Vet du varför han inte deglacerar stekpannan efter att han stekt färsen? (Ps, tror det ska vara 200 gram äggula i receptet i beskrivningen, (1000/4=250., 800/4 200 ))

[@kriseismark499]

Verkar supergott...👍🙂

[@matgeek]

Det var fantastiskt! Lagade det ett par dagar efter till familjen och de var helt lyriska.

[@CC-wg8gs]

Härligt! Saknas rosmarin från receptet? Ser ut som att det är några kvistar i kastrullen?

[@fredfredsson9480]

Bra content och kul med Sebastian, en otroligt duktig kock. Men, varför kokar han inte ur stekpannan och varför ingen vin i ragun eller någon annan syra? Kanske missades då rosmarinen inte heller nämndes.

[@patrikswe7943]

tänkte oxå på att det saknades rosmarin i receptet och bristen på vin i ragun

[@veteks93]

Grym video, förklarade Gibrand någon gång för dig varför han inte har något vin i? Nyfiken på hans resonemang om ni pratade om det utanför kameran :)

[@ErikBlomqvistSwe]

Verkligen min första tanke också!

[@PatrikNilsson1]

En traditionell Ragu har inget vin, finns gott om syra i tomatpuren (vilket egentligen ska blandas ut med buljong). Men vitlök i en Ragu!? I Italien hade dom mördat han..

[@ce5347]

Finns många olika sorters ragu. Ragu är ett överbegrepp på köttfärssås. Finns varianter med vin. Personligen kör jag med vitt ☺

[@bjorneidehall1117]

Kände doften hela vägen till London 🥰🥰

[@jannevillman8247]

Kul att han kör exact samma version av ragu som jag kört i flera års tid ..ett tips istället för 1.5-2 timmars kokning är att använda tryckkokare i 20 minuter.

[@christiang-berg8490]

Det är något jag jag faktiskt har funderat en del över med tanke på de väntade elpriserna framöver (har iofs bundit priset i 1.5 år till, men bäst att börja lära sig) 👍 Har en tryckkokare som jag fick i födelsedagspresent, men har mest använt den som sous vide-kärl för att den är stor - men är väldigt nyfiken på vad man kan skapa med den om man använder den som det är tänkt. Ser det som mitt "mission" (ett av dem iaf) att dammsuga nätet i höst/vinter på olika rätter som passar bra att köra i tryckkokare 😊

[@markussoderberg4696]

Ska det verkligen vara 2dl mjölk i receptet? I videon sa han väl 2msk?

[@jimmylarsson6523]

Det funkar jättebra att göra egen buljong i tryckkokare, typ Instant Pot. Tar kanske två timmar att göra riktigt tjock och kollagen-/gelatinrik kycklingbuljong, jämfört med minst fyra-fem gånger så lång tid på traditionellt vis.

[@felixgustavsson8110]

Ljuvligt!! +++++

[@anna-karinnystedt1795]

Ser jätte Gott ut.😋🍽

[@antonkortesluoma6222]

Den lilla grejen han har mjölet i o pudrar ut, vet du vart den är ifrån? ☺️

[@jaggerstrut]

Härligt recept! Har ev. lite svårt att få ihop att Ragú Bolognese skulle komma från Piemonte som ligger en bra bit från Bologna, men det ska man kanske inte hänga upp sig på för mycket.

[@gustavdavidsson2832]

Vad är det för vinglas ni använder i videon?😄

[@Cobrajek]

Vad är det för märke på Tetrafonden? mvh

[@Thexpertoneverything]

Perfekt deglacering av stekpannan där haha.

[@steso8979]

mums 🤤

[@michaeljidevag3934]

Nu har du säkert redan tänkt tanken... Men skulle vilja se dig testa dom där Tetrorna ni pratade on :)

[@MrVajlent]

Länka till vinet ? 🍷

[@jannevillman8247]

Jag har köpt Salsus buljonger via Delitea.

[@paolaoscarsson4710]

👌💖🥰 😋😋😋

[@louiselaurenius]

Borde inte titeln vara Ragù Piemontese eftersom det är det han gör och inte Bolognese? :)

[@Dunderhonung]

Coolt med två klockor. Verkligen coolt.

[@matgeek]

Aldrig tänkt på att man har en för att den är snygg och den andra för att monitorera hur mycket man rör sig? Lätt att döma andra när man är anonym på nätet. Pajas.

[@joakimabrahamsson3514]

Å vissa är ju lite .... jaa gissa själv ...otroligt art du bara orkar 🙈

[@kevinskold769]

@@matgeek där fick han så han teg!

[@elinf7776]

Tönt.

[@hansjohansson8053]

👍🇸🇪❤️

[@dieselLarsson]

KANON!!!!!

[@kimnorberg]

Det är något otroligt lustigt med att han blandar ner pastan i ragún och inte tvärtom, när pastakastrullen är sååå mycket större 😂

[@FredrikGranlundkayaker]

Så gör alla i Italien. Man vill använda den panna som har störst yta och inte den som rymmer mest. Jag använder vanligtvis en rejäl sauteuse.

[@antheaxe7340]

ett klilo mjööööölllll!!!!!!!!!

[@antheaxe7340]

@@NomenoNescio instämmer

[@andreasnilsson5449]

Scrollade precis igenom alla inlägg för att se om någon lagt just denna kommentar☝️ hittade den! 😂

[@antheaxe7340]

@@andreasnilsson5449 ja jag menar hur kan man inte när det serveras upp på en sådant vackert silverfat

[@mattephoto6850]

Blev nästan lite besviken när man hörde vilken "industri" som ligger bakom kock tävlingar. Känns mer industri än passion

[@jannenonghan]

Dina tittare ställer trågor men inga svar! Varför?

[@Chryddan6603]

Ordvakten reagerar 6:20 in i videon ungefär säger Sebastian transparant flera gånger det finns inget som heter transparant det heter transparent 😉😉

[@PatrikNilsson1]

God köttfärssås, absolut ingen Ragu från Italien dock

[@jonhedlund8058]

o vafan vet du om det patrik? han tog typ rakt av receptet direkt ur vad en italiensk ragu bolognese är, men la till vitlök, så beviserligen vet du inte ett piss - så håll käften.

[@matgeek]

Patrik, jag skulle kunna skriva något i stil med "Det är ju upp till var och en så klart vad man anser" men ärligt talat, han är en av Sveriges absolut bästa kockar som lärt sig receptet av en italienare i Italien. Är det något jag blir så förbannat trött på är det svenskar som får nån form av påtagen kränkthet för andras länders matkulturer. Ragu från Italien finns det en miljon variationer på. Skriv inte såna där kommentarer igen, du framstår bara som totalt osympatisk.

[@jonVoight78]

​@@matgeek Dessutom ÄR det där en genuin ragú från Italien. Källa: Bor i Piemonte och lagar ragú hela tiden. Dock måste ni ha missat att ha med det i videon, eller så är det ett generalfel med receptet. En Piemontesisk ragú är det alltid rött vin i. Helst en barbera då pga syran. Skulle jag berätta för mina kompisars nonne att jag inte har vin i ragún skulle jag få stryk med toffeln. Sen kan man ju göra det utan om man vill och det är fortfarande en italiensk ragú, men det finns en och annan nonna här som skulle ha, eh, starka åsikter om att kalla det en piemontesisk ragú. Fantastisk video för övrigt och nu kommer det bli ragú till helgen.