Landjäger selber machen

[@DobermannJeff]

Die Welt braucht mehr Landjäger! Göttliches Zeug 🤣👍

[@uweeder8683]

Sehr toll erklärt. das gibt ein Abo. vielen Dank für die tolle Anleitung. Grüße aus Niederbayern Uwe

[@marcdunn1167]

Sehr gut. Bekommt man mit etwas Arbeit auch selbst daheim hin. Danke sehr und Abo.

[@walterspiess6760]

Klasse Video warum eigenlich Traubenzucker bitte um erklärung was macht der Traubenzucker ?

[@smokerdirk]

Moin Traubenzucker steht den Milchsäurebakterien schneller und einfacher zur Verfügung als Haushaltszucker, dadurch wird der PH Wert schneller gesenkt und dient unter anderem der Haltbarkeit sowie dem Reifeprozess. Sollte deine Rohwurst einmal einen leicht sauren Geschmack haben ist die Wurst nicht schlecht sondern der PH Wert durch zu viel Zucker zu stark abgefallen oder aber die Wurst war vor dem räuchern nicht ganz trocken.

[@walterspiess6760]

@@smokerdirk Danke für die Schnelle Antwort Grüsse vom Laienräucher Walter aus Costa Rica puravida

[@duodenumful]

super endlich mal was von dir. Sehr interessantes Rezept. Dank dir für die Anregung. Daumen hoch.

[@jaysont244]

Grussen aus den USA! Entschuldigung, mein Deutsch is schrecklich, aber vielen Dank fuer die Hinweise. Als ich jung war, wir haben uns einer guter Metzgerei. Leider, das ist jetzt nicht der Sache. Ich freue mich darauf, wenn ich Landjaeger selbstgemacht machen kann.

[@dermalaka7748]

Hi Jayson my name is Jason and i know a Jayson

[@mannimerlin8752]

Klasse Prima. Sehr gut erklärt.Der Reifeschrank astrein.

[@Grillkanal]

Muss ich nachmachen. Habe grade das Räuchern für mich entdeckt. Abo lass ich dir da. Gruß Sascha

[@carmenklemm1526]

Super erklärt. Frage mich aber, wie haben das früher die Bauern gemacht ohne diese Technik?

[@smokerdirk]

Was genau möchtest du wissen und was für Technik meinst du genau ?

[@herbertvandusn6840]

Das Rezept ist egal.......aber der Reifeschrank, der ist KLASSE. :-)

[@johnnaylor2111]

Well made video. Thank you. I have been tring to make it the way I remember at Oma's as a child. Vielen Dank nah Ja sehr toll.

[@germed]

in der beschreibung fehlt salz im video sind 72g aber super rezept toll erklaert DANKE

[@smokerdirk]

Jo Wurde soeben geändert.

[@greenbutter3190]

Stabiles Video👍

[@dimabeck4222]

Schef bist du noch online?

[@TheStriety]

Schön wieder was von dir zu sehen ich freu mich, ich hoffe das es dir gut geht

[@dimabeck4222]

Ich reife auch im Kühlschrank. Werte 15 grad und 75% -79%LF wenn ich bei den Angaben bleibe, geht es auch? Dann halt länger wahrscheinlich?

[@dimabeck4222]

Ich meine die landjäger 😀

[@smokerdirk]

Ja leg dich da nicht auf ein °C fest, die Feuchte bei ca 75% ist auch gut. Jeden Tag die Würste kontrollieren ob sich evtl irgendwo Schimmel bildet. Dann einfach mit einer Salzlauge oder ein bisschen Essig wegwischen. Und bitte lass dich nicht von einigen Wurstlern in Foren usw erzählen dass sie sie sehen können ob es ein Edelschimmel ist oder nicht, dieses kann nur in einem Labor festgestellt werden. Viel Erfolg weiterhin

[@dimabeck4222]

@@smokerdirk fetten Dank Schef!!

[@acompanyalf]

I would love to make your sausage recipe but I don’t understand your language, it would be great if you could use sub titles .

[@michaellanger6319]

Hey. Klasse Video. Werde ich am Wochenende mal nachbasteln... Allerdings werde ich die wurst nicht in Form pressen sondern rund lassen.. Ich hoffe das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wann gibt es denn mal ein neues video von dir

[@smokerdirk]

Schön dass ich dich in irgendeiner Form inspiriert habe. Momentan ist bei mir ein bisschen die Luft raus, hab so viel um die Ohren. Gibt es denn einen bestimmten Wunsch?

[@michaellanger6319]

Mich würde mal interessieren wie man pfälzer Leberrolle herstellt. Im Internet finde ich nicht wirklich etwas brauchbares. Es handelt sich hierbei um eine schnittfeste Wurst im kalieber 90. Ich meine keine leberwurst die man aufs Brot schmiert. Mfg

[@smokerdirk]

Michael Langer davon habe ich noch nichts gehört

[@schlemmerzeit138]

Hi ich wollte dir nur sagen dass ich dein Videos super finde und dich mal fragen wann ein neues kommt.

[@smokerdirk]

Ist noch etwas in Arbeit, nur Geduld

[@BL92ful]

Leckerer:das mett roh essen auf Brot.Brötchen

[@pol.incorrect4457]

Tun da nicht die Hände weh beim Kneten? 0 - 4 Grad ist sehr kalt (Erfahrung). Wurden die 4 Grad max. auch während des Füllens, Wurst abdrehen, ect. eingehalten?

[@smokerdirk]

Ja und ja

[@blackcrank7831]

Moin wie beckommst du das mit der Feuchte im Kühlschrank hin, hast du da ein Gerät drinnen ? Ein Luftbefeuchter, der über deine Steuerrung läuft. Mfg Sehen sehr lecker aus

[@smokerdirk]

Die Salamis geben genug Feuchtigkeit ab um die feuchte entsprechend hoch zu halten, mit dem Lüfter in der Kühlschrankwand wird die feuchte aus dem Reifeschrank befördert, dies geschieht über einen Feuchteregler.

[@lotharkrebs2205]

ein sehr sehr gutes Video... ein Abo gibt es auch gleich noch dazu und noch viele grüße an diese Veganer oder wie sie sich nennen :D

[@52lorenzo]

Hallo Dirk, ich grüsse ich dich. Mein Magen hat mächtig geknurrt beim Anschauen deines Videos. Herzlichen Dank dafür! Leider bekommen wir nicht mal von der CH-Botschaft ob/wo sich hier CH-Clubs / Einwohner befinden, Datenschutz!! Und somit kann ich nicht nachforschen ob jemand Landjäger herstellt.

[@sigi0123]

Dein Fleischwolf ist aber sehr leise kanst du mir sagen welche Marke das ist und bezeichnung produkt Nummer o s ä das wäre Lieb

[@katzenfun]

Welchen Fleischwolf benutzt Du. Will einen kaufen. Aber Empfehlung wäre klasse.

[@smokerdirk]

Moin Meiner war ein Geschenk und wurde über "Schlachthausfreund" bezogen. Dort ist es der Fleischwolf W12. 500W, 120kg/h, gewicht 30,5 kg. Ähnelt sehr stark dem FW 735 von Beeketal, nur differenzieren die Angeben etwas. Von der Watt Angabe nicht irritieren lassen, ich habe den noch nicht gestoppt. Er ist sehr leise, man kann sich ganz normal unterhalten! Die meisten für den Hausbedarf sind mit 1000w angegeben, sind dann aber auch Motoren die in sehr vielen Küchenmaschinen verbaut sind und unheimlich laut. Solltest du nur sehr selten einen Fleischwolf brauchen oder nur mal zum ausprobieren geht auch der Fleischwolfaufsatz für die Bosch Küchenmaschinen. Habe ich auch mit angefangen. Dauert halt alles ein bisschen länger und bei der 2mm Lochscheibe wird es dann schon ziemlich eng Ich hoffe ich konnte dir ein bisschen helfen.

[@danielhuhnholz7370]

Hallo Dirk! Ich habe heute mal deinen Reifeschrank nach gebaut. In deinem Schrank ist oben ein größeres Loch zu sehen, welche Bewandtnis hat dieses? Frischluft oder bringst du zusätzliche Feuchtigkeit rein um diese zu halten wenn die Wurst schon ein paar Tage hängt?

[@smokerdirk]

Das ist für die Abluft, befeuchten tue ich nicht, die Feuchtigkeit kommt von den Fleischprodukten

[@schlemmerzeit138]

Kann man die Wurst auch einfach in den Keller hängen anstatt in einen Reifeschrank?

[@smokerdirk]

Es sollte halt nur nicht zu warm und trocken sein.

[@arnomeyer2560]

wie Sie die Luftfeuchtigkeit bei 75% hoch halten haben Sie nicht angesprochen. 🤔 lediglich wie abgesenkt wird.

[@smokerdirk]

Die Feuchtigkeit kommt von der Wurst selbst. Einzig bei sehr kalten Außentemperaturen und sehr niedriger Luftfeuchtigkeit kann es sein dass die Feuchtigkeit nicht hoch kommt. Dann eine bis zwei mal am Tag mit zuvor abgekochten Wasser besprühen. So geht es auch ohne Reifeschrank

[@arnomeyer2560]

Smoker Dirk Danke für prompte Rückantwort. Weiter so - Top

[@koenig100]

Super schönes Video !!

[@photoshoptransformations37]

Welchen Fleischwolf und Wurstfüller benutzen Sie?

[@stephanachterfeld2945]

Das würde ich auch gerne wissen

[@jos5440]

Pökelsalz (nitrite salt) 72 gr ,or 7,2 gr?... (nitrite salt; 0,24 % x Kilo.).

[@smokerdirk]

jos5440 72g - 24g per kg meat

[@godilehmann8104]

24 gr. Nitrit ist 4 gr. Nitrit zuviel, oder ist das in der hochgelobten EU anders? Normal, schon seit Jahren 20 Nitrit 4 Kochsalz.

[@heinzkempa472]

also ich komme vom Lande wo noch viel Geschlachtet wird. Mir ist es noch Rätselhaft warum du das Fleisch und Speck einfriehrst?

[@smokerdirk]

Beziehst du es auf die Räucherware, so habe ich leider keine Räumlichkeiten wie Keller oder ähnliches in dem ich den Schinken hängen lassen kann, weil es sonst im Sommer viel zu warm wäre und die Schinken verderben würden

[@smokerdirk]

Beziehst du es auf das Fleisch zum wolfen, so gehe ich davon aus dass du warmes schlachtfrisches Fleisch verwendest, dies hat noch einen gewissen Phosphatgehalt, dieser verhindert eine Trennung des Wassergehaltes vom Fleisch, dieser baut sich aber relativ schnell ab, oder du benutzt Kutterhilfsmittel, was ein Phosphatzusatz ist. Des weiteren sorgt angefrorenes Fleisch und gefrorener Speck für ein ordentliches Schnittbild beim wolfen

[@alexanderhaack6825]

Super Video!

[@mahmoudchit7645]

Sehr gut gemacht habe ich noch ein Frage

[@smokerdirk]

Nanu ?

[@mahmoudchit7645]

@@smokerdirk danke dir hat sich erübrigt 🌹

[@smokerdirk]

Mahmoud Chit 👍

[@imagoventola3233]

kann man dieses eklige nitritpökelsalz auch weg lassen?

[@JinGaming]

du kannst auch versuchen mit sellerie zu pökeln, aber im prinzip ists egal. es geht um die Nitritverbindung, die hast du im Sellerie genauso wie im Salz, nur dass du beim Salz genau weißt wieviel drin ist. Beim Sellerie weißt dues eben nicht weils ein Naturprodukt ist. "eklig" ->schwachsinn

[@baron71do]

Hallo Dirk Welchen Hygrometer hast du verbaut?Hast Du einen Link zu

[@smokerdirk]

www.amazon.de/gp/aw/d/B008JLQXNA/ref=mp_s_a_1_3?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85Z%C3%95%C3%91&qid=1505759005&sr=8-3&pi=AC_SX236_SY340_FMwebp_QL65&keywords=feuchteregler&dpPl=1&dpID=41tLOnl4cWL&ref=plSrch#

[@baron71do]

Smoker Dirk Super,das ging ja schnell vielen Dank dafür

[@royschrader8003]

Is there a live culture in Landjagers?

[@smokerdirk]

No

[@Umtali11]

Suuuper, danke :-)

[@arty7926]

Kein Wein?

[@Zimmermann310]

Viel High Tech aber gut im Ergebnis, zumnidest optisch.

[@MrUedes]

Wie schreibt er.....Luft aus dem Darm lassen.....das kenn ich....;--)

[@smokerdirk]

Das ist Zauberei......unsichtbare Luft zum riechen bringen 😂

[@MrUedes]

@@smokerdirk die ist einfach nur vorhanden.......;-)

[@kurtzimmerman5450]

Ja!

[@martinschallmeiner8254]

es ist cool nur der darm ist eckelig

[@freddunst3326]

the dominion wants to get this but has no clue its quite unhealthy and will ultimately annihilate the gamma quadrant

[@do3pn64]

ein techniker kein reuchermännchen grins

[@MrUedes]

das gibt kalte Finger.....0° Fleisch vermengen.....

[@petranein5683]

Hallo