【國宴大師•老佛爺花生】快來收藏秘方～做法特簡單！有嚼頭，有回味，輕鬆搞定下酒零食！

Рет қаралды 144,838

Күн бұрын

Пікірлер: 208

@away91511 6 ай бұрын

5斤花生，冷水泡一夜，750克冰糖，两斤黄酒，50克八角，25克香叶，25克桂皮，味精125克，盐90克。开锅小火煮3小时，凉一小时。我做了几次，细节不同，都挺好吃。说一下我的经验： 1. 各种料可以根据自己需要按比例调整，比如“1斤花生，150克白糖，4两黄酒，10克八角，5克香叶，5克桂皮，25克味精，18克盐。”也可以。甚至可以放点花椒和红辣椒提味。 2. 不需要严格按照这个标准。比如不爱吃甜的可以少放点糖，不喜欢味道重的可以少放点香料。 3. 味精可放可不放，但是放了以后确实会鲜一点。 4. 黄酒不要用太次的，否则味道会差点，下次我准备试试用红酒。 5. 煮3个小时和煮一个小时最后的结果没区别。 6. 花生不用泡一夜，泡一夜和泡3小时最后结果没区别。 7. 最后大火收汁翻几下，否则容易糊锅底，不收汁的花生发白，不好看。 8. 刚出锅花生有点面，但不是水煮花生那么面，我觉得应该是黄酒和冰糖的原因。煮好以后压不压最后结果没区别(也可能是我压的不够重)，关键是要迅速冷却。用不锈钢盆装好用风扇吹，凉下来以后花生就Q弹了。

@williamsun553 3 ай бұрын

感谢干货满满的分享！ 👍👍🤝🏻

@doejohn7743 8 ай бұрын

照做了，是真好吃。要点： 1. 各种主料辅料都可以按比例减少，包括炖煮时间可以缩短到1个小时左右 2. 酒很重要，我放了黄酒和一点点白酒 3. 一定要收汁，最好能使冰糖稍微焦化 4. 味精放不放两可，不喜欢的用浓汤宝、鸡粉、高汤代替都可以 5. 刚煮完口感是面的，重物压住放凉口感自然变Q

@寂鬼泣 8 ай бұрын

重物壓住是為什麼阿是直接壓在花生上嗎

@田星宇-u6m 8 ай бұрын

重物压花生上还是盖子上？

@doejohn7743 8 ай бұрын

@@田星宇-u6m 要压在花生上。

@doejohn7743 8 ай бұрын

@@寂鬼泣重物压住的作用主要是使花生口感更Q弹。

@田星宇-u6m 8 ай бұрын

@@doejohn7743 Thinks

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 8 ай бұрын

謝謝徐老師，這下子小小可有了傳家寶料理菜譜了！💃💃💃謝謝您～謝謝老飯骨的大家用心製作影片，感恩感激感謝🙏👍💯😘😍🥰❤️💕💖🌹👑🥇🧧🫂😊

@zjgwyf 8 ай бұрын

花生 25000g 香叶 25g 桂皮 25g 八角 50g 食盐 90g 味精 125g 冰糖 750g 5年陈黄酒 500ml 10年陈黄酒 250ml

@bbb-s3w 7 ай бұрын

*花生2500g

@CatTales74 8 ай бұрын

片尾多了大媽好棒

@Jasonyyou 8 ай бұрын

感谢徐老师又听到大妈的声音好亲切

@girltalk.malta.a 8 ай бұрын

Make English subtitles for the western chef that is learning traditional Chinese cooking techniques ❤❤❤ much love

@Acc_Hugh 8 ай бұрын

2.5kg raw peanuts soaked overnight, 750g sugar/rock sugar, 25g cinnamon sticks, 50g star anis, 25g bay leaves, 125g msg, 90g salt, 500ml x 2 chinese yellow cooking wine from 2 different brands preferably 5 yr + 10 yr aged. Boil n let it simmer for 6 hours, high fire at the end to evaporate remaining liquid. Turn off fire let it cool naturally for 1 hr. May compress the final product with something heavy in its remaining juices during the 1 hour cooling for longer marination.

@yguo9050 8 ай бұрын

这个配方真好！

@zhonghanyan 8 ай бұрын

厨师是我最喜欢的职业！

@rh7375 8 ай бұрын

徐老师难得做个素菜，太好了！

@shawnhu 8 ай бұрын

最爱花生米了，这个得做一下尝尝

@girltalk.malta.a 8 ай бұрын

I watch every single video,and I wish there were English captions 😢

@Kwh.a 8 ай бұрын

学习中文吧😊

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 8 ай бұрын

做出來驚艷，為『秘』～❤😊🎉

@刘迎春-r1r 8 ай бұрын

谢谢徐萌老师！

@蕭宏麗 8 ай бұрын

看起來真好吃

@葉樹俊-o2m 8 ай бұрын

厲害的小菜

@zyl8003 8 ай бұрын

干冰摆盘一下子就米其林了 😄

@JohanvandenSephendent 8 ай бұрын

可以可以，第一次看徐大师不做肉。

@yunahayashi8296 8 ай бұрын

哟，您吉祥，这老佛爷花生，真tm地道！

@jerryk0813 8 ай бұрын

爽快

@libin6731 13 күн бұрын

从方子看就是用炖红烧肉炖料除去葱姜以后来炖花生，味道应该就是红烧花生米，肯定好吃，红烧肉有多香，花生米就有多美味。很多菜的烹饪方法都是一通百通，可以举一反三

@CatTales74 8 ай бұрын

頭香好吃

@1984929 8 ай бұрын

家里做如果不想放味精需不需要提高糖的量和加一些盐

@chunhunliu2641 8 ай бұрын

開胃下酒零食...這成本太~ (2瓶黃酒)😋

@RD-fp3cy 8 ай бұрын

但这花生量够30个人吃了

@forminji 8 ай бұрын

幫助戒酒

@soy9896 8 ай бұрын

自己吃做不了这么多也就不这么需要酒了啊😂

@r.o.n.y254 Ай бұрын

俺爸就是这样做的，老开封人，煮熟了去火，其实开封最好的还是炒的五香花生，但是俺老爸不放味精

@piscator2813 8 ай бұрын

这个好，家里试试

@hiphopxiha 8 ай бұрын

有機會做一次

@payelectricians9045 8 ай бұрын

做完是很绵密的口感吗？我刚煮了三个小时就很软了

@jaxkhan 8 ай бұрын

受教了 🙏🏼

@chenjiang9975 8 ай бұрын

煮3到6小时后还能q弹？有没有勇士试过？煮牛筋3小时也都烂了啊

@doejohn7743 8 ай бұрын

能，试了

@weno4170 8 ай бұрын

换了大妈的声音,真棒

@SUN-rk2df 8 ай бұрын

120克味精？

@PauloMartins-yb6wc 8 ай бұрын

泡一夜，煮3个5-6个小时，不成面糊糊了？

@doejohn7743 8 ай бұрын

还真不会，我泡了24小时，煮了1小时，重物压住静置一夜，口感很好。

@빈센조-d5t 8 ай бұрын

와우 대박 ~ ~너무 맛있겠다 😍

@thisway7667 5 ай бұрын

装盘后冒起的那个是啥东西

@ethany1505 8 ай бұрын

來瓶冰啤酒，半斤這花生，邊吃邊喝 👍

@元煌潘 7 ай бұрын

❤❤❤謝謝

@客观公平 7 ай бұрын

时间煮6小时还能成形吗？

@alec5246 8 ай бұрын

如果有些朋友不愿意加味精，那么加的水可以换成高汤。。。

@doejohn7743 8 ай бұрын

换成鸡粉也行

@yotaoger 8 ай бұрын

零食小吃…还是要做生意哈

@cmm6107 7 ай бұрын

味精可以不放吗

@sjiang120 8 ай бұрын

二伯问你哪个维密

@yinyuan5991 8 ай бұрын

2斤黄酒，好家伙

@jimbowu77 7 ай бұрын

五斤花生用了我家一年的调料☺

@mingwang4596 8 ай бұрын

这粘是冰糖的作用，还是用了味精,日本的美其林就不能用味精之类的添加物。

@gun008 8 ай бұрын

新產品，想買🎉

@AnthanChou 8 ай бұрын

这种料理方法应该类似于卤吧，为啥要煮3-5-6个小时，是要更软烂一点吗？如果是为了入味不应该是泡吗? 不是三分煮七分泡吗？

@zhen2812 7 ай бұрын

配方写的不是500+250吗。一共一斤半。怎么倒了2斤进去。

@鍾慧齡-j5r 8 ай бұрын

成本高啊😂😂😂

@maxlikm 8 ай бұрын

感谢

@holyck14967 8 ай бұрын

老佛爺那年代沒有味精，原配方是用什麼呢?🤔

@doejohn7743 8 ай бұрын

鸡汤、骨头汤

@coolzero2179 8 ай бұрын

花生控看完表示要出去不受控的暴走了！这周末有时间就安排上！

@王长銮 7 ай бұрын

结果如何。。。

@AaLLLLL 8 ай бұрын

这个就江南地区很多店都有的五香花生吧...?

@colinren9908 8 ай бұрын

现在很多前菜不做是因为麻烦，费工费事还卖不上价。

@My_princesses_VA 8 ай бұрын

还是喜欢吃炸的花生米

@lolo4076 8 ай бұрын

這味精的量嚇到我了

@alfredkhew1634 8 ай бұрын

2:39 登堂入室，味精满意地笑了。粤菜厨师常说味精是“师傅”，不可一日无此君。

@waynewong4434 8 ай бұрын

@@alfredkhew1634 你去廣州開家店, 煮菜下這個量的味精試試, 看看能熬幾天不關門大吉. 廣州人嘴刁得很, 鷄精味還勉强可以接受, 味精下多一點點沒有回頭客還是小兒科, 恐怕回頭跟街坊鄰居宣揚這家食肆下味精, 直接打入黑名單

@doejohn7743 8 ай бұрын

花生米量大啊，5斤了

@salmonlover2011 8 ай бұрын

惊艳

@bowenli5886 8 ай бұрын

五香花生米啥时候成秘方了...

@lolo4076 8 ай бұрын

你是吃過了是吧？

@乾淨核能 8 ай бұрын

可以用壓力鍋煮縮短時間嗎?

@doejohn7743 8 ай бұрын

个人认为不行，压力内锅温度太高了。

@hhwwll1247 8 ай бұрын

這……沒放（味精）就不道地了！所以密方就是（味精）其他的少一樣，多一樣，都沒差！

@LynxAV 3 ай бұрын

味精是你亲爷爷发明的😂

@ericwong7460 8 ай бұрын

花生搁国外直接噶一半动不动就过敏

@funooo3521 8 ай бұрын

多舊鱼花生

@ti10can 8 ай бұрын

最后为啥那么红？

@justinlu8539 8 ай бұрын

還是比較喜歡脆的。唯一的缺點是用炸的非常油熱量非常高

@loalo1667 8 ай бұрын

可以用空气炸锅不用放油也很香我试过

@matthewlee708 8 ай бұрын

没有大爷的声音了呀

@koikunau9489 8 ай бұрын

换了大妈的声音

@BRUCEMANISGOOD 7 ай бұрын

一斤半怎麼750克，不是900克嗎?還是一斤只有500克，那前面的五斤水也是一斤500克嗎

@王长銮 7 ай бұрын

500克

@m102094020 8 ай бұрын

為什麼皮這麼亮而且不會掉皮?

@huawan9441 7 ай бұрын

有老佛爷罩着

@SiweiZhong-l8l 8 ай бұрын

😋😋😋😋😋😋😋

@user_Randy 8 ай бұрын

这一份卖20美元我也买❤

@zixiwang232 8 ай бұрын

这“秘方”真秘

@谭振光 8 ай бұрын

脆？

@alexzheng8157 8 ай бұрын

家里搞的话太费料了😂😂

@szhkking 8 ай бұрын

太不严谨，三分之二桶是多少？

@lolo4076 8 ай бұрын

人家欠你的啊，用眼睛看著學得了

@良-b7l 8 ай бұрын

目測水大概十公斤

@lsws8307 8 ай бұрын

翻翻评论，被满屏的味精糊了一脸，这路货们但凡有一两个能大概说说谷氨酸钠结构式啥样，主要在哪些器官和酶参与代谢，代谢产物是什么，排谢途径是什么吗😂😂😂

@对韭当割-j1y 8 ай бұрын

最早是美国媒体忽悠的味精有害论，为了妖魔化日本产品，中国人跟着瞎起哄怕就是没带脑子。味精吃多了确实口感不舒服，但有些家常菜没味精鸡精这类的还真不行，谁有那功夫天天吊汤

@avilableName 8 ай бұрын

徐萌瘦了？

@jamesc3622 8 ай бұрын

没有花生米的可以用味精代替😂

@musicconnoisseur3162 8 ай бұрын

😁👍

@wuliwuli241 8 ай бұрын

看起来就是五香花生多加糖

@doejohn7743 8 ай бұрын

都不到五香…但老佛爷肯定是爱吃甜…

@valentinusch 8 ай бұрын

片尾有大妈了真好可是怎么把大爷拿掉了请把大爷加进去吧。我想大爷了。

@lolo4076 8 ай бұрын

可能有人忌諱吧

@zxdongfs 8 ай бұрын

之前是大爷和大妈俩人一替一句说的。又特意回去听了一遍结尾，这期没有大爷。

@蔡慈心-d9e 7 ай бұрын

👍

@johnny-o9p 8 ай бұрын

竟然意外的在克罗地亚团里碰上侯爷

@arescheung5344 8 ай бұрын

我见过这个花生，宫里地道的做法还得当上慈禧的裹脚布

@lsam1622 8 ай бұрын

人慈禧满族不裹脚🤣

@学术信息私藏 8 ай бұрын

徐萌和国画大师范增结婚这事？

@张磊-t8j 8 ай бұрын

大师就耐吃

@Onlyadad 8 ай бұрын

四毛粒，老饭骨水王

@justinwang7622 8 ай бұрын

125克味精熬3-6小时。这就是秘

@joviwu3307 8 ай бұрын

味精本来就是粮食提炼的，别吓自己了。

@justinwang7622 8 ай бұрын

@@joviwu3307 脂肪还是肉提炼的，味精高温可变成焦谷氨酸钠，有致癌的风险。现在还说味精是粮食提炼的不是蠢就是坏！

@jamesc3622 8 ай бұрын

@justinwang7622 那是糊了才会产生致癌物

@JinSimply 7 ай бұрын

我刚想说，何为秘，就是没想到原来要下这么多的味精

@infiniteawareness3452 5 ай бұрын

咱自己就不擱了

@fred468037 8 ай бұрын

🎉⋯⋯

@vivianshang8370 8 ай бұрын

一听味精立刻撤。老佛爷还吃味精😂😂😂😂

@王承影 8 ай бұрын

鸡汤呗，味精属于鸡汤的低配

@hanqingge4186 5 ай бұрын

把花生米做得我吃不起了

@weifu-uz7xf 7 ай бұрын

这125克味精太吓人不怕得癌啊

@weiduma3122 8 ай бұрын

一放味精，档次就下去了。

@guangfumiao8078 8 ай бұрын

加了味精不适合长时间炖煮。。。

@stevenluo800115 8 ай бұрын

甜花生……北方口味

@koikunau9489 8 ай бұрын

你说反了吧，夏天吃的花毛一体都是咸的

@jayzed3868 8 ай бұрын

什么美食北方侉子一做就完蛋，还秘方。

@zhonghuadiguo 8 ай бұрын

这味精比盐还多。盐加糖，味道不鲜有鬼了，只适合少量吃，家里自己做4斤吃了不好吧。

@yannstewart1355 8 ай бұрын

黄酒一瓶半，搁多了。

@katrinaxu5382 8 ай бұрын

老饭骨最最关键的一步没有说清楚也没有拍视频就是怎么用重物压！😂😂😂老饭骨你们原来叫刘一手呀……

@快樂-g3b 7 ай бұрын

不用

@liliyyu9964 8 ай бұрын

食物一放味精，就不是大厨，还放那么多玉桂叶，有低血压會头晕。

@黑色背包 8 ай бұрын

我聽到有人感冒嘍

@caicai1032 8 ай бұрын

已经变了，人越来越少了，候大师好久不来了，身体原因还是怎么了

@lolo4076 8 ай бұрын

二伯一直在啊

@zxdongfs 8 ай бұрын

你是好久没看了吧？不长时间，糖油饼那期，就是侯大师执手。

@lolo4076 8 ай бұрын

@@zxdongfs 那二伯呢？不在？

@caicai1032 8 ай бұрын

@@zxdongfs 我一直看着呢，我的意思是最近一直是这几个人，其他人露脸时候很少啊

@TheJackpot2nite 8 ай бұрын

这也是秘方？？？那不是家家都有秘方？

@天佑川普 8 ай бұрын

什么年代了，还有人妖魔化味精