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第十六回:悶頭吃二伯萌主直呼好爽,朝鮮族金廚冷面刺激冰涼!
牛腱子焯水打沫子,焯的時候加點黃豆醬油,再加3克甘草、3克乾辣椒、桂皮、5/6片香葉、2粒八角、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、大蒜、薑片、蘋果和梨,開鍋後中火45分鐘或者用高壓鍋壓20分鐘;
圓白菜去頭切成條,黃瓜切片,加鹽、味精、糖拌勻,再來點蒜末和辣椒面備用;
壓好的肉放大顆粒鹽、味精再煮10分鐘,把肉撈出來,湯過籮,撇去油;
350毫升礦泉水加點原湯,20克蘇打粉加雪碧,再來點醋精和糖,泡兩瓣黃瓜,一點蘋果片、梨塊,大蔥段、拍過的蒜和姜,幾片檸檬,放冰箱5個小時。
麵條燙熟,過一遍涼水,來點冷麵醬,放入調好的圓白菜和黃瓜,擺醬牛肉、雞蛋、白蘿蔔、芝麻、香油和調好的湯,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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