【國宴大師•雞絲涼麵】鹹甜麻辣酸鮮香，七味俱全！還原70年代的傳統雞絲涼麵！| 老飯骨

【國宴大師•雞絲涼麵】鹹甜麻辣酸鮮香，七味俱全！還原70年代的傳統雞絲涼麵！| 老飯骨
雞胸肉加點蔥薑和酒，小火煮熟，用手撕成絲；蒜用臼子砸碎，姜用粉碎機炸成薑蓉後過籮，二八醬裡放快樂油、2勺半醬油、1勺半米醋、3勺糖、薑汁、蒜、蔥花、花椒油、花椒面、老抽和醋；
起鍋燒油，放蔥薑，加入香油和香菜，辣椒面用香油拌一下，把炸好的油倒辣椒面裡，再把辣椒面倒進調好的二八醬裡，撒點芝麻備用；
燒水煮麵條，撈出後攪拌涼，攪拌的時候加點香油，涼了碼在盤子上，放胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽，把料汁拌上去，碼上雞絲，開吃！
怎么切胡蘿蔔絲&黃瓜絲？万能的用刀技巧&切絲方法！👉 • 【老飯骨學堂•刀工/切絲】用刀技巧&切絲方法...
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@LaoFanGu]

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[@hehehaha2010cwy]

謝謝各位老飯骨大師父！這是我對北京的回憶！第一次到北京是80年代，到埗後第一頓飯就是雞絲涼麵， 回到香港後始終吃不回這個味道， 今日回憶湧上心頭，謝謝各位大師傅！ 我已訂閱您們的視頻， 我會用心煮菜，好好吃飯。

[@melvinhuumcp]

北京欢迎您，欢迎您有机会再来北京！ --一位老北京人

[@blackteawhitemilk5791]

千里共婵娟。80年代，我家还吃不起鸡丝凉面，不过，我妈妈做的没有鸡丝的麻酱凉面也很好吃。

[@mantraveling4755]

记得二八酱，八成花生，二成芝麻酱

[@leetaiming64]

關注Elizazb, 吃飯不哈呼!

[@phonychick]

大爺真是太可愛了，「二伯洗手用純凈水，做菜用自來水。」😂😂😂 無奈笑著笑著又哭了，大爺，我們想您了😭😭😭

[@fionachoi1556]

好难过。。。

[@quinkwei]

平易近人的大爺

[@flltracy]

大爷真可爱，每次看老饭骨心情都特别好

[@ivychen6509]

又來看大爺了，回看好幾次， 俏皮的老頑童……太想您了！

[@faner5302]

专业！"面不要过凉水，过了凉水水气"，太同意了。就像四川人在熏腊肉之前要用开水把腌过的肉烫一边，那叫""发汗"，减少水气。对了，凉面里还可以放点儿花生碎进去，特别能增加口感和香气！

[@soy9896]

怀念有大爷的时候，大爷在旁边插科打诨太有意思了，所有人都被带动的很欢乐

[@crystalsky1227]

4:17 大爷那个看向二伯的小眼神可太可爱了！！！❤❤ 真正有手艺、有经验，又不失童心😃🥰🥰 怀念您呐…… 🙏🙏🙏

[@user-dt2yr1ir7d]

好想當裡面的工作人員啊…每一集都有好吃的

[@piggiebabe]

每次看大爺二伯做一些 「簡單」的菜式, 總不禁想起武俠小說中的「... 這一掌緩緩打出, 看似平平無奇, 但暗藏七七四十九種變化...」😆

[@user-hm8hd2nc6u]

瞬间想起了三维立体混元劲，松活弹抖闪电鞭

[@programmerPo]

支持你寫本 廚俠小說。就以老飯骨为蓝图。 方法有 煎炒煮炸炆燉焗 助攻有 柴米油鹽醬醋茶 工具有 砧刀鍋鏟勺煲蓋 招式有 (參考Y) 变化有 鹹甜麻辣酸甘苦 记得附上 3:05 二伯的抓香菜!

[@xFirebird925x]

@@programmerPo 这还真是个挺新颖的好主意

[@Dan_Cheney]

二伯在严重干扰下完成任务😄

[@vincentyang0619]

太讚了 看起來太好吃

[@user-rq8pr3eo1m]

好熱鬧，好歡樂歐！

[@user-mv7xe8ox5d]

嚯！好吃！香！谢谢二伯！

[@user-tv9hr2wd7e]

老哥俩太可爱了，尤其是大爷，祝你们身体健康天天快乐！！！

[@DreamCuisine8]

大热天吃一碗鸡丝凉面太爽，太过瘾了。二伯用了快乐油，让调味汁香上加香。给二伯做的七味俱全的凉面点赞👍！

[@ningzhang6683]

看各位叔叔做菜就开心欢乐，生活一下就美好了

[@huozx2048]

小时候，住小平房，厨房是我家小院的西厢房，院里还有个葡萄架，我爸自己搭的石桌石凳。夏天，知了叫的欢，葡萄架旁边窝风的地方老有蚊子嗡嗡嗡的。我妈就在小厨房里煮面条，捞出来凉白开里一过，浇西红柿鸡蛋卤，配上黄瓜丝、黑木耳丝、窝瓜丝、豆芽等菜码子。最难忘的就是西红柿打卤凉面。

[@Mrmql1]

学着做了一次，特别好吃！太香了！酱汁让人超有食欲。本来说只吃一碗的妈妈还回碗了😂 虽然自己手艺比较毛只能学大师们一点皮毛，但依然觉得很好吃了！谢谢老饭骨呀🙏

[@gianakoo571]

感觉很好吃！马上就想试一下

[@Rainbow2023]

感覺好好ㄘ

[@shuhuawang832]

涼麵這個醬汁非常的用心製作一點也不含糊，老飯骨👍

[@redtank27]

還真巧 今晚吃著涼麵 看大爺二伯做涼麵 只是我手上這個便利店的味道差遠了 跟不上 哈哈哈😆

[@fourtii8707]

观看各位大师做饭真的是种享受，气氛，文化和技术，感谢分享！

[@dianahuang7539]

啊啊啊 🤤流口水呢，想起當年我媽做的涼麵，好想念她老人家心酸酸的

[@user-qn9if1pi8e]

花絮也一样好看 二伯洗手用纯净水，做饭用。。水😃

[@kevin94555]

照方抓药，按图索骥，成功的做了思念两年的鸡丝凉面，异国他乡能吃到地道的家乡菜家乡味，多亏了有大爷，二伯，老饭骨！谢谢您啦

[@yukmuicheng8955]

感谢《老饭骨》呈現的［麻辣鸡丝凉面］，酱汁调得太好，点赞👍

[@wernerchou9385]

好和樂的一伙子，讚

[@jeaninew6495]

天气热了，来复习一下凉面做法😋 非常想念大爷❤

[@user-uh1kf6mm5y]

太香了

[@ebiqiu11]

太好吃了，明天在家就做这个了～

[@Wings726]

看得我口水嘩啦啦流....好好吃的感覺喔！！！

[@guohuishao9992]

快乐凉面👍

[@andysun1711]

大爷萌萌哒！

[@tatjanagarcia3077]

哈哈哈哈哈哈 大爷太可爱了！！！

[@yenyeh2339]

饞啊 好想吃😋

[@theleathercraftchannelwood9080]

这一集真欢乐呀，大爷，二伯都很开心的样子。有什么好事么？跟广大小饭骨分享一下

[@times1132]

這個容易做,太好了

[@user-hn5xq8uv9j]

这三个诶 太经典了！

[@user-hn5xq8uv9j]

这集PK 全部相声和小品 保证大获全胜！

[@jeffg5313]

餓了

[@idingdang1010]

滿滿的歡樂油 真歡樂

[@alfredmon3tr90]

酱油加的真多呀，不过凉面这东西，口重，它就是好吃!

[@lijiege7103]

年纪大了真的不能闲着，自己找点事做，看看大伯二伯每天能这么开心快乐真是羡慕！等我在等几年就退休了，也不能闲着……像大爷二伯一样给自己一个快乐的退休生活！

[@ayjj3441]

大爷好可爱哦

[@yuzou6145]

好馋😋

[@Ealsante]

这面看起来就有种美好的感觉

[@seanwood256]

拿水過涼太水氣了!!!沒錯!!!!

[@marisolshen2369]

因为疫情两年没办法回家，听着咱北京姥爷这口儿北京片子，从里到外的舒坦😆😆

[@keniceleung]

凉伴醬如果加一些麵湯開一下浠身啲就好啦 麵煮好如果過凍水洗清麵的粉質 再把麵放在筲箕上淋上滾水拍清水份 不怕生水 麵身爽口好多,不會湖口 以上都是個人喜好😁

[@ywg3959]

大爷太可爱了，被萌到了

[@Lynn-fb1kp]

谢谢！

[@Lynn-fb1kp]

我真的看得太暖心了，整个晚上都温暖起来了。

[@chenzhuo9]

大爷好可爱

[@anniel2372]

小时候馒头片上抹芝麻酱撒白糖那样吃，真是这样的。又收藏了，这面条看着太好吃了😋

[@charleschi6246]

小时候的记忆👍

[@Neko-3600]

天氣熱就是該吃涼麵

[@zorroismezed9622]

看得我有点想哭 好棒

[@leoa4799]

大爷太可爱了呀

[@wangjinmin7685]

怀念小时候吃的沙县拌面：～

[@xiaohanwu9517]

哈哈哈大爷真是越来越可爱了😄

[@user-nq3pu9il6z]

好吃…

[@user-ni6wl7tj6r]

收藏收藏

[@berylhoues]

人工凉，几把扇子、电扇齐上。太逗了，看着就流口水。

[@Rose-ol2kg]

肚子饿了

[@junli6400]

看见大爷，还是很亲切。

[@NessS398]

This was a top notch vid! The real Mala cold sesame noodle (I think it translates to ‘strange flavor’), Da Ye joking around with the fan and singing at the end -so charming! Also learned not to plunge the noodles in cold water but fan them to cool down- must result in better texture & sauce clinging. This recipe is perfect for the weather right now. Many thanks to the Masters and crew @ LaoFanGu!

[@yongxianghe1432]

看的我都饿了

[@plextorno1]

加美乃滋的涼麵 惡夢呀! 二伯之手的方式養成秘招是純水呀!

[@zshirley7088]

大爷皮一下，很开心😉

[@haojiexu6413]

谢谢大爷、二伯和所有人这是我们想学的，最好有食材的克数

[@Jialuuu]

饿了饿了

[@aneluya4912]

学一手！明天就开做！🌝🌝

[@chaoli4488]

特别爱吃原来西单路口天府豆花庄的鸡丝凉面，他家偏甜口但是味道很足，特别好吃。

[@anniel2372]

真羡慕，我只是小时候跟着大人去过那家两次，都不记得吃过什么了。长大了，西单也改造了

[@TheLebronWadeKobe]

想看雲南涼麵。辛苦幾位大師了

[@user-of4hp7tp4z]

決定了..明天中午吃涼麵

[@Harym]

我也喜欢吃麻酱

[@mad-grizzly-bruh]

大爺拿個小電扇太可愛了

[@MOMO-vb6dw]

中午做做看hhh

[@siriuslost176]

那俩大扇子扇的 还加大爷一个小兔子电扇 太有爱了吧

[@insane0237]

最近连续高温，能不能请师父们分享一下酸梅汤的做法?

[@summersophy]

当年一位朋友邀我去他家吃饭，因为他家来了一位四川开餐馆的朋友，就那一碗凉面我沦陷了，从此入了做饭的坑，但是始终没复刻出跟那次一样的凉面，今天看到酱汁的配比，恍然大悟，喜不自胜

[@juliazhang7786]

又见大爷

[@user-hm8hd2nc6u]

其实袁鲜的麻辣油调料一拌就可以了

[@user-th5qr6hz6w]

谢谢🌹👍

[@NobleRa_Wong8709]

跟正宗的热干面的做法如出一辙，看着就流口水，想家了

[@qian2718]

啊 和热干面不一样。首先湖北热干面用的芝麻酱和北方的麻酱味道区别挺大的

[@zyliu4633]

看这个就像看相声，享受

[@fivourandy]

炸酱面的衣，四川凉面的魂

[@LBC-zs6zs]

这不是四川凉面，这是北京凉面川味版

[@m102094020]

這個我挺不住了 趕快去準備料來弄一碗...擱著螢幕就覺著香

[@jingzhao9841]

大爷说的“怪味”我有点印象，当时最流行的是怪味豆。

[@Mo-eb4gu]

不加雞肉絲，就是道地的四川五辛素涼麵！還教了不過高溫、簡速紅油！🙏🙏🙏

[@1271108227]

大半夜的，馋死我了。

[@bluesuper985]

这个确实是老派四川鸡丝凉面的做法 以前荣乐园的厨师做过

[@lisabisa9415]

下辈子我也要当厨师 每天吃的这么好 乐呵呵的😂

[@jianweisun6293]

怀念大爷

[@simon-fm1xj]

人家随手一做就好吃

[@cuilaoxie]

有了哦。

[@MrLai0302]

和大爺去年在家中做的怪味麵挺像

[@siufuolau2311]

大爷太逗了，拿二伯找乐，洗手用纯净水，做饭用自来水，哈哈哈

[@melvinhuumcp]

想念北京！想家了！