【國宴大師•賽螃蟹】鮮香細嫩，比螃蟹還好吃！只用雞蛋就能製作的傳統宮廷名菜！| 老飯骨

蔥薑蒜切碎，加點鹽、糖、米醋、黃酒、胡椒面、澱粉；
打8個雞蛋，起鍋燒油，直接倒入雞蛋，不要動，蛋清固定後再快速攪散蛋黃，倒入調好的碗汁，出鍋前來點快樂油，這就齊活了！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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#老飯骨 #賽螃蟹 #賽螃蟹做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

[@maomao711]

最後二伯不小心喊大爺的時候 二伯整個人眼眶泛淚了

[@user-by5et9gs1x]

你知道吗，有时候伤心的不是离去，而是有人经常提起

[@user-fc1ee9ty5e]

大爷一直在，一直就在大家身边，说笑时、切菜时、烹饪时、品尝时，他都在。他活在所有人心里。

[@jerriedyang8971]

大爷精神留在这个节目里了。 其实，是一堆老男人研究做饭，互相调侃的娱乐节目

[@henryliu5671]

大爷怎么了

[@user-bt5qg1fo2d]

henry liu 驾鹤西去了 其实岁数不大

[@yuxinluo5816]

@@user-bt5qg1fo2d 蛮大了。。。

[@deskeyi]

@@yuxinluo5816 大城市平均壽命都至少80了，大爺才60多就走了算早逝了

[@user-hw7rp3ww5o]

@@deskeyi 就健康還是要顧，大爺體重這麼重，身材又比較有福氣，如果沒有慢性病已經是很大的福氣了，但是這很難…

[@l.spower1314]

二伯最后张口就是大爷，能感受到在心里的人，永远都住在心里，一不小心说了心里话

[@user-hn5xq8uv9j]

二伯一句大爷 直接泪崩了

[@user-xb7dk8hm5e]

还是大爷的声音！怀念！就这么走了！但大爷的灵魂每次都在你们的视频里！

[@DreamCuisine8]

徐大师每次来都带来欢乐。这道有名的菜嫩滑鲜美，而且用料简单，马上就能做。谢谢徐大师！徐大师要常来啊！👍👍👍

[@hongfeicao130]

从未有哪一个栏目能如《老饭骨》，竟会让我心生感恩。

[@shenghan9484]

最后花絮二伯无意中叫侯老师大爷的时候，鼻子一下就酸了

[@user-sl2io6pq2x]

我相信生命是無窮無盡的，總有一天我們會在看到大爺做菜給大家的

[@as7554227]

@@user-sl2io6pq2x 不是..雖然我了解你的意思，但....那就真的見鬼啦!

[@djulia627]

@@as7554227人家的意思，你也到时候就在天上了。谁都有这一天，大家来相会

[@phonychick]

每天翻看著有大爺的老視頻，感覺大爺一直都在，好想念大爺😭😭😭

[@user-li8sv2er6q]

大爷没了？

[@AnthanChou]

@@user-li8sv2er6q 大爷仙逝了。

[@tipinwings]

@@user-li8sv2er6q 就春节大年夜，刚走。大家都特别难受。

[@phonychick]

@@user-li8sv2er6q 好突然，至今不觉得是真的😭😭😭

[@Maplelynx]

@@tipinwings 简直晴天霹雳，怎么这么突然

[@44mjmj]

我太喜欢侯师傅了～～

[@tonyg9928]

二伯和徐大师一起好比餐饮界的德云社，美食+快乐 ， 太赞了👍

[@runningmei]

以前以为我爱吃的是螃蟹，后来发现我爱吃的是姜跟醋😂

[@jimmywang9465]

這才是厲害,簡單的材料,簡單的程序,卻能做出美妙風味.

[@user-yy6pz9fp9o]

謝謝大師的分享！

[@YexpiLab]

嘗試做了，果然非常美味，謝謝大師們分享

[@sunnyday-tk9gl]

您们大师们真可爱。谢谢您们教我们做菜，分享您们的才华!

[@litatmo8052]

京城名廚聚首，色香味傳人間！

[@maggiefeng483]

这里是美国周六上午，我刚刚看了大师们的手艺，马上如法炮制，您别说，嘿好! 特别不错。谢谢各位师傅的视频。我要是能给您上一个我按照您的版本的赛螃蟹就好了。好吃好看。心里美的不行。哈哈😄

[@yukizeng1841]

我在香港，我明天也打算做这个！

[@a2890105]

我也會不小心下意識想在影片裡找大爺....

[@ryc.8403]

又学到一盘好菜～谢谢师父们

[@JustAkali]

好酷，螃蟹風味的雞蛋料理，必須來嘗試一下

[@maggiefeng483]

谢谢大厨们，我也试试这么做

[@godparn]

作为一个上海本帮菜厨师，蟹粉蛋烧了无数次了，今天特地试了一下这次徐大师的做法，觉得有些缺点。第一，蛋黄要在油里爆过才会有蟹黄的样子和口感，徐大师这么一起下锅再搅开的话蛋黄软绵绵的，跟蟹黄不一样。第二，上海人吃蟹的话是没有蒜的味道的，你可以尽可能把蒜烧了吃不出，但徐大师视频里的量，放在汁里下锅的话很难烧了吃不出蒜味，跟蟹味就不一样了。当然，不同的地方烧法都不一样，这只是我的一些体会

[@lc04112109]

只从好吃的角度来说，我也觉得鸡蛋应该过油。但是家里不好操作，而且这个菜过油的时候温度不高，鸡蛋吃油太多了，从便捷操作和健康角度考虑，我觉得不过油为好。至于有没有蒜这个，真不知道。可能得试做一下才知道。不过二伯也讲了一下，可能有不一样的味道吧，虽然我也没吃过带蒜的。。

[@gao124]

不错，再复杂一点，高仿蟹粉，蛋白要水煮在炒干，三分之一的蛋黄油炸成粒，三分之一蒸熟捏碎，大火加炸蛋黄的油（虾头油更好）把上面三种炒匀，出锅前加入最后三分之一的蛋黄炒至粘密。装盘后淋姜醋汁。坚决不放葱蒜！😁😁

[@user-bt5qg1fo2d]

这位徐师傅很有意思，西餐协会的一直做中餐…

[@jimmyzhou5272]

土生土长的上海人，烧这个菜是不加蒜。吃大闸蟹的时候，有吃蒜的吗？！

[@moieric9]

我也是觉得形不像

[@hongfeicao130]

谢谢各位大师。谢谢各位大师傅。

[@user-tb3ro3nb6i]

水深啊...侯大爺！

[@user-ku2ok8gl1b]

我看了小饭骨，三叔等三个赛螃蟹后，特意回来说一句：没有对比没有伤害，姜果然还是老的辣👍👍👍👍👍

[@qianfred7270]

二伯下意识喊出“大爷”时……

[@ramen4131]

哪一秒？

[@JJ.___.]

@@ramen41314.31

[@JJ.___.]

@@ramen41314:31

[@Anonymous-on2tn150]

刚试了一下，味道真的和螃蟹一摸一样，太神奇了！谢谢各位师傅！

[@user-mt7hq9gj7v]

开了写轮眼了吗你这是，看一遍就copy走了，腻害呀~

[@tingchan3404]

如果呢個世界有咁嘅事，冇人買蟹吃

[@supercoolman.]

哇！這個好。影片很歡樂外重點也說得很清楚 蠻喜歡這道菜的但之前嘗試過卻老是失敗煮不出那個味道。這次有老飯骨教的技藝可以嘗試了

[@allan36432]

缅怀大爷！二伯加油！

[@jieh9660]

每次听到大爷的声音“吃饭不含糊”, 心里真难受，真想大爷！

[@jennyhyou1697]

真好!以前都是纯蛋清做的。试试这个版本

[@user-cz5wo3og5l]

握曹 看完这是期视频 我终于可以实现螃蟹自由了 感谢老饭骨

[@SuperLalaport]

有徐大师在场面就特别欢乐！

[@zhang1982dc]

大爷在二伯心里，也在我们心中

[@andrew701019]

這道菜好厲害

[@biencava1378]

听到二伯喊大爷的时候泪目了

[@user-nr4cm1sj9e]

神了，前天要做抓饭老饭骨就出了抓饭视频，昨天想吃赛螃蟹今天一醒老饭骨视频就来了！太神奇了！

[@jeffjohn1314]

今天赶快想一想要中彩票

[@ggccsa2010]

超愛徐大師

[@rainmakeramg]

犀利。。佩服👍

[@jackychan1984jc]

好刀功👍

[@danielxie4173]

终于等到了！！！！！！！！！

[@jackychan1984jc]

炒菜的手法👍

[@C3PO_]

字幕“晚餐”也是很贴合主题了！🤣👍👏

[@WangJinru]

徐老師真是個活寶

[@Eddy-qw6ud]

太逗了徐大师，相声+厨艺

[@frasier546]

半夜睡不着，就着老饭骨来杯红酒🍷❤️

[@riannazhang8003]

侯师傅长得有没有像大爷？我看他时经常觉得像大爷，再加上个头，站的位置，怪不得二伯冲他喊大爷，好怀念大爷

[@chiunghua]

之前侯師傅第一次出現的時候我以為是大爺生病暴瘦了⋯⋯

[@SHIRO788]

这个疑惑了我好久

[@user-xq3xp2gv3o]

真好

[@rh7375]

受教了，明天就试试！

[@morriswangmonroewine2128]

终于看到各位大师们开始轻松幽默了，大爷精神永在。谢谢大师们👍❤️

[@zoestimemachine9525]

终于等到你

[@user-qx5oy4tx5u]

找这道菜一年多了！终于看到了！高中同学第一次请问下馆子就点了这一个赛螃蟹！三十年多年前的事！对这道菜一直牵挂

[@C9C9Taiwanese]

最後鄭大爺的聲音聽到眼睛還是會泛淚

[@ruilify]

蟹黄蛋，这是南方传统名菜，我上大学时，在旁边的的小饭馆，最爱点的一道菜。最主要就是姜、鸡蛋和醋的组合特别像蟹黄加了姜和醋。这位师傅作了些改进。

[@jjgu3404]

感谢老饭骨

[@daphnechung5460]

我看了马上做，太好吃了！

[@edwardwen6028]

这老哥儿几个的群口儿得继续，一边儿学做饭，色香味俱全，一边儿还赏下耳音，真棒👍

[@irenesiuwaitun9701]

Perfect to 二伯， I 服了You 笑斃了

[@catman326]

太厲害了！就是一分鐘的事！

[@user-xx2pz7ob9x]

乐呵呵的真好

[@user-lo5zi8yh3u]

这是唯一一期边看边笑的，哈哈

[@pts111]

夾饅頭一定好吃

[@user-tb8br4si7f]

我感覺徐萌大師每次帶來的都是 有巧思的真家常菜 都是不困難但是有特色的做法 但也別跟一些很講究的做法相比 可能因為他是西餐底作中餐的緣故 看侯老師的表情就知道東西應該沒有很差，但也別說能勝過什麼大菜 這算是真的家常料理，連蛋黃蛋清都不分離，直接一鍋成菜

[@user-yo2cs4zy5f]

鸡蛋黄不能太熟，就靠鸡蛋黄出那点腥味。你想分离直接把蛋黄取出来就完全分离了，等蛋白差不多熟了再打回去，但是成品菜上蛋清蛋黄是不应该分开的。

[@user-tb8br4si7f]

@@user-yo2cs4zy5f 常見的賽螃蟹都是,分開處理(先處理蛋白),蛋黃是再加回去的

[@vincentwang739]

以前每一期结束语可能都是跟本期主厨说的，自从大爷回去了以后，每期都能听到大爷的话。 以前自己做过一次赛螃蟹，没人教，也没查过怎么做，纯粹是自己臆想。这回行了，明儿就试试

[@userNatsume]

也看了不少做菜影片了，感覺這個我能行！

[@huifu8379]

自从大爷走后这个节目就不敢看了，每次看都会想起大爷，都会流泪。

[@yasu3200]

这个是上海菜。我爸经常做。这个菜的颜色还差点，要再深点才像。我们叫蟹黄蛋。我爸只用鸡蛋和生姜。不加葱蒜。调味用酱油和醋即可。不能用铲子要用筷子不停地打圈搅拌成型。最后加醋和酱油即可。鸡蛋不能事先打散噢。醋一定要多。

[@ME-mx4gn]

上海人在这里顶你一个！真正的上海的家常菜，又快又好吃。我爸爸以前做的时候都是加镇江香醋，做出来颜色深一点，色香味俱全～啊，不说了，自己做一份去吃去了

[@slg9307]

我平时为了少放点油，就把蛋黄蛋白分开炒，偷摸最后再放几滴老抽。

[@halemmerich4580]

徐大厨太有意思了！

[@DuanjieLi]

Thanks!

[@Amy27632]

照做兩次，很成功。愛吃酸的跟海鮮，這道真好吃。『又便宜』 偷加了一點蝦米更好吃

[@user-cz7sd5sp6i]

这个太嫩了

[@user-fr4ev8vp3z]

加點胡蘿蔔泥試試，會有蟹黃的味道！

[@Chunyen]

剛看完這邊，演算法推薦了老飯骨傳人版本的賽螃蟹。轉台也看完了。感想: 我比較喜歡小魏師傅的賽螃蟹!

[@naisongzhao2558]

晚餐，诶呀晚餐

[@lucyweng6540]

上海人烧蟹粉蛋只加姜、镇江醋、糖及少许盐。为色面好看，炒时混入些许切碎的黑木耳，更像螃蟹肉

[@cyber334]

这个菜真是简单味道好，超级下饭！

[@shawnfoodfever]

看着就想吃喔，颜色好漂亮😍😍😋😋

[@axiantian8922]

这菜做得，成相声堂会了。逗！

[@persistenthustle]

晚餐！哎呀晚餐！

[@user-id6jv3md1n]

这道菜的构想真的绝了

[@adamyu613]

希望你们都健健康康的

[@xunli531]

学起来啊

[@wfu321]

二伯一定要把这个频道办好，海外华人年夜饭必备款都在这里。片尾大爷的声音太难忘，保留啊！

[@wsm818]

二伯习惯了 大爷依然在这里 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@zk100yyy8]

最后一秒，大爷，实在太。破防了

[@shihanhe2992]

晚餐晚餐晚餐

[@zerenyang4610]

笑死我了这个字幕

[@user-vw2yd2jj3o]

二伯:這西餐幹活就是有點邋遢 好嘴XD

[@Andycanada668]

听到大爷的那句“你们好好吃饭”，不觉泪崩

[@yaodu7349]

真的有螃蟹味，我今晚煮了

[@hsws123]

原來晚餐是這樣用的~哈哈哈

[@jennytravelmovie9682]

三十多年前吃过这个做法的蛋，叫蟹黄蛋。一个上海吃货做的。非常好吃。

[@jiaweizhu9966]

我小时候吃过一个菜，是用鱼肉做的蟹粉羹，也是特别美味。老饭骨的师傅们以后能不能也出个视频教我们一下？

[@user-yo2cs4zy5f]

买好一些（贵一些）的蟹柳拆一拆应该差不多，就是鱼肉做的蟹味，但汤得单独拿鱼煲，那点肉出不了好喝的汤。

[@Sara-fx9ni]

改天做給我老爹吃

[@derivativecovariant2341]

希望下次可以烹調像羚羊之類的食材 來個賽羚羊也不錯

[@nyylxlew6668]

二伯有调皮了~~

[@user-qx5oy4tx5u]

传承大于创新。这道赛螃蟹是我青春期记忆中一个重要元素。 我在我老姨结婚酒席上吃过一次。那是在王府井大街上的萃华楼饭庄。那是一九八一年。我小学毕业。之后在一九八三年在首都电影院东北一个高台阶饭馆跟一个哥们又吃过一次。之后至今就再也没有见到过这鸡蛋炒制的赛螃蟹

[@WarriorsLee]

大师们好！ 想学习好喝的小米粥！

[@zongkaiyang1181]

晚餐 诶呦晚餐 晚餐 哈哈哈