LEVAIN - QUESTIONS & RÉPONSES 🥖 Levain : Pain, Quoi, Comment, Recettes, Tuto La petite bette

[@Lapetitebette]

Lien vers des recettes extras pour ton extra levain! lapetitebette.com/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-levain/

[@user-kx7zd3im2n]

Votre accent mademoiselle 😍😍

[@Lapetitebette]

Hahaha mais quel accent ? ;)

[@Nanou8845]

@@Lapetitebette Le plus bel accent que je connaisse. 😉😉😉😉😉

[@suprat88bengal]

merci bibi :)

[@adamfrederique]

Bonjour Manon, j'ai de nouveau regardé cette vidéo que j'adore, ici je ne lave pas mon pot et ne le change pas et bien depuis que je fais ainsi, mon levain est TOP TOP 😅😅

[@zeghrat]

Merci pour toutes ces explications bien détaillées. J'ai vu beaucoup de vidéo à ce sujet mais jamais aussi bien expliquées pour des amateurs comme nous.

[@madeleinemanigand3856]

Bonjour Manon. Je suis française , j habite à 25km au nord de Lyon. Je regarde et écoute tes vidéos qui sont extraordinaires. Depuis le temps que tu m enchantés les oreilles avec ton accent mélodieux, il fallait tout de même que je me décide à t écrire. Tu es exceptionnelle et d un partage immense tant par tes recettes gourmandes que ta bonne humeur. Je suis à mon cinquième jour de mon levain que j ai nommé Aimé car c est le prénom de mon père qui était boulanger. Encore un grand merci pour tes recettes que je réalise quotidiennement mais le confinement va nous laisser des poignées d amour !!.. au secours. A très bientôt avec le ton sourire dans une nouvelle vidéo. Merci et bravo 🇨🇦😘🥰

[@Lapetitebette]

Bienvenue au monde à Aimé-2, merci merci Madeleine pour le gentil mot. Nous avons adoré Lyon, les marchés sont ouverts ou pas? Bisous

[@rachellelemire8943]

J’adore la clarté des explications. Ça démystifie et rend la fabrication de son pain moins intimidantes. Merci !

[@pauazelande9901]

J'adore votre façon vivante et intuitive, dans la vie quoi, de raconter vos expériences, et c'est bien plus parlant que de parler seulement technique...çà donne envie de faire !...et puis pour moi l'essentiel est de manger sain en premier...et de faire du pain sain et bon !...Merci pour votre vidéo, vous êtes formidable !...

[@libellulebrees9485]

bonjour la petite bette un super merci pour le temps que tu passes pour nous internaute a nous faire découvrir le levain, j'ai déjà fais du pain au levain grâce à toi, mais j'aurais voulu te demander quand ton levain est retombé vu que je n'ai pas eu le temps, tu nous dis de le renourrir mais faut il à nouveau retirer 50 gr de levain avec 50gr de farine et 50 gr eau merci de ton soutien

[@Levainsansstress]

Normalement oui🤗

[@hedelchristine826]

merci pour vos bons conseilles du nord de la France

[@Lapetitebette]

Avec plaisir Hedel! bisous 😘

[@TReXcuRRy]

20:24 "OH! Chest jamais arrivé !......." LoL j'ai rigolé 😅. Super vidéo très instructive. Ce matin j'ai demandé à mon boulanger s'il faisait du pain au levain. Il m'a répondu que tous ses pains étaient au levain. Pourtant ils n'en ont pas le goût. Il a répondu à ça qu'il faisait toujours moitié levain moitié levure parce qu'il n'aimait pas le goût du pain fait qu'avec du levain, il dit c'est un peu particulier pas tout le monde n'aime, il a peur de pas les vendre. C'est trop dommage, moi j'adooooooooooore le goût du pain au levain. PS: merci pour les équivalent T65 "cousins" ! Super vidéo.

[@OdetteLapointe-mn5vl]

merci pour ces explications claires sur le levain, très appréciées

[@myriamsucces7612]

Hello les Québécois, ici une française 🤣😂🤣😂. Débutante en levain chef, superbe actif, mais c'est grâce à vos vidéos que j'ai mieux compris. Bravo pour vos explications avec les différentes étapes, votre humour et la passion. 👍👍👍👍👍. Je me suis abonnée à votre chaîne vraiment très intéressante et compréhensible et sans oublis. Contrairement à d'autres YT il manque toujours une étape importante 😣😣😣😣😣. Rajout flocon d'avoine avec T110, j'attends la fin du repos et cuisson 👍👍👍👍👍👍👍. Levain tout point et état des vieux levain etc. Merci beaucoup pour toutes ces informations et rassurer. génial 💞💞💞💞💞

[@gillesmartel5884]

Merci Bette Ça fait plusieurs années que j’ai fait des tentatives ici et là pour faire naître un levain et tu me donnes vraiment le goût de réessayer!!! Il s’appelle Espérance ! Et je t’en reparle! Gilles

[@mariefrancechorges4087]

Merci pour toute ces précisions très utiles. J’ai toujours un grand plaisir à vous écouter. D’abord parce que j’aime l’accent Canadien ” je suis en France ” et que vous avez une façon bien à vous d’expliquer les choses , c’est très naturel, gai et vivant. Merci encore.

[@doctorsnuggles9740]

Trop content d'avoir appris à faire mon pain au levain depuis un peu plus d'un an. Ça évite de devoir sortir quotidiennement en ce moment. Merci Manon PS: la légende voudrait que le levain aurait été découvert il y a 8000 ans en Égypte après une crue du Nil qui aurait "contaminé" la farine d'un paysan

[@Lapetitebette]

On retourne au source! bisous😉🥰

[@lgxiii]

Bravo encore une fois pour ton travail. Ça fait presque un an que j’ai démarré mon levain, sans nom! Depuis quelques mois je procède ainsi. Je garde mon levain chef au réfrigérateur car je fais du pain au levain une fois par mois peut être. J’alterne entre pain au levain et pain à la levure selon mon humeur. Je ne rafraîchi presque jamais mon levain chef. Je le laisse dormir au froid. Quand je fais du pain, j’extrais une petite quantité (20g) que je rafraîchi une fois avec 20g eau + 20g farine. Ensuite je rafraîchi une deuxième fois avec 60g eau + 60g farine pour obtenir la quantité voulue de levain tout point. Si par hasard j’ai trop de levain, je remet le levain tout point dans le levain chef qui servira de nourriture. A force de consommer mon levain chef à petite dose, je fini par devoir renouveler le chef pour les futur utilisation. A ce moment, je nourri tout simplement la balance du levain chef de façon à obtenir une quantité excédentaire de levain tout point qui retournera au réfrigérateur en levain chef. J’ai donc jamais besoin de disposer de l’excédent du nourri du levain chef. Avec cette méthode j’obtiens d’excellents résultats et le goût du pain est excellent. Je voulais partager avec les autres.

[@Lapetitebette]

C'est une superbe astuce! Merci du partage Igxii! bisous🥰

[@francoiseguenat2110]

Merci beaucoup pour le partage de votre astuce.🙏🙏 gros becs à Manon et toute la communauté XXX Françoise du Poitou.👍👍

[@lu.m.7785]

Et bien... Chouette vidéo, très complète, où on comprend beaucoup de choses autour du levain. Bonjour de Bourgogne (France) !

[@nathaliegagnon1779]

La petite bette, grand merci à vous ! J'ai du passer 30 heures au moins à lire sur le levain, des articles sur la chimie en passant par les "Utube" de ce monde, en français et en anglais. Mon stress : connaître les bons ratios farine et eau pour relancer le levain chef et pour savoir quand au juste utiliser le levain tout-point. Tadam ! Avec votre ratio 1/3 x3 et aussi de savoir que c'est pas la fin du monde si je dépasse le point de fermentation optimale de levain tout-point je me sens soulagée. AAAhhhhh !

[@alinetassin326]

Miam miam miam... Ces piadinE et ce jambon... Je bave. Merci Manon. Tu es un rayon de soleil sans ces temps sombres. 😘

[@brige.R29]

Je viens de voir ta vidéo et je suis trop contente ! Je pensais que mon levain, qui traîne au bas du frigo depuis 4/5 mois , était fichu... ben NON, il a juste faim 😁 Il sent bien l'acétone mais pas moisi du tout, donc je m'en occupe dès ce soir. Mon levain te remercie Manon, tu l'as sauvé du compost 🤣

[@skytvigamajor3258]

Toujours super tes vidéos! Moi j'ai appelé mon levain qui a quelques années "P'tit Jésus" car il permet la multiplication des pains et pourrait même servir pour faire du vin 👍

[@Lapetitebette]

J'ADORE!!!! hahahahah doux p'tit jésus

[@claudemonnier5157]

Excellent nom :-D

[@daphnesoulard861]

Salut La Petite Bette! Je viens de découvrir l'art du levain et j'ai un coup de foudre pour tes vidéos; elles sont divertissantes et bien expliquées. Merci de nous offrir cette belle documentation :-)

[@nathaliemarchant1678]

Un gros coucou de France Normandie. Pour annoncer la naissance de "painpain" à 7 jours il commence à bien bubuller. Je n'ai pas jeté, pancakes et gâteau bananes qui n'a pas beaucoup gonflé mais qui était très miam. Merci tite bette pour votre joie de vivre, j'adoreeee vos vidéos à très vite. Bonne fin d'année à la team Tite Bette.

[@helenelapointe605]

Vraiment vous avez nous donnez beaucoup d’informations merveilleux c’est bon pour nous que vous ayez la langue bien pendu . Après avoir consulté plusieurs sites pour arriver à faire mon levain et aujourd’hui je lève mon pain . Mais aussi tout les site que j’ai consulté m’ont donné beaucoup d’informations, pratiques quand on est dé tuant en pain.Merci

[@anne-mariegill8343]

Je viens de découvrir vos vidéos et je suis enchantée! Je suis débutante en matière de pain maison, et notamment en pain au levain. J'ai lu et écouté bien des vidéos sur le sujet, souvent de nos cousins français. J'ai appris beaucoup....mais les vôtres me permettent d'avoir des réponses à toutes ces questions que je n'avais pas encore osé demander...mais qui me faisait souci. J'ai commencé à faire mon levain, il y a trois jours, vos vidéos me seront très utile. Vous êtes claire, nette et précise et tellement sympathique. Vous venez de gagner une abonnée heureuse! Merci mille fois.

[@Lapetitebette]

Aww merci, bienvenue dans la famille 😊😊😊

[@c.b.c8291]

Merci pour ta joie de vivre. C'est un réel plaisir de voir des vidéos et d'apprendre beaucoup. Je te souhaite une bonne santé et de bonnes fêtes de fin d'année.

[@Niki-ed7wp]

Je suis débutante en levain et je dois dire qu'avant de tomber sur votre blog je m'arrachais un peu les cheveux, là tout est clair et mes pains sont....😋😋😁😊 j'adore votre blog ❤ merci d'être si passionnée

[@danielleperrault119]

C’est la première fois que je fais mon levain avec ta recette (la petite bette) et mon pain est réussi! Merci!

[@user-xj2zn3ik6p]

Bonjour, super vidéo. Pour maintenir constamment 20 à 21° je mets le bocal dans mon micro-ondes entrouvert (ou four) avec une bougie chauffe-plats que je remplace toutes les 6 ou 8 heures, très pratique l'hiver. A bon entendeur... Bon levain.

[@user-dd8uf5ku9q]

Merci merveilleuse petite Bette tu me donne vraiment les outils pour faire le meilleur pain du monde...😁😘👋

[@avkou100l7]

Merci beaucoup pour vos explications si vivantes. Une question: vous expliquez comment rafraîchir un levain chef qui n'a pas été nourri depuis un bon moment. Mais quand il s'agit de simplement nourrir le levain chef régulièrement, comment fait-on? De quoi et en quelle quantité le nourrit-on?

[@Levainsansstress]

Normalement on peut le nourrir de la même façon 😊

[@claudiegerard1213]

Trop génial de t écouter petite bette. En plus de mettre l eau à la bouche. Tu m enchantes les neurones kissssss

[@claudemonnier5157]

Bonjour et merci beaucoup pour toutes ces explications. Je débute avec le levain et j'avais vraiment besoin d'apprendre comment le conserver. C'est un régal d'écouter votre accent :-D Bonne journée

[@daniellekeroack1867]

j'adore vos videos , depuis la première video j'ai été inspiré pour faire mon pain maison , quand vous parler de patience je connais lol , j'ai commencé il y a 4 mois ma première levure mère , elle s'appelle Ma Belle Brume lollll , elle m'a donnez du fils a retordre je vous dis pas , j'étais persuadé que je ne serais jamais capable de faire du pain au levain ,mais avec beaucoup de patience , je me suis rendu compte que chez moi , la température ambiante était la clé de mon succès et aussi ma maison n'avais jamais eu de pain maison et n'avais pas les bactéries nécessaire, corrigé moi si je me trompe ?mais depuis que j'ai raté plusieurs pain et levain , Ma Belle Brume se repose au frigo et me donne de merveilleux pain quand j'en ai besoin , merci de vos merveilleux conseilles ;o)

[@nestagump3257]

Hello la petite bette, je découvre tes vidéos car je me lance dans la fabrication de pains avec mon levain ayant maintenant du temps pour cela. Ce qui est drôle pour moi c'est que je n'ai pas était dans l'ordre et en quelques minutes j'ai vue l'évolution de la petite bette, finalement c'est comme le levain..... il faut le nourrir mais pas trop juste ce qui faut.....mais rassure toi tu es charmante avec et sans lunette... Bravo pour tes vidéos vraiment qui donne envie de faire et donc je me lance et peut être à dans quelques jours si j'ai des questions.... Ah oui j'oublie de te dire je suis un cousin d' Alsace, tu sais la région de la choucroute....

[@patrickandre440]

J'adore cette façon de nous instruire qui reste humoristique de ta part, mais qui est vraiement complète et accessible pour nous. Tu as répondu à toutes les questions que je me posais. Merci, bises de la Champagne en France.

[@Lapetitebette]

Merci à toi Patrick! bisous 😘

[@berchetannick5698]

Merci, merci pour la precision de vos informations. C est tellement rare!

[@chapman1569]

C'est le meilleur vidéo sur le levain que j'ai écouté! Bravo! Mon levain s'appelle Jésus (he rose from the dead) et je le nourri avec de la farine d'apôtre (épeautre). C'est tellement bon la farine d'épeautre, c'est ma découverte de l'année. J'espère que vous avez fait d'autres vidéos sur le pain au levain?!

[@Maximus92400]

J'avais pas encore de question mais je repars avec plein de réponse et une grosse envie de faire du pain et de m'abonner !

[@denisvs8785]

je suis un ancien boulanger et j apprécie pouces bleu.

[@Lapetitebette]

Merci Denis! C'est grandement apprécié! bisous🙂🥰

[@franckkaech9506]

Salut Manon, petit coucou de la Suisse. J'ai commencé mon premier levain chef sous tes conseils avisés en vidéos. Le deuxième jour il débordait déjà du pot, pourtant grand... Là j'en suis au 5 ème jour où je le nourris quotidiennement à la même heure. Il est passé du premier jour, d'une odeur vinaigrée et liquide sur le dessus, à une odeur plus lègère et liquide sur le dessus chaque matin. Je me réjouis du résultat final. Je l'ai appelé "Maurice". J'ai hâte d'essayé ta recette de pain quand Maurice sera fin prêt. Je t'enverrai une photo par mail. Bonne journée à toute la famille.

[@BranIskis]

Je commente rarement (et je suis pas sûre d'être sous la bonne vidéo d'ailleurs.. désolée si c'est le cas)... mais MERCI car j'ai bcp appris avec toutes les vidéos traitant du levain avec la petite bette... Et à ses débuts, Ernest, mon levain restait "sur le comptoir"... puis j'ai franchi le cap de le mettre au frais plusieurs jours. Puis je l'ai sorti pour le pain suivant. Il sentait tellement le dissolvant... avec ce jus en surface étrange... heureusement que j'ai appris ici que c'est pas grave... et là, j'ai eu en tête cette phrase clef et j'ai tenté de la prononcer comme dans mes souvenirs (je fais partie de la team cousin, juste en face, en Bretagne ;-) ) : "L'est pô mort... l'o faiiim". (Forme phonétique :-D ). Alors, confiante, j'ai pris 50 g et l'ai nourri 3 fois en 36h. Il avait une de ces patates et sentait si bon à nouveau dès le second rafraîchi... Bref voilà... MERCI déjà... pour toutes les infos... la bonne humeur... et cet accent caribou (que j'adore perso) qui résonne dans ma tête quand je parle à mon levain du coup :-D Super chaîne vraiment :)

[@Lapetitebette]

Merci So Raven! 🤣 gros bisous 😘

[@massinouchea8541]

T superbe je découvre ta chaine et je suis scotchée 😙😙tu nous à expliquer de AaZ tt l.histoire du levain ,moi qui galère depuis une semaine là j'ai compris beaucoup de chose grâce à toi .Mille merciii 🤩🤩

[@Lapetitebette]

Avec plaisir!!!

[@marieloz4818]

Je vous découvre et vs êtes formidable ! Je m'éclate en cuisine 😂 merci de vos recettes et de votre joie de vivre ! 😍

[@Lapetitebette]

awww trop cool! Bienvenue chez nous

[@stephanieeric5261]

Tu es le Jésus du levain, "Lazare, levain, lève toi et marche" !!!! Tu as bien raison d'être fièvre, des tonnes de bisous d'ici. Merci🙏 Love ❤😘

[@IXxEagleMorningxXI]

Bonjour, quand vas-tu sortir un livre sur le sujet ? J'aime beaucoup tes vidéos mais j'aime encore plus feuilleter les livres de cuisine. Myriam de Limoges (France).

[@michelinemaillot8669]

je suis pres de limoges aussi!

[@Labellefiona]

Hello Manon! Excellente vidéo, bien complète. La cuisine est un parfait dérivatif en ces semaines agitées. Malheureusement, je n'ai plus l'occasion de voir tes petites réalisations en direct... boulot et courses ( on vient de commencer le confinement nous aussi ). Bisous à toi et à ta petite famille 🙂💋🙂😉💐💕

[@Lapetitebette]

Merci Fiona! Maintenant en confinement, tu pourras tous les regarder!😂bisous 🥰

[@valerielesroses9885]

Bonsoir la Petite Bette, je vous ai découvert cette semaine par hasard, pour votre recette de pain au levain, et pourtant vivant dans le pays "roi de la baguette"je ne ne savais pas comment se faisait du levain !!! Oh la honte !!!! Etant en confinement, coronavirus oblige, j'avais décidé de faire du pain, j'ai acheté des paquets prêt à l'emploi et de la farine tout court, et j'ai oublié d'acheter de la levure de boulanger, c'est comme cela que nous l'appelons en France, pour toute les pâtes à lever , et oh miracle je vous découvre !!!!! Je vais m'empresser de me mettre à la tache !!!! Je ne manquerai de vous faire part de mon expérience, un grand merci à vous!! Valérie "une cousine de France près de Pont l'Evêque dans le Calvados en Normandie" !!! Prenez soin de vous en ces temps difficile !

[@Lapetitebette]

Je suis contente d'entendre ça! Tu peux m'envoyer tes résultats (photos) sur mon compte Instagram ou Messenger. J'adore voir ce que vous faites! bisous😘

[@valerielesroses9885]

@@Lapetitebette ,Bonsoir, je n'y manquerai pas !! Bonne journée à vous!

[@popcorn7657]

Salut Manon, un gros merci, très clair et drôle. Je suis Franco-Québécoise (mère française et père québécois) et vis à Ottawa maintenant. Tu m’as vraiment bien aidé à éclaircir les points sombres que j’avais. Par contre, encore une petite confusion. Tu as parlé d’une recette qui avait besoin d’un 100g de levain ; tu as pris 20 g de levain chef auquel tu as ajouté 40 g eau + 40 g farine pour que tu obtiennes ton 100 g de levain à la fin ok. Par contre, j’avais toujours l’impression que si l’on prenait 20 g de levain chef, alors on prenait le même poids en eau et farine donc 20g+20g+20g ? D’ailleurs plus loin, dans ton vidéo, tu rafraîchis Wilson je pense 50g levain + 50 g eau + 50 g farine. Donc ma confusion est plutôt quand utilise-t-on même poids levain, même poids farine et même poids eau par opposition à Xg levain voulu - Xg levain chef = moitié g eau + moitié g farine ? Je suis encore pognée sur ce petit détail. J’espère que tu auras le temps de pouvoir me répondre. Gros becs et bisous.

[@veranetherond3981]

Voilà c'est fait tu m'as redonné envie d'essayer, mes premières fois n'étaient pas très concluantes....Je suis remotivée !!! merci à toi

[@danielleperrault119]

Qu’est qui fait que mon pain n’a pas levé, même si ma levure flottait? J’ai fais la recette du pain comme à la boulangerie, il était très collant, difficile à manipulé, j’ai ajouter 35 gr de graine que j’ai fais trempé. Par contre impossible de faire une boule qui se tienne comme sur ta vidéo. J’avais l’impression qu’il y avait trop d’eau. J’en ai réussi avec tes recettes… Ce sont mes meilleurs pain, Merci d’être ce que tu es! Je t’adore! Kiki xx

[@luctrier7120]

Bonjour, je vis en Asie . Longtemps j’ai employé le levain demie dur et depuis un an , le levain liquide . Vu les températures mon levain chef reste au frigidaire en permanence . Le matin je fais mon premier rafraîchi de l’ensemble, ensuite un deuxième en prélevant la quantité désiré, le reste au frigo pour la prochaine fois . Zéro perte ou très rarement , suffit de calculé son coup . Par contre je suis sur des quantités de 40 à 45 % de levain par rapport à la farine . Je fais des baguettes de préférence . En pousse lente une nuit .

[@michelefocan6953]

Bonjour Manon merci pour tous tes conseils. Je fais maintenant des pains au levain et j'ai vendu ma machine 😄

[@heyfabenayoub5940]

Merci Manon ! Quelle belle vidéo ! Si jamais pour ceux qui veulent pas jeter, moi je les ai gardés tout le long de la semaine et j’en ai fait des crackers à la farine complète et romarin... j’aime tellement l’acidité du levain !

[@Lapetitebette]

Super bonne idée! gros bisous Heyfa! 😘

[@lianearsenault6094]

Allo la petite bette, ça fait plusieurs fois que j’écoute tous tes vidéos concernant le levain et je reste toujours avec une question en suspens. Je nourris mon levain depuis 7-8 jours. Il est maintenant devenu ce qu’on appelle un levain chef. Si je mets mon levain chef au réfrigérateur, je dois le nourrir environ 1 fois par semaine, mais combien de farine et d’eau je dois mettre dans mon levain chef quand vient le temps de le nourrir? Et si je suis dans une période où j’ai le temps de faire plusieurs pains dans la semaine, je vais garder mon levain chef sur le comptoir, mais encore une fois, je dois mettre combien de farine et d’eau dans mon levain chef si je le nourri tous les jours? Merci beaucoup et en passant, j’adore ta chaine. Moi qui est une passionnée de cuisine, je suis ravie.

[@pendejoculo2581]

Quand le mec a découvert le levain, y-a pas eu d'essai en double aveugle ? Le chef du village ne lui a-t-il pas interdit de continuer sa pratique en attendant l'avis autorisé du druide ?

[@Mumcats_Flo]

Merci Manon pour toutes tes explications très claires, et tu as bien répondu à ma question. Je ne pensais pas que la levure que tu jetais on pouvait en faire qq chose d'où ma question sur Instagram. Je te souhaite ainsi qu'à ta famille une bonne semaine et beaucoup de prudence, car le poison rôde au dessus de nos têtes... 🥖 gros bisous 🍞

[@benteynmarielaure1974]

Bonjour je suis nouvelle sur votre page merci beaucoup pour tout vos partage votre fraîcheur et top 😊

[@vickyloiselle8551]

Autre question, est ce que je peut faire directement mon pain avec un levain chef laisser sur le comptoir? Merci grandement de partager votre passion ! 🌸

[@lapruni]

merci pour toutes ces explications! je n'avait jamais osé.... allez je me lance! ;-) LOVE!

[@michelgingras6895]

Merci à toi _______jolie en plus la petite bette_____

[@mathnath5046]

J'appelle le mien Bibitte

[@robertmarquette6969]

Très intéressant de vous écouter,je suis débutant dans la confection du pain j’en ai fait une douzaines depuis un mois.

[@jean-francoiscouillard8477]

Bonjour! Merci pour la vidéo! 2 petites questions: 1e question: Certaines personnes nourrissent occasionnellement leur levain (en plus de la farine) avec du miel! Car, on le sait, les bactéries se nourrissent de sucre et cela aiderait à leur donner plus de vigueur! Avez vous déjà tenté l’expérience et si oui, est-ce que ça a vraiment aider? 2e question: Avez vous déjà changer de farine pour nourrir un levain (du genre, levain de blé que vous nourrissez soudainement avec du sarrasin)! Si oui, les résultats? Et si non, qu’en pensez-vous?

[@dufiletdesidees795]

Merci merci c'est un bonheur de faire son levain et son pain 👏

[@marjorieremy6345]

Merci La petite Bette pour toutes ces explications. Le mien à 7j, il fait des belles bulles depuis 2j mais ne double plus de volume (Il a triplé à J5 seulement) Ca lui arrive de gonfler de 5mm mais c'est tout. Je l'ai divisé en 2. 1 est rafraichi toutes les 24h et l'autre ça fera 48h que je ne l'ai pas nourri. Et ni l'un ni l'autre double. Comment ça se fait ?

[@reneelavoie9807]

Tu vas rire, j’ai jeté mon levain parce qu’il y avait du liquide grisâtre sur le dessus. Après avoir regardé ta vidéo, je recommence demain... Merci de tous ces conseils!

[@janinanolasco3635]

Super tuto ... plus clair que ça ça n'existe pas. Brava 👏👏👏

[@suprat88bengal]

elles sont cool vos vidéos, avec les petits noms pour les levains, c'est rigolo :)

[@mathieupisano2772]

Bonjour petite bette ! Je me trouve bien embêté avec mon levain. Il se trouve que celà fait 10 jours que je le rafraîchis tous les jours à 15h (je prends 3 cuillères à soupe de levain et y rajoute un tout petit verre de farine et d'eau à chaque fois). Or, malgré ces dix jours, mon levain n'a pas monté une seule fois : il ne fait que rendre du "jus" et rester au même niveau. La seule fois où il a monté, c'était au tout début, lorsque j'ai fait mon premier mélange et que j'ai attendu trois jours. Après, plus rien ! À l'aide !!! 😫

[@Giorgio_Toso]

Coucou Bette. Tiens tu à jour un petit carnet avec toutes les observations et expériences tentées réussies ou non. Moi oui et cela fait rire mon épouse. Elle appelle ce petit carnet « ton grimoire ». Bisous de France

[@tinoutina3384]

Bonjour , merci beaucoup pour tes conseils sur le levain , cela m'a bien intéressé ! Bonne journée .

[@Lapetitebette]

Merci Tina! gros bisous🥰

[@Nanou8845]

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour toutes ces réponses ma Petite Bette.... Je vais tenter de faire à nouveau du levain. Je m'y suis déjà essayée à plusieurs reprises et ça avait pas marché. A l'époque, il était conseillé de le mettre au frigo... Je me rends compte que c'était une erreur.... Vite, m'en fait essayer ça mais avec ta façon de faire. Hâte d'être à demain pour le commencer et lui trouver un petit nom. 😀😀😀 Gros, gros bisous à toi et à la Bette Family. 🥰🥰🥰 Nanou.

[@Lapetitebette]

Bros bisous Nanou! Portez vous bien et rester à la maison! ❤️

[@Nanou8845]

@@Lapetitebette 😍😍😍💞💞💞

[@moniquepelletier1288]

Bonjour Manon abonnée depuis peut à votre chaine grasse à popote et potager je vous remercie de vos partages que j'adore et votre joie à tous les deux .Bonne journée Bisous de France

[@Lapetitebette]

Bienvenue à la famille Monique! bisous🥰

[@SuperPico94]

« Wilson »..😅😂 j’adore. Le mien je vais l’appeler Roger!

[@carolinerousseau3142]

J'ai vu mettre du vinaigre pour débuter le levain chef. Pourquoi ? et qu'en pense vous ? Tout simplement par curiosité car je suis toujours vos recettes. Mon premier, mes enfants ne m'on pas cru tellement il était joli et bon. Merci pour toutes vos recettes et votre humour.

[@yaminabenkoula1872]

Ça donne vraiment envie de se lancer dans l’aventure du levain. Je vais appeler le mien Manon. 😉

[@carinepouey9226]

Bonjour merci Manon pour tes conseils Je fais comme toi le seul truc je remue toujours avec une cuillère en bois Je préfère faire le Pain au levain plutôt que levure de boulanger Mais je n'en fait pas souvent du pain au final car s'est long seulement pour des grandes occasions

[@glawdyshoudelet4716]

Merci pour la recette de pain sans chichi Super ❤ Pyrénée orientale

[@Lapetitebette]

Avec grand plaisir!

[@nathaliegagnon1779]

En passant, j'ai cuit mes deux premiers pains au levain hier à partir d'un levain-chef que mon fils avait fait. Malgré les repas donnés pour stimuler le "chef", j'ai abouti avec une soupe de levain avec des milliers de petites bulles (effet bulles de champagne. Rien à voir avec ceux qui sont épais avec de grosses bulles). Comme ça fermentait et que ça sentait le bon cidre, j'ai finalement décidé de faire mes pains. Le test de flottaison était quand même concluant (ça flottait mou, pas comme dans votre exemple ou la pâte est plus ferme.). Au final j'ai eu deux beaux pains dignes d'une boulangerie artisanale. Mie avec de petites et moyennes alvéoles. Goût noisetté. Odeur d'amour frais. Croûte craquante à souhait. On aurait dit qu'elle me chuchotait quelques mots à sa façon. Après deux heures, une fois coupée, la mie était légèrement collante au toucher. Le lendemain matin, cette humidité collante était partie. La croûte du fond était trop dure. Je vais essayer de vos recettes pour ma deuxième expériences. Merci pour votre simplicité et votre bonne humeur !

[@begentlebehappy425]

Bonjour, bravo pour cette vidéo très explicite. Je suis novice et je voudrais bien comprendre la différence entre levure sèche, levure en sachet et levain ; quel est le mieux à utiliser pour faire un bon complet ? Et quel type de farine : T110, T150 ou autre ? Ça fait beaucoup de questions 😂... Mais merci de la réponse. 😃

[@ninonricard]

Merci ! Je comprends mieux mon levain !

[@christianejaury835]

Mais elle est super cette vidéo ! Et votre enthousiasme est contagieux ! Je m’abonne !

[@jameslecreux9149]

Bonjour ou bonsoir selon l'heure à laquelle vous allez lire mon commentaire. Je voulais savoir quelle type d'eau (robinet, bouteille, gazeuse ou non ?) faut-il pour démarrer son levain. Merci pour votre chaîne que je découvre. James de Orléans (France).

[@Mwihniya]

Mon moule à baguettes sera livré demain matin! J'ai hâte de voir si je réussirai mieux mes grignes que lors de l'atelier! 😁

[@theophae]

J'utilise personnellement une technique que j'ai vu sur une vidéo américaine pour ne pas avoir trop de levain à jeter qui consiste tout simplement à faire les premiers rafraîchi en toute petit quantité (environ 1-2g de levain et 10g d'eau et 10g de farine). Comme ça même si on jette le levain qu'on retire, on ne jette finalement que 2-3 cuillères de farines à chaque fois. Il faut juste une balance de précision et un petit contenant.

[@potagethiquebyclairette3710]

Bonjour Manon, merci pour cette excellente vidéo qui a répondu à certains points qui n’étaient pas clairs pour moi. J’ajoute qu’il est possible de congeler du levain chef, et le re-nourrir après l’avoir laisser décongeler à température ambiante.

[@Lapetitebette]

Tu m'as fait réaliser que chéri a coupé toute la section conservation!!! je parle trop je crois hahahah. Oui je n'ai pas essayé de le congeler mais j'ai testé avec des morceaux de levain sechés et il est reparti après quelques rafraichis, comme un jeune :)

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Je vous trouve extra, je fais mon levain et j'en donne à mes amis.

[@gerardlefrancois4746]

Bravo la Petite Bette merci

[@analogal2639]

merci beaucoup ces explications sont tres claires. J'ai une question : comment transporter le levain ?

[@DrOfLoveBC]

Merci de partager votre passion et votre belle énergie!

[@Lapetitebette]

Merci Michele! bisous 😘

[@MacMurphy13]

HELLO les amis et merci pour cette vidéo qui tombe à pic !! J'ai commencé à faire mon propre levain il y a quelques mois, je suis encore en apprentissage :) Hier n'ayant plus de farine de blé sous le coude, j'ai nourri mon levain avec de la farine d'avoine bio. Il repose encore pour l'instant..... pour mon pain de ce soir. As tu déjà essayé de faire du levain avec autre chose que du blé? bise !

[@catherinenoret1222]

Génial, tellement vivante

[@atkoreatkore1423]

WoW il est vraiment trop beau je vais demander à ma mère si on peut en adopter un!

[@monsieurm3711]

Merci pour vos videos ! Ça tombe bien pendant notre confinement ! 🇫🇷 👏🏽

[@patnowak5485]

tu es passionnante Manon!

[@mag8395]

Coucou ! Comment ça va la petite famille ? Excellent divertissement en ces temps compliqués, je vais essayer de faire cette recette ces semaines, je vais avoir le temps et mon boulanger est sympa 😊😊😊 gros bisous à vous tous et à presto

[@Lapetitebette]

Merci Mag! bisous🥰

[@chantalcorriveau5658]

Vraiment très utile ces vidéos sur le levain! Merci! Une petite question...dans une des deux vidéo, tu dis qu'après avoir fait le rafraichi notre levain chef on doit laisser la fermentation se faire pendant 6-8 hres avant de le placer au frigo. Et dans l'autre vidéo, ou la vidéo sur la fabrication du pain je ne me souviens plus, on doit le placer au frigo tout de suite après le nourrissage. Quoi faire? Merci encore et vivement d'autres recettes (J'attends celle de la pâte à pizza au levain MIAM!)

[@danielegagnon7920]

Salut! Je crois que l'on va regarder plus qu'une fois cette vidéo! Nous allons être experts du levain tout comme toi...lol!

[@Lapetitebette]

Hihihi, oui il y a pas mal de contenu et c'est pas pour dire, chéri en a coupé autant au montage LOL

[@ligoume6758]

super explications avec un bel humour, merci...

[@vendautone1200]

Bonjour La Petite Bette. Merci pr ttes ces vidéos, ça y est, grâce à toi faire mon pain est devenue une routine hebdomadaire! Faire mon levain sera la prochaine étape - je finis déjà mon stock de levure. J’ai une question sans être sure que ce soit le bon endroit pr la poser : tu indiques que le pâton doit être enfourné à four chaud. As-tu essayé de l’enfourner à four froid? Je l’ai fait aujourd’hui, 45mn (pr pâton de 600gr ) à 240C, puis 15mn à découvert. Sinon je suis totalement ta recette. Pr l’heure mon pain refroidit, j’attends de pouvoir vérifier sa consistance. As-tu testé également? Ton avis de boulangère expérimentée?🤔 Et encore merci pr tes vidéos très claires ... et pleines d’une bonne humeur communicative 😊

[@rachelp2849]

J’adore merci. Maintenant je vais m’y remettre plus motivé que jamais après cette vidéo surtout qu’on a le temps en ce moment. Petite question pour laquelle je n’ai pas cru entendre dans ta vidéo. Une fois le levain parti à quelle fréquence doit on le nourrir même une fois placé au frigo? Prenez soin de vous. 😘 Rachel de Vendée

[@Lapetitebette]

On doit le nourrir idéalement chaque semaine (si il est au frigo) mais il est possible de le laisser au frigo durant les vacances même un peu plus longtemps ;) La preuve avec Wilson-le-ressuscité hahahahaha

[@rachelp2849]

Sinon on peut le laisser sur le plan sans le placer au frigo?

[@monmondeamoi4035]

@@rachelp2849 il fermentera plus vite et donc aura besoin de plus d'entretien ^^