紅燒獅子頭｜年菜红烧狮子头因為肉丸形似獅子頭而得名，圓圓的肉丸子在年節時應景又討喜

红烧狮子头Lion's Head Meatballs｜這道眷村紅燒獅子頭，一直都是我最拿手的年菜之一，做這道白菜獅子頭，對我而言就代表著團團圓圓在一起
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
這道眷村紅燒獅子頭，一直都是我最拿手的年菜之一，而這道菜也是一個眷村媽媽教我的，真得好懷念每到過年前，就可以看到眷村裡的媽媽都非常忙碌，做臘肉的做臘肉灌香腸的灌香腸，家家戶戶都充滿了年糕跟蘿蔔糕的香氣，每家都會有不同的拿手料理，重點是大家都會互相分享，讓過年不只是團圓而已，而是緊緊的將所有人的心繫在一起，做這道眷村紅燒獅子頭，對我而言就代表著團團圓圓在一起
可以做6顆每個獅子頭180克
紅燒獅子頭食譜
材料：
豬絞肉600克Minced Pork
鹽10克Salt
全蛋液1顆Egg
洋蔥50克Onion
荸薺8顆120克Chinese Water Chestnut
花雕酒15克Huadiao Wine
胡椒粉2克Pepper Powder
醬油15克Soy Sauce
糖15克Sugar
玉米粉30克Cornflour
蔥薑水:
薑泥20克Ginger
青蔥50克Scallon
水200克Water
高麗菜半顆600克Cabbage
大白菜半顆600克Chinese Cabbage
湯底:
沙拉油15克Salad Oil
蒜苗50克Garlic Bolt
水1500克Water
鹽5克Salt
醬油60克Soy Sauce
花雕酒30克Huadiao Wine
胡椒粉3克Pepper Powder
八角2顆Star Anise
桂皮3克Cinnamon
獅子頭下鍋油炸，記得油溫要控制在170左右喔！
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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紅燒獅子頭完整版影片跟食譜⬇️
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芋粿巧完整版影片跟食譜⬇️
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客家鹹豬肉完整版影片⬇️
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紅露醉雞完整版影片跟食譜⬇️
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[@user-uf6sy3jw4g]

我的建議是如果不放切碎的蔥只放蔥姜水，炸出來的獅子頭可能會更漂亮，不會有蔥炸過的黑黑的斑點，我的實作心得提供參考謝謝🙏

[@laigeogu]

紅燒獅子頭，是過年大菜，也是一道硬菜。我很喜歡吃。 版主介紹得很詳盡、很專業，謝謝妳分的享，辛苦了。

[@latablederebecca]

謝謝你的喜歡😘

[@user-ge5ki1pg1l]

愛心🥰食譜分享 謝謝您！敘述很詳細 精心製作

[@latablederebecca]

謝謝妳的喜歡😘

[@jhleeify1]

超詳細👍

[@victorlin8098]

非常感谢您的分享!!!!!

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@singyiu6493]

又一道誠意與耐心之作

[@latablederebecca]

謝謝你😘真的是一道工夫菜

[@singyiu6493]

粗漢一名，老師誤會

[@latablederebecca]

Sing Yiu 對不起，因為您的言詞很溫文儒雅，所以我一直以為您是ㄧ位很溫柔的女生，對不起😭

[@singyiu6493]

@@latablederebecca 老師言重

[@user-ki9mc6wl2i]

感謝妳分享每個步做！

[@latablederebecca]

您客氣了😊❤️

[@user-vz2lf5ji4q]

好吃

[@user-ge5ki1pg1l]

謝謝您！精心製作每個影片 只要我有在看 妳節目 一定連您的廣告一樣捧場看完

[@latablederebecca]

真的很感謝妳，讓我好感動😭，我又充滿動力了💪🥰

[@stevenchen8406]

收藏了。謝謝分享。🙏🏿

[@latablederebecca]

不客氣哦😘

[@user-zh8fl5ir2k]

謝謝雷貝卡的美味獅子頭製作!看起來就覺得好好吃喔!讚呀!

[@latablederebecca]

呵呵😁，真的很好吃哦😋😜

[@user-yu8gh6mt7l]

淮扬菜系第一名菜，，春节家家户户必做的一道菜，分清炖红烧2种，我们不加高丽菜，油炸完了直接红烧，台湾版的红烧狮子头没吃过

[@wernerchou9385]

似乎很久沒看到您的視頻，謝謝！

[@latablederebecca]

過年期間停更ㄧ次，明天會發新的影片哦😊，再請您繼續支持😘

[@latablederebecca]

紅燒獅子頭之後還有 黑糖發糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/kKXOo2Odpb2UbtU 南棗核桃糕參考做法⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/iZ63mGuodtKlaJI 請參考看看😊

[@user-ce6tp5nv5s]

我家的獅子頭是純肉不加蔥薑祇用醬油酒攪拌均勻下，一斤肉做4個每個，摔打100一顆大白菜留下最外面的大葉子

[@latablederebecca]

好棒哦👍一定很美味😋

[@weiang820]

好厨艺，看似简单其实讲究。

[@latablederebecca]

我覺得這道菜真的還滿費工的，但是做完後吃到嘴裏真的很滿足😋🥰

[@rosesung9089]

雷貝卡、我第一次看到妳的視頻 、妳這道紅燒獅子頭做的很專業、一定很美味、讓我學到了其中的細節、謝謝妳！👍👍👍🇺🇸🌹

[@latablederebecca]

有空可以試做看看哦😊

[@user-ce6tp5nv5s]

摔打100下後下鍋煎至兩面黃，大白菜留下外面的大葉子，然後略切成小塊舖底放上煎好的獅子頭，將留下的大葉子蓋上，放醬油，糖，酒調味，水適量大火煮滾改小火煮至水收乾即可，江浙菜是不用蔥薑的。

[@wuevan4020]

這樣做沒有毛病，更有巧思，摔打100下，你可能是在做貢丸

[@philipchen2470]

棒

[@latablederebecca]

謝謝你🥰

[@user-nr4hj6qj9g]

妳好～看完妳所做的 狮子 頭好感動太漂亮了，做的過程不難很容易學，過年前我買3顆要價530＄貴又不好吃，妳的食譜我已收藏了過年過節自己來做，謝謝妳 👍

[@latablederebecca]

不客氣😘

[@boontan1236]

💙

[@yy-pp9jp]

👍

[@user-ki9mc6wl2i]

謝謝你妳詳細的分享！可我炸起來多太黑了，是火侯太大嗎？

[@latablederebecca]

對，火侯太大了😊

[@user-ge5ki1pg1l]

我是看到您的 黑糖薑母糖 敘述很詳細 打入空氣讓薑糖酥鬆 讓我很感動😹⋯⋯妳無私製作分享 給了我受益良多

[@latablederebecca]

我只是把我會的拍成影片跟大家分享，盡我所知的盡量詳細步驟的拍攝，很怕大家會嫌我囉唆😂，剛好能幫助到妳，我很開心😊

[@user-ge5ki1pg1l]

@@latablederebecca 我影片看超多 覺得妳製作超👍⋯⋯不得不在說 榮幸之至 我的年紀很大了ㄟ⋯⋯是3年級生呦！😄😄😄

[@latablederebecca]

陳小蘭 您是前輩，也請您多多指教，謝謝您😊

[@user-ge5ki1pg1l]

哈哈😄⋯⋯後浪推前浪 前浪死在沙灘上 老頭腦比不上新一代 要跟妳們年輕人多學習 新資訊

[@latablederebecca]

陳小蘭 您客氣了😊

[@lucas52103]

請問我用945克的絞肉，蔥薑水可以跟妳用一樣的嗎，還是要增加多少，謝謝！

[@latablederebecca]

蔥薑水要依比例增加哦

[@user-fr8ib6mg4v]

乾脆，，，用買的，，，，，

[@latablederebecca]

哈哈😄😁，這道紅燒獅子頭真的很搞剛🤣🤣

[@user-bq7cy9jq4b]

“荸薺“ 就是廣東話說的“馬蹄“。

[@redhat181]

加了滿滿的蔥，令人食指大動

[@latablederebecca]

我就是愛加很多的蔥，好吃又美味😋🥰

[@lan-huihuang4821]

花雕酒可以換成紹興酒嗎？

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@user-fr8ib6mg4v]

錢，，，，耐性

[@wernerchou9385]

請問炸過獅子頭的油如何再利用？

[@latablederebecca]

如果不介意的話可以拿來炒菜或是做蔥油拌麵完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/aXXHiJx_j6h_e8U

[@wernerchou9385]

@@latablederebecca 謝謝回覆

[@latablederebecca]

Werner Chou 不客氣😊

[@user-ir5lx4bb3l]

您好，請問如果我用了３斤的絞肉，那蛋液、蔥薑水的量是不是乘以３？？？

[@latablederebecca]

食材都是等比例的增加哦😊

[@user-ir5lx4bb3l]

@@latablederebecca 了解，謝謝您的回覆

[@kingpretty1475]

請問有賣嗎

[@latablederebecca]

沒有哦，純分享😊

[@user-wt1ve1ir9w]

請教請教獅子頭是用甚麼鍋燉的?幾公分寬的呢?thanks!!!

[@latablederebecca]

鑄鐵鍋28公分寬😊

[@user-wt1ve1ir9w]

@@latablederebecca 了解，感謝，再請教請教是什麼牌子的鑄鐵鍋呢？thanks!

[@latablederebecca]

賴明德 staub鑄鐵鍋

[@user-wt1ve1ir9w]

@@latablederebecca OK，感謝，果然。

[@latablederebecca]

賴明德 不客氣😊

[@user-rm9lt8gz9d]

我要小顆一點的話，時間可以縮短一點點嗎！

[@latablederebecca]

可以😊

[@user-ej2vz6os3n]

用西餐刀做中式菜餚

[@latablederebecca]

只要自己用的順手就是最棒的刀，鍋子也有分中西式嗎？中國人只能煮中餐嗎？🤣🤣

[@user-bb1xh5yd1v]

需要炖50分钟再40分钟吗？

[@latablederebecca]

對，就如視頻操作的過程那樣😊

[@latablederebecca]

經過長時間的燉煮獅子頭才會入口即化😋

[@wenchihwang8440]

最喜歡妳的影片 不禮貌的請您不要理會

[@latablederebecca]

謝謝你的鼓勵跟支持讓我很感動🥰❤️

[@user-zm8zw6ei4e]

請問你平時也這樣講話嗎？是不是裝得有點過啦？！

[@latablederebecca]

我為什麼要裝，這樣說話質疑別人是否言辭太過了

[@user-rk5cn2ji7y]

@@latablederebecca 為什要裝，說的好版主修養不錯，我定閱了