Латвийский кисло-сладкий хлеб

[@АринаМандаринова-я1ы]

Спасибо за интересное видео, люблю Ваши рассуждения, без каких то понтов, по домашнему..все ясно и понятно❤

[@zni4ka56]

Уже дважды пеку по этому рецепту. Первый раз заби😢ла мукой. Не умею толком формировать с мукой. Я больше приспособилась на масле на столе. Хлеб вкусный. Мне понравился. И нет мороки с заваркой. Имеет место быть. Второй раз вообще эксперимент получился. Знаю, что нельзя для ржаного хлеба холодную расстойку. Но не было выбора. Надо было убегать. Не рассчитала со временем. Хорошо выбродившее тесто сформировала и поставила на верхнюю полку при 10 градусов. Пришла поздно. Хлеб расстоялся. Печь некогда. Засунула в морозильник. Утром спекла, не размораживая. Сейчас уже попробовала. Ура. Получился. Не клейкий. К ножу не пристает. Можно так печь в крайних случаях. Елинственное, держала дольше, боялась, что в середине не пропечется. И держала 15 минут под колпаком. Всё таки я ржаные держу для тонкой корочки 7 минут при максимуме с металлическим листом. Корочка толстоватая. Но мякиш очень хороший. Спасибо Вам за рецепт.

[@ludmila-b5i]

Спасибо за рецепт! Куплю патоку и сразу поставлю тесто. В свое время жила в Латвии. Самый любимый хлеб к утреннему чаю был Кисло сладкий хлеб. Со сливочным маслом и чаем, это что то...... Так часто вспоминаю этот вкус.... В наших магазинах есть хлеб под таким названием, но пробовала, это совсем не то...... И вот вы меня сподвигли на шаг испечь самой.... Думаю, зная вкус настоящего латвийского хлеба, можно отрегулировать вкус. Спасибо!!!!!!❤

[@ludmila-b5i]

Наконец-то получила солод, тмин и испекла этот наивкуснейший хлеб!!!! Спасибо огромное за рецепт! Все с первого раза получилось и о чудо! Вкус именно тот!!!! 90-ые года, Рига и этот вкусный хлеб( батон) с маслом и утренним чаем....Сахара вроде много по рецепту, но он так и был...сладенький! А вот в магазине ( повторюсь) брала ....вот там как раз на сахаре и экономят и вкус сразу не тот..... Ещё раз вас благодарю! Теперь буду смело печь! Кстати тесто на самом деле очень густое тугое, думала не подымется! А вот и нет... Поднялся очень хорошо. Все ваши рецептурные рамки соблюдала и временный и температурный режим тоже, но поняла в моей духовке надо минут на 5 печь меньше, а так.....шедевр!!!!!😊

[@ЛарисаГостева-э8б]

Очень красивый хлеб получился!

[@НадинНадин-л6х]

Можно заменить квасным суслом. В инете и такой рецепт гуляет. Я пробовала и с патокой и с суслом. Разницы не заметила. И вместо сахара мед тоже делала. И ещё, может кому пригодится, в сладкие ржаные хлеба вместо патоки можно повидло яблочное добавлять.

[@aleksandra.zamulko]

Концентратом квасного сусла - да, он очень похож на солодовый экстракт (концентрат). Но сути это не меняет: хлеб остается сладким. Для меня - слишком. Но многие любят этот хлеб.

[@АндрейДавыдов-н9о]

Эх, вот в Латвии-то было всё!

[@_r_2507]

Помню Юрмалу....море...я там срал

[@ЕленаМакарова-б8ь]

Вроде для опары берут: 100стартер(закваска)+200вода+200мука- оставляем на 10-12 часов и уже эту опару 400гр используем. При половинке меньше)) Хлеб вкусный получается,патоку можно заменить сахар+вода(60/40) Я пеку так. Спасибо за видео.

[@ГалинаБаско-щ9м]

Сашенька как я вам благодарна за кофейный хлеб, вкуснота, спасибо вам огромное , что вы у нас есть, ❤❤❤❤

[@aleksandra.zamulko]

За какой из №1 или №2?

[@ГалинаБаско-щ9м]

@@aleksandra.zamulkoсаша здравствуйте, второй, хлебушек, кирпичик, а неправильный тартин это отвал башки, я вам благодарна за такие рецепты

[@aleksandra.zamulko]

@@ГалинаБаско-щ9м очень рада. А у меня первый фаворит 😊

[@zni4ka56]

Спасибо за рецепт. Хлеб красивый и по форме и по структуре. Есть такой хлебопек русскоязычный в Германии. Он советует под паром ржаные хлеба держать при самой высокой температуре до семи минут. Корочка будет тоньше. Я тоже в десертных ржаных уменьшаю сладость. Для нас ржаной - это в прикуску к основным блюдам. Так я Карельский уменьшаю вдвое и сахар и патоку. Попробую Ваш рецепт обязательно.

[@irenasamvelova3267]

Очень нравятся ваши видео уроки.

[@user-bs6bk1gh1i]

Самый вкусный хлеб,я в советское время только за ним ездила в Москву,обожаю тмин,спасибо за рецепт

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Саша, давненько, вынашиваю идею - испечь, подобный хлеб..., но, не могу остановиться, на каком то, предложении! Прекрасно, понимаю, ваши сомнения... Пекла, Бородинский, с дырочками - красивая буханочка, была!!!😊 На вид, ваш - красава!! А, вот, что, сладковат ., интересно, какой "оригинал"?!😊

[@ГалинаЛутчак-ф8в]

Оригинал, ну очень вкусный. Сладкий. Ела в Риге в 1972 году.

[@irinamerscher2585]

Хлеб идеальный!!👍👏спасибо!

[@Марта-л5х]

В Латвии в магазинах продают хлеб ручной работы очень много разных видов, в том числе кисло- сладкий он тоже есть разных видов. То, что мы печем дома - я бы назвала упрощенный вариант. Испеченый своими руками хлеб всегда вкусный, но не надо умалять многолетние традиции выпечки латвийского хлеба, тем более если вы его не пробовали в оригинале в Латвии. С уважением смотрю ваш канал и пеку по вашим рецептам именно из- за простоты и без заморочек, но латвийский хлеб - это отдельная история, поэтому спасибо за упрощеный вариант выпечки ароматного хлеба, напоминающего вкус латвийского.

[@aleksandra.zamulko]

​@@Марта-л5х , претензии не ко мне. Это самый распространенный рецепт в интернете, и везде с таким названием. Если направите на более правильный и аутентичный рецепт, буду благодарна. Я очень уважаю хлеб всех стран и народов. Я вообще уважаю ХЛЕБ 🍞🥖🍞🥐 И есть много национальных хлебов с довольно сложной и долгой технологией. Но в наше бурное время, когда большинство работают вне дома и жизнь вообще стала быстрее и мы более мобильны, сложные и долгие технологии трудно соблюсти. Поэтому приходится искать что-то попроще не слишком проигрывающие во вкусе.

[@Марта-л5х]

@@aleksandra.zamulko Согласна с вами)

[@ЛюдмилаФедорова-ц2я]

Красивая буханочка, апетитная

[@irenasamvelova3267]

❤🎉😊❤❤❤❤. Спасибо 🙏

[@ольгадубиницкая]

Добрый день Александра, вы делали полный обзор закваски с Вайлдберриз Левито Мадре , а не планируете показать обзор на Ржаную закваску ? Я новичок , вчера поставила закваску ( показалось тугой замес, может нужно было больше воды добавить , но я делала на весах по рецепту) . Закваска не поднялась , но слушала брожение. Всё равно сделала дальше опару и опять плотное тесто , сижу жду когда увеличится в объёме , а может и не увеличится. Тогда выброшу. Хотелось бы увидеть полный обзор ржаной закваски. Очень люблю и покупаю в магазине " Каравай" бездрожжевой Пушкинский хлеб ржаной с мёдом, тмином , кориандром. Хочу теперь сама печь на закваске, но у меня хлебопечка.

[@aleksandra.zamulko]

Здравствуйте. Никогда не покупала закваски. Значит не могла сделать и обзор. Возможно вы у кого-то другого видели. У меня все выведенное собственноручно. Названный вами хлеб мне, к сожалению, не известен. И такой магазин тоже, увы.

[@НатальяЛукова-у8т]

Александра, замучились вы со своей духовкой!!? Думаю - пора пришла менять на электрическую!!! И будет вам счастье!!!

[@aleksandra.zamulko]

Я бы с удовольствием. Но это не моя квартира. Мы арендуем.

[@irenasamvelova3267]

В Латвии был обалденно вкусный хлеб. Особенно темные сорта. Необыкновенно ароматный. Там вообще все было очень вкусное.

[@любовьГайворонская-г4у]

а я только такой и пеку))) муж другой есть отказывается.

[@lorida302]

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ У ВАС БЫЛА РАССТОЙКА?час два сутки??

[@aleksandra.zamulko]

@@lorida302 на видео все есть.

[@GalinaPlamadeala-dc7rq]

Аткудв вы берёте такие формы

[@aleksandra.zamulko]

@@GalinaPlamadeala-dc7rq из лозы - покупала через интернет. Лично я на wildberries. Но думаю есть на Озоне и на других маркетплейсах. Из бумажных трубочек плела сама.

[@ольгадубиницкая]

Скажите Александра, ещё один вопрос : Опара не поднимается на вид замес как пластелин , наверное надо больше воды добавлять) Взяла закваску что осталась послушала ухом , а там тишина никакого брожение ( а изначально когда замешивала опару закваска бродила ), скажите это так должно быть или она плохая выбросить и в холодильник не стоит ставить ?

[@aleksandra.zamulko]

Ржаное тесто и будет в замесе как пластелин или, скорее, как глина. Другое дело насколько он мягкий. А закваску всегда надо брать активную. Если из холодильника, то хотябы разочек покормить и дать выбродить. Так она у вас сильнее будет, и вы будете уверены в ее активности. Вообще ржаная закваска довольно "неубиваемая", но случается всякое. У меня однажды "умерла" то ли от плохой муки, то ли от длительного хранения, то ли от сочетания этих факторов.

[@miltata1703]

Дважды пробовала испечь по "запатентованной" рецептуре, но не получилось. Не смогла обеспечить правильный температурный режим.

[@aleksandra.zamulko]

А эта рецептура отличается от той, что здесь? Вы не могли бы дать точный рецепт или ссылку?

[@НадеждаГаланова-ъ5ъ]

15 с паром, а без пара?

[@aleksandra.zamulko]

@@НадеждаГаланова-ъ5ъ 20 - 30мин, зависит от духовки. При 200°

[@НадеждаГаланова-ъ5ъ]

@ спасибо

[@Rina_Rita232]

Разрез не похож на кислосладкий хлеб

[@galinaplehanova5828]

Рецепт хороший, но подача не понравилась.

[@aleksandra.zamulko]

Невозможно нравится всем. Да я и не собираюсь кому-то нравится. Кто находит у меня что-то полезное - тот смотрит. Я не делаю видео для красивой картинки. Я пеку хлеб для себя и рассказываю как это делаю. Вот и все.

[@lgawerner243]

Сашенька, я вообще не люблю тмин, он для меня слишком резкий, хотя я и готовлю с огромным количеством приправ (жила много лет в Ташкенте). Но очень люблю кумин (зиру) - это азиатская "сестрёнка" тмина, но нежнее и, я бы сказала, элегантнее... Вот попробуйте её взять вместо тмина, даже в молотом виде. Это о-оочень вкусно. Я вообще большинство моих хлебов пеку с 1/2 ч.л. кориандра и 1/2 ч.л. зиры на буханку - вкус потом не резкий, никто сразу и не догадается 😊, но хлеб очень ароматный. Попробуйте!

[@lgawerner243]

Да, и Вы правы с кисельком и микроволновкой: если взять чайную без верха ложечку крахмала, плюс 100 г воды, размешать, на 30 сек. в микроволновке, перемешать, ещё раз 30 сек. - и сразу мазать хлеб. Таким образом можно приготовить киселек непосредственно перед выемкой хлеба из печи. И не надо пачкать кастрюльку ... 😊 Потом можно остаток хранить в холодильнике, потом опять разогреть микроволновке.

[@aleksandra.zamulko]

@@lgawerner243 спасибо. Обязательно попробую!