Why does BREAD CRACK when baking?

[@ВераИщенко-с9щ]

Светлана, спасибо за подробное разъяснение : почему трескается хлеб. Всё очень чётко, коротко и ясно. Спасибо вам огромное.

[@vitalinaharing1516]

Светлана, теплый привет из Германии ☀️☀️☀️!!! С удовольствием смотрю ваши видео-уроки и понимаю, учиться, учиться и учиться 🍞 Огромное вам спасибо за четкое разъяснение 💖💖💖 Понимаю свои ошибки при выпечке с влагой в форме и подачей пара. Буду исправлять и с радостью и хорошим настроением буду печь с вами вкусный и полезный хлеб. Всего вам доброго и до новой встречи на канале 🌸🌸🌸🤗

[@ЮлияПлотникова-б3й]

Спасибо большое за очень полезное видео.

[@nataliarapp8509]

Спасибо Вам за новое информативное видео ❤

[@user-oo8im5zr1q]

Спасибо за видео, автор - красавица и умница 🙏💐💐💐

[@like-dontlike]

Согласен! Такие толковые и доходчивые авторы - редкость!

[@ОляОбухова-у4д]

❤Спасибо, Светлана, за советы. Совершенству нет предела😊

[@Elena-im4nk]

Я применилась к формовому хлебу, делаю палочкой деревянной круглой ( для суши)сверху несколько отверстий. Теперь корка не подрывается.

[@ВікторіяДжевага]

Спасибо огромное, супер идея.❤

[@FeaweSh]

спасибо вам за разъяснения ,все видео оч хорошие

[@ЛикаСтар-в3ф]

Привет из Сибири Светлана! Только что испекла пшеничный формовой хлеб хлеб, слегка подорвало, ломаю голову, что не так. И тут ваше видео. Поверхность не подсохла, холодной расстойки небыло, единственное пар ( брызгала из распылителя). После расстойки, при выпекании булка увеличилась в полтора раза.

[@ВладимирБодрин-щ5г]

Короче, трескается хлеб от всего. Спасибо!

[@ЛюбовьПетровна-щ2п]

Большое спасибо, Светлана ! Все понятно.

[@nataliarapp8509]

У меня бородинский и еще один пшенично- ржаной в последнее время разрьівается, сбоку и очень сильно, хоть прячь одну сторону. Сначала все нормально, схватьівается, а потом начинает хорошо расти, и бок разрьівается все больше и больше.

[@Caeser-c2z]

Здравствуйте,у меня такая же проблема(лопается очень сильно по всему краю)- можете сказать почему так происходит?

[@NeBaba_food]

Может, муку сменили.. Или правда мало времени в расстойке проводит.

[@АринаМандаринова-я1ы]

Спасибо огромное!очень нужная информация)

[@svetlanapestova4223]

Спасибо, очень информативный канал, здоровья и всех благ!!!! Привет из Саратова. А моя родина Самара. Горжусь вами❤❤❤❤

[@Sveta_Ku]

Привет прекрасному Саратову!

[@НатальяДеркач-з4х]

Спасибо ❤❤❤

[@НатальяРождественская-щ4с]

БлагоДарю❤

[@ignat0761]

Не противоречиво ли? -- поверхность "подсохла" или "увлажнена". Мой вариант: подовый, достаточно расстоян, не переувлажнён (вода в ёмкости под противнём не кипит), имеет надрезы на поверхности, не присыпана поверхность мукой -- рвёт бок. На вкус не влияет -- эстетически не комильфо. Есть ещё причины, не упомянутые в данном видео? p.s. Учился и выпекаю по Вашим видео. Рекомендую Ваши рецепты и опыты, как самые обоснованные, для тех, у кого много вопросов в видео на других каналах.

[@АняКуликовских-к7и]

❤❤❤. Спасибо большое

[@williamsf109]

Вы лучшая ❤

[@Victoria_Astakhova]

Здравствуйте, Светлана! Согласна с Вами. Основная причина растрескивания при выпечке - влага.

[@NeBaba_food]

Светлана, здравствуйте. Можете пояснить, когда пар нужен при выпечке, а когда можно без него. С паром у меня подрывы. Попробую, конечно его минимизировать, но даже при соблюдении технологии подрывы присутствуют(

[@ТатьянаСирота-м3к]

Поменяла ржаную цз муку была алтайская, на шугуровскую. На верхней корочке появились разрывы и плохо поднялся в холодильнике. Буду пробовать думаю наоборот жидкости мало, консистенция теста была очень густая вязкая.

[@Sveta_Ku]

шугуровская мука влагоемкая и сильная. ей нужно много воды и долгое выбраживание

[@МаргаритаЛогинова-и3э]

Светлана, подскажите пожалуйста, может есть методы борьбы с канденсатом в форме при холодной расстойке😢🙏?

[@Sveta_Ku]

зачем с ним бороться? можно после расстойки салфеткой убрать влагу и все

[@ВераМитрофанова-ш2г]

Светлана, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему постоянно подрывается донышко у хлеба? Пеку пшеничный хлеб с добавлением цельнозерновой муки, в духовке на противне при температуре 250 градусов в течение 20 минут и пар подаю из миски снизу, кидаю кусочек льда) Благодарю заранее!

[@ЛидияИгнатенко-о4е]

Светлана, здравствуйте. Вот говорят, что важнее температура теста, чем комнаты. Так ли это важно и какой градусник тогда лучше приобрести.

[@lindalinda1615]

Пекла 3 хлеба. Первый 1 кг. Раслоился буквально по середине😢😢😢второй 500 гр. Треснул сверху, и один 500 гр нормальный!!! Вообщем слов нет с этим хлебом!!!

[@МайяИкавчук]

Добрый вечер.а я думала что высокая температура даёт разрыв корки

[@ГалинаГлебова-я1ч]

Какая Вы умничка!! Спасибо за Ваши старания и ликбез!❤

[@ЕкатеринаМартынова-м3ф]

Светлана добрый вечер.А почему трескается формовой хлеб после выпечки, при остывании и как этого избежать?

[@Sveta_Ku]

как именно трескается? если мелкие паутинки трещин, то это законы физики. Горячий объект при остывании сжимается. Поэтому корка неизбежно трескается

[@ЕкатеринаМартынова-м3ф]

Трещины в доль буханок,на мой взгляд они большие.

[@ЕкатеринаМартынова-м3ф]

Хотела бы фото скинуть вам,да не знаю как))

[@ВалераШумахер-в9з]

​@@Sveta_KuТоже такой вопрос..не паутинками а сильные трещинки можно сказать как кубики получаются

[@ИринаПетренко-п8ъ]

​@@ВалераШумахер-в9з От резкого перепада температуры. Ставьте хлеб после выпечки в более тёплое место без сквозняков.

[@yelenashi3036]

Впрос,еси пар ставим на 3 минуты вместе с хлебом,это означает,что через три минуты мы должеы открыть духовку,в которй уже печется хлеб и вытянуть лишнюю воду,которая там осталась..Можно ли оикрывать духовку во время выпечки хлеба?

[@Sveta_Ku]

Конечно можно. И не надо ничего вытягивать. Просто достаете миску. А ещё берете полотенце и выгоняете им остатки пара при открытой дверце. Хлебу ничего не будет. Опадание от открывания духовки - это миф

[@Ulyanka16]

А почему хлебная корочка трескается после выпекания на этапе остывания?

[@Sveta_Ku]

Потому что по законам физики при остывании все тела уменьшится в объеме

[@Ulyanka16]

@@Sveta_Ku благодарю за ответ

[@ВалераШумахер-в9з]

​@@Sveta_KuДобрый вечер, работаю в пекарне, тоже после выпечки сильно трескается верх хлеба когда остынет вообще сильно.. если уменьшить граммовку хлеба.то будет низкий ...и ещё один вопрос в чём причина тоже после выпечки пузырьки воздуха от чего? Спасибочки большое, если ответите на мои вопросы☀️🤝

[@ЛилияРодионова-с6и]

А у меня потрескался верх хлеба ещё на стадии расстойки. Ему ещё надо подниматься. А верх уже в трещинах.

[@Sveta_Ku]

либо высох, либо перебродил. Если прямо разрывы - перебродил

[@ЛюбовьВасильевна-т5я]

​@@Sveta_Ku3:45

[@irinakrivilev1713]

Вопрос , у меня дырка образовалась внутри ржаного хлеба. От чего это может быть?

[@Sveta_Ku]

От переброда или избыточной влажности

[@НатальяПоцелуева-г8м]

А почему трескается при расстойке?

[@Sveta_Ku]

Перебраживает

[@vangjeliakorostova1163]

А почему дно рвётся? Как у ржаного так и пшеничного?

[@Sveta_Ku]

Печете на плохо разогретом основании

[@ANDRON69]

почему получается тугой хлеб.... пропеченный но тугой спасибо

[@Sveta_Ku]

причин может быть три: 1. Закваска ослаблена и плохо работает, не разрыхляет тесто как следует. Если брожение теста идет вяло, причина именно в этом 2. Вы мало льете воды в замес, тесто избыточно плотное, забитое мукой 3. Вы используете излишне сильную муку

[@ОксанаЧайка-з8ю]

Мне все равно не понятно, я делаю хлеб четко по вашему рецепту, использую ледяную воду в рецепте, из за этого ржано-пшеничный хлеб плохо расстраивается?

[@ЕвдокияЛеонова]

Светлана, а если в формовом ржаном хлебе образуется разрыв по периметру и после этого хлеб сильно вырастает, это может считаться перебродом?

[@Victoria_Astakhova]

В ржаном переброд - если в общей сложности свыше 12 ч бродило. И смотрите добавку пшеничной муки - какая она и сколько. Ищите влагу - где перебор.

[@like-dontlike]

У меня такое было поначалу, когда я после раскладки по формам слишком увлажнял верх и не давал как следует выстояться, чтобы тесто само максимально поднялось на весь свой потенциал и корочка успела подсохнуть (но не полностью). Смачивайте водой очень умеренно и сразу после раскладки (а не перед духовкой), давайте тесту подняться час-полтора (зависит от температуры), одновременно следя, чтобы верх не заветрился. В общем, надо поймать момент путём практики.

[@Victoria_Astakhova]

@@like-dontlike , я даже не сомневаюсь, что многие ещё и берут полное количество воды, указанное в рецепте, и плюхают туда всю муку, от чего и происходят разные коллизии - жидкое тесто и прочее.

[@nataliarapp8509]

@@like-dontlikeто есть, когда тесто максимально не подрастет в формах, потом в духовке при бьістром росте разрьівается,? Я при подьеме теста всегда накрьіваю пленкой, чтобьі не засьіхала корка. Но она, видно, сразу в духовке схватьівается, и поєтому сбоку по периметру находит слабое сопротивление и лопает.

[@СветланаП-ъ1о]

Трещины у основания.

[@TatianaSladkomedova]

👍👍👍❤️🇪🇸💐☀️

[@ЖулдызАсу]

У меня подовый хлеб снизу образуются трещины, это может быть из-за не сильно разогретой духовки. Пеку на обычном противне с кипятком

[@N-l-]

И с надрезами трескается