Le Flan | Conticini En Live

Plus rapide que prévu 😉 Voici la recette du flan réalisée en live par le Chef !
Régalez vous !!!
Feuilletage inversé
Ingrédients :
Pour le beurre manié :
• 305 g de beurre à température ambiante (mou mais ferme)
• 103 g farine T45
Pour la détrempe
• 45 g eau minérale (entre 45 et 55 gr)
• 1/2 cuillère à café vinaigre blanc (1,31 gr pour avoir 1,30 gr)
• 5 g fleur de sel
• 205 g farine T55
• 125g de crème liquide
Déroulé :
Le beurre manié :
Au batteur, à la feuille, ramollissez le beurre divisé en morceaux, tout en ajoutant la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
Étalez-la en forme de rectangle de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au réfrigérateur.
Pour la détrempe : Au crochet,
Mélangez l’eau minérale, la crème,le vinaigre et la fleur de sel dans le bol du robot.
Ajoutez la farine.
Mélangez le moins possible pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au frais.
Etalez le beurre manié (deux fois plus grand que la détrempe) pour avoir une épaisseur d’environ un centimètre.
Posez le carré de détrempe au milieu et comme pour un feuilletage classique, rabattez le beurre de chaque côté vers le centre pour bien enfermer la pâte.
Etalez la pâte afin de former un rectangle trois fois plus long que large.
Tourrez votre pâte comme un tour normal de pâte feuilletée en faisant un quart de tour vers la droite (ou la gauche).
Renouvelez l’opération quatre autre fois en laissant au moins deux heures de repos au frigo entre chaque tour.
Conseil : Faire le feuilletage sur deux jours et faire le dernier tour le jour où vous allez abaisser votre feuilletage.
Etalez votre pâte a 2 mm d’épaisseur. Piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette. Détailler à l’aide d’un emporte pièces des ronds.
Beurrez un cercle de 14 cm de diâmètre et de 4,5 cm de hauteur.
Foncez puis placez au congélateur.
Crème pâtissière vanille
Ingrédients :
• 231 gr de lait demi écrémé
• 99 gr de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 20 gr de jaune
• 50 gr d’œuf
• 50 gr de sucre
• 25 gr de fécule de maïs 😉
• 50 gr lait à froid
Déroulé :
Faites chauffer les deux laits avec les deux gousses grattées en deux.
Mélanger les jaunes, les 50 gr d’œuf,le sucre puis ajoutez la fécule
Ajoutez une partie du lait à ébullition, mélangez puis remettre le tout à cuire dans la casserole.
Cuire la pâtissière, puis à froid ajoutez les 50 gr de lait.
Coulez dans votre moule congelé 380 gr de crème, puis mettre le tout au congélateur tout une nuit.
Le lendemain quand votre flan est bien congelé à cœur cuir à 170°C 1H à 1H15 selon votre four.

[@biloute6324]

Ce chef est EXTRA ORDINAIRE, je suis charcutier traiteur, je ''n'ai que quelques notions en pâtisserie, mais ce chef est fantastique, sa connaissance et son franc parlé... J'aimerais beaucoup le rencontrer.👍👍👍

[@elisebrillaud3613]

Bonjour Chef, comme d'habitude, une grande pédagogie, une immense générosité. Je vous remercie de partager vos astuces, vos tours de main pour nous donner du plaisir et nous faire progresser. Vous dégagez une grande force et beaucoup de gentillesse.Merci beaucoup.

[@jeanmichellouis4]

Une immense générosité non de la générosité oui

[@ineskahi9384]

Je suis une fan de vos merveilles chef ,merci et que du bonheur

[@khalousadrogo4584]

merci les chefs je vous tire chapeau

[@valilicherie]

je ferais la recette, je suis contente de vous avoir retrouvé, je me souviens de reportage ou des émissions avec vous quand j'étais petite et ado !! vous êtes un homme plein de générosité et plein d’émotions, si je fais des plats salés très épicés et des gâteaux aux pommes bien caramélisés a la cassonade qui suis je alors? j'y réfléchirais, merci pour toutes vos recettes super délicieuses

[@lydiero2619]

BRAVO pour tout les deux le chef et bien sûr Læticia 👏👏👏👏🎄🎄🎄🎄

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci beaucoup pour cette délicieuse recette de flan

[@michelemeunier5368]

Votre flan , cher Chef, m’a fait revivre celui que ma bonne -maman me faisait qd j’avais 6 ans..délicieux souvenir et quel régal ! Merci 😊

[@zeherzeher294]

Succulent chef 😍😍😍😍merci beaucoup

[@intrepidrabbit]

Un flan , je fond completement .. merci chef

[@torkni3965]

Il est merdique ce flan comme la qualité de cette vidéo. Ne vous faites pas avoir !

[@jeanmichellouis4]

J’adore

[@matthieu2800]

Merci chef

[@aaronazogui7690]

Ce flan donne énormément envie

[@Joe-tz2yr]

En plus maintenant il a fait le régime!!!

[@charlotteg2784]

Est ce que qu il faut mettre le four en position chaleur tournante ou pas ? Merci d avance et merci pour toutes vos vidéos

[@jessicacancellieri774]

Bonjour. Merci pour vos conseils. J'adore bonne continuation à vous.

[@ilhamilly8841]

Bonjour chef merci 👍👍👍👍

[@amaratraore7347]

Merci beaucoup.

[@maryclairette7768]

amara traore @qq

[@annemaillot5477]

Coucou chef Philippe, je vous suis depuis mon île de la Réunion,😘😘🌠🤔

[@delicesdefati6532]

J'adore le flan gâteau préféré top

[@luigidestefano7824]

In lingua italiana

[@rafiahmdolh6341]

Merci beaucoup

[@NEVSKY789]

Une cuisine de ce niveau mériterait un petit 1080p (HD) quand-même. En 360p c'est dommage...

[@SiPhoun]

9999999 fois d'accord.

[@urticadioica6004]

Mais euh. Il n'y a pas la fibre optique à la campagne :( C'est parfait du 360p :P Pensez aux gens qui sont encore sur du readsl d'une autre époque .... du 1080p, ça ne passe pas sur une connection à 512k

[@triton4541]

D'accord pour les campagnards, mais l'un m'empêche pas l'autre... Puisque si vous postez une vidéo en 1080p : KZbin décline la vidéo dans tous les formats : même en 360p.

[@lpon9757]

en V.R ça serait bien

[@triton4541]

Sony peut le faire... En contactant le Chef.

[@mimiall5143]

Bonjour Chef merci pour le partage. Est-ce que c'est 170° chaleur tournante ou convection naturelle ? MERCI de votre réponse afin de ne pas le rater !! Et encore merci pour tout continuez ainsi !

[@torkni3965]

Haha quel réponse? Tu attend une réponse ? XD

[@sihamsimo2972]

Merci beaucoup pour votre conseiller svvvp fait ns des idées pour décoration gâteaux d'anniversaire

[@okidor13]

dur de trouver un bon flan dans les boulangeries,en tout cas niveau texture je trouve rarement des flans crémeux comme j'aime,trop cuit peut être la plupart du temps.

[@missrama74]

Exactement, j'ai été déçue par ceux de Thierry Marx et Pierre Hermé qui niveau texture ne sont pas assez crémeux.

[@triton4541]

Les flans de Boulangerie c'est de la poudre.

[@Muslim_Corp]

Bonsoir, Que pensez vous des flans vanillé de mori yoshida ?

[@ysaazur1617]

Bonjour chef et mille mercis J’ai vu votre précédente recette de flan, pouvez-vous nous expliquer en quoi vous pourriez nous recommander l’une ou l’autre Merci

[@benoitbetton5648]

Une pour les jours paires et l’autre pour les impaires...

[@urticadioica6004]

Bonsoir. Pour moi, le flan est un incontournable de la pâtisserie ^^ Je ne manque jamais de m'en acheter à la boulangerie, mais le faire soit même, ne serait pas de refus pour moi, surtout que j'ai un four et j'ai vraiment envie de me faire plaisir. C'est la période de la galette des rois et je ne vais pas râter l'occasion, car même si je suis raisonnable d'habitude, mais je reste un fin gourmet ;)

[@olishb440]

Alors ça, nickel, merci beaucoup.

[@helenebrezt]

Un peu de gentillesse pour les gens qui travaillent avec vous, je les trouve particulièrement patients...

[@jeanmichellouis4]

Être exigeant c.est normal non , sinon cela fonctionne pas

[@zahiajawaly406]

Bonsoir chef, mon souhait est de faire une formation de pâtisserie chez vous. Merci chef. Bonne continuation et santé. 😘

[@lpon9757]

moi je cuisine jamais, mais je regarde toutes les recettes juste parce que je suis gourmand

[@pouchepoucha8050]

Je vous trouve minci chef , en tout cas vous êtes charmant. Sinon superb recette comme toujours

[@zehravigna4873]

Dans la vidéo, lors de la préparation de la crème, il dit a 4:42 qu'il a mis les jaunes d’œuf. Alors ou sont les 50 gr d’œuf ?

[@triton4541]

50 gr d'oeuf = 1 oeuf entier.

[@jeromepoupou]

Le gros gourmand !!!!!

[@13wanky]

Bonjour Chef, encore merci pour cette recette que j'ai hâte de reproduire. Mais pourquoi ne pas partager la recette de votre boutique ? Secrets?

[@khadijaabouchi7153]

Bravo chaf

[@abagle1959]

mais le Chef est gourmand il aime ses pâtisseries 😅

[@avisperso7999]

Un vrai glouton adicte 🥰

[@josetteluquet2807]

Dommage que l'explication parte en vrille que l'on comprend très mal les questions qui sont posées et que parfois on ne voit pas ce qu'il se passeur le fourneau peut être mal visionnee

[@holm2239]

La sucre 😁

[@HLxx16]

Le fait de mettre la préparation au congélateur ça ramène pas d eau?

[@zehravigna4873]

Pourquoi il n'y a pas de crème fraiche liquide ?

[@rdalmasso7326]

Bonjour Chef, si vous avez l'occasion d'améliorer la qualité visuelle de la vidéo ce sera un grand plaisir !

[@Lalegendaire]

Bonjour monsieur Contichini! J'adore cuisiner et pâtisser, mais étant étudiante actuellement dans un petit studio, je n'ai pas les moyens d'avoir accès à un four! Auriez-vous des recettes de desserts dans four à nous conseiller? Merci pour votre travail!😄

[@Philippe_Conticini]

Bonjour, retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook :)

[@andrefleuriet2391]

@@Philippe_Conticini Je pensais que vs ne répondiez pas !?... Super et un coucou à votre collaboratrice, qui se trouve être superbe en aide pâtissière 👏

[@jeancasiner5186]

Si on ne savait pas que Séverine filme, on pourrait croire que c'est le ptit copain de Laetitia qui filme. Parce que une image aussi floue et peu nette pour une pâtisserie aussi fine et réfléchie... à part le ptit copain qui ne veut pas que l'on profite des charmes de la belle Laetitia, je vois pas. Continuez sinon chef, tout est parfait, j'ai réalisé hier votre crème pâtissière, c'est une tuerie !

[@ikrhas8162]

Bonjour je n’ai pas trouvé les ingrédients merci j’ai trouvé celui de 2015

[@nh7865]

Severine m'a fait pensé à l'élève en classe qui se trompe et qui appelle la maîtresse : "maman". Là on a la version adulte avec "chéri" 😅

[@margaretlemony8453]

Bonjour pourquoi mixer ?

[@daddoudo2]

Streussel 😉😊😉😉

[@jesscastanheira5696]

Bonjour Chef, je pensais que c'était avec une pâte brisée au lieu d'une pâte feuilleté que le flan parisien se faisait.

[@jujuanalog1]

magnifique sauf la qualité déplorable de l image!hahhaha

[@christinepichard7607]

Commentaires hors recette inutiles, dommage. Sinon super recette merci pour ça.

[@francoiselalevee3926]

Pourquoi doit'on mettre de l'eau et quelle quantité dans le lait ? Merci

[@nantericable]

Oui chef faut arreter les courbettes

[@yvette9644]

Dommage que se soit si mal filmé

[@lionellauzin8071]

Moi j'aime bien le gros ! ( en plus je suis comme lui gourmand !! ).

[@moise3676]

Trop de cinéma wlh calme c juste un flan

[@klaasklaas5849]

Un flan patissier*

[@azertyqwerty4528]

Qu'est-ce que c'est floue comme qualité d'image! Misère c'est vraiment dommage.

[@karbonncobra2878]

Rien a foutre! De votre maïzena ! Classe chef!

[@alainashash1588]

l image devient flou souvent ces desagreable

[@beatricegourdis3309]

M. Conticini faites appel à de vrais professionnels pour réaliser des vidéos parce-que même moi je ferai mieux. Je vais tenter votre recette en espérant que le résultat sera largement meilleur que la qualité de votre présentation.

[@giorgio95]

SVP PAR PITIÉ, METTEZ DES VIDÉOS DE QUALITÉ D' AU MOINS 480p Un p'tit conseil, machez bien avant d'avaler, vous etes stressé même quand vous mangez, relax !

[@andrefleuriet2391]

Salut chef, on dirais que vous avez maigri !...😄

[@Fr3dr1k]

On dirait une video d'il y a dix ans, c'est flou tout les 2mins.. il n'est pas débutant le chef il me semble pourtant !

[@karbonncobra2878]

Que de la fécule ?avec un tier de farine c mieux

[@HaroldPognonec]

Les contenus sont géniaux ! Mais la qualité de la vidéo gâche un peu l'expérience, on a du mal à voir la texture des choses présentées.

[@torkni3965]

Ce n'est pas ça sa vraie recette

[@sylviej1577]

trop mal filmé.... il faut engager un professionnel

[@zaramazarine8273]

Il n'est pas beau ce flan et il n'a pas de tenu C'est complètement raté! !! De plus c'est toujours aussi mal filmé et aussi long!!!!!!

[@crouicette]

Lol vous parlez à Philippe conticini madame ! Pour qui vous prenez vous ? Faites en autant et gardez vos jugements pour vous

[@zaramazarine8273]

@@crouicette Tout le monde peut faire mieux pour ce genre de gâteau assez simple à réaliser! Et ce n'est pas parce que c'est un chef qu'il faut dire que c'est magnifique quand ça ne l'est pas et on voit bien même si il essaye de le dissimuler que lui même sait qu'il est raté visuellement. Je vous invite à voir d'autres vidéo de flan fait par d'autres chefs je vous met au défi de trouver un flan qui ne se tient pas de la sorte, même en boulangerie ça n'existe pas! Si vous pouvez vous contenter d'une part de flan qu'on ne peut même pas couper parce qu'il ressemble à de la bouilli, c'est donc vous Madame qui n'y connaissez rien et qui vous contentez du médiocre! !

[@crouicette]

La médiocrité c'est votre manque de bienveillance ! Mais elle se fait rare dans ce monde malheureusement...

[@zaramazarine8273]

Il est tellement pressé de manger qu'il se comporte comme un porc. C'est à lui que vous devriez faire la leçon. J'ai honte à sa place Sur ce bon vent Madame Et arrêtez de jouer les philosophes pour si peu Merci

[@giorgio95]

@@zaramazarine8273 allez voir son CV vous comprendrez à qui vous avez à faire. N'oubliez pas non plus que c'est sa version du flan, ca se respecte.

[@snackem1]

Trop de cinéma pour un flan

[@xylogloss5905]

Franchement l’introduction de cette vidéo est pénible. On s’en fout de vos états d’âme. Expliquez la recette simplement et humblement.

[@user-kv3zd7cx6l]

!!!!!!!!! un grand chef et ramequin en plastique rien d'écolo et lui ne fait rien beaucoup qui passent a la tele son chef de nom mais se sont les autres qui travaillent et surtout pas trop hygiénique il n'arrête pas de toucher son nez berk

[@torkni3965]

Je pense qu'il faut arrêter le métier Chef, heureusement dans 3 ans c'est la retraite c'est pas trop tôt ! La qualité n'est plus au rendez-vous.

[@willp.8904]

arrête de penser toi, ça te rend jaloux

[@torkni3965]

@@willp.8904 tu veux sa vraie recette?

[@alainfalques1974]

Il parle trop. Vite . Pas assez simple. . .explications C'est trop confus..🤯 Compliqué. 🤕C'est vraiment une vidéo🎥 moche.!😤😠