Flan Vanille | Conticini en Live

Le flan de Philippe Conticini... LA recette de flan que vous allez définitivement adopter.
Pour une fin de semaine moelleuse, douce et vanillée, voici la recette d’un incontournable : le flan à la vanille du Chef !
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 165 gr de lait demi-écrémé
- 165 gr d’eau
- 2 gousses de vanille
- 50 gr de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe légèrement bombées de maïzena (25 gr)
- 1 œuf (50 gr)
- 1 jaune d’œuf (20 gr)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
- Facultatif : 50g de lait demi-écrémé supplémentaire (Ce lait sera rajouté avant de mixer l’appareil. Vous aurez ainsi un flan un peu plus moelleux, mais qui retombe plus après cuisson et dont la texture sera moins proche de celle d’un flan classique)
Préparation :
Pour la crème à flan ;
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le jaune d’œuf et l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez la maïzena.
Retirez les gousses de vanille de la casserole puis versez 1/3 du liquide chaud sur le mélange œuf+ sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet puis reversez dans la casserole et remettez le tout à cuire pendant 1 min en fouettant énergiquement.
(Si vous souhaitez un flan plus moelleux, ajoutez à ce moment-là les 50 gr de lait demi-écrémé puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.)
Pour le montage et cuisson ;
Beurrez un cercle de 14 cm de diamètre et de 3.5 cm de hauteur. Détaillez un rond de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre puis foncez le cercle avec cette pâte.
Garnissez alors le fond de pâte avec la crème à flan jusqu’aux ¾ de la hauteur du cercle et placez le flan au congélateur pendant 1h.
Au bout de ce temps de repos, faites-le cuire au four à 160° pendant 30 min environ (selon votre four).

[@siampanoramic]

J'adore le Chef Conticini. Un artiste sympathique avec des recettes au top. Je ne manque jamais d'aller faire un tour dans sa patisserie dans le marais quand je monte a Paris. Un maître..

[@lavoiedupatissier8702]

Merci chef👉🏻👈🏻🙂 Je suis au Japon étudiant en pâtisserie. Je regarde cette vidéo 7 ans après, et je n'ai pas de robot. C'est bien de montrer le travail à la main.😌

[@oversuso]

Merci Monsieur Conticini, c'est tres genereux a vous de partager vos secrets ici. Contrairement a d autres chefs, vos recettes fonctionnent. Ca serait bien si le cameraman pouvait cadrer l'action quand elle se passe :)

[@a.m-k9953]

J'admire votre simplicité et votre humilité, vous vous adressez à nous d'égal à égal et non de meilleur patissier au monde à simple amateur. Un grand merci au grand Monsieur que vous êtes.

[@eric-jf4qz]

Parmi les grands de la pâtisserie vous faites preuve d'une grande et sincère humilité . Merci pour le partage de votre experience

[@hirtzclaude7228]

eric 64 i7

[@tartiflette3830]

Eric 64 i5

[@xo_ox9803]

On ressent le plaisir qu'il prend de nous transmettre sa passion !! Il nous offre son talent et ses connaissances avec tellement de simplicité , tellement de gentillesse ,...!! C'est vraiment 1 grand Chef ... Merci à lui !! 👍 Ps : Philippe Conticini est très respectueux avec son personnel ... allant même jusqu'à blaguer avec eux !! Ca fait plaisir à voir !! 👌

[@fathianaima4568]

Monsieur Philippe, vous êtes un artiste, modeste, généreux, je vous adore, grâce à vous j'ai appris à régaler tout mon entourage avec vos recettes, sont toutes réussites. Long vie à vous, que Dieu vous bénisse

[@christine8182]

Monsieur Conticini, vous me touchez au cœur dans votre façon d'être . Votre respect envers vos aides et les gens à la maison et votre générosité sont comme un baume et montrent la voie à suivre pour une humanité digne de ce nom . Et bien sûr j'ai maintenant envie de faire un flan !

[@agathe255]

Cuisine et philosophie ! Merci Maître.

[@esther.f.g]

c'est vraiment un plaisir voir la dédication de Philippe, quel plaisir

[@nicolasmarlin3784]

En tant qu'ancien pâtissier, j'adore votre approche de la pâtisserie et vos explications. Je continue à pratiquer la pâtisserie pour mon plaisir et le plaisir de mes proches. La plupart de vos recettes font parties de mon livre de recettes. Encore un gros merci.

[@Philippe_Conticini]

Nicolas Marlin merci pour votre gentil commentaire !

[@saadiabenkirane8675]

Nicolas Marlin

[@bravolima7766]

Merci Chef ! Quel moment de gentillesse et de partage

[@nadadenada7175]

Chapeau l'astuce de la pâte sérieux...et quel simplicité ce Mr bravo

[@francisfrancis4741]

Merci monsieur. Vous êtes mon pâtissier préféré et quand je passe à Paris, je ne manque jamais d’aller me régaler dans votre pâtisserie. Merci

[@fatysfatys1378]

Chapeau bas, j'en salive d'avance , je suis enthousiasmée par cette recette, je voulais une recette différente et là , Bravo... Je vais la faire au plus tôt. Merci beaucoup pour vos explications... C'EST VRAIMENT TRÈS GENTIL DE NOUS MONTRER VOS RECETTES QUI SONT À NOTRE PORTÉE DANS NOTRE MAISON GRÂCE À VOUS.... BONNE CONTINUATION. 😃😃😃

[@julie7818]

Merci 👏🏼👏🏼 encore bravonpour votre partage !!!! Ines 💋

[@nadiadelac123]

Merci vous un Grand Monsieur et ces recettes partagées le prouvent.

[@snackem1]

C est un délice ce recette merci.

[@simardmanon3788]

merci longue vie a vous!!!

[@lianafaehau8445]

c'est un gros câlin , c'est un gros câlin .. et moi je vous aime chef pâtissier :D

[@kimabelar1014]

bonjour, j ai testé la recette et c est juste trop délicieux, un régale.merci pour ce partage😊

[@rolandrolandalain8026]

Merci Monsieur Conticini 🥧

[@simonecatherinefrancois2489]

J'ai mis un sucre qui vient du bouleau (xytol) pour des raisons de pré-diabète et ça marche également. Un grand merci pour votre démonstration.

[@daniadounia4033]

j'vous adore chef merci

[@gaelpache6776]

Mēme avec le caractère de sa pâte(qui doitdoit ētre bonne pâte)je trouve appréciable que le chef se montre poli et courtois avec d Son marmiton bravo et merci

[@sorayadarchad3060]

merci chef Je vais essayer de le faire

[@princesse16000]

Magnifique merci beaucoup 😊

[@ckrams]

Merci Monsieur Conticini

[@sorayadarchad3060]

ces tre faciles merci pour ta générosité

[@joelleremond5245]

Merci beaucoup pour les secrets de chefs

[@erdogandalf]

Il est top ❤️

[@pouchepoucha8050]

Intéressant. Je le ferai merci

[@nazleenrajubally703]

J'adore votre recette

[@zahiamamouri309]

Je vais m'évanouir !!!!merci

[@i5engard]

un des meilleurs dessert merci

[@marounghammache1800]

Vous êtes un excellent et sympathique Chef. Vous méritez un meilleur cameraman. Le votre a rate tous vos films qui auraient pu être des chefs d'oeuvre. Dommage

[@xo_ox9803]

@roxoto On dirait que tu nous cites des répliques de films !! 😊

[@chronosslodoss4946]

Ingredients de la pate sucré que j'ai récuperé de la recette de P.Conticcini tarte au chocolat: -125g de beurre mou -30g de poudre d'amande -120g de sucre glace -1 oeuf -le zeste d'un citron vert et demi citron -2g de fleur de sel -250g de farine T55

[@patriciagimay9195]

Merci beaucoup.

[@salia61]

il me semble que dans la video c'est 210g de farine et 40g de poudre d'amandes

[@claudinealcantara3849]

Chronoss Lodoss n

[@i5engard]

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii n'oubliez pas la vanille pour le flan.

[@xo_ox9803]

@@salia61 Ca fait pas tout à fait les mêmes quantités !? C'est pas grave , je vais faire ce flan comme indiqué dans la recette avec 1 pâte feuilletée !! Merci pour l'info !! 😉

[@laurencethuillier7735]

Merci Chef de nous aider à retrouver les goûts de notre enfance. Mais je suis perdue dans vos recettes de flan. D ans une vidéo précédente vous congelez le flan avant de le cuire; pourquoi ? Et dans cette nouvelle recette, vous le passez directement au four. J adore vos vidéos.

[@khalousadrogo4584]

merci chef pour la recette

[@ismaeldor]

MERCI CHEF

[@aminamanar2921]

merci chef

[@jaberbahija177]

merci grand chef

[@plkidaPlk]

Je decouvre merci je vais essayer merci

[@yoe91]

La meilleure partie des vidéos c’est quand il mange. 😁

[@anniegrieco7483]

yoe91 =«

[@anniegrieco7483]

W

[@xo_ox9803]

Sympa pour l'énergie qu'il déploie et le temps qu'il passe ... à nous expliquer la recette !! 😂

[@rymilion5250]

Merci chef....mmmm

[@oversuso]

Pate sucree: 125 g de beurre pommade. 120 g de sucre glace. Le zeste d'un citron vert (facultatif) 1 oeuf. 210 g de farine T55. 40 g de poudre d'amande. 1 pincée de sel (ou fleur de sel)

[@Susupot5]

Pas du tout, Il faut 250gr de farine 40gr de poudre d’amande.

[@pouetgiigle4178]

@@Susupot5 3:40 210g et 40g de poudre d'amandes

[@sandrasantosrodrigues3584]

Bonjour Chef, pourriez-vous me dire la raison de placer le flan au congélateur avant la cuisson. Je demande car vous ne le faites pas sur la vidéo. J'aimerais également avoir les proportions des ingrédients pour la pâte sucrée. Merci pour toutes ces belles et bonnes recettes!!!

[@mirandagaby3720]

Ce n'est pas le flan qu'il passe au congel mais la pâte sucrée, de façon à ce qu'elle adhère bien au moule et que les bords restent homogènes avec le fond lorsqu'il versé la crème dedans. Sinon il y aurait un risque d'affaissement au contact de la crème(humidité) , voir de fuite par la pression de la masse de crème

[@jean-yvesmaillot2794]

c'est un maître undoué la patisserie avec lui c'est de la science

[@bijoupistou5226]

Mon chef préféré

[@bijoupistou5226]

Merci chef de m avoir repondu

[@pierre2068]

Super vidéo juste une question pour les allergiques aux arachides on peux remplacé la poudre d’amande ou de coco par quoi

[@joelleremond5245]

Coucou oui merci et vous ? Merci pour les partages gourmands

[@davidr9614]

Mdr 😆 le coup de la cuillère, ça marche tjrs

[@melonblanc4419]

Je vous préfère au autre pâtissier car je trouve que vos recettes sont plus gourmandes

[@MsLaurence54]

De l'eau dans la crème pâtissière j'y aurais jamais pensé surtout venant du plus grand chef p. Conticini. Moi je préfère mon litre de lait entier !

[@xo_ox9803]

Rien ne vaut ses p'tites habitudes 😂 !! Je me demande justement s'il y a 1 raison particulière de mettre 1 mélange eau / lait dans cette recette de flan !? Le rendre plus léger peut être !?

[@tweener1329]

@@xo_ox9803 Oui, c'est pour avoir un flan plus crémeux ;) Yann Couvreur fait la même chose

[@aylavsi4843]

Bonjour, pouvez-vous répondre à la question à laquelle la vidéo s'arrête avant d'apporter votre réponse : pourquoi cette proportion 50/50 en lait / eau pour le flan, pourquoi pas que du lait ? Et une question perso : un lait cru peut-il amener plus de goût ou finalement non ? D'avance merci

[@mirandagaby3720]

Je suppose que c'est pour alléger... Le lait cru nécessite d'être bouilli pendant quelques mn pour stériliser avant

[@CYBERBOB-yu4qg]

Philippe conticini vous êtes un grand Monsieur de la pâtisserie et vous êtes un grand artist...!!! ;-) avez vous des conseils pour faire des pâtisserie sans gluten et aussi des pâtisserie vegan merci beaucoup et bonne continuation.

[@xo_ox9803]

J'ai découvert que la Maïzena ne contenait pas de gluten !! Par contre , j'ignore si on peux l'utiliser seule !?

[@Chatvitesse]

Sur de la gourmandise chef merci

[@yasmine75018]

S’il vous plaît pourriez vous nous donner la recette de la pâte merci chef

[@user-mu8cx4rm1f]

Dans la boite d info

[@charleskuhn382]

Est-il possible d'utiliser une farine sans gluten au robot pour simplifier la pate? Type farine de millet

[@Staine2009]

Bonjour chef et la communauté ! Comment vérifier la cuisson du flan ? Je dispose d'un four (sans chaleur tournante) y'a t'il des astuces pour s'assurer de la bonne cuisson (placer un cure dents et vérifier si il ressort sec/mouillé ?!?) - Merci à vous / tous :)

[@fauconieranelyse1583]

bonjour . pouvez vous donner les quantités pour la pate sucrée svp merci . Anelyse de Bersillies L'Abbaye. Belgique .BAV

[@faridamekhinini1723]

Le dieu de la pâtisserie God bless you 🤧

[@user-mu8cx4rm1f]

أعوذ بالله ولانعبد إلا إياه

[@faridamekhinini1723]

Why you have to put the religion everywhere? Go away

[@nathanfroidbise5986]

Est ce qu on peut remplacer le sucre glace par le miel pour la pate sucre

[@fathianaima4568]

J'ai testé avec le miel c top

[@pouetgiigle4178]

"vous voyez?" à 360p on voit pas grand chose :)

[@alexmatsaleh]

Chef, merci pour votre Partage 😊 j'ai un moule démontable de 24cm de diametre. Et de 4 ou 5 cm de haut. Dois-je doublé ou triplé la quantité d'appareil ? Aussi, il me semble que vous ne mentionné pas qu'elle quantité de beurre vous utilisé 😅.. Merci d'avance.

[@romarin612]

Bonjour les proportions sont où SVP

[@bettyboop3726]

Pourquoi mettez-vous de l’eau et non uniquement du lait ou du lait et de la crème ?

[@maloulydia2666]

Pourrai je avoir le titre de ton livre de recettes STP et où le trouver? Merci de me lire

[@letiercefrancis9999]

Merci chef dommage qu il est pas la recette écrite en dessous de la video

[@Philippe_Conticini]

Ça arrive très vite ! C'est un oubli sur celle ci !

[@letiercefrancis9999]

Merci chef 👍 Bravo pour tout ce que vous faites

[@malahus1743]

Il me donne envie de devenir gourmand. Hhhhh

[@mimo1dz38]

I lve your vids mate but Is there any reason to not giving the pastry receipt? Lots of your fans asking you🤔

[@jasminericcardi]

S'il vous plais Chef, la temperature c'est pour un four ventilée?

[@maloulydia2666]

Temps de cuisson une fois au four?

[@patrickbraems9441]

Malou Lydi

[@uhartmixe]

il n' y a pas l'intégralité des ingrédients de la pate sucrée

[@giorgio95]

Faut bien mastiquer avant d'avaler 😉 Moi je passe la creme au chinois avant d enfourner, ca rend le texture plus soyeuse en bouche

[@zaccauditore3775]

Ca fait de la vaisselle pour rien surtout.

[@isabellelefevre1358]

oui c'est certainement mieux,,j'ai fait de meme mais comme j'habite dans un pays ou il fait chaud, malgré le fait d'avoir mis mon plat au congélateur,et bien le temps de passer au tamis et d'enfourner...ma pate est retombée..car elle s'est un peu dégelée! je vais aller au pole nord pour faire mon flan...

[@giorgio95]

@@isabellelefevre1358 Vous pouvez également mettre votre crème au froid, ca sera d' ailleurs meilleur puisque la crème et la pâte auront la même température. Mettez votre crème dans un récipient un peu plat, avec par dessus un film plastique, au contact. Dès que ça refroidi un peu, mettez la crème soit au frigo, soit au congélateur pour quelques minutes. En sortant la crème du froid, vous aurez peut-être à la fouetter un peu pour lui redonner de la souplesse.

[@isabellelefevre1358]

@@giorgio95 Merci Giorgio, j'attends mon nouveau moule à flan et j'essaierai

[@_Murp_]

Je le fais en ce moment et j'ai une question ... Dans la recette, citez "Garnissez alors le fond de pâte avec la crème à flan jusqu’aux ¾ de la hauteur du cercle et placez le flan au congélateur pendant 1h" mais dans la vidéo, versez la crème sur le pâte et mettez-la au four ...... . Comme je le fais ?? Salutations de Barcelone.

[@xo_ox9803]

Comme dit sur 1 autre com' , si ce détail te parait important , essaie d'aller voir d'autres recettes de flan pour savoir si il passe au congélateur ou pas avant cuisson !? 😉 Ps : Bonnes Fêtes de fin d'année à toi ... à Barcelone !! 👍

[@isabellelefevre1358]

apparement, il y a deux recettes de flan réalisées par P,Conticini, une recette sans farine dans l'appareil a flan seulement de la fécule de mais , du lait entier et demi écrémé...etc...et dans cette recette là, on met le tout au congélateur et on le sort une foi congelé et on le met au four ...1heure a peut près de cuisson. Ici, dans cette recette , il y a fécule de mais ET farine ,la cuisson est de 30mn bien évidemment car pas de mise au congélateur, ici, la creme pâtissière mise 2mn au congélateur avant de la fouetter, sinon , il y a aussi une recette dans laquelle il y a une possibilité de ne mettre que la pâte dans son moule et placer le tout au congélateur car ça évite à la pate de se rabaisser a la cuisson. ensuite de retirer ce moule refroidi et de verser l appareil a flan...en d'autres terme la pate reste parfaite à la cuisson. il faut regarder toutes les videos de P. Conticini pour comprendre. En fait,il y a plusieurs façons de faire un flan...avec, sans, plus de ci moins de ça etc.

[@Cyrillfml]

la pâte c'est hyper sensuelle

[@itachiixellois7427]

mdr quand il goutte la preparation il fait un doigt d honneur

[@snackem1]

Les 50 grammes de lait en poudre on rajoute à quel moment merci

[@pierre-richardferigo989]

Ah ! Et poète en plus, le chef Conticini, et son gros câlin. Avec sa gentillesse et sa politesse, un peu extrême, je suis "désarmé " car en service, ou tout le monde est speed, personne ne parle comme ça. En tout cas ne ne connais pas. Encore un grand merci pour votre générosité et vos explications très techniques, mais toujours de façon simple et compréhensible. Résultat toujours parfait.

[@Chatvitesse]

Qu’est que l’amidon de maïs svp

[@MsLaurence54]

Et je voulais rajouter que pour pouvoir mettre au congélateur il faut avoir soit un frigo soit un congélateur dédié sinon grave la misère pour les denrées qui sont dans le frigo!!

[@michelelehn9798]

pourquoi mettre de l'eau dans de la crème pâtissière et non tout lait ? on vous a posé la question mais vous n'avez pas répondu.

[@marieline23]

Bonjour Tres bon mais j'ai pas eu assez de appareil à flan pour remplir mon moule avec les quantités de pâte données Donc votre recette de pâte sucrée ne correspond pas à celle du flan à moins d'avoir la même taille que votre moule professionnel moi j'ai un moule à tarte de 28 cm que je qualifie de standard je doit augmenter quoi pour garder votre consistance parfaite ? Merci

[@marie-pierresaint-martin40]

bonjour,j'ai du multiplier par 4 les proportions de la creme et cuire 1h pour bons resultats cdt

[@alexmatsaleh]

Bsr, je viens de me procurer un cerclage de 24 de diamètre. Je me pose également la question.. Et aussi la quantité de beurre utilisé pour la pâte n'est pas mentionnée me semble til 😅 j'ai pas envie de le louper

[@xc3675]

La poudre de coco "un peu plus gras": par rapport au reste, c'est pas gênant ;-)

[@jean-lucperez4582]

Dommage il ne donne pas les proportions 😢

[@ArnaudShanghai]

"VALA"

[@zehravigna4873]

Pourquoi on ne laisse pas refroidir la crème avant de verser dans la patte ?

[@bettyboop3726]

zehra vigna: la pâte. La patte c’est pour les animaux...

[@zehravigna4873]

@@bettyboop3726 Ha ha. Pourquoi on ne laisse pas refroidir la crème avant de verser dans la pâte ?

[@mekkibencharef3367]

dommage la recette n'est pas écrit.

[@ichrak4920]

Mekki Bencharef la recette est dans la barre d'infos

[@sergioramos8453]

Mimi Chiri la recette du flan oui mais pas celle de la pâte sucrée

[@francoisefleury6622]

Mekki Bencharef i

[@jeanmo933]

Monsieur Conticini vous êtes un maître que j'admire. Dommage que le cameraman fasse preuve d'autant d'amateurisme !

[@fabiendyleinski7407]

cool grand chef mais il est stresse grave!!!

[@francoisollivier56]

Sans rancune et non sans racine(faute de frappe,désolé)👍

[@alainmichel2721]

Il faut changer l'opérateur vidéo car ce qui est intéressant, c'est ce que vous faites et non votre crâne, sauf votre respect.

[@ghfa1234]

Il y a une contradiction entre la recette écrite et ce qu'il fait en vidéo. Il écrit qu'il faut passer la tarte une heure au congélateur puis la sortir et la mettre au four 30mn alors que son aide patissier la met directement au four...donc il faudrait savoir...Après cela, les personnes postent des commentaires mais aucun n'est répondu. Bon allez, ne soyons pas trop négatif...C'est déjà très bien d'avoir sa recette...

[@xo_ox9803]

Si ce détail te parait important , essaie d'aller voir d'autres recettes de flan pour savoir si il passe au congélateur ou pas avant cuisson !? 😉

[@isabellelefevre1358]

apparement, il y a deux recettes de flan réalisées par P,Conticini, une recette sans farine dans l'appareil a flan seulement de la fécule de mais , du lait entier et demi écrémé...etc...et dans cette recette là, on met le tout au congélateur et on le sort une foi congelé et on le met au four ...1heure a peut près de cuisson. Ici, dans cette recette , il y a fécule de mais ET farine ,la cuisson est de 30mn bien évidemment car pas de mise au congélateur, ici, la creme pâtissière mise 2mn au congélateur avant de la fouetter, sinon , il y a aussi une recette dans laquelle il y a une possibilité de ne mettre que la pâte dans son moule et placer le tout au congélateur car ça évite à la pate de se rabaisser a la cuisson. ensuite de retirer ce moule refroidi et de verser l appareil a flan...en d'autres terme la pate reste parfaite à la cuisson. il faut regarder toutes les videos de P. Conticini pour comprendre. En fait,il y a plusieurs façons de faire un flan...avec, sans, plus de ci moins de ça etc.

[@vincentmorelle8093]

😫😫

[@fatimagacem1532]

Wsww Sofy j.y cuisi.ne

[@Scale-Crawler-Xray-RC]

RECETTE QUICHE kzbin.info/www/bejne/m5fEnKmCgst0p6s

[@chakibmahdi7987]

La cameraman est nulle

[@billwarkey5045]

Cameraman nul

[@christinetcha7342]

Je vous adore chef mais là, vous ne vous êtes pas lavé les mains après avoir manipulé un oeuf ! En dehors de ça vos videos sont très instructifs.