Le tartellette: metodi di produzione, gestione e farcitura

Impara insieme ai nostri docenti! I maestri Gabriele Bozio e Filippo Falciola realizzeranno dei tutorial di pasticceria per darvi un assaggio di quello che viene realizzato nelle aule de La Scuola dei mestieri del gusto!
Se vi siete persi i video precedenti 👇👇👇
Pasta frolla: i supporti di cottura • Pasta frolla: i suppor...

[@nicolaeadrianchirita2586]

Complimenti

[@mrahua]

Complimenti come sempre.

[@maurochieregato750]

Molto ma molto interessanti non conoscevo questa tecnica per isolare le tarte llette dall'umidità.........GRANDI siete sempre molto chiari ed esaudienti👍 GRAZIE

[@CASTAlimenti]

Grazieeeee!

[@rossaninamagamerlettafreef5837]

Bravissimi!!! Un piacere ascoltarvi!!!

[@CASTAlimenti]

Grazie mille!

[@robertopugliese2528]

Grazie , bel video. Si può impermeabilizzare l’interno con del burro chiarificato anziché burro di cacao?

[@CASTAlimenti]

Si è possibile farlo considerando però che è meno efficace in quanto meno “solido” rispetto al burro di cacao e che quindi non resterà solo in superficie me impregnerà maggiormente la frolla ingrassandola, oltre ad avere un aromaticità più spiccata che caratterizzerà la preparazione conferendo maggiore sapore di burro

[@giovangiuseppetrani6301]

Come sempre chiari e concreti. Non aspetto il momento di fare qlc corso con voi

[@CASTAlimenti]

Ti aspettiamo presto!

[@barbararomoli1686]

Grazie! Fate anche corsi per non professionisti?

[@fabrizio899]

Una domanda:le sfere Cong di crema come vanno gestite? Si possono consumare a t negativa ? Se si servono a t positiva come mantengono la forma? Hanno un'addensante? Grazie

[@CASTAlimenti]

Le sfere utilizzate durante il video sono state realizzate con della crema leggera, in ricetta era quindi presente della gelatina animale come idrocolloide. Vengono gestite mantenendole in conservatore negativo fino al momento dell’utilizzo ma devono essere consumate a temperatura positiva.

[@ciro3750]

Il burro di cacao, sciolto a 50gradi? grazie mille

[@CASTAlimenti]

Tra i 40 e i 50°C

[@scharliess]

A me in realtà piace quando trovo la frolla morbida e cedevole, inumidita dalla crema, un dolce al cucchiaio wuadi