Leczo z cukinią i kiełbasą, proste i wyśmienite danie.

Przepis na 6 osób:
- duża cebula, grubo krojona
- 3 ząbki czosnku w plasterkach
- 3 papryki pokrojone w gruba kostkę
- 300 gram kiełbasy pokrojoną w plasterki
- cukinia pokrojona w ćwiartki
- łyżka przecieru pomidorowego
- 1,5 kg pomidorów
- łyżka papryki wędzonej
- łyżka papryki słodkiej
- 1/2 łyżki papryki ostrej
- sól
- łyżka cukru
- oliwa z oliwek
- olej rzepakowy
Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę, usunąć gniazda nasienne, sok z pomidorów razem z pestkami zachować na później. Do dużego garnka wlewamy oliwę z oliwek i rozgrzewamy, następnie dodajemy cebule i czosnek, podsmażamy 3 minuty, aż cebula się zeszkli, dodajemy paprykę cukinie, przyprawiamy papryka ostrą, wędzona oraz słodką, na koniec dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego i wszystko razem mieszamy, podsmażamy przez 5 minut. Do garnka z warzywami dodajemy pomidory bez pestek i sok z pomidorów przecedzonych przez sito, doprawiamy łyżeczką soli, dodajemy cukier i wszystko razem mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 40 minut. W tym samym czasie podsmażamy kiełbasę na oleju. Ściągamy pokrywkę, podsmażoną kiełbasę dodajemy do garnka i gotujemy na średnim ogniu, aż leczo nieco zgęstnieje.