Лекция №06 «Русская традиционная кухня: прошлое и настоящее»

Читает Максим Павлович Сырников - исследователь русской кухни, бренд-шеф фабрики русской кухни «Добрянка», основатель фонда "Русская поварня".
Интернет-лекторий «Академия этнокультурных программ».
Проект подготовлен Ленинградским областным региональным отделением Российского фольклорного союза совместно со Студией Алексея Волынского, Центром добрососедства «Дом» при финансовой поддержке Фонда президентских грантов, 2019 год.

[@laram5104]

Прекрасная лекция!! Спасибо

[@user-uz1sz1rf7k]

Благодарю за видео

[@irinkaizglubinki]

У нас из верхних листов капусты рубят в корыте зелёные щи ,с небольшим добавлением моркови . Есть такое местное блюдо ,прабабушки делали - лапшейник это блины из крахмала которые потом режут на полоски и вроде запекают потом. А яблоки мочат с брусникой . Часто делали раньше крутой кисель который застывал и его резали как студень . Так же готовим грибную икру из сушёных грибов . Пельмени из свиного сала и сушёных грибов . Живу в Ивановской ближе к Владимирской , там где старинный иконописный и строчевышивальный центр ,посёлок Холуй на реке Тезе впадающей в Клязьму .

[@artemystklc]

Пеляши такие у нас в семье делали.

[@aleksandruna9923]

Спасибо Максиму Павловичу Сырникову за его труд даже не повара и кулинара, а ИСТОРИКА РУССКОЙ КУХНИ И ТРАДИЦИЙ. Хотелось бы побольше рецептов и рассказов о русской кухне. Максим сырников рулит.

[@vsem.dobra.]

Благодарю Вас за эти лекции. Здравия Сырникову Максиму Павловичу

[@irinkaizglubinki]

А ещё на русской печке сверху стояла опара для пирогов которые потом пекуться в печке и потом готовые смазывались маслом кисточкой из птичьих перьев .Печные слова : подпечье ,горнушка, задвижка либо блин , под ,шесток , ухват ,кочерга , косарь для смолья . Шесток при уборке обметается куриным крылом . А ещё в трубу на крючок можно подвесить мясо и закоптить . После приготовления блюд когда температура упала можно ещё и посушить ягоды в печке .

[@ekaterinajohansson4488]

Большое спасибо ♥️☀️

[@user-fi2be9re1i]

Максим как всегда великолепен.

[@victorzedwings]

Крутая лекция. Сделал пряники по Вашей технологии ( с небольшими адаптациями). Всё получилось. Не хуже магазинных. Даже вкуснее и свежее. Спасибо!

[@TulipeNoire-cv6jc]

Благодарю!

[@Yoga_108]

О, Максим #Сырников! Лучший из шеф поваров кого я знаю. Благодарю за лекцию и гостя. Люблю его передачи и рецепты на телеканале Спас.

[@user-cu2zd4yr9f]

Познавательно; много нового узнала. Спасибо!

[@user-rc2gp4nd3h]

Очень интересно !!!

[@doriancrosby6850]

sorry to be so offtopic but does anybody know a trick to log back into an Instagram account..? I was stupid forgot the login password. I would appreciate any tips you can give me!

[@camerontitus5822]

@Dorian Crosby Instablaster :)

[@Usersimpl]

Браво мастер

[@user-rw3vq9tv5j]

большое спасибо ❤

[@user-fs1hp3my1n]

Спасибо за видио было интересно 👍

[@ilyalabzin7583]

Спасибо, очень интересно и познавательно, но касаемо авсенек, в том числе на Рязанщине я дерзну поправить М. Сырникова (хоть он это и не прочитает). Итак, авсеньки это в первую очередь традиционные новогодние колбаски. Название это происходит от праздника Овсень, Авсень, Таусень, Усень, Титусень, Баусень и пр. В северных регионах этот праздник и обряд известен как Васильев вечер и виноградье соответственно. Это так называемый канун нового года отмечаемый русскими и восточными белорусами когда было принято готовить и есть свиную пищу. Тут стоит заметить что в то время новый год отмечался после Рождества и есть скоромную пищу уже дозволялось. Обряд овсеньканья это традиционный обходной обряд кануна нового года и он не связан с обрядом колядования практиковавшимся на святках. В. Н. Топоров сопоставляет Авсеня-Усеня с балтийским Усиньшем, считая, что у них единое происхождение. М. Фасмер выводит овсень из овесень со значением - первый день весны. Р. Якобсон связывает овсень, таусень с древнерусским просиньц - названием января. Так Овсень (канун нового года) и Коляда (Рождественские святки) это разные и независимые календарные обряды, бытовавшие у русских в том числе настоящих Рязанской, Нижегородской, Тульской областей - да повсеместно в области распространения южнорусских акающих говоров, а также у восточных белорусов. P. S. Если не верите, можете посмотреть про Овсень у В. Топорова, М. Фасмера, в словарях Даля и савянских древностей и пр. сугубо научных источниках.

[@user-fg7ed1fe2l]

Щи, каша квас, срооенья, пироги

[@user-cd4re9wo7y]

Музыка неужели Шилклопера?

[@user-zh4sg5df2y]

Культуру и традиции квашения планомерно убивает урбанизация. Невозможно правильно заготовить, а главное сохранить в соответствии с традиционными технологями исходный продукт без добротного погреба. Овощные базы времен СССР такие условия имели но отношние с продухтам были весьма халатным. Соответственно спрос был весьма скромным.

[@user-sj7qt3pc6n]

Надо ж глупость такую сказать-полынь в пельмени добавляли! Это горечь несусветная-полынь! Никто б и глотнуть не смог! Все подряд в одну кучу мести не стоит,однако

[@Vvadim82]

Извините, плохо слышно и невнятно.

[@user-mb8dm4ei5d]

Сначала пол часа трубили дурацкие фанфары , потом долгая биография и реклама, потом демагогия , а потом я выключил . Дяденька, ты болтун - Незнайка или просто дурачок ?

[@artemystklc]

А ты чё быкуеш, думаешь твое мнение интересно?