Lemon Chiffon Cupcakes 柠檬杯子蛋糕 不开裂不回缩 口感轻盈味道清新的戚风小蛋糕

In this video, I will share with you a lemon chiffon cupcake with a light and delicate taste and a fresh taste. The cup cake is small in size and easy to share. The chiffon cake recipe is lighter and more delicate. With the fragrance of lemon, it tastes very refreshing and unburdened. The difficulty of making cup cakes is easier than chiffon cakes made by "crazy" people. The main attention should be paid to the degree of egg white, the temperature control of the oven and the baking time. The egg whites must reach the dry foaming cake to be difficult to shrink. The oven temperature must be controlled. If the actual temperature is too high, the cake will crack, and if the baking time is not enough, the water vapor will not dry and the cake will shrink after being baked.
The muffin mold I used for this cake, you can also use a special paper cup directly, but if the paper cup is too big, remember to increase the baking time, otherwise the cake will shrink when it fails to bake!
本期视频跟大家分享一款口感轻盈细腻，口味清新的柠檬味戚风杯子蛋糕。杯子蛋糕分量小，方便分享，用戚风蛋糕的配方制作口感更加轻盈细腻，搭配柠檬的清香，吃起来非常清爽没负担。杯子蛋糕制作难度相对于“气疯”人的戚风蛋糕更加容易一些，主要要注意蛋白打发程度，烤箱温度的控制以及烤制时长。蛋白要达到干性发泡蛋糕才不易回缩，烤箱温度要控制好，如果实际温度偏高会造成蛋糕开裂，而烤制时间不足里面水汽烤不干会导致蛋糕出炉后回缩。
这款蛋糕我用的马芬模具，大家也可以直接用专门的纸杯来装，但是如果纸杯太大要记得适当增加烤时，否则蛋糕烤不干会回缩哦！
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食谱(可制作标准马芬模具12个蛋糕)
油 60g(选择味道不重的油，如玉米油)
柠檬汁 40g(如果遇到面糊太干的情况可以适当再加几滴柠檬汁调节浓稠度)
柠檬皮屑 1颗
低筋面粉 70g(中筋面粉不可以, 容易回缩）
鸡蛋 4个(每个带壳60g左右)
细砂糖 60g(我的柠檬没有很酸，如果柠檬比较酸，可以再加10g-20糖来平衡酸味哦)
模具: 标准尺寸马芬模具(口径7cm)，搭配垫纸。也可以直接只用杯子蛋糕的纸杯，但需要根据纸杯大小自行调节烤时。
烤制: 提前预热烤箱，120°C/250°F先烤约60分钟，再转150°C/300°F再烤5-8分钟直至表面上色。温度皆以温度计测得烤箱内部实际温度为准，如果烤箱实际偏高会造成蛋糕开裂，所以建议大家使用烤箱温度计。
Recipe(makes 12 cupcakes in regular sized muffin tin)
Vegetable Oil 60g
Lemon Juice 40g(add more if your batter is too thick)
Zest of 1 lemon
Cake Flour 70g(all purpose flour is not recommended)
4 large eggs in US grade(about 60g with shell each)
Granulated Sugar 60g(add more sugar if your lemons are on the acidic side)
Pan: 12 cup regular sized muffin pan.
Bake: preheat the oven first, bake at 120°C/250°F for 60 minutes first, and then bake at 150°C/300°F for another 5-8 minutes until the top gets golden brown. Make sure to use an oven thermometer to make sure your oven is at the desired temperature. If the actual temperature is higher than set, the cake can crack due to higher temperature.
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#杯子蛋糕 #纸杯蛋糕 #戚风蛋糕

[@lucieyoo5662]

謝謝你share各種小竅門！

[@dannyma1181]

香喷喷好味味而且一定是專業人才更加好吃😋

[@yiyuan2390]

講解到位，手法展示清晰，太喜歡這款口味清淡又可以百搭的甜品。家庭製作也非常方便。非常感謝！

[@eileenchen5217]

謝謝謝，昨天照著做了，真的好好吃，以往做的杯子蛋糕口感都偏硬，這個食譜真的很推，台灣現在買到的是黃檸檬，做起來一點都不酸，不過如果酸點我也愛也可以

[@effieli1266]

太棒啦～周末做起来～❤️

[@OliviaRyu-es3ss]

好可愛啊！😍

[@eview9041]

我今天做出來的確口感不錯，但真的滿酸的😂 我是滿耐酸的人，所以糖跟檸檬汁份量不能一樣。不過我後來中間挖洞灌打發鮮奶油，把它做成爆漿杯子蛋糕，好好吃喔！這樣酸甜度就剛剛好了～謝謝分享！

[@mingxi3620]

讲解细致❤

[@xiaorutravel]

好看的美食视频！小蛋糕好吃！非常好的介绍，谢谢好分享！

[@angrykitchen4561]

太棒了

[@angrykitchen4561]

太棒啦,藍莓配白飯吃

[@sarahlow3185]

漂亮

[@ericawu6577]

老师你好！我是你的粉丝，我看你的视频做的东西都是百分百成功的！！最近在用你的配方来做戚风蛋糕也是百分百成功的！！！但是我每一次说的真的是每一次打发的奶油都是不成功的！！希望老师能出个做蛋糕奶油的视频！！！！！谢谢！！！

[@LinhNguyen-hn1yg]

Love it! Thanks!

[@ginietendre1471]

recette réalisée et vraiment une tuerie, gâteaux très aériens et très légers, un véritable nuage en bouche - merci à faire et refaire -

[@ga3721]

The best recipe for winter we need a lot of vitamin c 😋

[@user-mu7zh1hs5v]

今天烤來吃 我用的糖是零卡糖 甜度是一般糖的一半 對於一個愛吃酸的人真的覺得好好吃啊～

[@stephenkong6015]

謝謝老师💐

[@Aprilbakes_sg]

I just made these but without lemon and it turned out awesome.. ❤️❤️❤️

[@angelfong2117]

回来交功课啦！一小点的这个方子特别好，慢火烤出来的蛋糕不塌湿润，特别好吃。但不得不说，这个柠檬汁的量的确有点太酸，如果只想要一点柠檬香味的真的可以少放点！ 谢谢一小点

[@1sweettastekitchen829]

棒棒哒！嗯 柠檬有酸有淡的 所以我好像在置顶评论和简介有提醒。可以拿水稀释一下或者多加一点点糖

[@yummyyumfooddesserts9985]

❤❤❤❤❤ I love this video recepies ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

[@LinhNguyen-hn1yg]

Good channel! Thanks!

[@habibatouzani1]

ماشاءالله تبارك الرحمن حبيبتي ❤😊👍👍👍

[@weihuahong3684]

老師可以教我們做海綿杯子蛋糕嗎？

[@user-tf2wy2jx4m]

今天尝试做了,真的好吃 只放50的糖,因为柠檬没有很酸的那种 谢谢食谱(刚刚差点失败😄 油和柠檬汁完全乳化了(但碗有油,乳化不到,就加了低粉,结果和图片的不一样(我就随便吧~直接加蛋黄,后来浓浓的,不像蛋黄糊,我就再加点低粉,就更浓了,后来就加水,慢慢就变正常的蛋黄糊了!

[@user-tf2wy2jx4m]

我觉得很多人遇到这种情况(应该会把蛋黄糊丢掉!之前也是不一小加多了,以为失败,结果成功(救回蛋黄糊

[@1sweettastekitchen829]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@1sweettastekitchen829]

有部分小伙伴反馈蛋糕口味有点偏酸，应该是柠檬酸度不同的缘故，大家如果觉得自己的柠檬特别酸，可以将糖加到70g来平衡一下酸甜度哦！

[@Skymimi24]

我只用了老師配方85%的糖，甜度對我正好，非常好吃又充滿檸檬香氣，謝謝您的分享

[@user-tf2wy2jx4m]

我用50的糖,蛋糕以酸为主,带点甜(好吃

[@sujing3644]

不适合我们家，超级酸，孩子们都不喜欢

[@1sweettastekitchen829]

所以特意在这里提醒要多加一点糖呢 柠檬酸度会有不同 也要根据口味调整一下哦

[@hilaryhe6676]

你好，谢谢你分享的配方，我想请问一下吃不完需要放冰箱吗？还是室温可以保存留着第二天吃？谢谢

[@young4407]

如果想加绿茶粉，是直接加在70克面粉中就好吗?还是 面粉和绿茶粉一共70克吗?

[@cheahmeeleng3248]

请问如果要做6寸的柠檬蛋糕,可以分享它的分量和烤的时间吗？谢谢

[@shineproudtigbauanon759]

So good

[@lilyhuang4268]

老師 如果蛋白有一點蛋黃 打不起來 是不是就不能用了 是否有補救方案呢😮

[@weihuahong3684]

老師今天做了，12個杯子蛋糕中間4⃣️個裂開，旁邊的不會裂什麼原因？

[@peggyli3591]

杯子蛋糕和海棉蛋糕的差別在哪？

[@user-lx3or5sl8m]

如果不想用柠檬汁怎么办？换成水吗？

[@yingteng9672]

Hi. 请问我是130度25分钟再150度15分钟左右上色。 成果的小蛋糕有点凹底是什么原因呢？

[@evayuen5599]

老師，你可否教做日式芝士蛋糕？🙏🙏

[@1sweettastekitchen829]

好 我记在小本本上啦🥰

[@evayuen5599]

@@1sweettastekitchen829 ,,🙏老師

[@haimianxiaoxiao]

谢谢，讲解很细致。我可以用超市买的柠檬汁做吗？不加柠檬屑的话

[@1sweettastekitchen829]

可以

[@suishengzhang898]

如果用橙子代替柠檬会比较适合多数人的口味。

[@tinaong9521]

👏👏👏😍😍😍

[@user-fp2ly5mi2g]

為何烤好後會塔

[@vivianking8692]

🙏👍

[@kimlee9322]

Hi, if I want to make more, do I increase the ingredients 2X?

[@1sweettastekitchen829]

sure

[@user-lx3or5sl8m]

放裱花袋这一步还是跳过吧 很花时间也很容易消泡

[@joycechou4538]

請問可將檸檬換成百香果嗎？謝謝您

[@1sweettastekitchen829]

不错多idea哦 可以试试看！

[@user-sv5fh2bk1l]

安安2023 6/23 看完做過一次口感老人家很喜歡 但是 12連模 的量太多了 不知道要減少那裡的量 多出了約 2 杯 丟了可惜放著無法烤第 2次 會消泡也不可能為了2杯 烤 2 次 謝 謝

[@1sweettastekitchen829]

你可以试试只做3/4的量看看

[@user-uv6ws4vn3f]

請問油有分哪種的嗎？賣場找不到玉米油

[@1sweettastekitchen829]

只要是味道不重的油都可以

[@elingng1541]

请问6寸模具可以用这个配方吗？如果不能可以麻烦你分享6寸的配方吗？谢谢🙏💛

[@1sweettastekitchen829]

你可以把材料乘以0.75 做成6寸。制作步骤则可以参照我的戚风蛋糕食谱

[@elingng1541]

@@1sweettastekitchen829 好的, 谢谢你🙏

[@sonia4610]

烘烤時間呢？

[@weihuahong3684]

老師做出來表面蛋糕會不會塌下來？

[@1sweettastekitchen829]

不会

[@weihuahong3684]

我想問一問，一定要用裱花袋才挤入杯子蛋糕

[@1sweettastekitchen829]

不用 但裱花袋比较方便

[@catherinesooleeshin2155]

你好，请问低筋面粉可以用自发面粉代替吗？如果可以，自发面粉该放多少呢？

[@1sweettastekitchen829]

不可以哦

[@catherinesooleeshin2155]

@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢

[@chongyb]

My muffin sink as soon as I remove from the oven. Help! Otherwise it tastes yummy.

[@user-ul6jn7wu1t]

请问可以蒸吗？

[@1sweettastekitchen829]

不可以哦

[@karenyap2069]

请问老师 要做原味的话就把柠檬汁换成水吗？

[@1sweettastekitchen829]

换成牛奶。适当减少糖

[@karenyap2069]

@@1sweettastekitchen829 好 谢谢老师回复❤️

[@josephinelee221]

老師，請問我出爐後蛋糕面不似你的漲卜卜，有些回縮，而且表面不是很光滑，是什麼原因？

[@1sweettastekitchen829]

可能前面火力有点高

[@josephinelee221]

@@1sweettastekitchen829 實際爐溫前半小時只有115度後半小時120度，後來提升至140度十分鐘上色，拿出來後就開始回縮，有一個還有小小凹陷，其他就平平的，也沒有像你的光滑！所以想知道那裡出錯？謝謝你的回覆。

[@1sweettastekitchen829]

那么你试试最后上色时间不要特别久？或者温度调低一些 看看会不会好些

[@josephinelee221]

@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝你！

[@mikelawong6068]

Traducción en Español por favor 🙏🙏🙏

[@1sweettastekitchen829]

There is Spanish subtitles available for this video already. Please check out in the cc subtitles.

[@ypanan]

@@1sweettastekitchen829 您好，想请问如果要做vanilla 口味的应该怎么办？

[@1sweettastekitchen829]

可以参考我的原味戚风食谱 但是用这个配方的温度时间来烤

[@shanyichou9624]

會酸嗎

[@1sweettastekitchen829]

看柠檬酸度 比较酸的柠檬你可以掺水稀释一下就不会很酸了

[@sokyiantan8366]

老师你好。今天我跟着了 你分享的食谱做了，蛋糕出来很美，没裂，没回缩。 虽然糖的部分我加分量了 但还是觉得酸 😂 但请问 我可以把柠檬换成橙吗？可以分享一下吗？ 谢谢老师。

[@1sweettastekitchen829]

可以的哦

[@sokyiantan8366]

@@1sweettastekitchen829 分量一样吗？

[@1sweettastekitchen829]

一样的 可以适当减糖

[@sokyiantan8366]

@@1sweettastekitchen829 谢谢老师😉😉

[@Karen-dz1mn]

你好。 我搅好蛋黄糊后，有点干，加入蛋白发现蛋黄糊不容易和蛋白混和，又不敢花大长时间去搅拌，只好烘了再说。 结果蛋糕很粗糙，味道还好。

[@1sweettastekitchen829]

应该是蛋白打过头了哦

[@Karen-dz1mn]

@@1sweettastekitchen829 谢谢你的回复

[@user-of5cl7lh7h]

剛剛看完立刻做了，但是打開了看一下回縮，烤好後的時間到了要多久才能拿出來才不會回縮？

[@1sweettastekitchen829]

直接拿出来 回缩可能和打发程度 烤制温度有关哦 在这方面再注意一下

[@way187661]

請問可以用純檸檬粉嗎?大約幾克呢?

[@1sweettastekitchen829]

没有试过哦 最好用鲜柠檬制作

[@way187661]

好的，謝謝

[@thecookingtaste2022]

💛❤🤗👏👏👏👍👍

[@user-us7dd8jd3v]

今天做了蛋糕！但出爐後縮水了請問怎麼避免縮水問題？

[@1sweettastekitchen829]

要确保烤透和蛋白打发够硬才可以哦

[@phuongmainguyen7871]

cám ơn bạn mình làm theo chỉ dẫn của bạn bánh ra đẹp không xẹp

[@Libeixi]

这次为什么没有加牛奶？

[@1sweettastekitchen829]

这次是柠檬蛋糕 柠檬汁和牛奶不能混合 可以往柠檬汁里兑水降低酸度

[@Libeixi]

@@1sweettastekitchen829 谢谢

[@abbyli8745]

為什麼我做的涼了會塌為什麼呢？

[@1sweettastekitchen829]

没烤透可能是 或者蛋白打发不足

[@tewsiewbiuy7897]

你好 请问一般预热烤箱要多久？谢谢哦

[@1sweettastekitchen829]

看一下我最近post的文章 关于烤箱预热的

[@tewsiewbiuy7897]

@@1sweettastekitchen829 喔 。。好的，谢谢你🥰

[@sharonong6919]

老師，请问用上下火吗？

[@1sweettastekitchen829]

是的哦

[@sujing3644]

这个配方可以把柠檬汁用牛奶代替吗？

[@1sweettastekitchen829]

可以 用牛奶糖量可以适当减少一些

[@shaiknazia8981]

Pls any one translate in English

[@1plus0614]

一直没研究明白一件事，为什么只有戚风蛋糕不能垫纸，同样是靠蛋清打发古早蛋糕就可以垫纸长的很高，纸杯戚风蛋糕垫纸也没有形成塌陷，求解答~

[@1sweettastekitchen829]

古早蛋糕因为是烫面 面筋收缩力已经被破坏了 加之水浴法会让蛋糕长高有限 回缩自然也有限。而戚风杯子蛋糕个头比较小，加上小火慢烤，所以膨胀力也有限。而大的戚风蛋糕如果使用垫纸就会回缩的比较厉害。

[@1plus0614]

@@1sweettastekitchen829 明白啦谢谢一小点😘 昨天只剩高筋面粉了做了个古早蛋糕，蛋黄糊拌完肉眼可见面筋形成，以为出炉会成蛋饼结果却稳稳的不回缩还能抖，是不是面粉量少又是烫面，筋性基本可以忽略不计了

[@1sweettastekitchen829]

烫面会破坏一部分面筋结构。但是古早那个烫面的温度其实没有很高，不足以完全破坏面筋。我用中筋面粉做就会塌腰😅

[@1plus0614]

@@1sweettastekitchen829 哈哈哈哈我用的蛋白质13的面粉居然没有塌，看来是运气太好啦

[@qiyuhuang9875]

说心里话, 我用不沾的模具去做戚风蛋糕都没塌陷也没回缩！也一直没有搞明白都说不能用不沾模具去烤，但我每次去做都成功！

[@ailangooi1529]

/5

[@maggieandjessie5814]

低温1小时？这小杯糕，150度，25分钟就OK

[@1sweettastekitchen829]

低温慢烤是不开裂不回缩的关键哦

[@shaiknazia8981]

Pls

[@stephenkong6015]

烤箱温度太低了，即使時間延長，中央不能熟透啊！

[@1sweettastekitchen829]

不会的 你看我那个熟的透透的😋 不过要保证你烤箱温度准确哦如果你设定120结果实际只有80肯定是不行哒

[@maggieandjessie5814]

150度，25分钟，无数次的经验

[@kiekimkok8700]

the

[@liusiewmui9206]

老师请问在在中下层烤吗？

[@miuyee2898]

长气、说主要的就可以了、浪费时间！

[@1sweettastekitchen829]

说个大概新手怎么掌握要点？？