Lemon Curd auf Steffi-Art: Wie es geht, warum man es so macht & wie man ihn länger haltbar macht! 😃

Diese Zitronencreme geht einfach und macht wirklich etwas her! Sie ist keine Marmelade.
Man kann sie im Wasserbad, aber auch im Thermomix und anderen Rührgeräten mit Kochfunktion herstellen.
Hier geht es zum schriftlichen Rezept: www.glaeserundflaschen.de/ste...
Das Lemon Curd eignet sich als Brotaufstrich, beim Backen als Kuchencreme, Kuchenfüllung, für Zitronen Cupcakes, Törtchen und vieles mehr.
Es muss schnell gehen? Siehe Timestamps. Zutaten und Zubereitung in Kapitälchen.
0:00 Einleitung
0:41 Unterschied Marmelade mit Pektin / Stocken
1:25 Was ist ein Curd
2:08 Arten des Curds, Lime Curd, Orangen Curd und Co.
2:46 Was macht einen guten Curd aus?
3:02 Wozu wird ein Curd verwendet?
3:28 Was sind Scones?
3:54 Infos zu Lemon Curd Rezepten
4:17 ZUTATEN
4:47 Kann man den Zucker reduzieren?
5:33 Das traditionelle Rezept ist mir zu sauer!
6:33 Die Haltbarkeit
7:03 Die Herstellungstemperatur darf nicht über 80° C gehen
7:30 Das Kochen im Wasserbad
7:48 Das Kochen mit dem Induktionsherd
8:08 Das Kochen im Thermomix und anderen wärmenden Rührgeräten
8:32 Wir kochen im Wasserbad
8:54 Den Topf erhitzen
9:31 ZUBEREITUNG
11:01 Die Konsistenz des Zitronenkäses
11:25 Abfüllen
12:21 Nochmal zur Haltbarkeit
12:40 Botulismus und Lemon Curd
13:18 Warum muss das Curd in den Kühlschrank?
14:05 Die Haltbarkeit verlängern
16:13 Epilog
Thermomix Zeiten:
Zucker, Zitronensaft, Butter und Eier in den Mixtopf geben und Andicken /80°C.
Wenn es das "Andicken" nicht gibt, würde ich mal 6 Minuten bei 80 °C und Stufe 3 sagen. 😉
Ich empfehle für die Zitronencreme kleinere Gläser: www.glaeserundflaschen.de/gla...
Einmachgläser, Flaschen, Weckgläser, Zubehör zum Einkochen und vieles mehr findet Ihr in unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/

[@gerdahirn3581]

Ich kenne niemanden, der sooooo perfekt erklärt wie Sie..... vielen Dank dafür.

[@Steffikochtein]

Hallo Gerda, ich schon: Die Sendung mit der Maus 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dragonflyshomeandgarden1605]

Grübel: Zitronen, Butter, Eier, Zucker - alles im Haus - Steffis Rezept. Sonntag gerettet.

[@Steffikochtein]

Viel Erfolg und vor allem: Guten Appetit! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@dragonflyshomeandgarden1605]

@@Steffikochtein Danke schön!

[@carina5377]

Paradies… wunderbar… die Sonne scheint … köstlich! Sehr gut erklärt und richtig lecker!!!!🍋🍋

[@Steffikochtein]

Hallo Carina, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@friederikegartnerin3257]

Also wirklich richtig cool! Ich bin richtig froh, dass du diesen Kanal hast, da du ein Vollprofi bist und ich echt schon viel von dir gelernt hab, obgleich ich selbst seit 40 Jahren tüchtig einkoche. Ich schätze deine fundierten Recherchen und Erfahrungswerte ebenso wie deine herzliche🥰, ehrliche und bodenständig lustige Art. Ganz liebe Grüße aus der Süd-Ost Steiermark💚

[@Steffikochtein]

Hallo Friederike, vielen Dank. Da stimme ich Dir zu! Ich habe schon so oft Videos gesehen, wie einem etwas angebrannt ist und das dann trotzdem mit viel "Ah" und "Oh wie lecker" verkostet wird. Sowas macht Steffi nicht. Bei ihr ist alles immer echt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@seepferdchen7458]

Man kann nicht nur köstlich lachen sondern man lernt noch dazu. Dafür vielen lieben Dank. 👍Ihr seit spitzenmäßig. 🤣🤣

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😊😘 Liebe Grüße Steffi

[@Liebchenbb]

Jaaaa! Genau! Ich kann mich den Kommentaren nur anschließen! ....Ich profitiere von jedem Deiner tollen Videos! ...UND: wenn ich schlecht drauf bin, schaue ich mir eines Deiner Video an ...was gelernt UND so gelacht! ...den Tag gerettet :-D

[@helmit.3088]

Einfach toll, vielen Dank!

[@odipodi5765]

Hallo Steffi, vielen vielen Dank für den Tip mit dem Einkochen! Hab schon ewig kein Lemon Curd mehr gemacht, weil ich dann immer in Verwertungsnot gekommen bin. Da wär ich ja im Leben nicht drauf gekommen, den Curd in meinen Einkochautomat zu stellen. Du bist so eine sympathische und patente Frau, von der man viel lernen kann! Mach weiter so! Liebe Grüße Karoline

[@Steffikochtein]

Liebe Karoline, das ist wirklich nett! 😘 Und ich freue mich, wenn ich damit helfen konnte! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@linnah8618]

Das mit der Verwertungsnot kenne ich, das fängt ja schon bei Konfitüre an. Würde mich interessieren, ob das Einkochen wirklich zielführend ist, oder war!? WEIL...es ja nicht nur um das Sterilisieren geht. Die Butter wird ja irgendwann schlecht/ranzig, auch wenn sie sterilisiert wurde. Oder nicht?

[@Steffikochtein]

Hallo, das sagt Steffi alles im Video: Damit die Butter und die Eier nicht chemisch reagieren, muss das auch nach dem Einkochen im Kühlschrank gelagert werden: kzbin.info/www/bejne/imeuoXismcpjqK8 Hier sagt sie, daß sie das ausprobiert hat und es viele Monate hält: kzbin.info/www/bejne/imeuoXismcpjqK8 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sylviawitt216]

Danke für das tolle Rezept! Ein schönes Weihnachtsgeschenk!🎁

[@inazierold6157]

Vielen lieben Dank für ein neues Rezept 🤗wird probiert, LG 🌼

[@lekiemattal4019]

Dankeschön für die tolle Anregung. Wird ausprobiert!

[@Steffikochtein]

Hallo Lekiem Attal, ich bin auch gespannt. Ich bekomme vom Crowdfarming Anfang Januar eine Kiste Zitronen aus Spanien. Eigentlich wollte ich marokkanische Salzzitronen machen. Aber ich werde sicher ein paar dafür abzweigen können. Ich bin sehr gespannt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@beabeyer1]

Danke, schönes Video, ich mache das auch immer zu Weihnachten als Geschenk, benutze aber ein ganz normales Wasserbad, geht hervorragend

[@wildgartenbine1501]

Danke schön 😊

[@VideosvonClaudia]

Köstlich ❣️ Danke für die schönen Anregungen und Rezepte ❤

[@Steffikochtein]

Hallo Claudia, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nicolakoehler9305]

Nochmal ich: ich habe gerade mit Begeisterung gesehen, dass Ihr die Merkliste im Shop eingeführt habt, riesengroßes fettes Lob dafür, jetzt seid ihr wirklich perfekt (wart ihr vorher schon, Ihr wisst, was ich meine)💛💛💛

[@RosalisMagic]

Großartig! Dankeschön!

[@Steffikochtein]

Hallo Katrin, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gudrunasche9124]

Dankesrede das Rezept und die zusätzlichen Erklärungen.

[@Steffikochtein]

Hallo Gudrun, vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@idabergmann5270]

wow, danke steffi!! love lemon curd 💛

[@Steffikochtein]

Ich auch... 😉

[@gabsy6742]

Das sind die besten Videos! Ich werde es sofort nacharbeiten ..... danke fürs Teilen

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😊 Liebe Grüße Steffi

[@luxusseeletv1775]

Danke für das tolle Rezept

[@Steffikochtein]

Sehr gerne 😊 Liebe Grüße Steffi

[@rolftasche]

Sehr informativ. 10 von 10 Punkten. Muss ich mal ausprobieren.

[@Steffikochtein]

Hallo Rolf, herzlichen Dank für das nette Kompliment😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elisabethhell326]

Ich finde deine Erklärungen super verständlich ,sehr großes Lob weiter so :)

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank Elisabeth! 😊 Liebe Grüße Steffi

[@marinhaller48]

Liebe Steffi, vielen Dank für dein Video und deine Anleitungen und Erklärungen,werde es gerne ausprobieren. Liebe Grüße aus Thüringen.

[@Steffikochtein]

Liebe Grüße zurück und viel Erfolg! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@lindapogorzalski8854]

Vielen Dank Steffi. Ich werde das Rezept direkt mal nächste Woche nachmachen. Ich liebe Zitronen und deine Videos. ;)

[@Steffikochtein]

Liebe Linda, das ist wirklich nett, danke! 😘 Liebe Grüße Steffi

[@andeaceelen8136]

Danke für diese ausführliche Erklärungen! So traue ich mich auch endlich mal an ein lemon curd ran.

[@Steffikochtein]

Das freut mich Andrea! Ganz viel Erfolg und Freude dabei! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@susisklenicka1336]

ich liebe deine erfrischende Art und die vielen Infos, die du zur Verfügung stellst - Danke! ich werd wohl das erste Curd meines Lebens ausprobieren ;)

[@Steffikochtein]

Au ja! 😃 Ich wünsche Dir ganz viel Spaß, Erfolg und vor allem Appetit! 👍🤗 Liebe Grüße Steffi

[@monikagolau5279]

Einfach nur lecker. Der beste Lemon Curt den ich bis jetzt gemacht habe. Vielen Dank dafür

[@Steffikochtein]

Hallo Monika, das ist cool, daß Dir das auch so schmeckt. Danke für das Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gabrielekuper6960]

Toll das man durch das zusätzliche Einkochen die Haltbarkeit verlängern kann. Das hat mich bis jetzt davon abgehalten. Werde ich sofort testen ... daaanke Steffi 💚

[@Steffikochtein]

Hallo Gabriele, wie schön. Viel Spaß beim nachmachen. Aber nicht vergessen: Die müssen auch eingekocht in den Kühlschrank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mumpimuh7702]

Hallo Liebe Steffi, natürlich mußte ich es gleich mal ausprobieren und oh mein Gott das ist sowas von lecker. Danke für die Tollen Rezepte und Erklärungen 😍

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist prima und freut uns alle sehr. Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@slowfood8647]

Ich liebe deine durchdachten, gründlichen Ausführungen, diese Details wie Restwasser im Glas sind so wertvoll, genau solche Dinge stehen sonst nirgendwo und man wundert sich, wenn ein Rezept nicht so wird wie erwartet. Ganz lieben Dank und herzliche Grüße auch an Klaus

[@Steffikochtein]

Ganz lieben Dank! 🤗 Grüße werden ausgerichtet! 🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@sandraroyal7688]

Danke für dieses informative Video.

[@Steffikochtein]

Hallo Sandra, vielen Dank. Unbedingt nachmachen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@morgentau67]

Hey Steffi, ich liebe deine Videos und du hast mir schon sehr viele Inspirationen geliefert. Danke. Lieber Gruß Anja

[@Steffikochtein]

Liebe Anja, das ist sehr nett, vielen Dank! 🤗😘 Dir einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@ruthfeld2033]

Der Tip mit der Kanne ist genial ! Habe auch schon einiges eingekocht, aber das ist mir noch nicht eingefallen... Sie machen so super Videos und mit einer so sympathischen Art !!! Danke

[@Steffikochtein]

Hallo Ruth, ganz herzlichen Dank für die netten Komplimente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@rainerboehr844]

Hallo Steffi und Team, danke für das tolle Rezept und die Tipps! Wirklich super lecker...kann Steffi verstehen: ich will das essen..😉

[@Steffikochtein]

Hallo Rainer, dann musst Du das nachmachen 😉👍 Viel Erfolg! Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@irmgardchronst2784]

Liebe Steffi, so schön und so perfekt erklärt. Super. 3 x Daumen hoch. Ganz liebe Grüße aus Südtirol

[@Steffikochtein]

Hallo Irmgard, das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße von der Ostsee Thomas - Team Steffi

[@anniewatzlawik1387]

STEFFI- wie immer ganz große Klasse, dieses Video 👋👍ist bei mir bestimmt bald in Gläsern 😋herzlichen Dank für den Tip- schönen Sonntag noch 😊LG vom Bodensee

[@Steffikochtein]

Liebe Annie, vielen Dank und ganz viel Spaß beim Zubereiten und vor allem beim Essen! 😃😋 Einen schönen Sonntag an den Bodensee! 🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@schubertjorg7428]

Hallo. Das war wieder in typischer Steffi-Manier sehr gut und anschaulich erklärt. Das verleiht mir den Mut, um mich an das Projekt Curd heranzutrauen. Vielen Dank. Gruß aus Nordfriesland von Jörg.

[@Steffikochtein]

Hallo Jörg, ich wünsche ganz viel Freude und Erfolg dabei! Es lohnt sich, denn es schmeckt wirklich gut! 😃😋 Liebe Grüße Steffi

[@petraroe6812]

Und wieder sowas von Klasse - morgen geht's los, habe ja alles im Haus! Wenn es so schmeckt wie es von Dir vorgestellt ist!!! Bin fast süchtig nach Deinen Videos! 🥰

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, viel Spaß und viel Erfolg 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@helenegubelmann1131]

vielen lieben Dank für die tolle Erklärungen und Rezept. Ich werde mit Blutorangen mal probieren.

[@Steffikochtein]

Gute Idee! 👍😃 Liebe Grüße Steffi

[@WuesteGobi]

Klasse

[@katringrosch7009]

Hallo Steffi, das klingt sowas von lecker! Das muss ich unbedingt probieren! Danke!

[@Steffikochtein]

Hallo Katrin, unbedingt! Aber kein Rührei machen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@katringrosch7009]

Ich geb mir Mühe!!!

[@gerlindeg.6009]

Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Rezept und die ausführliche Erklärung. Ich hab gerade eine Kiste Zitronen über Crowdfarming bekommen da kommt mir das Rezept grad Recht. 🍋🍋

[@Steffikochtein]

Oh, das ist super, Gerlinde! Crowdfarming ist wirklich eine tolle Sache! 😃👍 Liebe Grüße Steffi

[@anjarost4]

Freu mich drauf♥️ Jaaaaaaa, leider bisher zu kurz haltbar

[@yasminabaci6661]

Richtig süßes video :)

[@Steffikochtein]

Hallo Yasmin, herzlichen Dank😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@selacor821]

Ich habe schon immer Lust gehabt, Lemoncurd zu machen, habe es aber gelassen, weil ich mich nicht getraut habe, es einzukochen. Nun werde ich es tun und freue mich drauf. Habe auch gerade alle Zutaten zu Hause👍Einschließlich Gläschen.

[@Steffikochtein]

Hallo, aber auf die Temperatur achten, sonst gibts Rührei. Viel Spaß und viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steph-s]

Ach, was für eine schöne Überraschung: Lemon curd! Jetzt lebe ich schon fast zehn Jahre in England und bin noch nie auf die Idee gekommen, das selber zu machen. 😅 Vielen vielen Dank für das Video Steffi! Wie immer mit Deinen Erklärungen, was besonders wichtig ist und was nicht und warum; super! ... übrigens, mit den scones isst man clotted cream. Double cream ist zu flüssig, etwa wie Schlagsahne. 👍

[@Steffikochtein]

Hallo Steph, ja, da hat sie sich vertan... Sie meinte natürlich clotted cream. Das ist aber nur mit viel Aufwand selber zu machen und kaufen kann man das in Deutschland leider nicht.... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christina2496]

Lemon Curd 🍋🤔, noch nie gehört, außer daß ich Zitonen mag und Curd als Vornamen sehr schön finde 😉, also ein Zitronen-Curd 🍋🕺🍋- jaaa, sehr schön 👏🤣🤣🤣. Dein Rezept ist sehr anregend und überzeugt mich, das muß ich mal ausprobieren und was den Geschmack und die vielen Kalorien betrifft : von nichts kommt nun mal nichts und es muß schon schmecken 😋👍👏! 🤷😉 Einen schönen Sonntag wünsche ich Dir und Deinem Team mit sonnigen Grüßen von der Ostsee 🙋 🌊

[@Steffikochtein]

Liebe Christina, Du sagst es! 😅 Hab mich gerade gefragt, wie wir unserem Kurti (unser Messefreund) die Zitrone aufdrücken können... 🤔😁 Liebe Grüße Steffi

[@tinker1001bell]

Das hätte ich sooooo gerne vorher gewußt. Wollte es als Geschenke machen und habe es wegen der Haltbarkeit gelassen. Dann werde ich es jetzt noch mal zu Weihnachten versuchen. Danke !!!!

[@Steffikochtein]

Hallo Nanke, Ich würde es so knapp vor Weihnachten zubereiten, wie es eben geht. Und es muss dennoch im Kühlschrank gelagert werden. Also verschicken per Paket könnte ein Problem werden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christianerardt3705]

Das klingt sehr lecker ... und passt bestimmt super zu meinen Scones, die ich seit meinem ersten Irlandbesuch backe. Bisher hab ich mich nicht rangetraut, aber mit deinem Lemoncurdrezept kann ja eigentlich nichts schiefgehen. 👍🏻😉 Dankeschön dafür

[@Steffikochtein]

Hallo Christiane, gute Idee! Ich denke auch, daß das gut zu Scones passt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@adrianehartmann8711]

Vielen Dank für das Rezept und vor allem auch die Erklärungen, warum was passiert. Das hat mich ermuntert, eine pflanzliche Variante auszuprobieren: statt Butter Kokosöl und statt Ei pürierte rote Linsen. Es funktioniert und schmeckt!

[@Steffikochtein]

Hallo Adriane, das ist eine wirklich tolle vegane Idee, vielen Dank! Das muss ich auch mal ausprobieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christineostwald5366]

Ganz prima! Curd macht süchtig! Eine Schnitte reicht da nicht aus! Einen schönen Sonntag euch allen!

[@Steffikochtein]

Liebe Christine, ja, das ist leider wahr... 😉 Dir einen schönen Sonntag! 🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@akelei6884]

Hallo liebe Steffi, mega Video, ich liiiiebe Curd ❤❤❤ Vor ein paar Jahren habe ich zwecks Rhabarberüberschuss viel experimentiert.... .....geblieben ist Rhabarbercurd, ein Muss jedes Jahr, ein Highlight zu Ostern und einfach nur zum niederknien !!! 😍🎼😋☺ Wenn man es mit rotstieligem Rhabarber zaubert, bekommt es dazu noch eine wunderschöne Farbe. Der Tipp mit dem einkochen hinterher ist super, besonders, wenn man es verschenken möchte. Ganz ❤lichen Dank und liebe Grüße von der Akelei* 👩🏻‍🌾

[@Steffikochtein]

Liebe Akelei, das hatte ich auch mal versucht, aber bei mir hat es grauslich geschmeckt (ich hatte mit "nur Eigelb" getestet...). 🤢 Ich muss das nächste Mal unbedingt die Rezeptur ändern, denn ich habe auch schon ganz tolle Rhabarber-Curds probiert! Ich kann mir gut vorstellen, dass Deines zu niederknien ist! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@ullib.4384]

Liebe Akelei*, würdest du mir/uns dein Rezept verraten? Würde es gerne ausprobieren ❣️ LG U

[@ottili2396]

Ja bitte das Rezept dazu 🤗 dann weiß ich wenigstens was ich mit den grauseligen Rhabarber machen soll den mein Mann so gerne hat und ich im Garten pflegen muss 😄🤗

[@aniani9409]

Dankeschön 🥰 aus Berlin

[@Steffikochtein]

Hallo Ani Ani, vielen Dank! Steffis Firma ist ja nicht so weit weg von Berlin in Wustermark 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ireneke1935]

Du verstehst es wirklich, einem den Mund wässrig zu machen. Das ist ja ein MUSS, es zu machen. Schönen Sonntag an euch beide!

[@Steffikochtein]

Liebe Irene, Du wirst es nicht bereuen, es ist wirklich sehr lecker! 😉 Dir/Euch einen schönen Sonntag! 🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@dorfbieneamfeld5773]

Freu mich jetzt schon auf die Rezepte.

[@Steffikochtein]

Bin schon dabei! Hatte heute Heidelbeeren am Wickel. Bin aber mit meiner Rezeptur noch nicht zufrieden... 😉 Liebe Grüße Steffi

[@sylviasch5045]

Hallo Steffi..ich find Deine tollen Beiträge super👍 Auch das genaue Erklären..da lerne ich als Fachlehrerin auch noch gerne dazu👍😁 Super der Tip mit dem Haltbarmachen . Hab vor paar Wochen eine Hochzeitstorte mit Lemon Curd und Zitronen Mascarpone gemacht.. Jez wollen die Gäste Lemon Curd😅😅🙈 Da kommt dein toller Hinweis mit d Haltbarmachen genau richtig.. Ich danke Dir dafür.. Auch für Deine sympathische Art.. Grüße Sylvia

[@Steffikochtein]

Hallo Sylvia, oh Mensch... Nu bekomme ich sofort Lust wieder zu heiraten... Das war bestimmt eine tolle Torte. Aber da ich nächsten Monat Silberhochzeit habe würde meine Holde mir das wohl übel nehmen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@NeuesvomLandei]

Lemon Curd habe ich tatsächlich noch nie gemacht! Das könnte sich dank dir jetzt bald ändern... 😅 Auf jeden Fall schon mal abgespeichert 😉😁 Danke für die super Anregung und GLG von der Nadja 🤗

[@Steffikochtein]

Prima, Nadja! 😃 Dir/Euch einen tollen Sonntag! 🙋‍♀️😘 Liebe Grüße Steffi

[@ArielsHausmannskost]

Moin moin Steffi und Team wieder ein tolles Video und sowieso die beste Marmelade oder Brotaufstrich ever Dein Rezept ist perfekt ich habe einen ganz alten Film von 2018 da hatte ich noch einen Thermomix da geht es wirklich super drinne jetzt muss ich das mit der Hand machen bzw im Topf mit einem Stich Thermometer geht das auch ich habe genau das gleiche Rezept wie du halt die doppelte Menge und bei der doppelten Menge halt nur drei Eier statt vier aber sonst ist das identisch und wie gesagt Lemon Curd ich liebe es ich wünsche euch allen noch einen schönen Sonntag

[@Steffikochtein]

Hallo Ariel! Das hört sich gut an, den Film schaue ich mir mal an! 😃 Dir auch einen schönen Sonntag! 🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@ArielsHausmannskost]

@@Steffikochtein Danke

[@maritalotzen5654]

Es ist schon einige Jahre her als ich Lemon Curd gemacht habe, - wenn das Rühren bloß nicht wäre..... Danke für das Video, du hast mir wieder Lust drauf gemacht. Diesmal aber mit Einkochen. Danke für den Tipp.

[@Steffikochtein]

Hallo Marita, ja, die Rührerei... Seufz... Sieh es positiv: Du verbrauchst die Kalorien, die du dann zu Dir nimmst schon vorher 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gerdaglatzer6340]

Hallo Steffi, ich werde den Teufel tun und lange mit anderen Rezepten experimentieren. Wenn ich es nachkoche, dann nur nach Deinem Rezept. Ich bin überzeugt davon, dass es das beste ist.

[@Steffikochtein]

Hallo Gerda, das stimmt. Steffi recherchiert sehr lange für ein Rezept. Auch in uralten Kochbüchern. Und sie baut dann nach einigen Versuchen das für sie Beste daraus zusammen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@user-si5qr4wr9x]

Hab das Video gestern erst entdeckt und heute gleich nachgemacht. Und....WOW!!! Einziger Mangel an dem Rezept - es kommt zu wenig dabei raus. Aber alle Mengen einfach zu verdoppeln? Hmmm..... Danke für das tolle Rezept! Viele Grüße und weiter so Steffen

[@Steffikochtein]

Hallo Steffen, ja, Du kannst grundsätzlich alle Mengen skalieren, nach oben wie auch nach unten. Man muss es innerhalb der durchaus begrenzten Haltbarkeit aufessen können😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@maren68]

Ich liebe das auch! Besonders orange 🍊 Curd!

[@Steffikochtein]

Hallo Maren, gute Idee. Mit Blutorangen bekäme das sicher auch eine interessante Farbe. Die gibt es ja bald wieder 😀👍 Oder mal bitter mit Grapefruits... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@fehlautoni9980]

Sehr schön Dich zusehen. Ich koche fleißig ein und danke euch allen sehr.

[@Steffikochtein]

Das freut uns/mich sehr! Dir weiterhin viel Freude bei einkochen! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@andreamertens5613]

Ich finde es so wunderbar, dass du die Zusammenhänge, also das warum so, was bewirkt das usw. erklärst. Macht sonst niemand ! Und das ist es doch, worauf es ankommt…

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, herzlichen Dank. Genau darum geht es Steffi: Komplizierte Zusammenhänge einfach zu erklären und auch Quellen zu geben. So kann jeder dann für sich entscheiden, was man wie machen möchte. Es gibt leider viele Leute im Netz, die auf Basis von Gerüchten falsche Dinge verbreiten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Claudia_Clauss]

Mmmhhh, das hört sich lecker an. Das würde auf meine selbstgemachte Clotted Cream passen ❤️

[@Steffikochtein]

Hallo Claudia, unbedingt. Steffi meinte eigentlich auch clotted cream... Das gehört klassisch einfach dazu 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nici5451]

Ich will Lemon Curd schon lange selber machen, super! Scones kenne ich nur mit clotted cream, und die ist recht aufwendig in der Herstellung, weil sie einen Tag im Backofen stehen muss. Aber sooo lecker😋 Edit: Wie genial der Tipp mit dem Einkochen! Danke!

[@Steffikochtein]

Hallo Nici, vielen Dank! Und: Viel Spaß und noch mehr Erfolg beim nachmachen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@selacor821]

Ich wusste gar nicht, dass man Clottetcream auch selber machen kann. Ich nehme statt dessen Frischkäse oder Mascarpone.

[@karinbuechner3658]

Vielen lieben Dank. Dass Rezept ist perfekt. Schmeckt einfach lecker. Viele machen noch Stärke oder Puddingpulver dran. Ist Geschmackssache. Ich mag es nicht. Uns schmeckt es ohne besser.

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank 😀👍 Mit Stärke bzw Puddingpulver sinkt allerdings die Haltbarkeit deutlich, auch wenn es eingekocht wird. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christophbindel1823]

Hallo Steffi, über dieses Video habe ich mich sehr gefreut. Ich mag Curds auch sehr und habe auch welche schon zubereitet. Mein Favorit ist Orange Zitrone oder Mandarine mit Zitrone. Ich nehme nur Eigelb, weil ich den Geschmack von Eiweiß im Curd als störend finde,würde dein Rezept mit vier Eigelb machen. Die Haltbarkeit durch Pasteurisieren zu erhöhen, werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.

[@Steffikochtein]

Das hört sich lecker an Christoph! 😃😋 Ich habe immer eher ein Problem mit dem Eigelb-Geschmack, deshlab benutze ich immer das ganze Ei... 😉 Da kann man mal sehen, jeder is(s)t anders. 🤗 Dir einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi

[@sylvie604]

Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video! Ich mache Lemon Curd im Thermomix, dazu gibt es in den Büchern auch ein Rezept; es heißt aber Zitronencreme. Den Zucker reduziere ich immer. Wenn ich schon dabei bin, mache ich gleich die doppelte oder dreifache Menge. 1 Glas zum Sofortverzehr (reicht manchmal nicht mal 2 Stunden ;) ), der Rest geht in die TK-Truhe. Das hält dann halt so lange wie es reicht, die Konsistenz leidet nicht und ich kann zwischen den Gläsern auch mal Pause machen - aus den Augen, aus dem Sinn, denn das Zeug ist eine Droge!!! Ich freue mich auf viele weitere Videos von dir! Liebe Grüße, Sylvie

[@Steffikochtein]

Hallo Sylvie, einfrieren ist natürlich auch eine Option 👍 Vielen Dank für den Tipp! Und ja, man hat es dann nicht so vor Augen und direkt verfügbar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silviapaudler605]

Ich habe schon mal Rhabarber- Curd und Holunderblüten- Curd gemacht, war sehr lecker. Viele liebe Grüsse

[@Steffikochtein]

Liebe Silvia, das hört sich super an! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@franziskani]

Weil wir gerade dabei sind: Quitten Curd

[@Petra-ps1ly]

Wieder ein tolles Video. Ich mag auch sehr die Erklärungen zu den chemischen Prozessen, die stattfinden. Da ich persönlich nicht nicht auf die Zesten verzichten möchte, fand ich die Anregung in einem anderen Rezept sehr gut. Dort wurden die Zesten kurz mit dem Zucker gemahlen, so dass man sie nicht mehr sieht, aber doch den Geschmack hat. Ansonsten fand ich auch deine Empfehlung toll, das Curd noch zu pasteurisieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, die Zesten mit dem Zucker zu mischen ist eine gute Idee, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler

[@omabettyskochkanal]

Klasse, Steffi. Ich liebe Curt´s habe es auch schon selbst hergestellt. mich hat nur immer die Haltbarkeit für ein nächstes mal abgeschreckt. Das man es nun einkochen kann, hab ich nicht gewußt. Weil ich mir nun auch einen Automaten zugelegt habe werde ich gleich heute ein Curt herstellen, hab alle Zutaten im Haus. Danke nochmal. Ich mag deine Art wie du alles rüber bringst und vor allem ganz fachlich in die "Tiefe" gehst. LG vom Oma Betty´s Kochkanal

[@Steffikochtein]

Liebe Betty, das ist wirklich nett von Dir, vielen Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi

[@omabettyskochkanal]

@@Steffikochtein Bitte gerne. Habe vergessen, für die Festigkeit könnte man auch bisschen Speisestärke (auf deine Menge 1gestr. TL ) zufügen, habe ich nämlich gemacht. Es steht schon im Kühlschrank. Nur ein Glas, koche es für mich nicht erst ein, ist schnell weg. Kann man aber vielleicht dann nicht mehr einkochen ? wenn Stärke dran ist, oder ? LG

[@Steffikochtein]

Hallo Betty, ja, die Stärke wie auch alle anderen Soßenbinder sind ein Problem beim einkochen. Das geht ganz oft daneben. Leider... Es gibt wohl modifzierte Stärke mit der das geht. Aber normale Menschen können das leider nicht kaufen bzw uns ist keine Quelle bekannt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@cassandra8620]

Lemon curd, da könnte ich mich reinsetzen. Ich mach damit einen Lemon Merengue Pie. Das beste das je aus England kam 😂👍😂 Und vielen Dank für all deine tollen Videos.

[@Steffikochtein]

Ja, das stimmt, da hatten die Engländer echt die Nase vorn... 😃 Vielen Dank und Dir liebe Grüße! 🙋‍♀️😃 Steffi

[@christlvonderpost921]

Cassandra du machst mich neugierig! Würdest du dein Rezept verraten, bitte?

[@cassandra8620]

@@christlvonderpost921 Bitte entschuldige die späte Antwort but here we are. Den sweet pastry dough und die lemon curd mach ich nach dem Rezept vom youtube Kanal „Joy of baking“. Dann mache ich eine italienische Merengue. Ich mach ein kleines Merengue Gebirge auf die Törtchen und torch them. Weisst schon, die kleinen Gasdinger mit offener Flamme. Bei der Italienischen Merengue werden alle Bakterien im Eiweiss zerstört und so können die Pies bedenkenlos genossen werden. Happy new year😊

[@christlvonderpost921]

@@cassandra8620 gutes neues Jahr und herzlichen Dank!!

[@cassandra8620]

@@christlvonderpost921 Gleichfalls 👍

[@ottili2396]

Guten Morgen Hatte mir gerade bio Zitronen gekauft nur weil sie im Angebot waren jetzt weiß ich wofür ich sie benutzen werde 😊

[@Steffikochtein]

Liebe Ottili, das ist wirklich eine gute Idee! Ich wünsche Dir viel Freue beim Machen und vor allem beim Essen! 😋 Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

[@gabikaminsky8692]

Hallo Steffi! Ich glaube ich habe schon vom zuhören zugenommen!! 🤨Hi, Hi, Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße Gabi

[@Steffikochtein]

Ja, Gabi, dieses Gen habe ich leider auch... 😉 Liebe Grüße Steffi

[@christlvonderpost921]

😅

[@corneliagrunert2601]

Vielen Dank für das leckere Rezept, werde ich unbedingt versuchen. 🤔 Klaus hatte heute seinen Platz hinter der Kamera, logisch. Heute gab es etwas Frisches zum Probieren, er ist ja nur für die abgelaufenen Produkte zuständig. 🤣 Ein schönes Wochenende.😉

[@Steffikochtein]

Liebe Cornelia, naja, er hat gleich 2-3 Gläschen mitgenommen. Er bekommt also ab und zu auch mal was Frisches. 😉 Dir auch ein schönes Wochenende! 🤗 Liebe Grüße Steffi

[@giselagermann8556]

oh, ich hab noch nie ein curd eingekocht, dachte immer, das wird dann zu heiß. aber mit 80° wird das ja gar nicht zu heiß :D danke, das probier ich aus. ich liebe das zeug :)

[@Steffikochtein]

Das ist schön Gisela! Ja, probier's mal! Es ist wirklich leicht zu mache und in der Tat unendlich lecker... 😋😃 Dir einen schönen Sonntag! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@brigitteritter4763]

...und Du bist einer der noblen Klassiker der Einkochkanäle! :-)) Danke für diese ausführliche Anleitung! Könnte man oben drauf nicht auch nen Löffel Grand Marnier draufgeben zur Verlängerung der Haltbarkeit?

[@joma3034]

Besser kann man es nicht sagen! 👍

[@Steffikochtein]

Liebe Brigitte: 😘😘😘! Und zur Frage: Alkohol war der Haltbarkeit noch nie abträglich, das kannst Du sicher machen. 😃 Liebe Grüße Steffi

[@Steffikochtein]

@jo ma: Auch 😘😘😘! Liebe Grüße Steffi

[@joma3034]

@@Steffikochtein ...und inzwischen habe ich es sogar geschafft, das Video zuende zu schauen (Brigittes Aussage konnte ich auch ohne das schon bestätigen) und wieder mal bin ich sehr inspiriert. Das Curd kommt mir ziemlich lecker vor und wird demnächst ausprobiert. Und außerdem musste ich wie bei jedem Video denken, was für sympathische, liebenswerte Menschen du und Klaus seid ☺️

[@joma3034]

PS ach ja und super, dass du das mit der Haltbarkeit zugefügt hast!!! Mir persönlich würde das Rezept nicht so viel bringen, wenn es innerhalb weniger Wochen aufgegessen werden müsste. (Sag ich jetzt, wo ich noch nicht gekostet hab...) 😆

[@caciliemaurer8893]

Hab beides gemacht mit 2 Zitronen (110g) und mit 2 Orangen (330g). Orangecurd mir 100g Butter und 200g Zucker. Mit Orangen schmeckt das 100x besser! Tolles rezept

[@Steffikochtein]

Hallo Cäcilie, vielen Dank für die tolle Rückmeldung. Ob nun Orange oder Zitrone besser schmeckt? Keine Ahnung. Zitrone ist halt der Klassiker. Aber danke für das Rezept für das Orangecurd 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@caciliemaurer8893]

@@Steffikochtein einfach mal ausprobieren, wirst begeistert sein

[@silleschulz3589]

Hallo Steffi, ich habe die Preppi von Krubs und die haben sogar ein Rezept für Lemon Curd , aber wieder eine andere Version als du. Wäre gar nicht auf die Idee gekommen danach zu suchen weil die so viele Rezepte zur Verfügung stellen. Es ist ebend nur die Herstellung. Bei dir bekommt man immer viele Infos zum Produkt. 👍Danke Zur Zeit bin ich noch mit Quitten beschäftigt aber ich denke kurz vor Weihnachten werde ich es mal machen und dann auch verschenken....an alle meine Leckermäulchen🤣

[@Steffikochtein]

Liebe Sille, ich bin glücklicherweise schon fertig mit meinen Quittensegen....😉 Das Curd ist sicher eine tolle Idee als Geschenk zu Weihnachten! Ich würde das Rezept in der Krups-Preppi einfach mal ausprobieren. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@silleschulz3589]

Das mache ich auf alle Fälle👍

[@ThaoPham-ij3nz]

Hey, du hast das alles so toll und verständlich erklärt. Lieben Dank! Was kann man denn machen wenn das Lemon Curd zu doll nach Ei schmeckt? Ich habe ein ähnliches Rezept mit 100g Zitronensaft auf 2x Vollei ausprobiert und es war nicht zu genießen… Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Hallo ThamPham, Du hast das beim Eindicken zu stark erhitzt und hast deshalb Rührei statt einer Bindung hergestellt. Die Temperatur darf 80°C nicht übersteigen, dann gerinnt das Ei nicht, es wird nur dickflüssig. Dann schmeckt es auch nicht nach Ei: kzbin.info/www/bejne/imeuoXismcpjqK8 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@heart_of_light4195]

Ich bin auch ein ganz großer Lemon Curd-Fan. Kenne bis jetzt aber nur die gekauften Sorten aus Britain. Werde es unbedingt mal selber machen.

[@Steffikochtein]

Hallo, wirklich unbedingt, das ist sehr lecker 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@heart_of_light4195]

@@Steffikochtein Werde auch Orange- und Lime-Curd probieren. Ggf. funktioniert das auch mit Ingwer-Saft, was meinst Du? Die Briten haben ja ansonsten köstliche Ginger-Preserves.

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, mit Ingwersaft bekommt das nochmal den richtigen Pfiff. Gute Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@heart_of_light4195]

@@Steffikochtein Oder auch Ingwer Curd pur. But that needs a lot of sugar. Sonst zieht es einem die Schuhe aus.

[@gabiurban229]

Moin Steffi, ich könnte genau so schwärmen. Lemon Curd ist für mich ebenfalls das leckerste was die Marmelade hergibt. Obwohl Marmelade ist es ja nicht 😂👍❤️

[@Steffikochtein]

Hallo Gabi, nein, Marmelade ist das nicht. Auf Deutsch heißt das Zitronencreme 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@T.M.Riddle-1926]

Kann ich mit dem gleichen Rezept auch eine Orange 🍊 Curd machen? 😃 Btw: Steffi, Du bist die Nummer 1 in Sachen einkochen etc. Ich liebe Deine Videos und Deine klare, super strukturierte Art ❤️🫙

[@Steffikochtein]

Hallo Tom, ja, das klappt sicherlich auch. Herzlichen Dank für die netten Komplimente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@marianamarchis8071]

Mulțumesc frumos

[@Steffikochtein]

Cu plăcere! 😃

[@teckeluke9128]

Gleich heute nachgekocht, die Dosierung der Zutaten ist ganz mein Geschmack. Wegen der Haltbarkeit mache ich mir überhaupt keine Sorgen 😀

[@Steffikochtein]

Das ist wohl wahr... 😉😅 Liebe Grüße Steffi

[@Merlemonster]

Hallo Steffi, ich habe heute dein Zitronen curt gemacht. Schmeckt das herrlich! Ich denke schon an die Weihnachtsbäckerei und werde es dort reichlich verbrauchen. Dein Rezept ergab bei mir mit der Menge ein kleines Marmeladenglas. Zum probieren, ob das was für einen ist, reicht das vollkommen. Ich werde es in einer größeren Mengen ansetzen. Da kommen mir aber auch Ideen. Könnte man auch als Basis statt Zitronensaft, limonchello nehmen? Orangenlikör? Ich dachte direkt an irgendwas schönes mit Pfiff. Orangensaft würde ich auch mal probieren. Leider hab ich keinen Thermomix das rühren im Wasserbad war eine ganz schöne Fleißarbeit 🫢😅

[@Steffikochtein]

Hallo Merle, bei dem Rezept ist das Verhältnis Säure-Masse recht wichtig. Aber wenn es fertig ist, spricht ja nichts dagegen noch einen Schuss Cointreau, Metaxa, Limoncello oder ähnliches dazu zu geben. Nur als Ersatz wird das nicht klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler

[@Tytonida]

Ich habe Lemon Curd mal für einen Kuchen selbst gemacht, weil ich im Laden nicht fündig geworden bin. Das Rezept habe ich im Netz gefunden. Das Ergebnis war super lecker, aber qietsche sauer. Ein Curd, das ich dann irgendwann im Laden fand, war auch lecker, aber zu süß und auf Mainstream gebügelt, irgendwie flach im Geschmack. Soll ja einem großen Publikum schmecken. Ich finde es grandios, nur habe ich noch nicht die richtige Mischung gefunden. Daher werde ich dein Rezept ausprobieren. Das Zeug soll ja sauer schmecken, aber nicht gleich die Zähne wegätzen. Und süß gehört natürlich auch dazu, aber es soll beim Kauen nicht knirschen. Deine Hinweis, dass man die Haltbarkeit verlängern kann, ist hilfreich. Mir ist ein ganzes Glas immer viel zu viel, weil ich mich schnell überesse. Aber wenn ich ein Rezept (oder dann auch mehrere?) in kleine Gläser umfülle und auf Vorrat machen kann, kann ich zugreifen wenn mich der Schmacht überfällt 😂👏. Das eingemachte Curd muss ich nicht in den Kühlschrank stellen? Danke fürs Video!

[@Steffikochtein]

Hallo! Es freut mich, wenn es Dir neue Ansätze gegeben hat! 🤗 Das Curd muss auch nach dem Einkochen in den Kühlschrank, hält sich dann aber viele Monate. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@dickebiene5199]

Super Klasse Dankeschön an Euch. Immer wieder sehr spannende neue Ideen :) 🥰Würde es auch mit Eiersatz funktionieren?

[@Steffikochtein]

Hallo! Das haben schon einige gefragt - ich bin nicht sicher. Vielleicht mit etwas Stärkezusatz. Solltest Du es ausprobieren, freue ich mich auf Rückmeldung! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@m.katharina3935]

Liebe dicke Biene. Ich dicke Katharina bin auch Interessiert ob dass mit Eieersatz funktioniert. Würde auch Margarine nehmen. Einer meiner Söhne ist Veganer. Das Leben ist kein Ponyhof. Wenn du deine Erfahrungen teilen würdest, fände ich das genial. Danke, schönen Sonntag ✌️❤️

[@dickebiene5199]

@@Steffikochtein - Ich werde es mal mit Hefeflocken versuchen. Ich gebe Bescheid :)😌

[@ullib.4384]

Liebe Steffi und Team, wunderbar ein Rezept für 🍋 Curd, danke ❣️ Das werd' ich auf jeden Fall aus probieren. Hatte schon mal eines gemacht um es als Tortenfüllung zu verwenden, das war sowas von bitter, dass ich es entsorgt habe 😢. Woran kann das gelegen haben? Seitdem kein neuer Versuch, aber deins mach' ich nach. Und das mit dem Einkochen ist eine super Idee ( warum kommt man da selber nicht drauf?)! LG U

[@Steffikochtein]

Liebe Ulli, das tut mir sehr leid! Bitterkeit kommt am ehesten vom Weißen der Zitrusfrucht (davon kann beim Zesten zuviel mit hineingeladen). Ansonsten kann es nur sein, dass vielleicht eine Zitrone schlecht war. Wenn Butter schlecht wird, ist es entweder Schimmel oder Ranzigkeit und wenn Eier schlecht werden, wäre das Ganze sicher nicht bitter geworden... 🤢😁 Versuch es einfach nochmal und lass vorsichtshalber die Zesten weg (schmeckt auch ohne super!). 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@ullib.4384]

Vielen Dank ❣️

[@dagmarmurra2173]

Ohjammii, das mach ich auch

[@Steffikochtein]

Hallo Dagmar, ja, ich auch! Ich bekomme im Januar Bio-Zitronen vom Crowdfarming. Ich wollte eigentlich marokkanische Salzzitronen machen. Aber ich werde ein paar abzweigen für Lemon Curd 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@giustaaltana7911]

Mein Kommentar hat zwar nichts mit dem „Curd“ zu tun, dennoch MUSs ich es schreiben: Hiermit möchte ich mich ganz herzlich bedanken! Meine Bestellung kam „heile und superschnell“ nach Ungarn 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Und es war ganz sicher nicht meine letzte Bestellung. Kommunikation: TOP!👍🏻 Verpackung: TOP!👍🏻 Versand: TOP!👍🏻 Lieferzeit: TOP!👍🏻 Nochmals vielen vielen Dank 🤩 🙏🏻

[@Steffikochtein]

Hallo Giusta, Ungarn? Toll 👍 Schön, das alles sogar dort ohne Schaden ankommt! Das freut uns alle wirklich sehr. Das Lob gebe ich weiter, vielen Dank Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@wolpi7639]

Für gutes "Lemon Curd" könnte ich töten. Ich kenne das aus den USA und habe es in D noch nicht so bekommen. Nächstes Jahr werde ich es probieren. Herzlichen Dank für Deine Infos. LG

[@Steffikochtein]

Hallo, ganz vielen Dank! Dafür kennen die keinen Quark 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Doris-fg2ck]

Hallo Steffi Wieder ein super tolles, informatives Video. Herzlichen Dank. Was mich immer wieder etwas verunsichert bei "Eierspeisen" mit längerer Aufbewahrung ist das Thema Salmonellen. Werden Salmonellen (falls denn überhaupt vorhanden, man sieht sie ja nicht) beim Stocken im Wasserbad unschädlich gemacht?

[@Steffikochtein]

Liebe Doris, Eier werden bei bereits 60 °C pasteurisiert. Die Erhitzung auf 80 °C macht die Gefahr hinfällig. 😃 Liebe Grüße Steffi

[@Doris-fg2ck]

@@Steffikochtein ❤️ lichen Dank für die Erklärung.

[@e.zeidler8387]

Was für ein Rezeptvorschlag ! Sehr lecker . Leider kann ich diesen für mich nicht herstellen , zu wenig Lagerkapazität in meinem Singlekühlschrank . Mietwohnung mit Einbauküche . Ich bin immer auf der Suche nach "Haltbar machen " für 6 - 12 Monate , bevorzugt länger . Habe nur Lagerkapazität in meiner Wohnung , und in einer " Abstellkammer " , Temperaturschwankungen ausgesetzt . Trotzdem stöber ich gern in Deinen Rezeptvorschlägen und träume . Danke

[@Steffikochtein]

Hallo, hier zählt Steffi die Zutaten auf, damit komme ich Pi-mal-Daumen auf 300ml. Das ist echt nicht so viel und passt auch in einen kleinen Kühlschrank: kzbin.info/www/bejne/imeuoXismcpjqK8 Du kannst, wie bei allen Rezepten, die Zutaten nochmal halbieren, also runterrechnen. Dann ist das weniger, als eine Dose Cola 👍 Um es mal auszuprobieren, reicht das aus. Ich kenne solche Küchen aus Studentenwohnheimen... Das ist schon hart, wenn die Mikrowelle größer ist, als der "Kühlschrank"... Das die "Abstellkammer" auch so klein ist, ist natürlich richtig blöd. Da macht Einkochen nicht wirklich Sinn... Die Temperaturschwankungen wären an sich kein Problem. Sie sollte halt nicht über 30°C gehen. Aber nun kommt ja erstmal der Herbst 😀👍 Viel Spaß weiterhin beim Träumen und viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ladysunshine9154]

Hallo Steffi, erst einmal herzlichen Dank für all Deine Videos, Du und Deine Ideen sind für mich eine wahre Inspiration. Du sagst in Deinem Video, Du forschst an weiteren Varianten der Curd-Zubereitung, hast Du auch eine Variante ohne Ei geplant? Ich habe bei Chefkoch eine Variante gesehen, die arbeiten dort mit Speisestärke bzw. Puddingpulver, dies möchte ich einmal ausprobieren. Ich habe persönlich immer ein wenig Sorge mit frischem Ei, auch bei der Speiseeis-Zubereitung. Sofortverzehr ja, aber bei längerer Lagerung …… Vielleicht ist das ja eine Idee, die in nächster Zeit mal aufgreifst. Ansonsten mach bitte weiter so, ich freue mich jeden Sonntag auf Deine neuen Vorschläge. Herzliche Grüße ❤

[@Steffikochtein]

Liebe Andrea, vielen Dank für die netten Worte! 😊 Wegen des frischen Eis brauchst Du dir keine Sorgen machen, denn Eier werden bereits bei ca. 60 °C pasteurisiert, das ist mit diesem Rezept in jedem Fall erreicht. 😉 Der ei-losen Variante werde ich mich wohl noch einmal widmen müssen, denn es fragen viele danach. Solltest Du es testen, freue ich mich über eine Rückmeldung zu dem Gelingen! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, da kann ich was ergänzen: In gut sortierten Supermärkten kann man tatsächlich Ei im Tetrapack kaufen. Nur Eigelb oder Eiweiss oder auch Vollei. Die sind schon pasteurisiert. Die Gastronomie nutzt sowas sehr gerne um sicher zu sein, daß sie keine Salmonellen haben. Wenn Du das nicht bekommst, frag einfach mal in einem Restaurant ob sie Dir sowas verkaufen können oder bestell das im Netz 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ladysunshine9154]

@@Steffikochtein Hallo Steffi, Hallo Thomas, Danke für Eure Rückinfo und die Tipps, die mir auf jeden Fall helfen. Ich werde mich mal mit dem Thema "Ei im Tetrapack" beschäftigen, wobei auch der Tipp von Steffi mir eigentlich schon ein wenig die Sorge genommen hat, soweit hatte ich noch gar nicht gedacht. Dadurch, dass die ganze Masse ja auf 80° Grad erhitzt wird und ggfls. auch noch eingekocht wird bei 80°, sollte das Thema Salmonellen damit eigentlich erledigt sein. Perfekt! Danke noch einmal ❤

[@m.katharina3935]

Liebe Steffi. Wieder ein tolles Video. Danke. Eine Kritik muss ich leider anbringen. Scones werden mit clottet cream gegessen. Eigentlich ganz was anderes als Double Creme. Clottet cream ist gebackene Sahne. Die clottet cream ist auch einfach herzustellen. Das Problem besteht im Zeitaufwand. 8 Stunden backen, 8 Stunden auskühlen, 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ok die Zeit im Kühlschrank kann man auch auf 4-5 Stunden reduzieren 😂 Für das lemon curd ist mein liebstes Rezept, tarte au citron. 😋 Meine Freunde prügeln sich darum😇Liebe Grüsse 👵🏻❤️

[@Steffikochtein]

Du hast völlig recht! Wo war ich bloß mit meinen Gedanken - ich habe für zwei Jahre in England gelebt, das ist echt peinlich! 😳 Ich hatte mal versucht, ein Äquivalent bei uns zu finden und das, was der Clotted Cream am nächsten kam, war die Double Cream von Dr. O. 😅 Tarte au Citron ist wundervoll, wenn sie gut gemacht ist! 😋 Liebe Grüße Steffi

[@m.katharina3935]

@@Steffikochtein Sorry für meine klugsch…..ei. War auch schon ein paar mal in den UK. Ich liebe tea time mit allem drum und dran. Hier ist es fast unmöglich clottet cream zu kaufen, deshalb habe ich gezwungenermassen Selbermachen müssen. Ich bin ganz gerührt von deiner Gradlinigkeit und Offenheit. Danke ❤️

[@bikebrostouring]

Cool, ich werde es mal austesten im Thermi. Bezüglich einkochen müsste ich mal testen wie stark mein Einkochautomat bei der Temperatur schwankt, nicht das es dann da stockt. Aber erstmal stehr testen an, ob es mir überhaupt schmeckt 👍🏻

[@Steffikochtein]

Ja, das ist eine gute Idee! Viel Erfolg und guten Appetit! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@WaltrautHartmann]

Musst Mal Himbeer Curd machen. Ist auch super lecker

[@Steffikochtein]

Hallo Waltraut, das ist auch eine tolle Idee. Vielen Dank für die Anregung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@biancaschmidt3062]

Hallo liebe Steffi, erst mal danke für dein Rezept. Wir lieben Zitrone 🍋 und deshalb haben wir uns sehr über dieses Rezept gefreut. Direkt mal im TM nachgekocht. Konsistenz einwandfrei, Farbe einwandfrei, aber es schmeckt soooo eklig nach Metall. Was habe ich falsch gemacht? Hast du eine Idee 💡? Liebe Grüße Bianca

[@Steffikochtein]

Liebe Bianca, das ist komisch, das macht es bei mir im Thermomix nicht. Könnte es an den Eiern liegen? Ansonsten würde ich vorschlagen, es mit einer Keramikschüssel im Wasserbad oder einem Emailletopf zu versuchen. Was anderes fällt mir dazu leider gar nicht ein! 🤔 Ich hoffe, einer der Tipps hilft! 😊 Liebe Grüße Steffi

[@hildegardwidmann1751]

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