🍕 Les AVANTAGES d'un empâtement INDIRECT (biga, poolish..) 16/365

[@Pizzavore]

🍕 J'ai oublié de partager un autre avantage, c'est que l'empattement indirect permet de développer un bel alveolage irrégulier. 🎁 Pour télécharger GRATUITEMENT le manuel indispensable "comment bien choisir sa farine à pizza". ✅ Clique ici : bit.ly/BlogPizzavore

[@AliAli-o5g1y]

Bonjour super cette vidéo je voudrais avoir une recette pour faire un empatement indirect je une farine forte et la je cherche cette saveur merci et à bientôt vous etes un bon

[@steevebard6202]

Merci Ivann ! Une prochaine vidéo en survolant le "pourquoi" de ces avantages ? Plus digeste, plus de goût, plus croustillant... ? À bientôt !

[@Pizzavore]

Salut Steeve oui je vais essayer de rentrer dans les détails dans une future vidéo. Si ça te dit de partager ton expérience dans le domaine n'hésite pas on se fait un zoom un de ces jours. A bientôt 🥰

[@steevebard6202]

@@Pizzavore Si je peux aider, c'est avec plaisir. Je continue à te suivre avec beaucoup d'intérêt, à très vite ))

[@Pizzavore]

@@steevebard6202 Super on va se caler ça un jour 😉

[@cedriclaille9902]

Bonjour ivann , quand tu parle de temps de repos pour un empattement indirect c est en TC ou en TA , tu dit que pour la biga ca donne du croustillant mais pour un poolish ça apporte quoi par rapport a la biga et le fait que c est plus facile à l abaissement, merci

[@Pizzavore]

Hello Cédric un empâtement indirect ça peut se faire à température ambiante comme en température contrôlée. Le poolish ça donne un goût prononcé, ça va te faciliter énormément ton étalage, ça développe une léger croutillant.

[@cedriclaille9902]

@@Pizzavore merci beaucoup, pour une biga habituellement j utilise la caputo Manitoba oro maintenant j utilise un mélange 2 farines la pivetti azzurra w270 a w 290 et la pivetti bleu w340 a w 370 mais j ai jamais fait une biga avec cette farine d après toi combien de temps je peut faire en TA et TC pour avoir une pâte souple fondante et bien alvéoles, merci Et félicitations pour t es vidéos

[@Pizzavore]

@@cedriclaille9902 Pour la biga je ferais avec la farine w340 avec 50% de biga hydratée à 44% pendant 24h à 18°/20°c. Et l'hydratation finale de ta pâte 62%.