2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
Пікірлер
@farcry85 Күн бұрын
J'ai ce four Masaniello, qui est excellent 👍 Malati di Pizza 🍕 ®
@Nono-gk3ub Күн бұрын
Faut un Bac S pour faire ta pâte 😂😅
@pre-menopausemenopause 8 күн бұрын
J'ai fais mon levain selon les règle de l'art je n'ai juste pas mis d'eau chaude mais de l'eau (bouteille) à tempérture ambiante mais il ne monte pas ou peu. Je vais essayer de le recommencer avec juste un fond de levain et mettre l'élastique c'est une bonne idée. J'ai fait des pancakes tout raplapla bon mais qui n'ont pas levé et qui sentent un peu trop le levain. Merci de vos conseils
@dededelafare 9 күн бұрын
pour ceux qui peuvent prenez un four à pizza en brique vous allez vous régaler
@nicolascazabant5776 10 күн бұрын
Salut et merci pour ta vidéo très instructive. Ma question est la suivante, comment procéder lorsque la température ambiante dépasse 25 degrés ? Avec ces températures on est obligé de prendre une eau très froide, on a déjà beaucoup de mal à obtenir une pâte en dessous de 25 degrés. En laissant la pâte reposer une heure, il est certain qu'elle montera en température, ce qui est fortement déconseillé pour le bon développement des levures. Merci des conseils.
@Pizzavore 10 күн бұрын
Hello, avec plaisir. Tu peux faire ton autolyse au frigo en cas de forte chaleur, ça fonctionne très bien et tu peux allonger le temps dans ce cas.
@user-ke8qm1fr4z 21 күн бұрын
Bonjour ca peu venir de la chaleur
@Pizzavore 21 күн бұрын
Oui exactement 👍
@berzerm8540 24 күн бұрын
Super chaîne ! J’avais abandonné les pizzas maison par manque de technique et d’astuce . Je m’y remet !Merci à toi 🍕
@Pizzavore 23 күн бұрын
Oh merci beaucoup. 🙏 Je suis ravi d'avoir pu participer à ce regain de motivation. N'hésite pas à rejoindre l'un de mes groupes Facebook, ça te motivera davantage.
@patrickcoruk5264 Ай бұрын
Vous pensez quoi de la farine de souchet bio pour le levain svp?
@Pizzavore Ай бұрын
Bonjour, Je ne connaissais pas la farine de souchet, du coup, je suis allé voir par curiosité. Je ne vois pas de contre indication pour le levain, ça peut être sympa pour réaliser des produits sans gluten justement. Je fais partie des personnes qui aiment tester donc je t'encourage à tester pour voir ce que cela peut donner. Tiens moi au courant. A bientôt.
@patrickcoruk5264 Ай бұрын
@@Pizzavore Merci
@gaetanleto6781 Ай бұрын
Salut tu peut m’aider stp pour 10kg de farine stp je me mélange les pinceaux merci 🙏
@Pizzavore Ай бұрын
Hello, C'est très simple imagine que tu veux faire une Biga 20%. Sur tes 10kg de farine tu vas prendre 2kg de farine pour faire ta Biga ce qui correspond à 20%. Étape 1 Biga : Farine = 2kg Eau = 900g (hydratation 45%) Levure = 20g (1%) Tu laisses reposer 24% à température ambiante 18°c (recouvert pour éviter que ça croûte). Étape 2 rafraîchi : Tu intègres ta Biga avec le reste des ingrédients. Farine = 8kg Eau = en fonction de l'hydratation que tu souhaites réaliser Huile = en mettre si tu en as dans ton protocole Sel = 200g (2%) Et tu réalises ton pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse avec un réseau de gluten correctement constitué. Bon test. 😁
@gaetanleto6781 Ай бұрын
@@Pizzavore pour l’étape 2 je met combien d’eau ?
@Pizzavore Ай бұрын
Ça dépend de l'hydratation finale que tu souhaites, il n'y a pas de bonne réponse.
@gaetanleto6781 Ай бұрын
@@Pizzavore en général pour 10kg de farine je met 6l d’eau
@Pizzavore Ай бұрын
@@gaetanleto6781 Ça fait 60% du coup si la Biga est à 45% il faut ajouter 15% dans l'étape 2.
@laetitia3205 Ай бұрын
Merci pour cette info, je comprend la panification de plus en plus , mais la pâte à pizza , pas encore. Faut il mettre de l huile d olive dans la pâte? Et à quelle taux hydratation c est idéal.. Merci
@Pizzavore Ай бұрын
Il n'y a pas de bonne réponse. L'huile dans la pâte, ça dépend de plusieurs choses. D'abord du type de pizza que vous souhaitez préparer, par exemple la pizza napolitaine ne contient pas d'huile d'olive et la pizza romaine oui. Et il y existe encore d'autres types de pizza qui contiennent ou non de l'huile d'olive. Ensuite c'est aussi en fonction de vos préférences. L'huile d'olive apporte du moelleux et facilite l'étalage. Concernant le taux d'hydratation, c'est un peu pareil ça dépend de plusieurs critères comme : - Le type de pizza - le type de four - le type de farine Mais surtout de vos préférences, est-ce que vous préférez des pizzas moelleuses ou croustillantes... Le taux d'hydratation joue un rôle à ce niveau. Mais si vous débutez, je vous conseille un taux d'hydratation pas trop élevé pour ne pas rendre la manipulation de la pâte trop compliquée. Un taux d'hydratation à 60% me paraît correct pour débuter et avec l'expérience vous pourrez augmenter.
@laetitia3205 17 күн бұрын
@@Pizzavore merci
@RomainParanteau Ай бұрын
Je fait le même boulage
@Pizzavore Ай бұрын
😊
@totobill22 Ай бұрын
Tu n'as strictement rien montré !!!
@nicolascazabant5776 Ай бұрын
Bonsoir les passionnés de pizza, combien de vitesse possède ce pétrin ? Merci.
@nicolascazabant5776 Ай бұрын
Édit: combien de litres fait-il et quelle est la quantité de pâte maximum possible est-il capable de pétrir ? Combien de degrés ajoute-t-il à la pâte ? Merci
@Pizzavore Ай бұрын
C'est un variateur au minimum 65 RPM et au maximum 320 RPM RPM = rotation par minute
@Pizzavore Ай бұрын
6kg de pâte et pour les degrés moins de 5°c en fonction de la vitesse
@nicolascazabant5776 Ай бұрын
@@Pizzavore merci pour tes réponses 😉
@Pizzavore Ай бұрын
@@nicolascazabant5776 De rien, n'hésite pas si tu es intéressé par ce pétrin : [email protected]
@aoumarbensidhoum7213 Ай бұрын
Chaufe a fond jete du sel
@jacquesMFS 2 ай бұрын
super interessant merci...
@zbifteck3838 2 ай бұрын
Je peut comprendre le fait que un four à pizza a 350 500 euro ne sera pas aussi durable et ne fonctionnera pas aussi bien que un four à 1000 euro. Mais pour monsieur et madame tout le monde qui font des pizzz une deux trois fois dans le mois et encore pas tous les mois, ça ne serait pas suffisant ? Surtout que 10 ans je trouve ça déjà très bien ! Du coup je débute la pizza j’ai eu de très bon reusulat sur un barbecue et une pierre réfractaire mais voilà j’aimerais quand même investir dans un petit four correct mais justement pas 1000 euro mais plus 300/500 euro max! J’ai commencer à regarder les oni la cuisson au feux de bois m’intéresse j’imagine ça dois donner du goût mais ça m’a l’aire plus galère à utilisé , j’ai vue les four mixte aussi feu et gaz ça m’a l’aire le bon compromis enfin bref que conseille tu pour un amateur qui souhaite ce faire plaisir a lui et ça famille de temps en temps
@Pizzavore 2 ай бұрын
Hello, effectivement dans la vidéo j'indique 10 ans mais les fours ooni feront probablement moins de temps. Alors depuis la vidéo qui date de plus d'un an, il y a eu de nombreuses nouvelles marques sur le marché, des bonnes et des moins bonnes. Je pensais d'ailleurs que le marché était à son maximum et finalement il continue de grossir. Pour ton budget je conseille : Four électrique : Macteovens Nettuno (remise de 50€ avec le code promotionnel : Pizzavore50 pour toutes les personnes qui résident en France donc bien sélectionner le pays avant d'appliquer le code promotionnel) Four à gaz : Ooni koda 16 (c'est pour moi le meilleur en version gaz) Four à bois : Branner (nouvelle marque Française qui est devenue la référence du four à bois pour cuire ses pizzas à la maison) A bientôt.
@pyrofrench6369 2 ай бұрын
Désolé, mais une pizza cuit par le dessous: la sole , et le dessus, avant de faire des vidéos, vaut mieux potasser, ou être du métier, cela évite d’induire les gens en erreur !
@Pizzavore 2 ай бұрын
😂
@MyriamGay 2 ай бұрын
Bonsoir et on obligé de mettre de la levure fraîche ou si la sèche convient aussi
@Pizzavore 2 ай бұрын
Bonjour Myriam, La levure sèche peut être utilisée sans problème, il faut juste diminuer un peu la quantité car la levure sèche est plus concentrée.
@MyriamGay 2 ай бұрын
@@Pizzavore bonjour Ivann pour la recette que tu donne combien dois je mettre de grs ( en principe je met le paquet entier )
@Pizzavore 2 ай бұрын
Faut diviser par 3 en moyenne par rapport aux quantités de levure fraîche.
@MyriamGay 2 ай бұрын
Bonjour !!!! J’ai regardé toute tes vidéos ce qui m’a bien aidé pour pas mal de chose mais j’ai tjrs le soucis de la pâte qui se rétracte à l’étalage que dois-je faire 😔
@Pizzavore 2 ай бұрын
Bonjour, Pas facile de répondre comme ça car ça peut venir de beaucoup de chose. Comme une farine non adaptée, un excès de pétrissage, un temps de repos trop court, un boulage trop tardif, une pâte trop froide au moment d'étaler... Il faudrait vérifier toutes ces étapes.
@MyriamGay 2 ай бұрын
@@Pizzavore je prends de la farine bio t 55 je la fait au robot thermomix des qu’elle est pétrie je la sort du robot et je la mets dans un saladier à température ambiante recouverte d’un torchon pendant 3 h environ et ensuite je forme mes boules et j’étale ma pâte et la patatra la pâte se re tracte
@Pizzavore 2 ай бұрын
Les pâtons en boule, tu les laisses reposer combien de temps ? Le mieux c'est de pétrir à la main, le Thermomix ce n'est pas vraiment l'idéal.
@MyriamGay 2 ай бұрын
@@Pizzavore les pâtons repose entre 2 et 3 h a temperature ambiante J’ai même essayé 3 h à temperature ambiante et ensuite 12 h au frigo rien n’y a fait 😔
@MyriamGay 2 ай бұрын
@@Pizzavore en tout cas je te remercie déjà pour répondre à toute mes questions car je voudrais vraiment réussir ( ont nous as offert un four à pizza en pierre pour notre anniversaire de mariage et ça coince qu’à un seul niveau mes pizzas sont toutes petite car elle se rétracte bcp
@techaide3213 2 ай бұрын
Bravo pour ta belle video .
@yveslecoadou 2 ай бұрын
Rapide mais ça donne faim 😉
@terretresors 2 ай бұрын
Je fais souvent de la pizza, je vais m'en inspirer. Merci !
@burnouttvone 2 ай бұрын
Faux faux et faux .c'est pas vrai , divisé par 3 c'est faux . Quand on utilise une petite quantité de levure fraîche, il faut faire un ratio de 1,5 pour 1. Donc 3 gr de levure fraîche= 1,5 g de sèche . Ici ce n'est pas de la pâtisserie car on n'utilise pas de sucre
@Pizzavore 2 ай бұрын
Cela dépend des marques et des levures. Certaines levures sèches se dosent comme la levure fraîche. La meilleure réponse est de faire un test pour éviter les surdosages.
@burnouttvone 2 ай бұрын
@@Pizzavore fait un test de plusieurs petits échantillons tu verras
@Pizzavore 2 ай бұрын
J'ai déjà effectué ces tests, c'est pour cela que je dis que certaines levures sèches se dosent comme la levure fraîche sans aucune division.
@terretresors 2 ай бұрын
Appétissant !
@Pizzavore 2 ай бұрын
Merci 🫶
@Dessinerunplan 2 ай бұрын
Hello sympa ta vidéo 👍
@Pizzavore 2 ай бұрын
Merci 😊
@detelinalyoubenova9635 2 ай бұрын
Superbe vidéo. Avec toi on a envie de manger des pizza tous les jours. Dommage pour la ligne...
@FloreduWeb 2 ай бұрын
Elle a l'air très bonne cette pizza ! Je testerai à l'occasion !
@marchervais1269 2 ай бұрын
Hum... La pâte est déjà prête, mais rien que couper la mozza étaler la pate mettre la sauce, tout ça prend plus d'une minute. Et je ne compte même pas la cuisson. Avec un four spécial et un pâton tout pret, ca va vite. Mais mouns d'une minute non.
@rachaelali4566 2 ай бұрын
J'ai procédé à la pirolyse mais la pierre de mon four à pizza électrique est devenue encore plus noire😢 J'ai la température au max pdt 35 min
@Pizzavore 2 ай бұрын
C'est quel genre de pierre pour quel four ? Vous pouvez laisser la pierre dans votre four à pizza et mettre la température au maximum. 👍
@rachaelali4566 2 ай бұрын
C'est un four Ariete, pierre réfractaire, j'ai mis le thermostat au maximum pendant 35min(sur la notice il est écrit +- 30min).Mais aucun résultat.
@Pizzavore 2 ай бұрын
Le problème de ce type de four c'est la qualité des matériaux.. Je ne connais pas, je n'en ai jamais utilisé mais vu le prix, il ne faut pas s'attendre à des miracles. Une bonne pierre ça vaut presque le prix du four... Du coup, je me questionne sur la qualité de la pierre. Normalement à 400°c/500°c ça se nettoie tout seul.
@rachaelali4566 2 ай бұрын
Ça a coûté 90€😅
@inconnu1989 2 ай бұрын
Il manque encore quelques infos pour la suite du levain. Jusqu'à quand le rafraîchir? Faut il le faire quotidiennement? Et pour le conserver ? Et pour l utiliser ? Il manquerait une dernière vidéo 😅. As tu les réponses à mes questions merci d avance pour ta précieuse aide
@Pizzavore 2 ай бұрын
Hello, il y a quelques vidéos sur ces sujets parmi les + de 200 vidéos sur ma chaîne youtube mais il faut juste les trouver 😁🙈
@inconnu1989 2 ай бұрын
@@Pizzavore Ouf 😅, need help 🤣
@inconnu1989 2 ай бұрын
Et pour le delta restant dû premier rafraîchi c est poubelle ?
@Pizzavore 2 ай бұрын
Le problème c'est qu'au début, le levain n'est pas actif, il est inutilisable pour du pain ou de la pizza. Le surplus soit c'est poubelle soit tu peux l'utiliser pour des recettes qui nécessitent pas un levain très actif comme pour des pancakes, crêpes..
@micheldumoulin9186 2 ай бұрын
😢
@Pizzavore 2 ай бұрын
?
@mauri56600 2 ай бұрын
Très belle vidéo
@Pizzavore 2 ай бұрын
Merci beaucoup 🫶
@PaolaSilva-ml1jz 2 ай бұрын
Je confirme c est sport 😅
@Pizzavore 2 ай бұрын
🤣🤣
@pacillowalter8979 2 ай бұрын
Bravo
@Pizzavore 2 ай бұрын
Merci beaucoup 🙏
@fredtupac3305 2 ай бұрын
Précuire la pâte a blanc ta déjà tester
@Pizzavore 2 ай бұрын
Bonjour, c'est pas une pratique que je recommande. Ça n'apporte pas un résultat satisfaisant.
@fredtupac3305 2 ай бұрын
@@Pizzavore ok merci du conseille j'ai du monde a manger. Samedi et j'ai 12 pizza a faire et j'aimerais les préparer un peu en avance pour manger tous en même temps. Si je fait moitiée cuison sa peu être mieux
@Pizzavore 2 ай бұрын
@@fredtupac3305 Ce que tu peux faire c'est en préparer 6 ou 8 avant que les personnes arrivent puis tu les réchauffe et tu termines les 4 pizzas restantes pendant la soirée. Si tu veux vraiment profiter de ta soirée tu prépares tes 12 pizzas avant que tout le monde arrive, tu les mets en boîte et tu les réchauffes une par une pendant ta soirée.
@fredtupac3305 2 ай бұрын
@@Pizzavore ok merci pour tes conseils je vais faire comme sa merci pour tout
@Pizzavore 2 ай бұрын
@fredtupac3305 De rien avec plaisir et bonne soirée pizza. 🌾❤️🍕
@iceslidericeslider5503 3 ай бұрын
Salut ta voulu dire 500g de farine 30ml d'eau
@Pizzavore 3 ай бұрын
Bonjour, à quel moment ?
@dannywild 3 ай бұрын
Excellement bien argumenté, merci beaucoup 👍
@Pizzavore 3 ай бұрын
Merci d'avoir pris le temps de regarder. 🙏 A bientôt.
@dannywild 3 ай бұрын
@@Pizzavore merci a vous 👍
@khaledm.6849 3 ай бұрын
Quelle est la différence entre poolish et biga point de vue pâte et texture
@Pizzavore 3 ай бұрын
Poolish est une pré-fermentation liquide Biga est une pré-fermentation sèche Les 2 apportent de la légèreté, de l'alvéolage, du croustillant et des arômes mais à un degré différent. Faut tester les 2 pour comparer et choisir le résultat qui se rapproche de ce que l'on aime.
@BenoitRoblot-rl7le 3 ай бұрын
👍
@Rose-ik9me 3 ай бұрын
Bonjour ivann. Merci pour trs conseils. Dis moi peut on faire un levain avec une farine d'orge complète ? Car j'ai vu en vidéo ine dame algérienne le faire justement zvec de la farine d'orge complète. Et elle a réussi. J'espère que tu me répondras. J'attends ta réponse avec impatience. 🙂 Jes
@Pizzavore 3 ай бұрын
Bonjour Jes, Oui je pense qu'il est tout à fait possible de faire un levain avec de la farine d'orge complète. Tout comme on peut faire un levain sans gluten avec une farine de riz complète. Personnellement, je ne l'ai jamais fait mais c'est techniquement possible. L'importance c'est d'utiliser une farine complète car les bactéries et les levures sauvages se trouvent principalement sur l'enveloppe. Ensuite toujours apporter les conditions favorables : chaleur + humidité + nourriture A bientôt. Ivann
@Rose-ik9me 3 ай бұрын
@@Pizzavore merci ivann. Bonne journée à toi ainsi qu'à tes proches. 🙂
@Pizzavore 3 ай бұрын
@Rose-ik9me Merci également 😊
@Rose-ik9me 3 ай бұрын
@@Pizzavore merci bien 🙂
@jeanmichelpreda7978 3 ай бұрын
Bonsoir Petite question la prise du four est elle spécifique?
@Pizzavore 3 ай бұрын
Bonsoir, Non du tout, c'est une prise normale pour le 220v.
@jeanmichelpreda7978 3 ай бұрын
@@Pizzavore j'ai vu sur le site que c'est une prise shurko d'où ma question
@jeanmichelpreda7978 3 ай бұрын
@@Pizzavore pouvez-vous m'envoyer en photo la prise du four svp?
@Pizzavore 3 ай бұрын
Bonjour, Écrivez-moi à cette adresse 👉 [email protected]
@olivierpiton615 3 ай бұрын
c'est quoi le four derrière toi ;)
@Pizzavore 3 ай бұрын
Un mini four ménager 😊
@Nico-fq3yq 3 ай бұрын
😂😂😂😂 j'ai fait une pizza blanche hier avec creme fraiche epaisse, je vous laisse deviner ...
@Pizzavore 3 ай бұрын
Liquide ? 😊
@Nico-fq3yq 3 ай бұрын
Une aquapizza
@Pizzavore 3 ай бұрын
😂
@toftof7147 3 ай бұрын
Merci pour votre vidéo, connaissez-vous également la marque BRANNER qui propose des fours à pizza ? Et avez-vous un avis la dessus ?
@Pizzavore 3 ай бұрын
Bonjour, Oui je connais très bien les fours Branner, c'est pour moi le meilleur rapport qualité-prix pour un particulier qui souhaite une four à bois de qualité à la maison. Je n'en ai pas mais je compte m'en procurer un pour faire des bonnes pizzas à l'ancienne. 😍
@toftof7147 3 ай бұрын
@@Pizzavore Merci pour votre réponse 😀 Il semble effectivement de qualité et bien adapté pour un usage occasionnel, je suis également bien tenté par un achat !
@Pizzavore 3 ай бұрын
@toftof7147 Tu peux me tutoyer 😄 Je ne peux que t'encourager à investir dans ce four quand tu te sentiras prêt. 🌾❤️🍕
@captainmaghreb1316 3 ай бұрын
LE mieux placé pour y répondre c'est le client
@jpcountry 3 ай бұрын
Salut si ma farine a 14 grammes de protéine est ce que cela peut fontionné
@Pizzavore 3 ай бұрын
Bonsoir, Oui bien sûr, j'ai pour habitude de recommander une farine avec minimum 12% de protéines lorsque la force boulangère n'est pas indiquée. 🌾🍕❤️
@stidd5099 4 ай бұрын
Les écoles de pizzaiolo sont vraiment nul … ok tu apprend certaine base mes. Sans avoir la pratique tu a pas l’expérience … ces pas en une semaine que tu a un diplôme et que tu est pizzaiolo ….
@lekitesurfeur 4 ай бұрын
Bien joué beau goss ❤
@Pizzavore 4 ай бұрын
❤️
@francoiselafond5562 4 ай бұрын
Ahhhh ... j"en ai regardé un paquet de vidéos youtube sur le levain ... bon, ta série est ce que j'ai vu de mieux ... mais à un moment donné, ça devient compliqué ... pas pour toi qui sait ce qu'il fait .... mais pour nous qui n'en avons jamais fait. On vient d'essayer ... mais au bout de 6 jours, le levain ne bouge plus ... et ne fermente même plus. Il faut dire qu'il ne fait pas très chaud chez moi ... 19, 20 max quand on chauffe, et on ne chauffe pas tout le temps. Alors, je ne sais pas si je vais retenter le coup. Enfin, si ... je sais ... je vais essayer avec ta méthode. Je vais racheter de la farine bio t110 .. comme toi .. je vais tout faire comme toi, et on va essayer de placer le récipient sur la box ... mais comme elle est dans un petit espace, pas sûre que ça le fasse. Enfin, je vais retenter. Mais ce que je n'arrive pas à compendre (et j'ai vu que je n'étais pas la seule), c'est pourquoi à chaque fois tu ne prends que 50g de ton levain qui va bien !!!!! Pourquoi pas tout ??? Alos j'ai bien lu tes réponses à chaque fois : tu ne veux pas te retrouver avec trop de levain ... ok, mais moi, je fais minimum 2 pains cocotte par semainie (voir 3) ... si j'arrive à avoir un jour (on peut tjrs rêver) mon levain naturel ... je vais donc en avoir besoin 3 fois par semaine. Il me semble donc que je vais avoir besoin d'une grande quantité non ???? Quand je fais un pain, j'utilise 400g de farine. Ca donne pas un énorme pain, mais je préfère ne faire plus souvent pour les manger bien frais. Bon, je vais continuer à regarder toutes les vidéos que tu as faites et qui concerne le levain ... qui sait ... j'y arriverai bien un jour moi aussi.
@Pizzavore 4 ай бұрын
Bonjour, Effectivement au début le levain à besoin de beaucoup de chaleur entre 25°c et 30°c. Pour la quantité effectivement j'en jette car je ne l'utilise pas tous les jours mais si vous faites du pain régulièrement, vous pouvez calculer plus ou moins la quantité de levain qu'il vous faut et vous n'avez pas besoin d'en prélever comme je le fais. Je vous souhaite de réussir car c'est vraiment passionnant. 🌾❤️🍕