Les pâtissiers de demain : Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ?

Le Programme Graines de Pâtissier de la Fondation Valrhona, organisait une table ronde introduite par Carole Grandjean, Ministre déléguée chargée de l’Enseignement et de la Formation professionnels, sur le thème « Les pâtissiers de demain : Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ? »
Des questions essentielles que se posent aujourd’hui des artisans et restaurateurs qui peinent à recruter.
Nous avons réunis des experts de la relation intergénérationnelle ainsi que du métier de pâtissier pour répondre à cette question complexe :
- Frédéric Cassel, Chef Pâtissier et Directeur Général de la Maison Cassel
- Emmanuelle Duez, Entrepreneure, Créatrice de The Boson Project
- Steven Gerault, Responsable de la marque Frédéric Cassel
- Nadia Maazouzi, Experte en formation des jeunes et Ambassadrice Quallista.
Ils ont échangé autour de l’évolution du marché du travail, l’attrait pour le métier de pâtissier ou encore les enjeux sociaux et environnementaux.
« La digitalisation a permis à notre métier d’être un métier star. Le Pâtissier de demain est devenu une personne notoire. »
Steven GERAULT, Responsable de la marque Frédéric Cassel
Ils nous ont aussi éclairés sur le profil des jeunes en formation, et donné les clés pour mieux appréhender les nouvelles générations : comment les attirer, les fidéliser ou encore les manager. Puis, ils ont partagé leur vision du pâtissier de demain ? Quels savoir-faire et savoir-être lui faudra-t-il pour évoluer dans le métier ?
« Suite à la pandémie où le travail s’est invité dans nos maisons, on ne parle plus de work/life balance mais de work/life integration. »
Emmanuelle DUEZ, Entrepreneure, Créatrice de The Boson Project
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