Les secrets de la fermentation de GRAPPES ENTIÈRES [Spécial WSET 3]

Pour élaborer un vin rouge ? 🍷
On commence (presque) toujours par FOULER les baies.
👉Vous savez : Cela consiste à éclater la baie, pour faciliter la libération du jus.
Ensuite : Le jus est mis en contact avec les peaux.
Cette MACERATION va transmettre au jus de la COULEUR et des TANINS.
Bien.
Sachez qu'il existe aussi une autre manière de procéder.
Cette autre manière consiste à mettre les baies ENTIERES dans une cuve, sans les fouler au préalable.
Imaginez : vous avez donc une cuve, remplie de grappes NON écrasées.
Et dans ce cas précis, il va se passer un phénomène particulier.
Cette vinification spéciale va permettre de créer des vins FRUITÉS, frais, aux tanins souples.
Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon ! 🎬
Le but ?
✔️Comprendre les secrets de la fermentation de grappes entières.
✔️Savoir sur quels vins elle est pratiquée
✔️Et aussi : comment la reconnaitre à l’aveugle.
Ce sont des notions essentielles pour le dégustateur, que nous repassons en 15 minutes chrono. ⏱️
📣Cette leçon est publiée sur la chaine "Spéciale WSET", car elle s'applique à une partie du programme du WSET3. Mais elle va vous intéresser, même si vous ne préparez pas le WSET !
​👉 Elle s'adresse à tout dégustateur passionné ... Donc à vous.😉
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[@karineyong8848]

Merci beaucoup, j'ai enfin compris comment des grappes entières pouvaient donner du jus haha !

[@sophied5999]

Comment fait on pour mettre le raisin en cuve sans l’abîmer car la cuve est profonde donc si on laisse tomber les grains du haut de ka cuve ils vont éclater en tombant?

[@massonphilippe3770]

Y aura t-il des chapitres consacrés au wset 2?