La choucroute - Les Carnets de Julie - Faire une choucroute maison

[@denisboudart8327]

Bonjour, préparée comme expliqué, c'est l'échec assuré. Je fais ma choucroute moi-même depuis des années selon la recette ancestrale, dans un grand pot en argile émaillée ad hoc (contenance pour 5 choux), mais un bocal en verre de plus petite contenance peut très bien convenir (type "le parfait p.ex.). Une fois le choux râpé, disposez le dans une terrine, saupoudrez de sel, vous pouvez parfumer la choucroute de baies de genévrier laurier graines de cumin ad libitum, mélangez bien à main nues pour imprégner le choux de sel et rapidement le jus du chou apparaîtra. Placez le chou dans votre récipient, il est important de tasser très fortement pour chasser les poches d'air et extraire le jus. Placez une planchette ou un poids sur la surface. IL EST CAPITAL QUE LA SURFACE DE CHOU SOIT TOUJOURS IMMERGEE DE JUS sans quoi l'oxygène en surface amènera la pourriture. Sous la couche de liquide, la fermentation réussira certainement. Les années sèches, lorsque les choux sont moins juteux, ou s'il manque de liquide à la surface de la conserve, ajouter la saumure nécessaire pour recouvrir largement. (eau bouillie refroidie et salée). Je laisse le pot à température ambiante toute l'année dans un coin de ma cuisine. La semaine dernière j'ai vidé le pot et cuisiné la choucroute que j'avais préparée exactement un an auparavant. Si avec le temps elle devient trop aigre ou se resale, il suffit de la rincer à l'eau claire et la faire blanchir dix minutes à l'au bouillante, votre choucroute sera excellente. Bon succès

[@DSb-vn8qm]

안녕하세요 짠맛은 채소를 미리 더넣어서 해결할 수 있습니다

[@christiandlp847]

Hello. Merci pour ce vidéo. Faudra-t-il bien rincer avant utilisation dans un plat cuisiné comme pour la choucroute acheté au marché ?

[@mianiej8804]

Bonjour :1 baie de genièvre par boule de chou, avec une pincée de cumin en grain et 3 grains de poivre noirs. Et je mets 1% de sel de guérande.merci pour votre vidéo, 1 chou par pot de 500g.

[@christiandlp847]

Hello. Les épices AVANT ou APRÈS le processus de fermentation ? Je pense avant, mais une confirmation serait le bienvenu.

[@jef3732]

la fille de Nicole Courselle a de qui tenir. charisme & talent naturel

[@philippeguilhemotonia8402]

Merci pour cette vidéo. J'ai bien suivi les directives mais j'ai dû faire une erreur car j'ai du poil gris dans mon bocal après une semaine. Avez-vous une idée de la cause ?

[@denisboudart8327]

bonjour, lorsqu'il y a moisissure, il y a fort à parier que le choux soit entré en contact avec l'oxygène donc moisissure puis pourrissement (et alors bonjour la puanteur!) la prochaine fois assurez-vous que votre conserve soit toujours immergée de jus de choucroute ou à défaut de la saumure nécessaire pour la recouvrir. La fermentation ne manquera pas à travers la masse. Bon succès et bon appétit

[@pierrettelecomte9392]

@@denisboudart8327 Si ça ne « pue pas l’enfer » quand vous ouvrirez votre bocal, disons dans 4 semaines, voire + , c’est bon. C’est la même moisissure que sur les fromages.

[@XkannsenX]

ca aurait ete bien d'avertir de bien ouvrir la jarre de temps en temps pour eviter de faire une bombe 🤣

[@MrsBrownchocolat]

Merci ! comment on fait le vide ?

[@jacquesbroutin7126]

2% de sel ça fait combien pour 1kg de choux?,

[@jjrose4615]

Merci pour la recette. Question: 2% de sel ça fait combien en gramme svp? Pour 1kg de choux.Merci pour votre réponse.😍

[@phivdw]

1000g * 2 / 100 = 20 gr

[@jjrose4615]

@@phivdw merci beaucoup 😍

[@moi7748]

Ou bien multiplier le poids par 0.02...

[@13rdp]

Deux pour cent. Pour mille il faut donc dix fois plus. Donc deux fois dix pour cent fois dix, soit vingt pour mille.

[@christiandecras6002]

Pour 1kg 2% soit 20 grammes ~ donc si je ne me trompe pas et pour parler plus simplement et pas comme des technocrates ou ingénieur chimiste une cuillère à soupe ! Êtes vous d'accord ?

[@li-ahmn893]

Pourtant le kimchi ,ils sont lavés ?!

[@melodynormand2468]

👍🤔

[@وهرانالباهية-ر9ن]

😳 Il faut toujours laver !! Et laisser égoutter

[@denisboudart8327]

Bonjour, je n'ai jamais lavé le chou avant, vous introduiriez de mauvaises bactéries et de la flotte qui diluerait trop le sel, tueriez une partie des vitamines et des bactéries nécessaires. J'ôte seulement les premières feuilles coriaces l'intérieur est si serré que toujours propre. Enfin c'est ma méthode (ancestrale) et jamais d'échec. Bonne choucroute!

[@fabrice7678]

1% de sel suffit

[@constancerenaud3625]

Pour moi, 2% c’est trop salé à mon goût... Merci d’avoir indiqué qu’à 1% ce sera bon et qu’elle se conservera bien aussi... ma prochaine sera à 1%... Merci Fabrice...

[@denisboudart8327]

Bonjour, je fais ma choucroute depuis des années (méthode ancestrale) dans une jarre en terre vernissée, je saupoudre le chou de sel à vue de nez (deux c à s par choux à peu près) et si la choucroute est trop salée je la rince dans plusieurs eaux. vous pouvez aussi la blanchir qq minutes à l'eau bouillante, succès garanti elle s'adoucit et retrouve sa finesse @@constancerenaud3625