涼拌大頭菜_鹹酸脆爽，簡單好做的家常涼菜_章新眷村菜，深夜上菜

[@熱情的棒棒]

我老媽還在的時候每年都會做，做一大堆分給鄰居跟朋友吃，自己也會留一些配稀飯吃，這道是她最愛做也最拿手的涼拌小菜，看到這道菜滿滿的思念，謝謝章哥章嫂的分享🙏

[@lornaliu7483]

我家做的涼拌大頭菜，醬料大致相同，最後再加香菜進去醃，也很好吃！

[@人魚美-r8q]

我是將菜頭菜切成片，外面的青皮也留下，只把筋不要，用一點點鹽巴抓一下.等到出水倒掉，將剁辣椒拌均裝瓶，放冰箱隨時可以拿來吃或是用五花肉，大蒜苗炒來吃也超好吃😋⋯⋯也謝謝章兄的分享❤

[@老虎-s3e]

好棒❤涼拌（菜摳）好呷😋

[@王小明-m4p]

真棒的涼拌菜.桃園這陣子滿熱的.所以我家最近都有在做.爽口.好吃!

[@章新]

早安，今年實在太熱了，我在桃園天天穿短袖短褲，一點都不像冬天的樣子，謝謝您的留言，祝你有個愉快的

[@劉美雲-w1f]

清爽脆口~我愛吃👏😋👍

[@章新]

美雲早安，真的是清爽脆口，有機會可以做一下喔，現在市場上已經開始量產，真的不錯，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@ellieshih9555]

又多了解大頭菜一些，真是太棒了！

[@章新]

早安，食品小常識，多了解一些些食材的特性，會讓東西別的更好吃，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@saraliu8184]

我家是用蒜苗辣椒和香菜一起醃，放塩糖香油，也很好吃喔

[@周真儀-m3c]

喝粥最棒的配菜👍

[@lindajin1257]

真好，我以前是切丝，以后试试切片做，还有我炸䓤油拌也很好吃。

[@章新]

哇，下次我也要來刨絲和做蔥油餅試試看，謝謝您的分享，祝你有個愉快的早晨

[@美珠黃-j2p]

太棒了！看起來好吃又簡單做、還學會了新的菜名👍

[@章新]

美珠早安，真的簡單好吃又好做，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@laserclaws7218]

照著您的方法做；酥脆爽口，好吃極了。感謝和大家分享。

[@Fatima17818]

謝謝大哥分享，現在大頭菜好像產季，可以一直吃了。配清粥也超好吃😋

[@蕭雅文-e6d]

大頭菜是冬季盛產的菜，不論涼拌煮排骨湯都非常好吃哦！

[@Fatima17818]

@@蕭雅文-e6d 我最近都切條狀用炒的，最後加上香菜拌炒一下也很好吃

[@克斯雷-f4i]

這道菜幾乎每年產季都會做來吃，爽脆可口，宜飯宜粥，感謝賢伉儷的分享。

[@章新]

兄弟早安，早期在眷村裡面，每一個媽媽都會做涼拌大頭菜，不管怎麼做都很脆口好吃，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的早晨

[@sundaysunday9351]

謝謝大哥大嫂分享

[@朱珠-i8s]

兒時的回憶! 謝謝章新的分享，準備依法製作醃蘿蔔和小黃瓜!

[@maylin3748]

謝謝章老師的分享！這道涼拌小菜是我大哥的拿手菜！只可惜他去年過逝了，我的5位侄子姪女們沒人繼承他們老爸的好味道！真的很可惜！

[@章新]

早安，節哀，有機會真的可以自己動手做看看，簡單容易又好吃，可以讓姪子重溫一下過去的回憶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@黃玉英-m4u]

好久好久沒吃了我最喜歡上頭的比較嫩.捨不得切太多掉.刨絲曬乾炒辣椒特別脆好吃👍💯🥳

[@章新]

玉英姐早安，謝謝你的分享，我也要來刨絲炒辣椒看看，我還真的沒有這樣做過，謝謝您的分享，祝你有個愉快的早晨

[@黃玉英-m4u]

@@章新 刨絲曬乾喔🥳😆

[@yujentang7840]

剛剛好買了一顆大頭菜想做做看記憶中醃漬的大頭菜。很喜歡它獨特的清香嗆味，大抵當零食吃了。

[@曾淑華-e7g]

嗯！我已連著兩個禮拜做涼拌大頭菜，因有小小孩，不放辣椒，放匈牙利紅椒粉有點紅色，再加蒜頭，香油，香菜，一絕。另菜叩本身很甜簡單燒蝦米就入味好吃，另外煮湯也好喝，豫魯姐沒吃過，可以試試看呦！

[@章新]

淑華早安，謝謝您的分享，我們家都是拿來涼拌而已，下次一定要試著煮湯和炒炒看，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@ricolajih]

好巧。我剛好也做涼伴「菜叩」。好吃😋👍

[@章新]

早安，果然英雄所見略同，大家喜歡吃的東西都差不多，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@趙淑萍-g4f]

我有加一些香菜，好香哦😁😁

[@ricolajih]

好吃一直吃❤

[@章新]

哈哈，很好吃，一大碗就被我吃光光了^_^

[@簡海玲]

配粥!下酒最佳良伴!(涼拌)😋😋

[@章新]

姐姐早安，真的，我昨天晚上看足球喝啤酒，不知不覺就把這一大碗給吃光了，哈哈，謝謝姐姐留言，祝你有個愉快的一整天

[@imlinda040]

好像媽媽們都很擅長做苤蘭涼拌哦。我娘也是超級會調拌這個，一下就拌好一大碗，好吃的不得了。辣與不辣都好吃呢。

[@章新]

Linda早安，因為這個菜真的很容易而且很好吃，每一家都會有不一樣的調味方式，但做起來都很脆口好吃，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@王世傳]

章新👏👏👏👍👍👍

[@章新]

老哥晚安，謝謝你，祝你有個愉快的一天

[@ricolajih]

順便與你夫妻分享，我用你們做「酸菜」的方法。非常成功。好好吃。謝謝👍

[@章新]

早安，哇，實在太棒了，真開心聽到你成功，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@林美玉-b5k]

大頭菜煮排骨湯也是蠻好喝的

[@章新]

美玉早安，收到，改天就來試試看，謝謝，祝你有個愉快的早晨

[@mariatam3352]

小時候 我吃過醃漬成黑黑的 當咸菜吃的 不知道現在台灣市場還有沒有這種深咖啡色的？ 很懷念古早的味道.

[@章新]

早安，比較少看到有醃漬黑黑的樣子，我想多加一點醬油，會不會比較類似您印象中的感覺？我做這個味道，就是小時候我吃了味道，有機會可以試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@a547899]

我也要來做感謝賢伉儷的分享。

[@章新]

星杰早安，現在是產季，價格便宜而且很容易做，真的可以動手試試看喔，謝謝您的留言，祝你有愉快的早晨

[@albertcheecf]

謝謝你兩夫婦每一次都給我驚喜。這個菜廣 東人叫芥蘭頭，通常用來炒牛肉，比芥蘭還好吃。西方人用來煲湯或做沙律🥗 from linda ❤

[@月蘭劉]

乳癌

[@涂雅馨-i8q]

大頭菜切絲炒香菜也好吃

[@章新]

哇，真的呀，我要和我老婆說一下，改天就來嘗試看看，謝謝您無私的分享，祝你有個愉快的早晨

[@analu7340]

終於聽到有人說他是苤藍、還以為是爸爸的家鄉話,今天也才知道是這個字,謝謝長知識了

[@章新]

早安，台灣真的很少聽到有人怎麼稱呼他，只有小時候在眷村裡面會聽到而已，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@angus0324]

我們家從小就叫它「撇藍」呀！

[@邱愛華-n3f]

好悅

[@何素蜜-o4h]

我們家的吃法是台式料理用鹽殺清後再放入台式豆醬和糖隔天就能吃了

[@酒空小宗]

冬天又是白玉蘿蔔的季節了👍

[@章新]

早安，沒錯沒錯，市面上已經大量出現白玉蘿蔔啦，也很好吃耶，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的早晨

[@酒空小宗]

@@章新 有空可以下來美濃自採👍

[@涂雅馨-i8q]

我用鹽巴糖拌勻再用重物壓兩個小時後放冰箱冰鎮拿吃就很好吃了貧窮家庭吃。有錢人家加醬油膏辣椒香菜

[@章新]

早安，你的做法好像看起來更簡單一點，只要加鹽巴和糖就好了，過兩天就來實驗，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@cookingwithmimmo]

我非常喜欢

[@章新]

早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@張曉柔-u3s]

👍👍👍👍👍👍

[@高梅英-i3k]

這道菜是我心裡的陰影，很好吃，但不會做，試做過，就不對味難吃，把他倒了，在來就放棄了，今天又看到想起來，哪天在來挑戰看看，

[@蕭雅文-e6d]

不只可涼拌，也可跟排骨一起煮湯，或是刨成絲炒蒜頭也好吃哦！多種做法

[@章新]

加油加油，一定要試試看，很好吃的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@章新]

雅文謝謝你的分享，改天就來試試，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@gasaroki]

我家沒放醬油 辣椒換放一點辣油 放醋 微酸 微辣 開胃

[@蕭雅文-e6d]

大頭菜涼拌或煮排骨湯都好吃哦！

[@章新]

雅文早安，我都是拿來涼拌，下次我也來試著煮排骨湯看看，謝謝您的分享，祝你有個愉快的早晨

[@薇霞安]

請問.可以做一集榨菜.嗎.謝謝

[@章新]

早安，如果有機會，一定和您分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一

[@蘇桂蘭-d1n]

涼拌大頭菜除了配飯粥，泡壺茶，邊看電視邊當零嘴吃，一咬喀喀咋響，很是療癒，不知不覺，一小盤，就被嗑完，晚安，祝兩位好夢 (＾▽＾)

[@Lovetaiwan976]

What? ?? 在「內地」？台灣如果屬於中國才會叫內地好嗎？….唉😢

[@jeantsou1577]

可以拿來當零食吃又健康對身體無負擔.

[@tinglin6351]

維基百科 蕪菁（學名：Brassica rapa subsp. rapa），又稱為蔓菁、葑、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根（雲南）、恰瑪古（新疆）、盤菜（浙江）、碟子蘿蔔或扁蘿蔔（江西），原產於黎凡特，最早的種植是在古代中東的兩河流域到印度河平原地區。中國為蔓菁的原產地之一，種植歷史在3000年以上。《詩經》中稱為葑。 蕪菁 大頭菜 不是一樣嗎?

[@章新]

早安，都叫做大頭菜，但兩種東西是不一樣的喔，蕪菁吃根，苤蘭吃莖，兩個是不一樣的植物，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@喬慧萍-j6v]

章大哥、豫魯姐傍晚好，我爸爸在醃製時還會加蒜苗。

[@賴力奇]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@章新]

早安，謝謝兄弟，祝你有個愉快的早晨

[@gigipapa777]

我試過更快的方法~大頭菜切好後~加鹽去澀汁~加點糖加辣豆瓣醬~冰在冰箱1HR就能吃了~剛好把豆瓣醬的味道完全吸收~以上

[@ricolajih]

我也做鹹鴨蛋。很成功可是「好鹹」ㄟ

[@章新]

早安，沒錯沒錯，蛋白超級鹹，可是蛋黃會很好吃喔，所以蛋白不要吃太多，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的早晨

[@rosasun8943]

终于知道艺人菜头的名字由来，谢谢章哥章嫂

[@章新]

哈哈，不是啦，菜頭的名字應該是蘿蔔才對^_^

[@tbo92]

我母親叫這苤叻 應該是山東或是北方俗稱吧。大頭菜大多做涼拌 但它也可以做炒菜或是煮湯。

[@章新]

早安，小時候在眷村還常常會聽到這種名字和稱呼，現在幾乎聽不到啦，真的令人懷念啊，謝謝您的留言分享，祝你有個愉快的早晨

[@徐明玉-f9c]

等到涼拌大頭菜啦，切片刀功不好，每🤦😀次切片都切好久，又切的不平均

[@章新]

哈哈，就是技術不好啊，但還是可以做的很好吃，連我這樣都能夠做的很好吃，我相信大家都可以做得比我還棒，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的一整天

[@鄭彩虹]

謝謝你們

[@何永恆-q8e]

甘藍

[@taikwokman]

請問醃好後，可以放多久

[@劉瑞智-c8s]

嫁到這種型老公，幸福滿滿(今天向我的外省老公表達。)

[@小延-i2e]

回看這視頻，再聽你介紹每日一字苤 忽然想起我母親稱它「苤阿」我沒問過母親是哪裡的説詞，我猜應該是客家話吧！有空再去問問看我舅舅是不是...

[@黃淑美-e4c]

我門家拿來做結頭菜糕，作出來比蘿蔔糕還好吃，作法類似蘿蔔糕

[@張登發-y2h]

殺青塩，糖各半就不再用白開水洗了。

[@何永恆-q8e]

自周朝開始，就稱之為「鹽」，「鹽巴」是極為山區的居民買的成塊狀的鹽塊，要用時必須捶碎、研磨細，所以叫它「鹽巴」，大陸的烹飪教學影片，都是說「鹽」、「食鹽」。

[@lyj51271]

大頭菜台語是"結頭菜","菜扣"是另一種土黃色粗皮的蔬菜

[@小透明-v4x]

也有人稱菜扣

[@ingridchen1853]

我們中部稱為「大頭菜」，不是苤蘭，是另外一種是拿來做榨菜用的，苤蘭我們稱之為「結瘤」

[@章新]

早安，我們這裡都教菜扣^_^

[@林明財-m4w]

好像有聽過人叫它苤拉,不知是不是口音的問題?

[@章新]

早安，如同您所說的，我覺得有可能是口音的問題，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@suech8871]

請問大頭菜怎麼挑選?

[@章新]

早安，我也不會挑選耶，我都假裝拿起來在手上秤一秤，然後選最重那一個，哈哈，真的不懂，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@何永恆-q8e]

蕪青

[@taichi1753]

😅😂🤣🤣😇

[@章新]

早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@張羅阿尾]

是這個蘭，還是這個藍，甘藍是這個藍

[@章新]

早安，是蘭花的藍，口音唸起來都是一樣的，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的一整天

[@張羅阿尾]

下面比較硬上頭比較嫩

[@章新]

早安，真的，上面滑嫩很多，吃起來口感特別棒，謝謝您的留言，祝姐姐有個愉快的一整天

[@birdkako7290]

范佐憲醃漬

[@何永恆-q8e]

這個蕪青，中國是原產地，詩經即有記載，有3000年的記錄，請查一下Google！

[@章新]

晚安，這一種不是蕪菁喔，蕪菁又是另外一種植物，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末夜晚

[@孫姐-l7w]

😄😄我還真第一次看到這個字😭

[@章新]

早安，很好玩吧，從料理認識中國字，或許也是一種好玩的事情，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的一整天

[@sundaysunday9351]

2

[@孫姐-l7w]

苤⋯⋯

[@章新]

孫姐早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@趴趴走-p6e]

前半段影片都在說廢話.重點是食材吧!

[@dearnancylee]

廢話太多

[@章新]

早安，謝謝您的批評與指教，還是您的用字比較精簡，四個字就說出來你心裡的話，要向您學習才是，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@iwannaeat263]

哈哈哈，章新太有学问啦，加油 ！！！！！美食萬歲 ！！！！！

[@章新]

早安，謝謝謝謝，進廚房做菜真的是好吃又好玩的事情，謝謝你，祝你有個愉快的早晨