醃酸菜/疑難雜症解答 Q&A

#客家酸菜、#東北酸白菜、#酸豆、#泡椒、#酸筍、#酸菜長白膜
客家鹹酸菜/ • 酸菜的三種醃製方法、瞭解發酵原理保證成功！P...
東北酸白菜/ • 東北酸白菜｜不需汆燙、生水就能醃製，看到賺到...
梅乾菜/ • 梅乾菜、自己做乾淨衛生無沙 、介菜為什麼會變...
醃製食品清單/ • 醃製發酵

[@gofreettm8580]

這個影片好，講透了底層原理，特別令人受益。這位老師很負責任，點贊！

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@彭淑姬-k2z]

你的醃酸菜真的是好可愛喔，乾淨清爽，我每年也會自種自晒一點起來，分享以前婆婆教我的技法，和你的大同小異，唯一的不同點在每天有收起來放在乾淨塑膠袋理揉捻一下，第二天再晾晒ㄧ次到乾為止，這樣晒出來的梅干菜更香不發硬。

[@豫魯小學堂]

筆記、筆記！謝謝妳告訴我！下次我也這樣試試！🙏🙏🙏！我這個方法是一個客家阿嬤教我的，感覺妳那種方法好像會更香😍

[@vicky1898]

@@豫魯小學堂 做梅干菜能不能用干燥机 dehydrater 来干燥？

[@豫魯小學堂]

@@vicky1898 可以喔！溫度要注意，不要烘太乾喔！

[@vicky1898]

@@豫魯小學堂 dehydrater 上面可以设置时间，控制温度。但是你说不要太干，如果是有一定湿度的话，会不会很容易坏？或者是不是应该晒干一些，吃的时候泡泡水让它湿润一下？

[@豫魯小學堂]

我沒有用過乾燥機耶～我看了一下上面的留言，其實應該是要曬乾一點，福菜才不要曬太乾😅

[@amelie151]

我最喜歡酸菜，讚👍

[@豫魯小學堂]

自己做便宜又衛生🤗

[@雲妹-d6r]

好幸福的味道💕👍💕

[@豫魯小學堂]

妳要加油喔🤗

[@hsiu-chenwang3519]

老師，很愛你以及章老師的教導又簡單又好吃！試過你的醃漬方式都很成功！但是這一次醃製酸菜在最近兩天，注意到有一些發霉在上面，原來是幾片浮起的葉子，整個水還是聞起來可以的！是否可以照你講的加些米酒再繼續泡下去？有沒有必要把整缸東西都倒掉？

[@豫魯小學堂]

不用到掉，你參考這個影片，中間也發生過同樣的狀況 kzbin.info/www/bejne/ZoHdoHyard-albcsi=7zJ_FDNOGz8XeIEG

[@hsiu-chenwang3519]

谢谢老师🫶🏼！祝你们全家有个充满祝福的聖誕佳节🎄！

[@豫魯小學堂]

@hsiu-chenwang3519 謝謝妳的祝福🥰！也祝福您🥰🥰🥰

[@kittychen5107]

請問可以多種蔬菜一起醃嗎 除了大白菜與高麗菜外 還可以加其他蔬菜一起醃漬嗎 如芥菜 小黃瓜 白蘿蔔 長豆 綠色辣椒...等等

[@豫魯小學堂]

可以喔🤗

[@christinetung9239]

回答得好清楚，謝謝喔❤️

[@豫魯小學堂]

希望對你有幫助！🥰

[@shiolivia4598]

你讲解得很清楚，谢谢

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@jielee1726]

我的酸白菜做好了.把它拿出來非常成功，謝謝你❤ 但是玻璃瓶上面有些白毛.我把它拿掉了，過了一星期想再續做，發現瓶子上又長了一層白毛.我又把它拿掉.但好像不是能拿得完全.因為有些是很小的細白毛.用篩子也無法篩掉。這樣這滷水還能用嗎？味道聞起來還很好。

[@豫魯小學堂]

可以！可以加一些就在上面就可以殺菌 這個影片你可以參考一下 kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqc

[@jielee1726]

是只要加一些酒殺菌就可以了.謝謝！

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@柏妮絲-v3y]

鹽巴含碘可以用嗎，沒加工的粗鹽呢

[@豫魯小學堂]

可以，我用的鹽巴就有含碘

[@huichang7224]

謝謝妳說明仔細，感恩

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！希望對大家有幫助🤗

[@tsaiweipu4561]

請問醃的酸菜多了可以一直泡著嗎？謝謝妳！

[@kittychen5107]

滷水上面有一層薄薄的白色膜 醃漬的菜已經取出來了 那個滷水還能用來醃漬其他蔬菜嗎

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@chouchang1955]

老師好！剛學放15 天，發現吃起來，沒酸！於是又放20 天，打開，味道不是很香，但是菜沒有酸的口感，回想過去，會不會晾太久。酸菜沒有酸味，試驗失敗！ 再試！

[@豫魯小學堂]

再等等看，可以放溫暖一點的地方

[@蘇桂蘭-d1n]

午安吉祥 感謝美女老師分享醃製酸菜的疑難問題

[@豫魯小學堂]

謝謝！希望對大家有幫助🤗

[@ShanePingStyle]

享受您的智慧点评，希望我们常来常往！！！

[@李春英-g1g]

1

[@lilytelim2083]

老师： 请问您最 安全食用的淹酸菜是几天？ 才使它的亚酸钠降低呢？ 谢谢。

[@豫魯小學堂]

如果擔心可以30天後再食用

[@kittychen5107]

1 請問醃漬第三天了 可以換容器嗎 2 可以在這個時候(三天)才補加養樂多嗎

[@豫魯小學堂]

兩個問題都可以🤗

[@huichang7224]

我的酸菜是成功的，好棒棒棒，妳教的好

[@豫魯小學堂]

太棒了！現在知道原理以後就可以胡搞瞎搞了😜

[@tinghsuanlee]

如果我沒有養樂多（住國外）， 可以用希臘優格的汁？ 另外我洗了菜，一定要亮乾（全乾）？ 感謝

[@豫魯小學堂]

1.可以 2.不用、反正水也是生的。晾乾用過濾水當然更好

[@余慧-h3x]

可以放冷凍嗎？

[@豫魯小學堂]

沒試過😅

[@蕭小妹-y3x]

把發酵好的芥菜 晒半乾擠進玻璃罐 是不是可以保質久存？

[@豫魯小學堂]

你說的這一種福菜 還有另外一種做法就是梅干菜，做法在這邊你可以參考//kzbin.info/www/bejne/ZoHdoHyard-albc

[@蕭小妹-y3x]

豫魯老師 感恩回覆

[@lin0926mo]

老師我想再請教一下，泡完菜的酸水 如果拿長豆或筍子之類的也放進去泡 會不會影響泡出來的風味？因為第一次泡白菜，之後變長豆等等⋯會不會味道變得怪怪的？😅

[@豫魯小學堂]

不會喔，這一個影片你也可以參考看看// kzbin.info/www/bejne/hZLHaJyFfNVrfKM

[@lin0926mo]

@@豫魯小學堂 謝謝❤️❤️❤️

[@lin0926mo]

酸豆也是放10天？還是要21？

[@lin0926mo]

謝謝妳教會我醃東北酸白菜 昨天煮來吃超清香也夠酸 謝謝你😃

[@豫魯小學堂]

@@lin0926mo 酸豆最主要是看溫度，發酵食品都一樣，天氣越熱發酵越快，天氣熱大概十天就發酵好了，有些人擔心亞硝酸的問題，放一個月再吃會比較放心。我個人覺得還好，因為畢竟不是每天吃偶爾才吃一次🤗

[@BobbyMe355]

請問酸白菜上压的夾鏈袋水，有其他方式替代嗎?感覺塑膠袋長期泡在酸水裡多少會有些化學成分釋放出來，不知有沒有其他東西可替代，謝謝回覆.

[@豫魯小學堂]

可以找小碟子大小可以放入瓶內的壓著🤗

[@BobbyMe355]

@@豫魯小學堂 謝謝真好主意👍

[@luisa4208-qu6cf]

請問一下~ 酸白菜是不是可以跟醃酸菜一樣的做法??（放養樂多／鹽巴）

[@豫魯小學堂]

就是一樣的做法 kzbin.info/www/bejne/eYG5foqebZ6jpposi=8VeQaugdi1SmvyOK

[@柏妮絲-v3y]

菜水洗好，要晾完全乾，還是軟了就可以醃漬

[@豫魯小學堂]

不用晾乾，只要能塞得進瓶口就可以，所以也不一定要軟🤗

[@朱麗水]

請問一下 酸蘿蔔鹽漬好了怎麼保存 是否跟酸白菜一樣冷凍保存 謝謝

[@豫魯小學堂]

保存的方法一樣，冷藏可以放兩個月，冷凍就可以放更久了

[@roymiller7978]

謝謝妳的詳細解說.

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！希望對你有幫助🤗

[@lin0926mo]

還有 泡完菜後的酸水 常溫下放多久都不會壞嗎？

[@豫魯小學堂]

只要沒有雜菌污染，放在常溫不會變質的

[@lin0926mo]

謝謝妳

[@lin0926mo]

第二次發酵 如果覺得酸水不夠淹沒大白菜 ，是不是再加總水重量3%的鹽水？謝謝😅

[@豫魯小學堂]

直接加水蓋過就可以了！這是前幾天發的影片，你也可以參考喔！ kzbin.info/www/bejne/hZLHaJyFfNVrfKM

[@吳良材]

我醃太久，葉子都軟爛，聞起來淡淡酸味，還能吃嗎？

[@豫魯小學堂]

口感應該不好了

[@candychan5311]

好感謝❤

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@ellie25hsu]

豫魯老師, 今天16天了, 試了一下一點都沒酸只有淡淡鹹味, 這16天來氣温確實不高, 可是一點酸味都沒, 正常嗎? 有類似釀酒的酵母沉澱物, 我該怎麼做, 繼續等就好嗎? 要蓋布嗎? 搬到太陽底下晒😜

[@豫魯小學堂]

可以移到太陽下曬曬，有加養樂多嗎？

[@ellie25hsu]

我有加養樂多，我想問老師沉澱物是乳酸菌？我可以再加一瓶養樂多嗎

[@豫魯小學堂]

沉澱物就是乳酸菌，可以再加一瓶試試看

[@yaoyaomomo]

請問可以加入冰糖嗎？

[@豫魯小學堂]

可以啊！加糖也可以幫助發酵🤗

[@陳翠蓮-h8k]

謝謝妳受益良多

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喜歡💕

[@maileepan5320]

已經泡制成功，需要全部取出放冰箱嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！不取出也可以，大約放一個月

[@洪江龍-m3s]

酸水可重複使用幾次？

[@洪江龍-m3s]

謝謝老師

[@豫魯小學堂]

可以一直用，只要沒有異味 其實四川人的家裡都會有一罈老滷，只要小心保存就可以一直醃漬食物喔！

[@洪江龍-m3s]

感恩老師我上個月已成功看妳的影片不川燙方式樣成功做出酸香脆的酸白菜家人都説好吃太感謝齊魯老師

[@洪江龍-m3s]

豫魯老師才對抱歉

[@洪江龍-m3s]

做好的酸白菜放冷藏可以放多久？冷凍可以嗎？謝謝老師

[@sundaysunday9351]

謝謝大哥大嫂分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@曾錦雪-g2e]

感謝您很實用的分享，我現在做來較順手要謝謝您！ 請教您做酸高麗菜第三，四天打開看菜爛爛的，是哪裡錯了?

[@豫魯小學堂]

如果臭臭的，就是被雜菌污染了！你再確定一下🤗

[@曾錦雪-g2e]

沒有臭臭的，葉子爛爛，菜梗脆脆好吃

[@豫魯小學堂]

那應該是霉問題，再等等看囉！🤗

[@曾錦雪-g2e]

@@豫魯小學堂 感謝回覆！

[@柏妮絲-v3y]

謝謝

[@月麗許]

試做酸菜超成功，酸味夠又不會太鹹，好吃。謝謝妹子分享 獲益良多

[@豫魯小學堂]

謝謝姊告訴我試做成功！真開心🥳🥳🥳

[@洪江龍-m3s]

請問第二次使用發酵過的酸水會較快在10天內完成酸菜但是否亞硝酸鹽最高吃了對人體不健康？

[@豫魯小學堂]

很多研究是這樣說沒錯，亞硝酸鹽的高峰期是一個星期，如果擔心可以放二十天再吃會比較好🤗

[@張小美-g2q]

請問酸水有些濁濁的渣需要過濾倒掉嗎？

[@豫魯小學堂]

不用，沒關係喔！

[@nicolewong-ls1ud]

請問我醃完芥菜，現在醃高麗菜，滷水有變的微微濃稠些，不是清清水水的，這樣是正常的嗎？

[@豫魯小學堂]

如果聞起來沒有奇怪的味道，是酸味就沒有問題。發酵完的滷水本來就會比較混濁。

[@nicolewong-ls1ud]

了解了，謝謝老師！

[@elim9097]

請問老師，發酵白蘿蔔能不能先削皮？

[@豫魯小學堂]

可以的🤗

[@elim9097]

@@豫魯小學堂 謝謝您

[@rachelchiang6694]

想請問老師，醃酸菜時，除了加鹽以外，可以加一些糖，讓乳酸菌有更好的生長環境＆增加酸菜甜味？ 謝謝妳

[@豫魯小學堂]

你好，糖不會幫助乳酸菌的繁殖，但是糖是酵母菌很好的食物，酵母菌吃了糖會產生酒精，乳酸菌還有酵母菌作用的原理是不一樣的。如果你是想吃酸甜味的酸菜，那比較適合直接做糖醋泡菜，下面這個影片給你參考🤗 kzbin.info/www/bejne/gJukk4qnhtmoj5Y

[@rachelchiang6694]

❤❤❤

[@豫魯小學堂]

這些蔬菜的表面除了乳酸菌之外還會有酵母菌、黴菌等等的微生物，所以如果補糖的話剛好被酵母菌利用，這就不是我們想要得到的結果了！有點複雜，還是再跟妳補充說明一下🤗

[@rachelchiang6694]

謝謝妳

[@陳憶芸-c2x]

請問酸蘿蔔需醃製多久？

[@豫魯小學堂]

大約一星期就可以了🤗

[@ellisphoebe8807]

你好, 請問醃白蘿蔔完成後, 是否可以生食, 如韓國的醃蘿蔔? 味道是否鹹鹹酸酸的, 但沒有甜味, 是否如酸芥菜一樣? PS 在你這裡學會了酸菜, 東北酸白菜, 脆梅, 酸梅等等, 解釋得很清楚, 謝謝🥰

[@豫魯小學堂]

抱歉抱歉這麼晚才回覆😅！這個蘿蔔沒有甜味可以直接涼拌食用，就像台式的泡蘿蔔一樣，只是台式是用醋、糖，這個是天然發酵的酸，很多內地的朋友會用來煮鴨湯，不過我也還沒試過，看起來很不錯！ 謝謝你告訴我試做成功的訊息，超開心🥰🥰🥰

[@張建業-p4n]

請問玉如姐，自己醃漬的菜是否都會產生“亞硝酸鹽”？需要經過多少天才能安心食用呢？

[@豫魯小學堂]

亞硝酸的高峰期是在一個星期，如果擔心可以放二十天再吃🤗

[@張建業-p4n]

謝謝回覆ㄛ！

[@juinely531]

既然可以放益力多 那可不可以放腐乳因為腐乳也是有益生菌是嗎

[@豫魯小學堂]

菌粉不一樣喔

[@pcbosslin]

請問這個用白菜醃好就是酸菜白肉鍋那種酸白菜嗎

[@豫魯小學堂]

對喔！很簡單吧！

[@sherryhsu6168]

謝謝你的視頻，我從中學到了許多有關醃漬的知識。我有一個問題想請教，醃過的酸菜水可以繼續放進新鮮的菜繼續醃嗎？還是要重新做一個新的滷水？謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

你好午安！這個滷水可以一直放著使用，就像四川的每戶人家都有一罈千年滷水，想吃什麼青菜放進來就可以了🤗

[@sherryhsu6168]

謝謝你的回覆 。不過我還有一個問題想請教，我照你的方法用養樂多來醃酸菜，我等了17天取出來嚐了一下，酸是夠酸了，只是泡菜的玻璃罐中不見發酵所產生的氣泡，但是我醃的菜還是有變酸，這樣算成功嗎？

[@豫魯小學堂]

醃酸菜不會產生氣泡喔！會變酸的原理是因為乳酸菌大量繁殖！你說的產生氣泡是製酒的時候酵母菌會產生氣泡，兩種菌種是不一樣的原理。我最近在錄製天然發酵的梅子酒，到時候你可以看一下就會知道差別囉！一個是乳酸菌，一個是酵母菌！🤗

[@sherryhsu6168]

原來如此，長知識了。謝謝老師！

[@sherryhsu6168]

不好意思，我又有2個問題想請教老師。第一個問題就是我在醃第二次時，如果覺得罐中的水不夠滿時，是不是可以直接加入生水進去？第二個問題是我第一次醃的酸菜酸度差了一點，我現在要再醃時，是不是可以再多加一瓶養樂多進去呢？謝謝老師。

[@楊喬青]

真漂酿❤️🌹🥰🫣

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰🥰🥰

[@碰汽汽]

請問醃蘿蔔要怎麼料理好吃?

[@豫魯小學堂]

可以做酸蘿蔔炒肉末、酸蘿蔔鴨湯🤗

[@xfengi593]

請問您說的每隔兩天就會拿出來試吃一下酸度，那表示在醃漬的過程中是可以開蓋嗎？

[@豫魯小學堂]

是的！ 過程中可以打開，但是要用乾淨的器具避免發霉🤗

[@洪瑞真瑞真]

🙏謝謝妳的解說～👍

[@豫魯小學堂]

謝謝你的留言喔！😁😁😁

[@張小美-g2q]

我做酸白菜成功想保留酸水續用😂，謝謝你

[@豫魯小學堂]

這酸水最棒了，一定要繼續用👍

[@ellie25hsu]

請問豫魯老師, 為什麼你醃酸菜黃的那麼漂亮, 我的沒那麼黃?

[@豫魯小學堂]

我今天打開醃了半個月的酸菜，下面的黃了，上面還有點綠，再等等，醃透了就變黃了

[@ellie25hsu]

@@豫魯小學堂 我周五滿15天, 所以可以繼續醃著, 我以為泡太久會不脆😝

[@豫魯小學堂]

@ellie25hsu 不會喔！隔幾天就可以試吃一下看變酸了沒！溫度會影響發酵的速度喔🤗

[@jielee1726]

請問做好的酸白菜一時吃不完,如何保存，是一直放在缸里還是和酸菜的保存法一樣.拿出來放冰箱或冰庫？謝謝！

[@豫魯小學堂]

如果是一個月內使用完可以直接放在缸裡，否則就是跟酸菜的保存方法一樣🤗

[@jielee1726]

@@豫魯小學堂 謝謝你最好的老師！

[@豫魯小學堂]

哈哈🥰

[@babyt7207]

請問白蘿蔔醃製是洗一洗，要曬嗎？中間要切嗎？謝謝您！

[@豫魯小學堂]

蘿蔔洗洗，頭尾去掉之後，稍微晾乾表面的水分就可以了。不需要曬🤗

[@豫魯小學堂]

中間不用切🤗

[@Bingoye]

學習啦！謝謝你。

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！希望有幫助🥰

[@pattychi9288]

請問這玻璃罐是什麼容量？❤

[@豫魯小學堂]

好像是20公升

[@catherinewang1511]

謝謝您分享作法，想請問如果要醃不一樣的東西，如芥菜和白菜可以一起放進去嗎？味道會不會混雜？

[@豫魯小學堂]

可以放在一起沒關係。不會混雜。

[@catherinewang1511]

@@豫魯小學堂 謝謝您

[@catherinewang1511]

求救求救 悲劇了，泡白菜的玻璃罐裂了，但家裡只剩小罐子不夠裝，先用大的塑膠保鮮盒裝起來。 請問容器有限制嗎？不鏽鋼的鍋子可以嗎？沒有密封有沒有關係？3/19開始泡的，到今天10天。

[@豫魯小學堂]

唉呦～～真害～ 什麼容器都可以，用家裡煮湯的鍋子也可以，再加一些水加鹽，最好再加一小罐養樂多比較保險

[@catherinewang1511]

謝謝您回覆，我有搶救到大部分原來泡的鹽水，再繼續倒回去泡就可以吧😅

[@suechingt985]

請問一下 大白菜洗淨風乾 只是表面乾 葉片的夾層裡的生水 不會發霉嗎？

[@豫魯小學堂]

所以叫讓乳酸菌在溶液裡面迅速成為優勢菌種，再加一些鹽巴這樣就不容易發霉了。白菜通常我都用衣架掉起來曬，所以裡面不太會含有生水。這個影片你可以參考看看/kzbin.info/www/bejne/eYG5foqebZ6jppo

[@豫魯小學堂]

@Maria Liu 我也做過一次優格沒有成功😅

[@豫魯小學堂]

@Maria Liu 我嫂子有買優格機，做的很成功喔！不過好像做一段時間就沒做了，都是三分鐘熱度😂

[@豫魯小學堂]

哈哈！妳想的好多喔⋯⋯！其實如果量不大的話，用一般的烤箱，調到大約60度風乾，其實也不需要買乾果機喔！ 這個影片你可以參考看看/kzbin.info/www/bejne/lXXUinWBqbRobNk

[@豫魯小學堂]

能不花錢買設備就省起來，反正結果是一樣的😁😁😁

[@钟跟起]

好棒👍谢谢分享

[@豫魯小學堂]

謝謝您🥰

[@花生-t5l]

有些人説醃泡菜第七天到十四天是亞硝酸鹽最高的時候，吃了會致癌，所以一直都不敢醃漬泡菜，上個月試了做您先生教的泡酸菜，很成功，不過等了三個星期才敢吃，泡菜是不是有亞硝酸鹽的問題？

[@豫魯小學堂]

很多這樣的網路言論，如果擔心可以再放一段時間喔！因為是偶爾吃，我自己沒想這麼多😅

[@gofreettm8580]

我知道的信息是，亞硝酸鹽本身并不會致癌，但是亞硝酸鹽會轉化為亞硝胺，這個亞硝胺才是真正致癌的危險成分。亞硝酸鹽其實廣汎存在於很多種食物中，而且還對人體有某些益處。這些專家講的沒法令人信服，比較好的做法還是盡量避免爲妙。腌製菜亞硝酸鹽含量確實存在一個增多然後減少的過程，一般認爲一個月就很安全了。@@豫魯小學堂

[@豫魯小學堂]

@gofreettm8580 很棒的分享喔！謝謝你🥰

[@夏洛克-w3j]

第二次醃酸白菜14天開蓋看發現都浮起來.袋子可能爆開了 可以加水進去嗎 謝謝

[@豫魯小學堂]

浮在水面上的有發霉嗎？如果沒有可以再加一些水把白菜壓到水裡面去🤗

[@夏洛克-w3j]

@@豫魯小學堂 還好沒有發霉 謝謝喔

[@豫魯小學堂]

太好了😆

[@chulihsia775]

美女解說的很清楚，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

很多人醃酸菜都不曉得為什麼成功？也不曉得為什麼會失敗？希望這個影片對大家有幫助🤗

[@meilichou775]

超羨慕的👍真想跟你要一瓶泡菜水啊😋😋😋😍😅可惜不能上國際飛機✈️😅 最近我們這裡高麗菜實在太便宜$0.69一磅。 看到你高麗菜乾的視頻也不錯👍我來試試看，兩三天就搞定了應該蠻容易的又可以存放很久，懷念眷村乾白菜的滋味！ 謝謝我們山東大美人魯豫小學堂製作的超級棒視頻分享❤️👍👍❤️👍👍❤️👍👍

[@豫魯小學堂]

哈哈！我很樂意將泡菜水跟妳分享喔！溫度太低的話，罈子外面可以包一層布保暖，放在暖氣附近會更好，加速發酵喔！

[@meilichou775]

@@豫魯小學堂 真是專家耶👍放在房間暖氣出口旁邊。 我放錯地方😅放在廚房枱面上的角落。😅😁😁😁現在知道了謝謝回覆❤️🥳😘🙏💐

[@Tengtiao.963]

我們住的地方澤西島 很多的醃菜我都無法有 只有兩種叫spring greens 的菜連中文都難翻 有點像芥菜 ..沒有白蘿蔔 有大白菜蠻小顆

[@豫魯小學堂]

其實什麼菜都能醃喔！

[@Orange-Jingling]

長知識了，謝謝老師詳細解說，受用不少…… 所以也丟小黃瓜進去醃酸黃瓜囉～?…… 那… 小黃瓜要不要曬一下，先脫去些許水分啊？

[@豫魯小學堂]

小黃瓜不用曬啦！只要表面沒有水分就可以了🤗！不過我也沒有試過小黃瓜😅

[@Orange-Jingling]

@@豫魯小學堂 是噢… 以為外國的酸黃瓜也可如法庖製咧… (^_^;)

[@JY-wt7px]

尝试了你的腌酸白菜的方法，不可行，三天白菜就开始腐烂了，请教怎么回事？

[@豫魯小學堂]

應該是有雜菌污染了😅

[@joycehsu566]

請問容器在哪買？

[@豫魯小學堂]

我是在五金行買的，有很多大小可以選擇🤗

[@Tengtiao.963]

豫魯妹妹 請問泡好的醃菜 煮時要再水洗泡過嗎？ 因為前面醃泡時都只是稍為沖洗 怕農藥殘留 ..洗多了又怕乳酸菌也洗掉？

[@豫魯小學堂]

我都會先洗好再醃，吃的時候稍微洗一下就好🤗

[@a_moon]

你好叻呀👍👍（很棒、很聰明）

[@豫魯小學堂]

謝謝🙏！微生物這個區塊我研究了一段時間。包含天然發酵水果酒😀

[@陳紋霖]

請問我的酸菜不酸有點味道請問要如何挽救

[@豫魯小學堂]

如果有怪味就是壞掉了，這樣就要丟掉囉😅

[@陳紋霖]

@@豫魯小學堂 謝謝

[@夏洛克-w3j]

看了你這影片.感覺醃酸菜跟醃酸白菜可以同時一起醃.可以嗎.

[@豫魯小學堂]

可以的！你已經會舉一反三了👍👍👍

[@夏洛克-w3j]

@@豫魯小學堂 是妳教的好

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！真的能融會貫通的人不多😁

[@kungflower5kung968]

不夠酸怎麼辦？

[@豫魯小學堂]

加醋😁

[@豫魯小學堂]

加醋😁

[@tin197008]

天然發酵 最健康

[@豫魯小學堂]

吃了美容養顏😆😆😆

[@isaackao1]

陶瓷缸必須要以水蓋封缸(缸口已有凹槽可以儲水，如果水分被蒸發，就容易漏氣)，否則容易會長白毛。這也是看了別人的影片分享...

[@豫魯小學堂]

了解了！謝謝你跟大家分享喔！👍

[@meilichou775]

我想起來了🌼我沒有把菜晾乾，裡面有很多生水😅

[@豫魯小學堂]

啊🤔⋯⋯

[@荷閔陳]

如果沒石頭壓，還有什麼東西可以壓呢？玻璃口徑太小

[@豫魯小學堂]

我都用塑膠袋裡面裝水壓

[@林美玉-i3j]

😊

[@yuanhsu888]

妳會做德國豬腳嗎？可以做給我們看嗎？

[@豫魯小學堂]

德國豬腳沒做過耶～我只知道要用德國啤酒浸泡再拿去烤。德國豬腳我通常都直接買大潤發的，便宜又好吃。滷蹄膀我就蠻厲害的😆

[@yuanhsu888]

@@豫魯小學堂 妳有滷蹄膀的影片嗎？我們很喜歡，我經常參考各位的絕竅

[@豫魯小學堂]

沒有耶～找時間來錄一下😀

[@zaa8624]

請問酸菜都不酸己醃2個月,有辦法補'救讓它变酸?謝謝!

[@豫魯小學堂]

你那裡的氣溫是幾度？

[@zaa8624]

台中27一28度

[@豫魯小學堂]

你有汆燙嗎？

[@zaa8624]

@@豫魯小學堂 没有!

[@豫魯小學堂]

那不合理啊⋯⋯！

[@candyc.c743]

我有試做 鹹酸菜 但是 菜吃起來發苦

[@豫魯小學堂]

嗯～～！我想問一下，是按照我教的方法做的嗎？

[@淑珠李-z2g]

豫魯姐是解惑師.感謝!

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！過兩天會發酸筍喔！請期待🤗

[@HuangTheresa]

我好像失敗了，大缸裡的菜葉上都有白粉狀，是否整缸得都丟了？

[@HuangTheresa]

白粉裝都在缸內不是在上面！

[@豫魯小學堂]

是白色的薄膜嗎？聞起來是酸味還是奇怪的味道？

[@HuangTheresa]

@@豫魯小學堂 不是薄膜，粉粒狀，灑在葉上也有在莖頭上。才三天沒什麼特別味道。有一點點酸菜的味。奇怪的是這現象只有一半另外一半（同一缸內）卻挺正常的。我想可能我的缸大，鹽與乳酸活菌都後放，不能均勻溶解與分佈。我的水放了10升。我下午整理出來，分兩缸，重新將有問題與沒問題的分別醃漬。實驗結果再告訴你囉！

[@豫魯小學堂]

這真的很特別，期待妳的後續分享！ 不過如果是酸味應該沒壞才對

[@HuangTheresa]

11/10~11/13發現失敗後, 將所有的酸菜分成: (A)生了白色粉狀物 (B)正常但還未成發酵; 整缸水倒掉, 分兩缸將鹽完全溶解, 各倒入養樂多一瓶, 再將 (A)(B)洗過後分別入缸. 11/14 (A)即看到白粉狀形成. (B)若有若無在其中的一株上有白色. 11/23 (A)缸水面上一層白色薄膜. 味道雖有酸菜為但也有微微的其他怪味! (B)看來很漂亮沒有異常. 但角落裡還是有白色物質. 缸面塑膠袋上有白色膜狀物. (A)缸倒掉是確定的. 不知道 (B)缸可以用?

[@王美雪-r4f]

已醃製20天，色澤很美，但不酸，請問為什麽？

[@豫魯小學堂]

我也碰過這種問題，到現在也不曉得為什麼😅可能還是因為溫度的關係。

[@tsaiweipu4561]

不好意思，視頻中已經說明了。謝謝妳！

[@豫魯小學堂]

希望對你有幫助🤗

[@みせーねん]

豫魯姐老師 章新老師 可以教我們游泳 都學不會 只有我不會 全部的日本人都会 2 ～3年只有拿板子游而已

[@豫魯小學堂]

游泳啊～ 這個是基礎系列，有空可以看看🤗 kzbin.info/aero/PL673G3MpZXfGTH0jeUjE7t7gmKLkYeUDp

[@ShanePingStyle]

订阅啦！！！ 点赞啦！！！ 享受您的智慧点评，希望我们常来常往！！！

[@豫魯小學堂]

謝謝謝謝🙏請繼續支持喔！也請您將影片幫忙分享出去🤗

[@柏妮絲-v3y]

自來水 還是煮過的涼水

[@豫魯小學堂]

我是用自來水，你也可以用煮過放涼的水、礦泉水都可以

[@胖胖湯]

照方法醃成功了，， 有個問題蓋子要蓋緊，還是稍緊 還是蓋住就可以

[@豫魯小學堂]

@@胖胖湯 不用蓋得太緊，因為還是會有少許的氣體。如果是釀酒就只能璇著就好，釀酒的排氣量比較大

[@林大為-q6f]

為什麼妳看起來像20多歲清秀的鄰家少女，是拍攝時用了美顏美肌嗎？

[@豫魯小學堂]

哈哈，被你發現了😁！那天剛游完泳回來不想再化妝，直接開美顏相機😀😀😀

[@chuangou5625]

真抱歉!不知是這視頻還是章新老師的辣炒蘿蔔乾的留言，我誤按了一個「不喜歡」，好自責，並請賢伉儷原諒

[@豫魯小學堂]

沒關係啦！沒有差別，不用放在心上😁 新年快樂啊！🥰🥰🥰

[@賽亞新坎拉希]

😷🇹🇼😷

[@豫魯小學堂]

🥳🥳🥳