廖婆婆做豆腐乳

[@麗英-y6k]

材料: 鹹豆腐角50個 豆粕一台斤(600克) 鳯梨一個 糖2台斤(1200克) 米酒二瓶 (一瓶600ml) 香蕉大的5根 (小根的 自行增加根數) 鹹豆腐角 50個 (傳統市場雜糧行有賣 約端午節前後 店家會擺出來賣) 豆腐角買回再曬過成品較Q 沒曬成品較軟 洗淨 一切四 一鍋水煮開 下豆腐角 水開再煮一下 (去除鹽分)撈出 瀝乾 晾涼(或電扇吹涼) A:一斤豆粕 用一瓶米酒清洗 撈出放入B鍋中(湯汁丟棄) B:鳯梨一個 切小塊(不可沾到生水) 糖2斤(1200克) 米酒一瓶 (以上材料拌勻 糖需溶解 可靜待一夜) 香蕉大的5根(軟化及增香作用) 捏小塊加入 全部醃料拌勻 玻璃瓶熱水燙過 晾乾 先放一層醃料 再放入豆腐角 最上層再加醃料 填充八分滿 封蓋 (加上一個乾淨塑膠袋 增加密封度) 放室溫發酵 四個月後可食用 開瓶後移入冰箱冷藏 (沒開瓶可放室溫保存)

[@flysky4502]

路過 thank you for your subtitles💐

[@icoco5537]

為什麼要加根久ㄚ？ㄚ嬤

[@Kk-sx9ig]

谢谢你

[@妡語-f8i]

阿姨請問 我很認真看了三次 入罐時水份都沒淹過豆腐 這樣是可以的嗎

[@麗英-y6k]

@@妡語-f8i 豆腐乳我沒有實際做過 因為家人不愛 參考許多影片 液體部份有的要淹過 有的沒有 (前提是罐子不能裝太滿) 這部影片中 婆婆的豆腐乳沒有排放得很整齊 還有許多空隙 發酵過程 鳳梨會慢慢出水 到時候也許就會淹過豆腐 真的不夠就補點酒 多看幾個同類型的影片 各家的比例手法不盡相同 自己實際操作一次 就有心得(可以少量做做看) 鳯梨買回來 通常都會用水沖一下 又說不能沾到生水 那就用冷開水過一下瀝乾即可 kzbin.info/www/bejne/iKe8aWiijaplrKc kzbin.info/www/bejne/h4HHnGSDhZKIgJI 這些供你參考 希望對你有所幫助

[@Acaciamerr]

阿嬤自己做影片好厲害！好喜歡聽妳說台語，有回家的感覺😍😘

[@賴武昌-u3n]

謝謝婆婆，祝您身體健康，很喜歡您分享的古早味影片。

[@廖阿娥青春青春]

謝謝你，真有禮貌讓我覺得很溫馨

[@龍潭鍾楚紅國際總監]

好口愛的阿婆

[@林素月-p1b]

廖阿姨您好: 我在今年國曆七月下旬看到阿姨您的影片後，我有依照阿姨所細訴的方法去做，不知是否能像阿姨那樣利害成功做出好吃鳳梨香蕉豆腐乳的成品，在此謝謝阿姨您分享一些古早味醃製品製作的影片，讓我知道一些我想要的醃漬品是如何製作的方法，真感謝阿姨的分享，再一次謝謝阿姨您。

[@shuyuanhwang6830]

林素月 一

[@weimingli5782]

谢谢廖婆婆的分享,到时想做再看过 ，祝廖婆婆身体健康，制多的好野给我们看谢谢感恩🙏🙏🙏🌹🌹🌹

[@Bobibi-vm5kx]

看影片的阿嬤作豆腐乳可愛認真的樣子⋯令我想起我的外婆嬤了😭😭😭

[@姿-p3e]

比例 講解清楚 👍

[@陳小逸-m1m]

廖婆婆你好😂！又到了做豆腐乳的季節，看了你做鳳梨豆腐乳好有趣，感覺蠻好ㄔ的，所以想說來做，但現在遇到一個問題，做鳳梨豆腐乳的鳳梨是不是用土鳳梨比較好ㄔ，但土鳳梨好像超難買的，能用哪種品種鳳梨代替嗎？感謝回覆🎉

[@無糖綠茶-w1x]

阿姨 講的好詳細 改天學著 做做看 好像不難!

[@luhuiwen36]

太太太利害了...不訂閱不行..讚

[@yleng8030]

台湾豆腐乳好有意思诶，可惜我们这里豆腐乳哦是另一种发酵方法，您这种很多食材不好买到，但是感谢您无私分享，这么大年纪那么能干，做你家人应该很满足了。

[@yewpohho7428]

不太會聽老婆婆說的方言，可否分享容易的。

[@詹誌鈴]

非常謝謝妳的回答

[@曾柿縈]

阿姨 妳好 可以請問 如果要曬豆角是曬完在煮 還是煮完曬 豆腐乳比較Q?

[@廖阿娥青春青春]

曬完再煮，才不會有灰塵，煮好了放室內用電風扇吹涼了之後再裝瓶，豆脯不要放太多，祝妳成功

[@曾柿縈]

感謝了！廖阿姨的教導

[@davidchu9179]

婆婆給你按一個讚啦！

[@廖阿娥青春青春]

謝謝妳

[@sharoniin4472]

阿姨您好，豆腐乳製作有的人會加紅麴 或芋頭口味，請問阿姨這要如何處理? 謝謝

[@黃錦秀-b6o]

謝謝妳，太有媽媽的感覺，請問為何要放香蕉。

[@廖阿娥青春青春]

軟化作用還有比較香

[@柯明宇]

請問加香蕉是什作用?如不加可以嗎？感恩你製作视頻的分享。

[@廖阿娥青春青春]

有加香蕉有軟化及香的風味

[@davidchu9179]

婆婆、洗豆脯的米酒水也要加入鳳梨香蕉那一鍋嗎？還是丟掉？

[@廖阿娥青春青春]

要丟掉

[@詹誌鈴]

豆子發酵蓋（絲瓜葉）採回來要洗嗎？還是採新鮮的即可？謝謝

[@廖阿娥青春青春]

不用洗

[@KG-kv9qp]

請問。放香蕉🍌真的可以嗎？

[@廖阿娥青春青春]

放心，我每次做都放香蕉這也是老一輩教的

[@田智玲]

謝謝你廖阿姨。請問一瓶要多少豆腐，。阿姨我聽妳的聲音，是不是有教醃漬冬瓜的阿姨。

[@廖阿娥青春青春]

是得當時用廖鳳娥的名子，有別人帳號和我相同我才改稱呼廖青春

[@田智玲]

廖阿姨謝謝您的分享，說的很清楚，上次我醃冬瓜有成功。所以這次醃豆腐乳也希望成功。感恩阿姨。

[@蕭羽鳳]

請問阿婆這個豆腐要去那裡買的昵

[@廖阿娥青春青春]

傳統菜市場賣醬鹹的，現在農曆7月不要做會壞掉

[@林素月-p1b]

廖阿姨您好: 謝謝您細述如何製作香蕉鳳梨豆腐乳的過程與不藏私的配方，真的很謝謝您。 請問廖阿姨那個香蕉鳳梨豆腐乳製作完封罐後，要封罐多少天才能開罐取出食用呢？ 想要麻煩廖阿姨是否能告訴我好嗎？ 我先在此謝謝您。

[@廖阿娥青春青春]

四個月才可以吃，希望妳喜歡

[@廖阿娥青春青春]

四個月

[@劉麗華-u7p]

請問阿姨材料台中在那裡買？謝謝您

[@廖阿娥青春青春]

我不是台中人，傳統市場應該可以買到

[@廖阿娥青春青春]

林小姐妳好，我今年做的豆腐乳前幾天拿來吃算一算才三個月，我拿去早餐店分人吃，大家都說好吃不會死鹹，今天早上拿一瓶豆腐乳和一瓶醋薑送朋友，朋友當我的面馬上開來試吃，也說超好 吃

[@曾楠祐-e2i]

乾豆腐 哪裡有賣啊

[@廖阿娥青春青春]

傳統市場場

[@詹誌鈴]

醃製香蕉和豆泊那個要放置隔夜嗎？常溫就可以嗎？

[@廖阿娥青春青春]

請妳注意看影片，我最近很忙

[@yulimako1745]

有旺來又有金蕉可以不放糖嗎 阿嬤 不甲意太甜餒

[@廖阿娥青春青春]

加糖會讓味道變甘，不加味道會死鹹

[@sergiostruve4143]

Mi saludo y admiración! Puede usted decirme cuales son los ingredientes para esta preparación? No hay receta escrita para traducirla, ni subtítulos al ingles. Le agradezco mucho su ayuda por favor. Se ve muy rica esta preparación!

[@廖阿娥青春青春]

我不會西文，我孫子在國外工作繁忙，等他有空我再請我孫子幫忙回

[@廖阿娥青春青春]

很抱歉我看不懂西文

[@greentree772]

Cultured soy bean 600 g Salted firm tofu 50 peaces Whole Pineapple 1 Sugar 1200 g Rice wine 1200 (half will be used on cleaning beans before mixing) Big bananas 5 (put more if the banana is smaller) Hope this can help you

[@舞月-l8g]

請問為何要加香蕉 ? 比較香甜 ? 還是 ... ? 很想知道 ~~ ^^

[@廖阿娥青春青春]

香蕉可以軟化豆腐乳還有增加美好的風味

[@張玉珠-l7n]

:請問廖姐·豆腐乳裝罐好後，室溫要放幾天再移進冰箱冷藏

[@廖阿娥青春青春]

等到約三個多月開罐來吃，以後再放冰箱冷藏，如果沒開過就不必冰

[@張玉珠-l7n]

了解，謝謝廖姐無私分享·口齒清晰聽的一清二楚🙏❤️

[@余春嬌-j2q]

好謝謝阿嬤

[@詹誌鈴]

裝罐不用淹置🈵️嗎？大約是多少？八分滿還是？謝謝

[@廖阿娥青春青春]

八分滿可以

[@小喬-b8e]

廖阿姨您好： 感謝您的分享!請問豆粕去那裡買？ 還有鹹豆腐角宜蘭那裡有賣？

[@曾柿縈]

阿姨 我有做成功，可是我有曬過做好，夾整個好軟爛夾不起來是哪個步驟有問題！ 但 吃 超好吃的

[@廖阿娥青春青春]

豆腐乳不好夾是正常，我都用不銹鋼鐵匙舀起來

[@phangchowmooi1804]

如果沒有豆粕，可用什麼代替？

[@emmachien5377]

可以不加、做出來的豆腐乳也非常好吃。

[@楊淑美-t5d]

台中要去哪裡買鹹的豆腐.和米豆？

[@廖阿娥青春青春]

我不是台中人，所以不曉得

[@柳澄-n5z]

請問是使用生黃豆嗎

[@廖阿娥青春青春]

用豆脯，生的怎麼做頭一次聽的

[@joannehclin]

查看阿嬤之前的影片，黃豆或者是黑豆發酵做的豆粕

[@軼聞]

請問廖阿姨，鹽水的比例要怎麼拿捏？

[@廖阿娥青春青春]

水一定要用冷開水，買回來的豆腐角已經是非常鹹了不行再加鹽，水的部分是淹過所有材料，請你認真看影片，影片裡所有的做法都有，我最近很忙，我在做line動態貼圖

[@kwanooisoo6731]

请问可以放食谱吗？不会听台语，谢谢

[@王妮妮-n2y]

請問豆腐角在那裡買丶謝謝你！

[@廖阿娥青春青春]

我住靠近樹林這個地方，傳統菜市場有賣比較貴，我都是託人到宜蘭順便買回來便宜很多

[@nutnutchan2080]

唔識聽？可否加上中文字幕？

[@廖阿娥青春青春]

豆腐角傳統市場有賣

[@sharoniin4472]

阿姨您好，希望您可以分享更多不同的古早味給我們。很多的古早味慢慢在新一代失傳了，只能從長輩口傳老一輩有哪些好的手路，但卻無法知道作法。在書籍中及網路裡四處找不到這真傳，希望從您的無私分享中我可以去學習這好手路並分享給我的家人。

[@歐玅伶]

阿姨，你好！！請問我如果要做辣的，要怎麼做，在那個步驟加辣的，辣的是用一般辣椒粉嗎？？麻煩了，感謝~

[@廖阿娥青春青春]

辣椒或辣椒粉都可以，但是如果辣椒不要沾到生水喔

[@歐玅伶]

廖阿娥青春青春 阿姨，你好！！瞭解，感謝你的分享~

[@baby-r7z7z]

有在賣嗎 這種阿婆味道 外面買不到的 忽然好想念我啊罵唷...

[@廖阿娥青春青春]

沒有在賣，我是想說不要藏私不然會失傳，我醬油也都自己做

[@張玉珠-l7n]

再請教廖姐，豆腐哪裡有在賣·謝謝！

[@廖阿娥青春青春]

端午節前開始傳統市場有在賣，要等明年了

[@麗美翁-w7r]

請問您那些食材要去那裡買

[@廖阿娥青春青春]

傳統菜市場

[@陳永錫-h4j]

寸。 一yu一切心上？一:v一 燃一 一一一六 一一一息

[@Wu7545119]

/

[@bettychen8392]

阿嬤能用國語教學嗎？或是上中文字幕？

[@廖阿娥青春青春]

明年我如果有上傳傳統手工醬油做法，我再台語國語都說

[@liizhang5562]

不讲普通话，好歹配个字幕啊！

[@廖阿娥青春青春]

以後如有要上傳我會改進的，我本人很忙而且從錄影製作都是我一個人沒有助手很抱歉，起初我是想動動腦筋不要變 成老人癡呆就好，而且做這個是沒有錢可以賺的純粹是好玩請你今後別抱怨

[@corenahur9496]

青菜蘿蔔各有所好，喜歡的靠上來，不喜歡的離開，沒緣分的人就算了。

[@nijiematsuda604]

不说普通话，没人听得懂！！

[@廖阿娥青春青春]

可是別人聽得懂，畢業之後出社會沒講國語所以不為講，請見諒

[@nijiematsuda604]

KZbin是公众视频，因此公共语言为佳！英语或普通话为佳，而不是鸟语！

[@micgomac]

別侮辱人家的語言。人家沒收你一毛錢。KZbin上還有法語印度語印尼語及其它多國語，世界不是單一的。

[@廖阿娥青春青春]

謝謝你替我抱屈，感恩

[@chihjuichen5765]

什麼叫鳥語，這是台灣話，台灣人當然講台灣話，日本人講日文，韓國人說韓文，很奇怪嗎？雖然是公頻，但請尊重別人的母語，而且丫嬤教的很好很仔細，長居海外的遊子，最想念的就是丫嬤的台灣話跟丫嬤味的豆腐乳，謝謝丫嬤。

[@yuanjenyu243]

方法是很好，但是應該要特寫食物，還有，不要那麼吵！

[@J酷-e5n]

阿嫲只是不想古早手藝失傳。她自己一個人摸索如何拍攝，也不是網紅，幹嘛用妳的想法要求阿嫲？付錢了嗎？🙄🙄