流行都市｜香口惹味 芝士醬羊肚菌雞煲飯｜Margaret 傅季馨

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芝士醬羊肚菌雞煲飯 材料：絲苗米 150克，洋蔥碎 3湯匙，水 225克，鮮雞髀 2隻，乾羊肚菌 10克，馬德拉酒 2湯匙，乾蔥 2顆 醃料：生薑 2片，豉油 1湯匙，麻油 半湯匙，砂糖 1茶匙，生粉 1茶匙，清水 1湯匙 芝士醬：麵粉 10克，牛油 10克，牛奶 200毫升，清水 200毫升，芝士碎 100克，鹽 適量，糖 適量 做法： 1.羊肚菌用凍水浸泡約半小時至軟，撈起洗淨後榨乾水；浸羊肚菌水放一旁靜置，待用。 2.雞髀斬成小塊，下醃料拌勻略醃。 3.砂鍋放入2湯匙油燒熱，加入洋蔥爆香，下絲苗米拌炒1分鐘，注入清水，煮沸後合蓋，以慢火煮約15分鐘至飯熟，成煲仔飯。 4.另燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、羊肚菌，加入雞件略煎，灒馬德拉酒，放入浸羊肚菌水，燜煮至水差不多乾透。 5.羊肚菌、雞件放在煲仔飯面，合蓋，再煮5分鐘，關火後再焗約10分鐘。 6.小鍋內放入牛油煮溶，拌入麵粉，攪拌成糊狀，注入牛奶煮至濃稠，關火 。 7.小鍋中拌入芝士碎，攪拌至溶化，下適量鹽、糖調味，淋在羊肚菌、雞件上，即成。

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好味雞煲仔飯