How to cut salmon for making sushi

[@LilaDzunguyen]

Mình chia sẻ video cắt sushi cơ bản mình mới học được. Đây chỉ là clip mình học buổi đầu về những thao tác cơ bản. Mọi người thấy hữu ích có thể tham khảo nhé😊

[@baohan4542]

Sushi Gourmet

[@baohan4542]

Cám ơn bạn chia sẻ

[@jasminehuynh8886]

Bạn đang làm sushi Gourmet phải không, bạn đang làm ở khu vực hay tỉnh nào vậy bạn. Mình cũng đang làm ở sushi Gourmet.

[@LilaDzunguyen]

@@jasminehuynh8886 Cảm ơn bạn quan tâm. Giờ mình không làm nữa b ạ. Lúc đó mình cũng mới học và chỉ quay tạm để chỉ lại cho bạn khác thôi. Vì nhiều người học mãi không được nên mình chỉnh video gọn gàng 1 chút và mượn kênh youtube cá nhân để up lên cho các bạn đó dễ tìm và tham khảo ý mà. Mình biết video chưa hoàn hảo và cắt chuyên nghiệp đâu, nên mình tiếp thu ý kiến của tất cả mọi người.

[@phuongleminh9648]

Cảm ơn bạn đã chia sẽ. Trân trọng lòng tốt của bạn.

[@hungphamtv3936]

Bạn thái ngược hết . những người không biết thì oki nhưng với mình đã Làm shushi thì bạn thái cá như vậy không đúng . miếng cá đầu tiên bạn phải xoay lại và cắt từ đuôi . miếng thứ 2 bạn xoay miếng cá lại và cắt từ đầu . thế mới đúng bạn có thể thử . lúc bạn lấy phần đen cá cũng không biết làm . mình nghĩ lên học hỏi nhiều . chúc bạn thành công cảm ơn bạn.hi

[@NamNguyen-on8gf]

chuan anh à

[@cullinan2708]

T cũng muốn học làm sushi. Đang làm quán nhậu chuyên sushi mà thấy họ chỉ cho người NhẬT làm. Có cần phải đi học chứng chỉ gì mới được làm ko b. Mong b chỉ với ạ

[@TruongNguyen-kl7yd]

Còn tuỳ bạn à theo phần gân của cá nữa sao cắt chéo vs phần gân là đc giống chữ X để thịt cá ko bị vỡ ra .cắt giống như video mình nghĩ là đúng r . Nhưng khi cắt đến phần cuối nên dựng dao lên 1 chút để cho miếng cá đc đẹp hơn .

[@actuallyavx]

Minh chua Viet Cat ca Ban Co the huong Dan du the duoc khong

[@TriTran-rf3fm]

Có nghĩa la phan thit day ở sống lưng cách tu đuôi len.con phan thit bụng cat từ đầu xuống.nhung khi cắt là cắt mặt bụng hay mặt ngoài lớp da vay bạn

[@LilaDzunguyen]

Bạn lọc cái đường gân ở giữa mỗi file ra thì file sẽ chia thành 2 nửa. 1 nửa lưng dày và 1 nửa bụng mỏng hơn. 1 con cá có 2 nửa, vì thế khi bạn lọc thì có nửa phần lưng dày sẽ hướng về phía bụng ban. Có nửa phần bụng sẽ ở phía bạn. Vậy thì ta hiểu là cứ cái nửa nào ở phía bạn thì bạn để ngửa nguyên thế và cắt từ phía đầu cá xuống nhé. Nửa này là cắt từ mặt bụng nè. Nửa bên kia đường gân ta sẽ úp lại, cắt ngược từ đuôi lên. Lúc đó nghĩa là cắt từ phía lớp da nha.

[@urkenpasang8709]

Thank you so much for sharing 🥰🙏

[@quangcao5347]

Giỏi quá bạn

[@phuongleminh9648]

Con dao cắt cá này mua ở đâu. Tiệm nào bán vậy bạn ?

[@LilaDzunguyen]

Cái này mình thấy nhà hàng họ đặt hay mua ở Metro bạn ạ.

[@phuongleminh9648]

Kitchn có bán Global G3

[@jolyjung1350]

Ban ơi! Trước khi thái ca , chỉ làm ráo cá , chứ k rửa hay xử lí thêm gì phải k???

[@LilaDzunguyen]

Bạn lấy bàn cào hết xung quanh bề mặt cá cho sạch rồi lấy giấy thấm đều cho khô ráo nhé. Tuyệt đối không rửa cá.

[@Alexsander-qm7lv]

@@LilaDzunguyen hâm.tại sao lai k rửa cá.vậy?hoc vẹt k qua tru lớp ma ns phai đúng chứ.rửa roi lau sach bang giấy.

[@bayanpoon4170]

so good

[@hahuong1089]

Cảm ơn bạn rất nhiều , bạn chia sẻ rất hay dễ hiểu , mình rất muốn xem những video cuốn sushi cơm

[@phanxipangtv1708]

Khi Đan ba làm shushi hihi

[@quangcao5347]

Bạn có thể chia sẻ khối lượng dấm và đường và cơm đc ko ạ.bao nhiêu gạo bn nước khi nấu ạ.tks

[@LilaDzunguyen]

Dấm đường thì mình dùng loại bán sẵn, để có điều kiện mình ngó lại tỉ lệ trên bao bì nhé. Cơm thì nấu 3 gạo 2 nước và trộn 0,8 dấm. Nghĩa là nếu nấu 300gr gạo thì cho 200ml nước và trộn 80ml dấm.

[@ThanhNguyenThi-fs9zp]

Cảm ơn bạn. Hướng dẫn rất tận tình!

[@traitimlanh9734]

Nhìn lọc cá ngược tay và chưa ok lắm. B nên sử sụng dao cắt thái sashimi chuyên dụng, lọc da sẽ mướt và k bị nhem. Kéo dao về phía hướng về mình. Và nên lạng vảy cá trước khi fille ( cho dù có bỏ da thì việc lạng vảy sẽ chuyên nghiệp hơn, fille cá sạch sẽ hơn k bin dính vảy, nhớt) cắt nigiri muốn miếng cá khi lên cơm đẹp thì cắt gần đến cuối nên dựng đứng dao lên. Còn việc chia cá thì có thể mỗi ng, mỗi nơi có chia khác nhau và tạn dụng vào việc khác nhau nên mình k nhận xét 😝

[@LilaDzunguyen]

Rất cảm ơn bạn đã góp ý!

[@jasminehuynh8886]

Mình thì không kinh nghiệm không dám ý kiến, những bạn nói thì mình thấy đúng và dùng trong nhà hàng. Còn cách cắt cá ở trên là vì họ không có nhiều thời gian và họ làm trong siêu thị nên vừa làm vừa bán vừa phải đạt chỉ tiêu trong 1 ngày mà cấp trên giao và còn hàng tá việc phải hoàn thành đúng giờ người thì không có nhiều nên họ tìm cách nào làm nhanh nhất có thể. Mình thì không ý kiến gì nhưng mọi người không hiểu tính chất công việc khác nhau.

[@sushilover2414]

Cắt hao cá quá trời

[@LilaDzunguyen]

Mới học và cắt lần đầu bạn ạ🙂

[@sushilover2414]

@@LilaDzunguyen cố lên bạn nghề sushi là cả 1 chặn đường

[@LilaDzunguyen]

@@sushilover2414 Cảm ơn bạn nhé

[@zennyho6007]

Chị ơi,chị có dạy cắt ca không vậy

[@LilaDzunguyen]

C không dạy em ạ. Biết một chút nên chỉa sẻ vậy thôi à😊

[@zennyho6007]

À r tưởng dạy chứ,đang muốn biế cắt kiểu vậy

[@zennyho6007]

Mà chưa chổ nào dạy ở sg à chị

[@LilaDzunguyen]

@@zennyho6007 Clip này cơ bản là chia sẻ cách cắt làm sao không bị bể thớ cá và không ngược thớ. Vì nếu cắt ngược sẽ làm miếng sushi bị giãn phần mỡ rất xấu. Chứ thật ra clip cắt này chưa chuyên nghiệp và đẹp như mọi người kì vọng😊

[@billygaming8337]

🤩

[@zennyho6007]

Dạy ở tphcm không cho tt với ạ

[@xcvlog162]

dao chọc vô thịt miếng cá trước rồi kìa

[@thingochoanguyen5618]

Bạn có dậy nghề ko? Mình muốn học

[@LilaDzunguyen]

Mình không dạy bạn ạ. Chỉ chia sẻ 1 số tip cơ bản mà mình biết vậy thôi.

[@thingochoanguyen5618]

Mình muốn hỏi bạn là tỷ lệ 1 cân gạo cho bao nhiêu giấm đường muối vì mình muốn mở để kinh doanh mong bạn chia sẻ giúp cảm ơn bạn nhiều

[@LilaDzunguyen]

@@thingochoanguyen5618 Bạn trộn khoảng 250 đến 300ml dấm nhé. Trộn dấm đường thôi chứ không có muối

[@NamNguyen-on8gf]

Voi minh gop y thêm sau phan comment cua anh hung pham do là nho chu y vê sinh dao sau môi lân ban cat 1 bô phân trên fillet no s~e dam bao vê sinh hon, noi thât dao cua ban luc cat no hoi bân và làm xâu di miêng ca vi bi trön nhé! Chuc ban thành công!

[@thicathatran9713]

Nhạc lớn quá

[@linhnguyen-yl5ws]

làm cá không đánh vảy và cạo nhớt à bạn ? ngời việt làm cá kho hay rán còn đánh vảy và cạo nhớt nữa là làm ăn sống :D

[@LilaDzunguyen]

Sau mỗi con đều có cạo thớt hết bạn ạ. Mình quay con đầu tiên nên bạn không thấy cạo thớt. Hơn nữa vì lọc bỏ da đi nên không cần đánh vảy.

[@tailuong6348]

Ra da cá còn non quá mất hết phấn bụng rồi

[@minhvu1410]

Lọc cá còn quá vụng

[@tuandattran7708]

Co day nghe ko chi

[@LilaDzunguyen]

Không e. E muốn hỏi gì c biết thì c chia sẻ thôi nhé😊

[@tuandattran7708]

@@LilaDzunguyen ok e cam on chi

[@bathangngo7276]

Nham nhở

[@kutedai2365]

Cá mà cắt như thịt thế này tốn cá quá

[@LilaDzunguyen]

Cắt cá làm sushi công nghiệp đó bạn. Nên tỉa tót hết chỗ tối màu và mỡ, gân. Còn lại thì cũng dùng hết mà

[@changedo4554]

Slice phí quá.

[@hautran4438]

cắt vậy phí quá.nên thay đổi cách cắt để tận dụng được nhiều cá hồi hơn

[@LilaDzunguyen]

Mỗi hãng có cách lấy cá riêng đấy bạn ạ. Chỗ mình lấy sushi vậy là đủ làm menu rồi. Còn lại dùng để cuốn cơm rất nhiều.

[@thanhkoch9233]

Nhìn cách lọc còn non qúa

[@xcvlog162]

đúng

[@thidungdo851]

Chữ che hết cả hình rõ chán ngấy

[@chutinh1896]

Làm bày hầy thế mà cũng đòi làm cá shashimi

[@loantrinhthiphuong4208]

Nát và nham nhở.

[@duongnguyenthuy7867]

Mổ thế này bjo mới xong con cá .Chưa chuyên nghiệp

[@anhthaibk]

làm sai bét , nhìn ngang vãi đái luôn . chắc là người này tự học chứ đc đào tạo ko ai làm thế này

[@LilaDzunguyen]

Đúng rồi, mình tự nghĩ ra thôi bạn. Mình cũng nói là mình chia sẻ cái mình biết cho những ai cần thôi mà. Chứ người biết rồi họ sẽ xem những level cao hơn, không quan tâm video của mình đâu.

[@thuhuong8356]

Bạn này làm ở shushi market hoặc shushi gormet và ở đây thì tự học thôi toàn người cũ chỉ người mới

[@billygaming8337]

🤩