قبل منتكلم عن انواع الحبوب وانواع الدقيق الناتج عنها وماهي علاقة الجلوتين ونسبة وجوده في الدقيق( الطحين) لا بد من معرفة ماهو الجلوتين وكيف يتكون وماهي علاقته باختيار نوع الدقيق لكل نوع معجنات كل عام وانتم جميعا بخير💚💚💚💚💚💚💚
Пікірлер: 155
@NoorAhmed-eg1xx26 күн бұрын
الله يزيدك من العلم
@samirelkordy25 күн бұрын
الله يبارك في عمرك وصحتك
@MohaMaa-b7u2 ай бұрын
بارك الله فيك وكثر من امثالك انسان فيه صدق ونشكرك جزيل الشكر على محتواك الهادف
@samirelkordy2 ай бұрын
@@MohaMaa-b7u شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وادعوا الله أن ييسر امرك واشكرك لتقييمك الإيجابي للمحتوي والقناة
@Matba5na_elmasry5 жыл бұрын
الله يزيدك علم وتقوة ويحسن ما بين يديك يارب
@samirelkordy5 жыл бұрын
ربنا يعزك ويبارك في صحتك وفي عملك واتشرف دائما بمرورك في القناة وتفضلك بالتعليق وكل عام وحضرتك والاسرة بخير
@sanadmounir46845 жыл бұрын
رمضان كريم وكل سنة وانت والعائلة الكريمة بلاف خير
@samirelkordy5 жыл бұрын
وانت والاسرة الكريمة بخير اخي الكريم سند
@minniekitchen2075 жыл бұрын
تسلم ياشيف بجد كل كلمه بتقولها كنز
@samirelkordy5 жыл бұрын
تسلمي اختي الكريمة وربنا يعزك وكلامك كله زوق واسلوبك راقي ودا من اصلك الكيب واتشرف دائما بالتواصل معك
@nadeendow24822 жыл бұрын
ربنا يباركلك بصحتك وعيالك ع المعلومات الدقيقة
@samirelkordy2 жыл бұрын
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل باسلوبك الراقي وكلامك الطيب
@freed0mi3 жыл бұрын
انا يأست من العجين مستحيل يضبط معاي بس مع دروسك العظيمه قررت اعيد التجربه👍
@belhajrim70072 ай бұрын
الله يبارك فيك ❤❤
@samirelkordy2 ай бұрын
@@belhajrim7007 شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل❤️💕🌹👍
@سارةسارة-ر6س9ل5 жыл бұрын
بارك الله فيك
@samirelkordy5 жыл бұрын
شكرا وبارك الله في حضرتك واولادك وكل احبابك واتشرف دائما بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل والتعليق
@123456ammo5 жыл бұрын
شكرا جزيلا على هذه المعلومات القييمة حغظك الله وبارك لك في محمد.
@samirelkordy5 жыл бұрын
الشكر لله وشكرا لمرورك الكريم وتشريفك القناة وربنا يباركلك في عائلتك واهلك واحبابك
@fawzyone63275 жыл бұрын
يا أخى بارك الله فيك انت انسان محترم جدا وامين وربنا يزيدك من علمه
رمضان كريم وكل عام وانت وعيلتك بالف خير وصحة وسلامة ورزق وفير وراحة بال ان شاء الله 🙏🏻
@samirelkordy5 жыл бұрын
اخي الكريم ناجي عبد الله شكلك كنت بتتسحر او مشغول ولم تشرفتي كالعادة ويكون تعليقك اول التعليقات رمضان كريم وكل عام وانت والعائلة الكريمة بخير وسعادة
@talhadjabali76385 жыл бұрын
Grazie mio capo ربنا يكرمك على هذا القلب الكبير و حب الخير للناس يا من قلبت شغلي رأسا على عقب ههههه بارك الله فيك شيف سمير
@samirelkordy5 жыл бұрын
Grazie amico mio.grazie per la tua fiducia in me شكرا شيف طلحة علي كلامك الجميل الذي يسعدني جدا واشكرك علي ثقتك الكريمة التي اعتز بها كثيرا واتمني لك دائما التوفيق والنجاح
اخى الكريم عصام. انت دايما منور القناة بمرورك ومشرفها بتعليقك وكلامك الجميل كل عام وانت وكل عائلتك واهلك واحبابك بخير وسعادة واللهم اجعل شهر رمضان مليئا بالخير والسعادة لك ولكل احبابك
@Nada_kitchen7825 жыл бұрын
اخيراا ياشيف منور ربنا يجازيك خير
@samirelkordy5 жыл бұрын
والله مشغول جدا ياشيف بس حبيت اكمل الكورس بكتب دلوقتي وانا مسافر الي ايطاليا لمدة يومين لانهاء بعض الاوراق هناك والعودة الخميس كل عام وانتي واولادك واسرتك وكل احبابك بخير وسعادة عارف اني مقصر في متابعتك ومتابعة الآخرين بس صدقيني غصب عني والله
@Nada_kitchen7825 жыл бұрын
@@samirelkordy ربنا يعينك ياشيف وبالتوفيق ان شاء الله
@omarsayed24585 жыл бұрын
حضرتك محترم و عندك ضمير. ربنا يبارك لك
@samirelkordy5 жыл бұрын
شكرا جزيلا لزوقك وكرم اخلاقك واسلوبك الراقي وكلامك الطيب تشرفت بمرورك وكل عام وحضرتك واسرتك الكريمة بخير💚💚💚💚💚
السلام عليكم، جزاك الله خيراً على المعلومات القيمة، عندي رجاء تعمل حلقة كل إسبوع لو سمحت للكورس لإنه فعلاً مفيد، ولك جزيل الشكر والتقدير 🌹
@samirelkordy5 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اشكرك علي تشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وانا محضر حلقات كتير عن انواع الحبوب والدقيق والمعجنات وان شاء الله هعمل زي محضرتك طلبتي وانا عاجز عن الشكر والتقدير لحضرتك
@COOLSH715 жыл бұрын
Samir El Kordy والله احنا اللي عاجزين عن الشكر، أنا عارفة يعني ايه تستقطع من وقتك وتقدم خبرتك للناس، ربنا يجعله في ميزان حسناتك
@Mrtiger495 жыл бұрын
كل عام وانت بخير رمضان كريم ياريت طريقة الكاتو الهش
@samirelkordy5 жыл бұрын
ان شاء الله
@لغةالكلام-ع9ح5 жыл бұрын
كل سنة وحضرتك طيب رمضان مبارك عليكم وحشتنا وصفاتك المفيدة لو عندك صفحة ع الفيس ياريت تقول عليها عشان نتابعك باستمرار
@samirelkordy5 жыл бұрын
وانت وكل عائلتك بخير ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم انا صفحة الفيس عندي مختلفة تماما عن هنا وهي سياسية اكثر ولكني اكتبها لمن يريد التواصل معي علي المسنجر facebook.com/abusamra2010
@tarekgaber74645 жыл бұрын
الله يفتج عليك ويزيدك من علمه ياغالي
@samirelkordy5 жыл бұрын
الله يكرمك ويعزك ويباركلك في اسرتك وكل احبابك تشرفت بمرورك في القناة
@touatibasma-se6op6 ай бұрын
اسباب طراوة البسكويت ومقرميش
@samirelkordy6 ай бұрын
في عمل البسكويت بنستخدم دقيق ضعيف الجلوتين اي نسبة البروتين فيه بتكون أقل من ٩٪ اي بنستخدم دقيق الكيك اللي ملوش عرق وعموما اي معجنات بنضيف عليها بيكنج بودر يبقي لازم نستعمل دقيق كيك او دقيق قليل البروتين أو عرقها ضعيف كراوة البسكويت أو قرمشته بترجع للتسوية الصحيحة فيجب التسوية في درجة حرارة قليلة ١٥٠ درجة ويأخذ وقته المناسب في التسوية ليكون مقرمش لكن لو سويناه في حرارة عالية ٢٠٠ مثلا فهيحمر من فوق وتحت لكن هيفضل طري من النصف
@azizkarim5 жыл бұрын
مبارك عليك الشهر الفضيل يافاضل وبارك الله في عمركم. من فضلك ايش أفضل طريقة لعمل العجين الخاص بالباستا الطازجة من ناحية الطحين وطبعا انا اتحدث عن الباستا الطازجة بكميات كبيرة مثلا ٤-٥ كغم باستا وجزاكم الله خير اخوي الحبيب
@samirelkordy5 жыл бұрын
اخي الكريم آسف جدا للتاخر في الرد والآن رايت سؤالك ابسط طريقة اخي هو دقيق ابيض متوسط الشدة يعني بروتين ١١% وبيكون مكتوب علي الكيس كل ١٠٠ جرام دقيق بتحتاج بيضة كاملة ولاتضيف مية ولا زيت ولو عاوز تضيف ملح يبقي كل كيلو دقيق تحطله ملعقة صغيرة ممسوحة هتكون صعبة شوية في العجن ولكن لاتضيف ماء لانها بعدين بتطري وتطرد ميتها بعدين لو هتعمل كمية كبيرة وعندك ماكينة للتقطيع او تفردها بنشابة بعد العجن وتكوين العجينة بتقطعها كور علي قد شغلك وتلف كل كرة جيدا في بلاستيك وتحطها تريح في الثلاجة علي الاقل ساعة علشان تتماسك تريح وطبعا بقولك تعملها كور لانك لو طلعت العجينة كلها ممكن تنشف منك بسرعة
@azizkarim5 жыл бұрын
Samir El Kordy جزاكم الله خير وبارك الله في علمكم ورزقكم الله من واسع فضله اخي الفاضل حفظكم الله ورعاكم أين ماكنتم وجمعة مباركة للجميع
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@azizkarim ولو احتجت اي سؤال انا تحت امرك سواء هنا اوعلي الواتساب او المسنجر
@azizkarim5 жыл бұрын
Samir El Kordy هذا من طيبك وطيب اصلك والله يكثر من أمثالك حفظكم الله ورعاكم
@maq74445 жыл бұрын
شيف من الآخر 🌷 كل سنه وانت طيب
@samirelkordy5 жыл бұрын
وانت وكل اهلك واحبابك وعائلتك بخير وسعادة
@ابوعليالفاعوري-ب6ل5 жыл бұрын
الله يوفقك
@samirelkordy5 жыл бұрын
الله يعزك ويباركلك ابوعلي وتشرفت بمرورك وتفضلك بالتواصل وكل عام وحضرتك والاسرة بخير
@msaljanabi40265 жыл бұрын
شكرا شيف لهذه المعلومات وجزاك الله خير ..سؤال اذا سمحت ماهوه الحنطه القاسيه الى تستعمل بالمعكرونيه لان هذه فقط النوعيه الى مسموح اكل منها الشعير والحنطه عندى حساسيه علليه منها وشكرا جزيلا مقدما
@samirelkordy5 жыл бұрын
حضرتك عندك حساسية للجلوتين؟ الجلوتين بيتكون من نوعين من البروتينات الموجودة في حبوب القمح والشعير واهمها بروتين الجليادين وهو المسبب الرئيسي لحساسىة المعدة وعدم هضمها لاي نوع مخبوزات فيها هذا البروتين ولذلك يجب عليكي التأكد تماما انه مكتوب علي الكيس خالي من الجلوتين ولكن دقيق الذرة والارز فيهم بروتينات ولكن ليس فيهم بروتين الجلوتين او الجليادين وانا ان شاء الله قريبا جدا سوف اعمل حلقة عن انواع الحبوب واقسمها الي حبوب فيها جلوتين وحبوب ليس بها ولو تحبي اي استفسار سريع اكتبيلي علي المسنجر او الواتساب علشان اقدر ابعتلك تفاصيل عن ذلك+447395393133 facebook.com/abusamra2010
@msaljanabi40265 жыл бұрын
نعم عندى مشاكل مع الارز والقمح بصمه الدم اكدت هذا من سنه ونص اعانى من مشاكل من الاكل سوف ات اصل معك عالوتساب والف شكر اخى الكريم
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@msaljanabi4026 بس الارز مفيهشي جلوتين وبينصح به للناس اللي عنها حساسية للجلوتين
@etheryoussif66475 жыл бұрын
احسن نوع موتزريلا للبيتزا الصفرا ولا البيضه
@samirelkordy5 жыл бұрын
الصفرا بتكون افضل وبرده البيضاء المهم ان تكون موزاريللا وليست جبن مخلوطة ببعضها
@ramdankoodse98205 жыл бұрын
كل سنه ونتا سالم كل احتراااام يا احلا شف
@samirelkordy5 жыл бұрын
كل عام وانت واسرتك بخير وسعادة وشكرا لاسلوبك الرقيق وكلامك الطيب ومرورك وتشريفك للقناة هو الاحلي والاروع
@اللهاكبركبيرا-ض7ج3 жыл бұрын
لم تتكلم عن الكربوهدرات التي تتحول بالجسم الى سكريات
@ibrahim56165 жыл бұрын
Sempre grande
@samirelkordy5 жыл бұрын
حبيبي شيف ابراهيم كل عام وانت والاسرة الكريمة بخير وسعادة Grazie mille , anche tu sei un grande chef
@ibrahim56165 жыл бұрын
@@samirelkordy ونت بالصحة والسلامة وربنا يزيدك علم
@sanadmounir46845 жыл бұрын
!! Complimenti!!
@malekmalek73572 жыл бұрын
ازاي نخلي اللقيمات تقرمش الله يجزاك خير
@samirelkordy2 жыл бұрын
ضيف زيت زيتون او زبدة او مارجرينا وسويها في زيت حرارته متوسطة ١٥٠ درجة وتسويها لوقت اطول قليلا يعني لما تحطيها في الزيت تهدي النار علي الزيت ومتخليش النار عالية علشان تاخد وقت اطول في التسوية بدون ان تتحرق من الخارج وتكون طرية من الداخل ولو ترشي عليها الشربات ببخاخة ومتخليهاش تشرب اوي من الشربات لانه هو اللي بيطريها فيه ايضا طريقة جميلة للقلي وبتجعل اي شئ مقلي مقرمش وهو القلي علي مرتين بمعني تقلي اللقيمات نصف تسوية وبعدين تخرجيها وتحطيها في مصفاة وتخرميها بشوكة او عصا رفيعة ولما تخلصي وتبرد ترجعي تقليها مرة ثانية هتكون مقرمشة جدا ان شاء الله وفي العجينة ضيفي بعض المارجرينا او الزيت
@يومياتالمرأةالعامله5 жыл бұрын
فينك من زمان كل سنة وانت طيب وبخير
@samirelkordy5 жыл бұрын
شكرا لمتابعة حضرتك وسؤالك معلشي كنت في مرحلة انتقال من ايطاليا لانجلترا وبعض المشاغل وان شاء الله معكم باستمرار وكل عام وحضرتك وكل العائلة بخير وسعادة ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم جميعا
@@يومياتالمرأةالعامله يافندم العفو دا من زوق حضرتك وكرم اخلاقك انا مجرد ناقل خبرة وتعلمت من الآخرين وقرأت واردت ان اجعل هذه الخبرة والقراءات بطريقة سهلة بسيطة في متناول الآخرين كلام حضرتك وسام وشرف اعتز به
@azeze3rob1494 жыл бұрын
الله يعطيك العافية يارب . هلا اذا نوجد طحين قليل البروتين وبدي اعمل فيه بيتزا او معجنات شو الحل مشان نخليه يشد يعني نقوي عرقو
@samirelkordy4 жыл бұрын
شكرا لمرورك اخي عزيز مثلما يوجد دقيق ضعيف البروتين يوجد ايضا دقيق كثير البروتين الحل الوحيد علشان تقوي العرق ان تضيف عليه دقيق شديد العرق ليقويه لكن لو العكس لو عندي دقيق شديد وعاوزه يبقي ضعيف فبضيف عليه نشا دقيق ليقلل من نسبة البروتين
@azeze3rob1494 жыл бұрын
@@samirelkordy شكرا لا الك كتيير وبصراحة انا صارلي متابعك من اول فيديو نزلتو . انا بشتغل بلبيتزا والمعجنات والمناقيش وكل شي وصلتلو الك الفضل فيه
@مطعمالسروى-م1ح5 жыл бұрын
منور يا شيف سمير كل عام وحضرتك بخير وصحة وسلامة ♥️ ♥️ ♥️ ♥️
@samirelkordy5 жыл бұрын
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وكل عام وحضرتك وكل عائلتك بخير وسعادة💚💚💚💚💚💚
@مطعمالسروى-م1ح5 жыл бұрын
@@samirelkordy وحضرتك بخير..... معتش بترد عليا واتس لي
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@مطعمالسروى-م1ح حبيبي انا برد علي الجميع انا دلوقتي في المطار ورايح ايطاليا ٣ ايام اخلص اوراق فاعذرني لاني مشغول شوية
لو سمحت اخي الكريم بدنا حلقه عن البيتزا تشرح فيها عن البتزا بتفصل ارجو الرد
@samirelkordy5 жыл бұрын
اخي الكريم رمضان انا فعلا بعمل كورس متكامل عن المعجنات ومن ضمنها عجينة البييتزا بس قبل مشرح العجينة لازم نعرف انواع الدقيق علشان نعرف نختار للدقيق الصح.لازم نعرف يعني ايه دقيق شديد ودقيق ضعيف وهكذا لان دي اكثر الاستفسارات اللي بتجيلي وانا جمعتها وبعمل رد علي كل الاسئلة دي في حلقات منفصلة وان شاء الله هشرح انواع الدقيق وبعد كدة هدخل علي كل تفاصيل البيتزا من اختار الدقيق حتي التسوية ان شاء الله وشكرا لثقتك الكريمة وكل عام وشخصكم الكريم بخير وسعادة
@ramdankoodse98205 жыл бұрын
@@samirelkordy الله يخليك لولادم ويسعدك. يا محترم وكل احترام الك ونا بشكرك على اسلوبك المفصل بعطاااائنا عيرااات دقيقه وشرحك المبصت وعفويتك الجميله بجد نتا احسن شف بشوفو بدنيه وبلتيوب
@ابوعليالفاعوري-ب6ل5 жыл бұрын
ممكن تعمل كورس على الجيلاتو
@samirelkordy5 жыл бұрын
ربنا يسهل ان شاء الله
@malekmalek73572 жыл бұрын
طيب مثلا اللقيمات بنحط خميره البيره اللي هي الخميره الفوريه اي نوع دقيق بينفع اللي بروتينه عالي او اللي اقل من ١٠
@samirelkordy2 жыл бұрын
خليه دقيق متعدد الاستعمالات ومش لازم دقيق شديد الدقيق عالي البروتين بنستعمله للمعجنات اللي بتحتاج الي فرد ومط ووقت تخمر طويل قبل تسويتها
@دمعهفيسجود5 жыл бұрын
طب حضرتك بالنسبه للدقيق الاسمر بيبقي نفس الدقيق الابيض ولا له معامله تانيه ولو فيه ممكن حضرتك تعمل فيديو توضيحي وشرح للدقيق الاسمر وازاي اعمل بيه مخبوزات ويبقي طعمه حلو وهايش زي الدقيق الابيض ..... جزيت الخير
@samirelkordy5 жыл бұрын
لو تكرمتي وتفضلتي بزيارة القناة وشاهدتي كورس النظري انا عملت ٥ حلقات عن انواع الدقيق وشرحت الفارق في القيمة الغذائية بين الدقيق الابيض والدقيق الكامل او الاسمر
@samirelkordy5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/i4SVqJx3a8hrZtk
@دمعهفيسجود5 жыл бұрын
شكرا لحضرتك .... اعذرني
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@دمعهفيسجود تحت امرك ولو ملقتيش الاجابة انا اقولك بطريقة مبسطة الفارق بين الدقيق الكامل او الاسمر بيكون الطحين للحبة كاملة بالقشرة اللي بنسميها الردة وجنين الحبة ودا من الناحية الغذائية ممتاز ولكن صعب نعمل منه عجينة بيتزا او خبز لان الردة بتمتص مية كتير جدا ولاتساعد علي تكوين شبكة الجلوتين التي تسبب مط العجين وتسبب انتفاخ العجينة اما الدقيق الابيض او الزيرو فبيكون خالي من الردة بنسبة عالية جدا وجنين حبة القمح وهو اقل من الناحية الغذائية ولكنه جيد في عمل البيتزا والخبز او المعجنات والبسكوتات حسب نسبة الجلوتين الموجودة فيه
@دمعهفيسجود5 жыл бұрын
@@samirelkordy جزيت الجنه يا شيف
@شعبانالكومي-ر6ص5 жыл бұрын
لو سمحت يا شيف عايزين حضرتك تعمل قرص باللبن الفلاحي
@ساهرليل-ك3ر5 жыл бұрын
هل كريم شانتي هو نوع من انوع الدقيق
@samirelkordy5 жыл бұрын
آسف للتاخر في الرد والآن رأيت سؤالك لا هو كمان اسمه الاصلي كريمة شانتيللي لان الشيف اللي عملها فرنسي وكان بيعمل في قصر شانتيللي بفرنسا وهي عبارة عن كريمة لباني او القشدة المخفوقة او الكريمة المخفوقة وبنخفقها بمضرب البيض لغية متكون كريمة متماسكة وطبعا تجاريا هي عبارة عن الكريمة بيتم تجفيفها بمكن وطرق صناعية وتاخذ شكل الدقيق ويضاف عليها السكر الناعم لكنها ليست مثل الدقيق العادي بتاع القمح او النشا بتاع الذرة
@abdeelrahmane48395 жыл бұрын
سؤال الله يكرمك : ماتكلمتش عن تأثير البيض في عجينة البيتزا، هل هو مهم او ملوش فايدة؟ و هل يتقل عملية التخمير؟
@samirelkordy5 жыл бұрын
اخي الكريم انا تكلمت في كورس البيتزا حلقة رقم واحد وقلت البيض بيعمل تاثير في الكيك والتورتات لانه بيكون شبكة بروتينية تحجز غاز ثاني اكسيد الكربون الناتج من تعرض البيكنج بودر للحرارة ولكن في عجينة البيتزا نضع الملح ليقوي شبكة الجلوتين وقد يعطي بعض الطعم ولكن ليس له اي تاثير او فائدة في عجينة البيتزا واعلم ان هناك ناس كتيرة بتضع البيض في عجينة البيتزا وهناك من يضع الزبدة والسمن والخل ولكن هذه اضافات ليس لها اي تاثير علي العجينة الايطالية
@abdeelrahmane48395 жыл бұрын
@@samirelkordy أقنعتني و بارك الله فيك وانا بتابعك من الجزائر ورمضانك كريم و كن على يقين ان هذه القناة ستذهب بعيدا لأنك استاذ ما شاء الله
@abdeelrahmane48395 жыл бұрын
@@samirelkordy يعني انا عمليا ااحمد لله لكن نظريا كنت بعيد حتى التقيت بدروسك
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@abdeelrahmane4839 اتشرف بثقتك الغالية وارجوا ان اكون عند حسن ظنك دائما واترك لك رقم الواتساب للتواصل مباشرة معي مثل اخوة واخوات كثيرين +447395393133 facebook.com/abusamra2010
@abdeelrahmane48395 жыл бұрын
@@samirelkordy الشرف لي أخي رح ابعثلك صور شغلي على الماسنجر
@elmass28344 жыл бұрын
حبيبي الله يخليك كم احط نسبة خميرة فورية في التر ماء
@samirelkordy4 жыл бұрын
لو الجو بارد بتحط ٣ او ٤ جرام لكل لتر مية وبتدوبهم في شوية مية دافية مع ملعقة سكر صغيرة لو في للصيف والجو حار بيكفي ١او ٢ حرام علي الاكثر
@elmass28344 жыл бұрын
@@samirelkordy شكرا لك اخي الكريم
@samirelkordy4 жыл бұрын
@@elmass2834 الشكر لله🌹🌹🌹
@fargaleahmed8257 Жыл бұрын
ممكن لو نوع دقيق نسبة الجلوتين في ضعيفة ومش بعمل استرتش ممكن نحط جيلاتين خارجي
@samirelkordy Жыл бұрын
الجلوتين دا بيكون من اتحاد نوعين من البروتين موجودين في الدقيق وكلما زادت نسبة البروتين في الدقيق زادت قوة وكمية الجلوتين المتكون فياريال تعرفني الدقيق دا فيه كان نسبة البروتين وانا اقلك علي شدته لكن مفيش جلوتين بيضاف لوحده أو مكون لوحده ويمكن إضافته لكن ممكن تضيف نوعين البروتين أو بنضيف نسبة الثلث من دقيق يكون البروتين فيه عالية
@aliali-gd6le4 жыл бұрын
بارك الله فيك يا استاذ انا اتابع في حلقات كلهم، بس سؤال البيتزا الصغيرة جدا، ممكن نطيبها في الفرن الحجري، لأن في ليبيا لا يوجد كهرباء؟
@samirelkordy4 жыл бұрын
شكرا اخي علي لمتابعتك وثقتك الكريمة اكيد البيتزا في الفرن الحجري لو سخنته كويس هتكون جميلة واكثر طعما من الفرن الكهربا اهم حاجة يكون سخن كويس
@aliali-gd6le4 жыл бұрын
@@samirelkordy البيتزا الصغيرة توضع في الطاجن او بدون طايجين،سامحني ياغالي على كثرة الأسئلة
@samirelkordy4 жыл бұрын
دا حسب اختيارك المهم تكون عارف حرارة الفرن ومظبطها كويس وطالما عندك اداة تحطها في الفرن مباشر او تحطها في طاجن ولك ان تجرب هذا وذاك
@abnidalabnidal54797 ай бұрын
الشوفان يحتوي على غلوتين
@samirelkordy7 ай бұрын
حسب علمي وقراءاتي أن الشوفان الصافي المطحون بعيدا عن دقيق القمح الذي يحتوي علي بروتين اسمه الجليادين لايكون الجلوتين الجلوتين موجود فقط في القمح والشعير ودقيق الجاودار والجلوتين عبارة عن اتحاد نوعين من البروتين موجودين في هذه الأنواع الثلاثة( القمح،الشعير،الجاودار) وهما بروتين الجلوتين والجليادين وهذا البروتينان لايذوبان في الماء وعند اتحادهما يكونان الجلوتين وعموما اي دقيق بتعجنه وميعملشي مطة وتشد العجين زي الاستيك لايكون فيه جلوتين فجرب تعجن حبة شوفان وهتلاقيه يكون عجينة ليس بها عرق يعني لاتستطيع سحبها ومطها إذن ليس به جلوتين ومثال ذلك دقيق الذرة والارز
@guardjustice97225 жыл бұрын
الفرق بين البيتزا علي الغاز وعلي الحطب
@samirelkordy5 жыл бұрын
والله انا اشتغلت علي الفرنين واللي اقدر اقولهولك ان ٧٠% من جودة البيتزا بيعتمد علي العجينة وجودتها مثلا السيجارة لو اشعلتها بعود كبريت او بولاعة هل سيختلف طعمها بل بتعتمد علي جودة التبغ بداخلها عملية الفرن الخشب عملية نفسية وخاصة في ايطاليا وفيه ناس بتسأل عن نوع الفرن قبل الدخول الي المطعم اعتقد لو درجة حرارة الفرن مظبوطة وعجينة جيدة هتعمل اجود بيتزا
@abnidalabnidal54797 ай бұрын
🚫🚫⚠️⚠️يعني بفهم انه دقيق الذرة لايسبب حساسية
@samirelkordy7 ай бұрын
@abnidalabnidal5479 الذي يسبب الحساسية هو نوع بروتين في دقيق القمح والجاودار والشعير ويسمي الجليادين ويتحدث مع بروتين الجلوتين ويكون مايسمي بالجلوتين الذي هو سبب مطة العجين ولكن هذا البروتين ليس موجودا في دقيق الذرة والا الارز
@portohdjsadok65624 жыл бұрын
شيف سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عندي مشكل في الدقيق في بلدنا لا يوجد عندنا دقيق 12 الى 13 بروتين يوجد إلا دقيق 9.5 بروتين إلى 9 بروتين لذالك ماذا أفعل لكي يصبح لدي دقيق شديد جزاك لله خيرا
@samirelkordy4 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته لكي يصبح دقيق شديد لازم تضيفله دقيق آخر يكون بروتينه عالي او ابحث عن دقيق متعدد الاستعمال بيكون بروتينه تقريبا ١١% ودا اعتقد موجود في اغلب الدول لو عندك دقيق كامل او دقيق بلدي الاسمر مش الزيرو بيكون شديد منكن تضيف نسبة منه وعلي فكرة ممكن تعمل عجينة عادي للبيتزا من الدقيق ٩.٥ بروتين بس خللي بالك بتخمر بسرعة وعلي فكرة في ايطاليا في مواسم الشغل في الصيف احيانا كنا بنستعمل دقيق ضعيف او متوسط الشدة لاننا كنا بنعمل اكثر من مرة عجينة في اليوم ولازم تخمر بسرعة
@tigerlion66662 жыл бұрын
هل فعلا يضر ب الغدة الدرقية؟
@samirelkordy2 жыл бұрын
لا هو ليس له علاقة بالغدد ولكن في ابسط تعريف انه بيعمل عسر هضم لان المعدة لاتستطيع هضمه وعلاجه تجنب اي مخبوزات من دقيق القمح او الشعير او الجاودار لكن هذه المشكلة ليست موجودة في طحين الذرة او طحين الارز
@tigerlion66662 жыл бұрын
@@samirelkordy شكرا لك 👍
@Alsugair65 жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أنا عندي الدقيق الكويتي مسجل عليه 10٪ بروتين وحصلت واحد أجرى عليه تحليل وطلع من العجينه القلوتين 24٪ هل أضيف عليه قلوتين لأني حصلت عند المحل قلوتين ولو فيه زيادة كم النسبة.
@samirelkordy5 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته لو هتعمل عجينة بيتزا فافضل تجيب طحين فيه البروتين ١١% فيما فوق وللتضيف حلوتين زيادة لانه ممكن يشدلك العحينة اكثر من اللازم
@mocheromy5 жыл бұрын
يا اخ انا عاوز اسئلك سؤال هو ازاي ترفع بيترا للفرن عاوز اعرف من فضلك السر في رفع البيتزا بالبالة في طريقة معينة عشان انا بعمل بيتزا كبيرة و بلاقي مشكل في رفعها شكرا
@samirelkordy5 жыл бұрын
يااخ انا عاوز اسألك سؤال؟ مااجملها من مقدمة!!!! عموما موضوع البالة عاوز تدريب وفكرتها انك تدخل البالة تحت البيتزا بضربتين الاولي بتاخد ٣/٤ البيتزا والجزء الباقي بضربة تانية ودي مقدرشي اشرحهالك نظري لازم واحد يكون موجود بجانبك يوريك ازاي ترفعها
@mocheromy5 жыл бұрын
Samir El Kordy شكرا جزيلا اخي الكريم
@mocheromy5 жыл бұрын
و اسمح لي انا مغربي و بحاول أتكلم معاك بالمصرية و متاسف إذا كنت قد غلطت في التعبير و شكرا
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@mocheromy ولا يهمك اخي الكريم بس المفروض نبدأ الحديث دائما بالسلام والتحية تحياتي لك ولكل اسرتك ولاهل المغرب الشقيق
@samirelkordy5 жыл бұрын
@@mocheromy هي عاوزة تدريب .انا معايا شباب طلاينة بيلاقو صعوبة في رفع البيتزا المتوسطة فيه طريقة بسيطة وهي ان ترفع حرف البيتزا بايدك قليلا وتدخل بالبالة تحت البيتزا
@البراق-خ1ذ4 жыл бұрын
اشتريت دقيق نسبة البروتين فيه ١٠.٥وعملت فيه فينو وعجنته جيدا لكن بعد الخبز طلع لونه من الداخل غامق قليلا وما نفش كتير يعني طلع مكتوم ماهو السبب؟؟
@samirelkordy4 жыл бұрын
١٠.٥ بروتين دقيق متوسط الشدة وجيد للفينو غامق من الداخل لان به نسبة ردة ومش دقيق زيرو صافي مكتوم لانه لازم يخمر جيدا والفينو ضيفيله لبن وسكر بس اهم حاجة التخمر بعد متعملي العجينة سيبيها تريح نصف ساعة متغطية وبعدين قطعيها وافرديها اصابع فينة وحطيها في صواني وغطيها جيدا وسيبيها تخمر لما تلاقي حجمها تضاعف وتسخني الفرن مسبقا الي ٢٢٠ درجة ومتحطيش الصواني والفرن لسة بيسخن وياريت تكتبيلي المقادير اللي حطتيها لعمل العجينة
@samirelkordy4 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/oWqafaSio6qtrpY دا خبز ايطالي بنفس طريقة الفينو تقريبا
@samirelkordy4 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/o2quk2trg9uIbKM دا رابط تاني في قناتي وبنفس العجينة بتعملي اكثر من نوع من الخبز
شكرا لك على شرحك بالتفصيل تسلم ايدك ممكن تدعم قناتى لسة مبتدءة وشكرا لك
@samirelkordy5 жыл бұрын
الله يسلمك شيف مني وانا مشترك بقناتك ويصلني فيديوهاتك وان شاء الله سادعمك شكرا لمرورك
@منىرشوانللمنوعات5 жыл бұрын
@@samirelkordy تسلم يارب اخى الكريم ويبارك فيك
@ahmedfouda86185 жыл бұрын
شيف سمير حضرتك في فيديو عمل البيتزا بيطلع معاك ١٢كورة او ١٥كورة وزنها ٢٠٠جرام طيب اذا كنت عايز اعملها بيتزا هت يطلع كل كورة وزنها كام وسؤال ثاني البيتزا بعد خروجها من الفرن بتنقص كام من وزنها عشان حاسس ان البيتزا الهت هيبقي وزنها تقيل بعد خروجها من الفرن
@samirelkordy5 жыл бұрын
انا هنا بعمل عجينة البيتزا في لندن اكبر شوية من ايطاليا بعملها ٢٥٠ الي ٢٧٠ جرام لو انت عاوز بيتزاهت يبقي خللي عجينتك ٤٠٠ الي ٤٥٠ جرام انا بصراحة موزنتش البيتزا بعد متطلع من الفرن لاني شغال في مكان لبيع البيتزا ولست اعمل في معمل علشان اوزن البيتزا قبل التسوية وبعد التسوية اخي احمد انت فعلا شغال ولا لسة بتجمع معلومات عن عمل البيتزا؟
@samirelkordy5 жыл бұрын
وكبيعي ان البيتزاهت هيكون وزنها تقيل سواء قبل التسوية او بعد التسوية لما تكون العجينة حوالي نصف كيلو وبعدين مكونات من صوص وموزاريللا وخلافه هتطلع بيتزا وزنها حوالي كيلو ونصف ولازم تكون تقيلة في الاكل وفي الهضم
@ahmedfouda86185 жыл бұрын
@@samirelkordy بجمع لسه معلومات يا شيف
@ahmedfouda86185 жыл бұрын
@@samirelkordy ما ده للي بكلم حضرتك عليه هيبقي وزنها تقيل اوي
@عادلالحربي-ن4ط5 жыл бұрын
عاوز عجينه الدونات اذا تكرمت
@samirelkordy5 жыл бұрын
ان شاء الله تحت امرك
@samirelkordy5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/ooKoZqmBbZh0d6M
@samirelkordy5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/opeQm3aPmJxgiMk
@fargaleahmed8257 Жыл бұрын
ممكن رقم تليفون حضرتك للتواصل
@samirelkordy Жыл бұрын
ممكن تراسلني علي المسنجر لاني لما تركت تليفوني علي العام تليفوني اتهكر مرتين وبتحيلي رسائل تهكير كثيرة الفيس بتاعي باسمي Samir El kordy