Рет қаралды 93,524
#خل_التفاح_دلال_حناوي
خل التفاح دلال حناوي
• الخل بأسهل طريقه🤗بيان ...
المقادير
-2كيلو تفاح يكون الماده السكريه فيه مرتفعه
-مادة أم الخل البديل خل طبيعي مقدار فنجان القهوه
-ملعقة عسل كبيره البديل حبتين تمر أو ملعقة سكر أو ملعقة قطر
-ملعقه صغيره خميره
-ملعقه صغيره مادة العكبر
المرحله الأولى التحضير
-نأتي بماء ونضع قليل من الخل وملعقه صغيره كربونات الصوديوم
ونضع مقدار التفاح
ونضع التفاح ونتركه نصف ساعه لنتخلص من الأتربه العالقه ثم ننشفه بمنشفه ونرفع القطبين خوفاً من تواجد أي شيء فيهم
-التقطيع :تقطع التفاحه إلى ثمانيه أرباع
نأتي بمرطبان زجاجي وممكن جرة فخار
-نضع قطع التفاح ونعبىء المرطبان لثلاث أرباعه فقط نترك الربع الباقي فارغ لحتى يكون في مجال لعملية التبخير والتهويه ونضيف ملعقة العسل والعكبر والخميره وماده سكريه
صبايا عادة الخل اللي يتحول لكحول يغطى المرطبان لمدة 30يوم بشكل محكم تماًماً لمدة 30يوم بهذه الفتره يتحول السكر إلى كحول
لنتجنب هيك أمر ومانقع بحرمانية تحوله خل التفاح لكحول
نفعل الآتي نرفع الغطاء المحكم بعد مرور 40 يوم لكي لاتقع الحرمانيه تمام ياصبايا
المهم سنرى بعد ذلك التفاح استوى وصار هش جداً جداً ونرى مستوى التفاح انخفض لتلت الكميه وراح نشوف طبقه مبنيه على السطح
نسميها
(أم الخل)
هي مفيده جداً نستفيد منها بوضعها مع التفاح في تخليل مقدار جديد من محلول الخل
فائدته يسرع عملية التخليل
وهي على مبدا تختير اللبن الجيد
وقت منحصل على روبة لبن طيبه وقت تختير اللبن
المهم نرفع هذه الطبقه جانباً ونأخذ المزيج لنضعه بقطعة قماش من شاش أو كيس قطني المهم الثقوب ناعمه لتصفيته وخروج محلول الخل من خلال وممكن أن
نعصره بليد لينزل بسهوله من خلال مصفاة أو كيس شاش
وباقي حتمل وبواقي التفاح اللي أصبح متل المعجون بعد تصفية الخل ممكن استعماله بفرك السمك والدجاج واللحم مناخد طراوه والقضاء على الزنخه ممكن الإحتفاظ بها في الفريزر او البراد وباقي
الخل المصفى يعبىء بقناني زجاجيه معقمه ونغطي فتحة القنينه الزجاجيه بشلش يتنفس
ورجاءاً لاتستعملي قبل مرور 3-4شهور
لحتى يحمض ويتخلل وعلى فكره
يبقى لسنوات عديده كماهو يحفظ نفسه بنفسه مافي أطيب وأنفع منه على الإطلاق
جربو الطريقه مابتندمو
من جروب مطبخ دلال حناوي
وهلا صبيه
وكل ماقدم الخل هو أفضل
ونتيجته مفيده جداً
وحابه أنقل لكم شرح بسيط من زوجي الدكتور عبدالقادر شراق عن عملية التخليل
الخل
يجب أن يمر بمرحلتين
الأولى مدتها 40 يوم ويكون المطربان محكم الإغلاق مكتوم تماماً بلاصق نمنع عنه الأوكسجين
وبهكذا عمل تتحول فيه الخمائر إلى كحول تمام
وهي حرام
وبعد مرور 40 يوم نفتحه نسميها مرحلة الأوكسجين والتنفس نرفع الغطاء ونضع شاش وفي هذه المرحله تتحول فيه بكتريا الاسيتوبكتر الكحول إلى حامض الستيرم أي الخل
برجع بعيد الطريقه المضمونه هي تخمير السكريات إلى كحول الإثيل وهذا كله ينتح بفلق المطربان في المرحله الأولى ومن ثم فتح المطربان ليتحول الكحول إلى حامض بوجود الأوكسجين
وكل ماكان الأوكسجين أكثر كلما كانت البكتريا أسرع في التخليل
ولكن ليس أقل من مرور 3-4سهور ليحمض
ملاحظه
بلنسبه
لأم الخل إذا كانت متوفره أو البديل مقدار الخل ممكن وضعها من البدايه في المرحله الأولى من تحضير الخل متل ماعمل الدكتور في الفيديو
وممكن لانضعها إلا بعد مرور 30 يوم نفحه ونضعها ومن ثم نغلقه ونتابع إغلاقه ليتم المده عشر أيام تانيه بتم 40 ثم نفتحه
الحلال والحرام يكمن
بين المرحله الأولى
تغطيه كامله محكمهوبعد مرور 40 يوم نننتقل لمرحلة الحلال ونتابع التخليل
من كتيب جروب دلال حناوي