Lo spinacino al barbecue. Il miglior taglio di sempre? W il tri tip!

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8 ай бұрын

Simone di Mybarbecue mi ha messo in mano uno spinacino della linea Mazuri. Visto che odiate le definizioni non italiane e soprattutto gli inglesismi, non vi dirò che lo spinacino può essere anche chiamato tri tip perché acronimo di triangle tip. Rispetto alla dicitura "spinacino", però, ci aiuta molto di più a capirne la forma, un triangolo appunto, suggerendoci anche l'incrocio di due fasci che dovremo tagliare al meglio per non vanificare la cottura. Già, la cottura. Se ricordate avevo già fatto lo spinacino in compagnia di Andrea, al BBQLAB, e stavolta mi ero messo in testa di farlo magari ripieno, come già il dottor Pavanello e gli stessi amici di BBQLAB lo propongono nei loro corsi. Una volta visto, però, mi sono detto di provare ancora una volta la cottura barbecue a bassa temperatura per la prima parte, per poi passare sempre sul Masterbuilt alla ricerca della reazione di Maillard. Insomma: saranno stati i chunks di ciliegio o il carbone, sarà stata la capacità del Masterbuilt di non perdere nemmeno un grado, o più probabilmente sarà stata la qualità dello spinacino e del rub che abbiamo usato (l'Espresso Rub di BBQKing, un mix speciale di caffè e aglio di Voghiera DOP), il fatto è che questo spinacino entra di diritto sul podio dei miei tagli preferiti. Addirittura sul gradino più alto? Non lo so, fatto sta che lo abbiamo portato a 50 gradi complice l'aiuto irrinunciabile di Meater Plus, e poi, dopo aver alzato la temperatura del Masterbuilt, lo abbiamo grigliato per ottenere una crostincina meravigliosa. Qualche minuto di riposo, taglio controfibra e via, un godimento totale. Fate una cosa: provateci anche voi... Almeno una volta. Non ve ne pentirete!
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@emanueledangelo5158 8 ай бұрын

Ciao, a che temperatura interna togli la carne dalla fase di affumicatura, e a che temperatura finale? Più o meno per l'intera cottura quanto ci hai messo? Grazie in anticipo