LOMBO MATURADO COMPARAÇÃO GELADEIRA X CÂMARA | COMO FAZER LOMBO MATURADO | CHARCUTARIA SAL DE CURA

[@johnclaros2341]

Dios te bendiga hoy y siempre gracias por todo

[@TheFlaviomachado]

Pois é, enquanto não tenho uma CM, uso minha adega climatizada para maturar. Na geladeira realmente fica muito mais firme se esperar chegar a 40% de perda de peso. Eu fiz uma na adega que deixei até 35% e ficou um espetáculo. Importante frisar que o fatiamento adequado dará um sabor mais acentuado na peça. Estou aprendendo muito com o Canal Sal de Cura! Um abraço, Carol!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fico feliz em contribuir. Eu que agradeço a participação 😃

[@pauloa.costamarquesneto4187]

Esse canal é top!!

[@lucasluzzi]

Se umedecer um pouco o pano de vez em quando, pode ajudar a prevenir o harneding?

[@adelcioporto4795]

Parabéns pela idéia de mostrar as 2 técnicas e seus resultados. Adorei!

[@jmrd070191]

Excelente !!

[@cesarsantos5847]

Mais uma vez aprendendo com você Carol. Deus te abençoe imensamente

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado César 😃

[@eduardofernandes4450]

Excelente vídeo… pode fazer + por favor!

[@drp100879]

Que aula! Interessante demais, muito obrigado por passar tanto conhecimento para nós,amantes da charcutaria.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada espero trazer mais vídeos comparativos como esse 😄

[@cesarcalil2475]

Ótimo vídeo Carol, será que se borifarmos água na atadura algumas vezes teremos uma perda mais homogênea de umidade diminuindo assim o hardening ?

[@mariocassettari7666]

Infelizmente ela só responde elogios. Sua pergunta, muito relevante por sinal, foi feita antes mas ela também não respondeu.

[@cesarcalil2475]

​@@mariocassettari7666Ela respondeu no Instagram (eu havia perguntado por lá também) disse que a idéia era interessante e valia a pena tentar

[@melvinsantana2022]

Era disso que precisávamos! Xô ditadura da câmara de maturação! Kkkkkkk. Obrigado Carol!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😃 Eu que agradeço!

[@fredromel3843]

Sujestão para um próximo vídeo,DRY AGED!!!😁

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sugestão anotada, assim que possível atendemos o pedido. Obrigada pela dica!

[@leandroamaralaguiar8183]

Bom dia, vi a diferença entre as peças. Mais se vc tivesse tirado a da geladeira antes ela teria perdido menos e talvez não ficaria tão firme? Poderia ter ficado igual a outra? Em um tempo menor? Aguardo retorno... E parabéns pelo canal.

[@jacquesgoncalvesfilho9359]

Carol! Obrigado por mais uma aula sobre o lombo curado! Você adiantou o meu aprendizado, eu vou fazer na câmara de cura, pois até hoje fiz a maturação do lombo na geladeira. Gostei muito!!!😊😊😊

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço sua participação. Depois nos conte o que achou das receitas utilizando diferentes técnicas.😃

[@adrianojesus7778]

Boa noite eu vi o seu vídeo parece tar muito bom continui eu adriano

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Adriano 😃

[@p.millas]

Oi Carol !! Boa tarde.MUito bom esse video de comparação, gostei bastante parabens.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada 😁

[@liegepaulavictal1504]

Estou amando as comparações

[@valmoriojr]

Carol o que vc me diz de passar banha suina com vinho e ervas na peça, antes de ir para a maturação?

[@jesulinoferraz]

Sensacional. pode fazer outros. amei. vou fazer.

[@sidneijorge2485]

Vi alguns videos sobre maturação fora da geladeira, em um lugar apenas frio. Pode falar algo? Obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Sidnei, estou fazendo uma caixa de perguntas interessantes com temas específicos e abrindo lives para discutir sobre eles e conversar. Me segue lá no Instagram, assim que passarmos pelo tema maturação podemos adentrar nessa questão e explicar sim.

[@ramoncembrani9676]

Parabéns pela riqueza de detalhes na explicação!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada!! 😃

[@robsonbarbosa6149]

Olá. Tenho assistido vários vídeos seus, me surgiu uma dúvida, não sei se já tratou disso durante algum vídeo. Qual produtos podem ser consumidos, após prontos, sem ter que cozinhar ou assar? Vi que um frango defumado preciso assar depois, não consome crú. Os maturados poderiam ser consumidos diretamente.

[@igorathaydesantos5805]

O meu lombo maturado ficou maravilhoso... Segui a sua receita à risca. Obrigado.

[@claudiomarinho878]

Nunca fiz um lombo. Muito bom o vídeo. Vou testar a receita. Sempre uso papel manteiga. Vou testar com papel manteiga e atadura. Continue assim. Parabéns!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Testa sim, Claudio!! E esse tempero ficou top viu 😃

[@edpomachado8509]

Carol, primeiramente parabéns pelo conteúdo, excelente! Uma dúvida: Eu tenho uma seladora a vácuo. Seria melhor, envolver com a atadura e após isso, selar no vácuo, ou selar ela diretamente no vácuo, sem a atadura? Obrigado!

[@bagualcharcutaria4473]

Parabéns top como todos os vídeos

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado!!! 😃

[@arlindojosevogel7304]

BOA LIÇÃO. OBRIGADO. uma duvida, posso usar colageno para envolver as peças?

[@celsop57]

Muito legal!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado, Celso 😃

[@tuliolener3321]

A da geladeira após a perda de 40% eu poderia tirar a atadura e colocar no vacuo para ajudar ficar mais macia?

[@sergiogibertone8722]

Obrigado pelas dicas. Comparação é válido, enriquece o aprendizado. Pergunta: Como armazenar depois do prazo de maturação? E depois de aberto?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Sérgio!! Vc pode congelar por até 4 a 5 meses. Após aberto deixar na geladeira e consumir em até 15 dias 🙂

obrigado Carol por compartilhar uma receita excelente Deus te abençoe 🙏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço a participação 😃

[@nathambortho3534]

Carol em ambos dos processos as peças podem ser defumadas antes da maturação ??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Natham, podem sim.

[@williamlanna2552]

Parabéns pelo vídeo. Ficou muito bom. Acho que poderia fazer um de salame, no mesmo formato. Comparando na Câmara de maturação, na geladeira com papel manteiga, e feito sem controle na temperatura ambiente. Talvez seja necessário colocar no vácuo pra poder experimentar as 3 juntas, com a mesma perda

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ótima ideia, obrigada pela dica! Seria uma ótima comparação.

[@williamlanna2552]

@@SaldeCuraCarolPrezotto ajudaria muito os iniciantes como eu. É muita coisa para aprender, mas as pessoas não querem iniciar por falta de equipamentos. Eu estou nessa, iniciando as adaptações de acordo com o meu possível kkkkk. Indo a passos bem lentos. Charcutaria também é paciência.

[@fernandofernandescavalcant8358]

Bom dia! Como faço pra conseguir o sif?

[@herleycosta6672]

Ficou show parabéns

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado, Henry!!

[@gspatricio]

Parabéns pelo canal Carol! Tenho uma adega subterrânea com temperatura e umidade praticamente constante durante o ano. 24C e 80%. Esta temperatura é muito alta pra maturar salames, lombo e pernil?

[@gspatricio]

@carol, vc saberia me dizer se na temperatura de 24C seria possível maturar?

[@fernandofernandescavalcant8358]

Bom dia

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

✋😃

[@adailtonvilares1266]

Então Carol como na geladeira a perda se dá mais rapido devo maturar por dois meses ou até atingir 35% de perda correto?

[@Fabio-bo2vz]

NO método da caixa de sal alguns lotes meus ficaram mais salgados, outros ficaram perfeitos. É difícil controlar o sal que fica na peça, mesmo aplicando dessalga. Estou tentando agora com o método do equilibrio mas deu medo de botar 2,5% de sal, acabei botando só 2%. Eu gosto com pouco sal pq daí como bem sem me preocupar de acabar tento hipertensão.

[@pertuttiplanejados371]

Carol, não precisa lavar a peça pra tirar o sal de cura antes de colocar para maturar?

[@nivaldodejesusgomes6196]

Carol posso usar a copa no lugar do lombo

[@igorathaydesantos5805]

Olá Carol! Se usássemos papel celofane (semipermeável) antes de enrolar a atadura não resolveria o hardening e o lombo ficaria mais macio por fora?

[@mariocassettari7666]

ela não responde perguntas pertinentes, responde apenas os elogios.

[@robertvinicius4185]

A carne fica com aquele gosto de geladeira ou não?

[@flaviohenriquepereira3121]

Carol seus videos são otimos. Se usar uma vasilha com agua proximo do pernil pendurado na geladeira, eu nao ganharia mais umidade dentro da geladeira?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Existem algumas outras técnicas sim, uma delas inserir a peça em uma caixa contendo um pote de água no seu interior. Depois nos conte como sua experiência. 😊

[@rafaelrtg]

Vídeo top Carol, parabéns.... Me tira uma duvida besta de iniciantes, rs.... É seguro consumir carne suína apenas curada (crua), principalmente na questão da temida tênia....

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

É importante sempre iniciarmos a receita com produtos de qualidade. Sempre falo para meus alunos, para termos bons produtos começamos pelos cuidados na aquisição da carne.. Os processos e ingredientes em seguida, vão garantir um produto final seguro.

[@fernandosalvador374]

O que deixa essa cor avermelhado na carne?

[@theflaviohc]

Posso usar esse mesmo tempero e cura de equílibrio para outros cortes? (Panceta e Papada)

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Flavio, tenho o vídeo da papada maturada tbm. Vou deixar aqui o link. kzbin.info/www/bejne/jKnMm6ptlKuKqsk

[@MarcoSouza71]

Se deixar menos tempo na geladeira e dentro de uma caixa plástica, será que reduz o efeito de hardening? E o mold-600 existe algum substituto mais barato?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Marco é uma outra técnica que já vi fazendo e funciona sim para amenizar o efeito. Quanto ao Mold, é importante o ter a câmara de maturação para fazer seu uso, garantindo as condições ideias para seu desenvolvimento. Vc pode não usar nenhum mofo e fazer a limpeza da peça com vinagre e papel toalha.

[@theflaviohc]

Olá, Carol! A papada maturada que fiz na geladeira ficou bem dura de cortar. Posso tirar a pele antes de fazer todo o processo de cura e maturação? Isso já ajudaria bastante no corte ao final. Posso embrulhar com papel manteiga, por cima da gase, para diminuir mais ainda a perda de umidade?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Seria algo para se testar. A ideia é boa! 😃 Depois nos conte o resultado.

[@andersonlima424]

top

[@ale.amorim81]

e no papel manteiga ??? pode ser ao inves da atadura ???

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ela fica mais seca...a atadura ajuda a segurar um pouquinho na umidade! Pelo menos que já percebi nas minhas comparações aqui em casa 🤔

[@marcelocami]

ola... fiz o lombinho mas ficou um pouco salgado.... consigo tirar o excesso do salgado??

[@ItaloCorage]

Lombo bovino dá certo?

[@marcyosanntana]

Esse lombo da geladeira se perdesse 30% do peso, ficaria bom também?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

A geladeira tende a fazer o produto perder peso muito mais rápido. Será comum haver o endurecimento externo e o meio ainda macio. Você pode embalar ela a vácuo após a maturação como uma forma de também favorecer o equilíbrio das partes. Perda mínima que deve aguardar, indico 35%. Já fizemos algumas receitas e apesar de haver uma variação, ficaram ótimas.

[@caioferraccioli2769]

nao fica com gosto de geladeira ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não, não fica! A atadura colabora em não deixar esse gosto passar 🙂

[@antoniocarlosmaduro8429]

a peça que foi para a geladeira acabou ficando menor porque você colocou uma peça de peso menor que a outra... para fazer essa comparação seria interessante fazer com as 2 peças de pesos iguais... abraço

[@fernandoeloycardozo2233]

Pelo que eu entendi no vídeo, você postergou a maturação do produto da geladeira, até a maturação do produto da câmara, se você tivesse respeitado o processo da geladeira, a textura do produto seria mais similar que o da câmara, pode se dizer isso? A parte externa não estaria tão ressecada e estaria mais macio, correto?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sim. O intuito do vídeo foi mostrar a diferença dos dois métodos de maturação das peças mantendo o máximo de igualdade no processo. Inclusive o tempo delas. Mas sim, retirar a peça antes, respeitando a perda de peso de 35% a 40% faz parte do entendimento técnico. Quando entendemos o processo, conseguimos trabalhar a nosso favor e amenizar as situações que influenciam um resultado desfavorável. A geladeira tende a fazer o produto perder peso muito mais rápido. Será comum haver o endurecimento externo e o meio ainda macio. Você pode embalar ela a vácuo após a maturação como uma forma de também favorecer o equilíbrio das partes.

[@fernandoeloycardozo2233]

@@SaldeCuraCarolPrezotto valeu Carol, obrigado pela atenção e pela dica de embalar a vácuo...

[@sergiomoreira9538]

Carol, gosto muito dos seus vídeos, mas tem um probleminha, nos seus vídeos você não foca bem próximo das pessas para que possamos ver melhor, no mais continuo preferindo suas aulas, não tem Cava e, etc, pra mim você é a melhor! Parabéns amiga pela sua dedicação conosco!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Sérgio!! Agradeço a sugestão!! E obrigado por acompanhar o canal 😃

[@ItaloCorage]

Por que não vejo vídeo maturando lombo bovino? Sem ter a cópia lombo, peguei um lombo bovino

[@jeronimus19]

Kkk..., não conheco ninguém(*pessoalmente) que possua câmara de maturação 🤔😋