COMO FAZER MORTADELA CASEIRA | MORTADELA ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA

[@MariaCorrea-gv9ik]

Oi sou do sul .adoro produto artesanal.bj😊

[@MariaSouza-lt2rb]

Quero fazer e aprender

[@daniellecabral4331]

KKKKKKKKKKKKKK NÃO TEM NEM ROUPA PARA ISSO. PARABÉNS E MUITO OBRIGADA POR NOS ENSINAR TANTAS COISAS DELICIOSAS.

[@adilsonferreiravalle-wy6oh]

COM O INCENTIVO DA SRA. JA MONTEI MEU DEFUMADOR. DE TABUAS.. AGORA SO CONSEGUIR O PÓ DE SERRA... DEUS TE ABENÇOE...DONA CAROL.

[@jesseabiezer4842]

Mercado livre tem

[@joseluismondoni2632]

Olá Carol. Primeiramente quero lhe agradecer por compartilhar seus conhecimentos de charcutaria, creio que já vi todos os seus vídeos. Sobre a mortadela, uma pergunta: A emulsificação pode ser feita com o batedor da batedeira planetária?

[@sarasilva7448]

Amo mortadela e sendo artesanal é ainda melhor 😋😋😋😋😘😘😘😘 sou de Ribeirão Pernambuco Brasil

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Sara, bora fazer essa receitinha aí. Você vai amar. Um abração ao pessoal de Ribeirão 😊

[@edenilsonmoreira8880]

Bom dia Carol meus parabéns

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😄 Obrigada!!!

[@williammota1581]

Carol, primeiramente parabéns por compartilhar conhecimento, discernir a cultura da charcutaria tão bem, sou um fã do seu canal acompanho todos seus vídeos, só queria agradecer o conteúdo de ponta, logo mais quero me inscrever no seus cursos, obrigado!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada William, será um imenso prazer ter vc como aluno e poder contribuir com muito conhecimento. 😊

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá William, estamos com as PRÉ-INSCRIÇÕES abertas para meu curso. Esse novo lançamento trás diversas mudanças que vão surpreender!! Se você tem interesse em trabalhar na charcutaria, essa será uma grande oportunidade. Espero te ver nos próximos dias, vamos tratar desse assunto e explicar tudo que precisa saber. Se inscreva gratuitamente para acompanhar. Segue o link: instagram.com/p/CgSXZ0MgN0A/

[@wal7712]

​@@SaldeCuraCarolPrezottoem que momento você usou o antioxidante, o sal de cura e o emulsificante? Ou nem usou?

[@albertodomingos3853]

Fiz esse processo no liquidificador 800.WT ficou top!!!

[@talmoalcantara8857]

Já assisti esse vídeo um milhão de vezes e toda vez minha boca enche dágua

[@haroldopaccefilhoconsultor2826]

BOM DIA CAROL (MENINA BONITA) HOJE 4/2/22, ASSISTINDO VIDEO MORTADELA. EXCELENTE, COM SUA EXPLANAÇÃO, TUDO REALMENTE BUSCO O BJETIVO ESPERADO, VISUAL, AROMA, SABOR E CACHOEIRA, SIM CACHOEIA, NOSSA BOCA VIRA UMA VERDADEIRA CACHOEIRA KKK. GRATIDÃO.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Haroldo...Hoje as 19h teremos uma terceira aula, do nosso evento que está ocorrendo está semana. Espero te ver lá tbm.😄

[@franciscojammal3599]

Boa noite, parabéns e obrigado. Sugestão para um próximo vídeo vocêfazer pitina.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Francisco!! Ah o pitina tá na minha lista com certeza 😃

[@fulviofu2093]

Hummmm q mortadela é essa... Top!!! Show Carol..

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fulvio, obrigadaaaaa! 😄

[@mariaaparecidadesouzasanto6497]

Acho que fica maravilhosa eu vou tentar fazer gracias

[@Venoxia]

Tooopzeraaa,sem gelatina show

[@beneditaoliveira8831]

Maravilhosa!! Deu água na boca mesmo! Parece até que senti o cheirinho..Ummm❤❤❤❤

[@LUIZCARLOSALVESBECH]

Adoro MORTADELA AINDa mais suina

[@zedaspretras007]

Eu prefiro quebrar no pilão (não é moida) a pimenta do reino na hora, libera mais sabor e um aroma fantastico. No ultimos anos eu passei a misturar a pimenta da jamaica com pimenta do reino (meio a meio), ela adiciona uma camada de sabor a mais nos embutidos, sugiro que experimente.

[@mileniferreira4689]

Nossa bem trabalhoso, mas muito legal

[@cfvmj]

Como faço pra manter a temperatura da água em 80° sem que ela ferva?

[@sharksbbq]

Carol iniciei minha mortadela hj mesmo! Está descansando com os temperos na geladeira e amanhã vou embutir e cozinhar seguindo sua receita! Da trabalho né pra fazer! Mas tomara que seja recompensador o resultado final! Obg pelas dicas e boa semana!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Robinson. Depois que começamos a colocar a mão na massa, a pratica deixa as coisas mais fáceis. No inicio é assim mesmo. Depois nos conte o que achou do resultado. 😃

[@cristinaanunciacao2515]

Nota dez . E demorada mas vale a pena.

[@eleniceumbelino5456]

Carol,fui direcionada para o seu canal agorinha mesmo. Agora pense num trem lindo e maravilhoso! Obrigada por cada tutorial .🥰💖🌷🍃🌾

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Seja bem vinda, espero contribuir com informação e receitinhas. Obrigada por participar. 😊

[@monicaaraujo9470]

Ficou muito bonita mesmo!

[@kirmair]

Incrível , muito trabalhoso. Parabéns .

[@felipeacacio9638]

Parabéns, gosto dos seus vídeos, são diretos, sem enrolação e msm assim my bem explicados! Uma dúvida, se no lugar do fundo bovino eu usar uma tripa de colagens não tão grossa, ex a p salame, da certo? E o der, o tempo de cozimento seria s 3h ou iria ser reduzido?

[@jaderpereira1889]

deve ter ficado muito bom.

[@franciscoborges1704]

Olá Carol cai de para quedas aqui kkkkk e já me inscrevi, com relação a defumação Carol é feita com Po de serra ???? Tem alguma madeira em especial ??? A madeira tem que queimar ou fumaçar ?? Desculpe tantas perguntas, sou totalmente leigo com defumação.

[@albertojapao1275]

Parabéns sou apaixonado por mortadela

[@cleberdeazevedo9377]

Bom demais vou fazer Ficaram show de bola

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ficou muito bom, depois nos conte o que achou! 😄 E obrigada por participar!

[@herleycosta6672]

Muito obrigado você e nota 10 show

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Herley 😄

[@Venoxia]

E mestre no que faz

[@JoséRobertoDacosta-f3r]

Oi já deu água na boca

[@MrDouglasevangelista]

Uma fica coloca um pedaço de beterraba para dar uma cor q fica top eu fiz ficou legal

[@enaldofrota4585]

Lindo demais Carol.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada 😊

[@marina20091949]

Para quem não tem o defumador, dá pra fazer só com o cozimento?

[@AndreiaLima-uy7kz]

ACREDITO Q TU CONSEGUES DEFUMAR ATÉ NUMA CHURRASQUEURA ABERTA

[@BororóMM]

Acrescenta fumaça líquida ou fumaça em pó... não é natural mas quebra o galho...o sabor defumado dá uma diferença grande na mortadela

[@marcoscarvalho7246]

Muito top, Vou fazer!

[@cesarsantos5847]

Parabéns por esssa maravilhosa receita de mortadela defumada

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada Cesar 😄

[@gracafariae4733]

Ja vou providenciar a carne pra preparar 😋😋😘. Carol você é simplesmente maravilhosa obrigada 😍

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nos conte depois o que achou 😄 e obrigada pelo carinho!

[@wagnerrodrigues6975]

Boa noite, sempre que posso te acompanho, obrigado pelas suas respostas , continue assim, parabéns, fui

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço Wagner, é um prazer ter você participando! 😃

[@herleycosta6672]

Show de mortadela

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😃

[@dinhoozawa315]

Top top demais parabéns 👏🙏😋👍

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada 👍😃

[@juliocezarsilva3826]

Sucesso sempre pra você Carol 👏👏👏🙏🙏🙏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigada Júlio 😃

[@celsocestaro269]

Parabéns Carol, que competência!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😄 Obrigada amigo!

[@marcioyossef9916]

Boa Noite, Amiga Carol, quê maravilha esta mortadela, estou pensando em substituir por frango vou fazer semana que vem, com toda certeza, Vc é nota 1000,Abração...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fica muito bom, depois nos conte a sua receita como ficou. Vou amar saber e obrigada pelo carinho! 😃

[@CantorMarcosAelle]

Muito bom, parabéns

[@mosartjotadossantosjunior8412]

Show de bola Carol !! Receita maravilhosa!! Em breve vou montar meu defumador e vou fazer essas receitas

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Monta sim, vc vai amar fazer diversas receitinhas! 😃

[@mauricioboschi1878]

A receita da mortadela do sal de cura

[@cnartesanatos8596]

Olá. Dá pra aquecer esta mortadela? meu filho gosta de por na sanduicheira.

[@herleycosta6672]

Me deu água na boca

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Bora fazer a receita ai 😆

[@carlosr.santos4351]

Maravilha. Sem corantes, conservantes.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

👏👏👏👏

[@rogeriocoser7934]

show de receita

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada 👍😄

[@gilmarferreira4347]

Carol posso defumar linguiça recheada ? Por ex. Com azeitona ou pequi ????

[@antoniodias4873]

É uma perguntinha tem como eu deixar ela defumado nó forno elétrico, é eu faço essas perguntas e porque aqui em casa nós usamos só O forno elétrico e nós moramos em apartamento!!!!

[@victorvmx]

Posso colocar colorau pra melhorar a cor?

[@chicolaroca9438]

Carol, se fosse embutida no colágeno daria para defumar também?

[@gilsilva294]

Parabéns belíssimo vídeo. Acabei de me escrever. Aonde eu consigo comprar essas embalagens aí:( redinha e a embalagem). Valeu.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado!!! Recomendo você procurar o pessoal do Tripa & Cia Ourinhos, joga no Google que vc acha o site deles! Eles são top e entregam em todo o Brasil!😃

[@anjoirado3050]

PODIA ADFICIONA CALDO DE TERRABA E TAMBÉM COLORAL

[@carmensaldanhanunes3715]

Esta mortadela dá pra aquecer direto na torradeira ou frigideira sem derreter?

[@hugoleonardo3541]

Sensacional 👏🏻👏🏻

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😃😃😃 Obrigada Hugo

[@ANDRE102D]

Boa tarde Carol queria saber como manter os 80 graus ou 75 graus na fervura da água no fogão comum de casa para cozinhar a mortadela por 3 horas

[@Pirina268]

Controla colocando água fria quando começar a ficar acima da temperatura ideal.

[@juniordemoraes1525]

Muito obrigado por partilhar essa receita Carol. Vou tentar replicar. Em relação a coloração da mortadela, seria possível acrescentar colorau (urucum) na massa? Desde já agradeço novamente e desejo Boas Festas.

[@wagnerdossantosgalindo431]

Tem colorau na receita

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode sim 👍

[@ricardotozeli6447]

Ótimo trabalho parabéns. Voe faz da charcutaria uma arte Que da vontade de replicar. Uma dúvida posso apenas defumar aí inves de cozinhar

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode sim, é só defumar a quente por 8h e garantir que a temperatura interna chegue a 72º. 😉

[@claudiocamillo2605]

Olá Carol, eu gostaria de fazer essa mortadela, porém na minha cidade é complicado de achar esse fundo bovino,o que eu posso usar no lugar?

[@joeldelmiro2418]

Top deu até vontade tenho roupa mais não tenho a mortadela kkkkkkkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Boa! 😂😂😂

[@Panda_Verde]

da pra fazer na batedeira?

[@timora2280]

Pode defumar ?

[@lulopes8112]

Pode ser no processador né? Posso usar cubos de suco de beterraba congelados para dar cor ?interfere no sabor ,penso eu...

[@melvinsantana2022]

Carol, eu estou enrolando pra fazer o meu defumador e por enquanto eu faço em 2 etapas: Defumação à frio(em um forno antigo e limpo) e depois cocção controlada à 100 graus, monitorando a temperatura interna das peças. Mas nesse caso da mortadela, como será necessário cozinhar, é necessário passar pela cocção após a defumação.

[@melvinsantana2022]

Desculpa, a ultima sentença da frase acima é uma pergunta rsrsrsrsrs

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não, porque vc já vai ter cozido ela antes de colocar pra defumar! É só tirar do defumador, resfriar e colocar na geladeira! No dia seguinte já pode embalar pra venda ou fatiar pra consumo! 🙂

[@PiollaPUGNAX]

Carol, será que é possível usar leite em pó no lugar do amido pra ajudar na emulsificação? Pergunto isso porque faço uma alimentação com restrição de carbos e o amido e açucares estão fora de cogitação. Adorei o seu canal!

[@jpc666]

Tenta fibra de bambu, uso ela em massas lowcarb e funciona. Tenta tbm o farelo de aveia da quacker q tem menos carbo. Coloca uma ponta de goma xantana caso use qqer um dos dois

[@adrianonascimento6498]

Onde encontro esse papel celofane?

[@ismaeldiogo4279]

Olá!! Consigo fazer sem o processador? Apenas no moedor

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, para obter o mesmo resultado teria de ter uma centrifuga ou processador. Somente no moedor vai ficar com textura diferente.

[@FabricioSilva-yn6jm]

Como manter a agua do cozimento sempre a 80°? Nao pode levar ou forno a 80° invez de cozinhar?

[@sebastiaogalvao8695]

Você poderia colocar duas colheres de suco de beterraba como corante.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode sim, lembre-se que a beterraba pode interferir no sabor final!

[@alexsouza7734]

Primeiro...parabéns pelo trabalho e obrigado por compartilhar...e tenho que dizer...fora o defumado, mortadela como eu comia nos anos onde o povo não era "nutella"...com muita gordura e pimenta do reino em grãos.. Hoje nem como mortadela comercial, inclusive de uma marca que se diz "famosa", pois não se faz mais como era feito...tudo para agradar um público que não sabe apreciar certas comidas típicas...hoje metem um monte de coisas artificiais, inclusive a defumação, é dizem sem produto premium... Obrigado novamente pela bela receita. Ps. Aqui em São Paulo, até os 90 encotrava-se opções com pistache e azeitonas, pretas e verdes...saudades

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Alex, espero contribuir com o conhecimento suficiente pra vc resgatar essas receita. Quem sabe fazendo a produção você possa reviver essa experiência.

[@alexsouza7734]

@@SaldeCuraCarolPrezotto eu que tenho que agradecer...minha memória continua viva, precisamos é fazer com que as novas gerações apreciem o que era feito, se não de forma artesanal, mas de forma tradicional...alias o "tradicionalismo", sem as afetações conservadoras, esta presente na nova cozinha mundial....finalizo, agradecendo novamente, não só por essa aula, mas por todo seu canal ...o MELHOR

[@carlosivo5775]

2 dias na geladeira vc acha que dá uma diferença ?

[@EdgarGalluzzo]

Acabei de adquirir seu e-book. Tá lindo. Parabéns. Só vou fazer uma observação: alguns links dos vídeos estão errados. Cliquei no pastrame e caí no linguiça de jiló. Kkkkk revendo isso, fica perfeito! 😘

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Edgar, vou verificar o que está acontecendo. Obrigada por informar. 😊😘

[@EdgarGalluzzo]

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigadão. Tô aqui devorando o conteúdo 😋 Parabéns pelo trabalho.

[@brenocarvalho9596]

Se eu quiser usar o emulsificante, eu não uso o amido? Na receita da a opção de usar mas não diz se retira o amido.

[@agathaluz9842]

👏👏👏

[@renato42251]

Fiz uma vez só que a minha ficou branca ou clara porque não tenho defumador ainda mais ficou gostosa com pimenta calabresa vou fazer novamente e queria saber se posso usar coloral ou beterraba ou vinho será que vai dar certo para deixar mais vermelha to comedo de estragar a carne. Sera que algum item acima cai ajudar.

[@carlosbarbosa7861]

Sumo da beterraba da certo

[@fredromel3843]

Você não usou antioxidante e conservantes nessa receita?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Fred, vou deixar aqui embaixo o que foi utilizado nesta receita: Ingredientes: - 800g de carne de porco - 200g de toucinho - 20g de sal - 2.5g de sal de cura tipo 1 - 2.5g antioxidante - 2.5g de emulsificante (opcional apenas se vc souber trabalhar bem a carne) - 30g de amido de milho (último a colocar) - 2g pimenta do reino branca moída - 2g coentro em pó - 8g de alho em pó - 0.5g noz moscada - 3g páprica picante defumada - 300g gelo triturado - 5g de pimenta do reino preta em grãos - 2g glutamato monossódico - 5g coloral - 150g toucinho picado em cubos

[@angelamariadossantos1924]

O que é esse fundo bovino, e onde eu compro ?

[@cibeleflores]

Eu também quero saber.

[@fernandoaraujo2606]

Muito bonita deve estar deliciosa Carol, gostaria de saber o que é fundo bovino?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Fernando, fico feliz que gostou! O fundo bovino é um envoltório natural, uma espécie de tripa de calibre elevado.

[@sousa170]

Da trabalho eh mais vale a pena so de saber q é natural q não é cheio de química sei lá oq tem nas compradas.

[@diegofleury1212]

Gente o que é fundo bovino?

[@andreaherreravillaverde8677]

Onde moro nao consigo essaa tripa bovina ai otra soluçao

[@joseraimundoferreiradejesu3976]

👍👏👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

🙌😃

[@joseraimundoferreiradejesu3976]

Que legal eu vou fazer esta linda receita 👍

[@sergioljr]

😋

[@flaviotorres1527]

Para dá uma coloração avermelhada pode-se usar o suco da beterraba que ainda tem nitrito natural.

[@alexsouza7734]

Só use carne de procedência...antigamente não tinha essa de "dar cor"...foque na qualidade e no sabor

[@robertopvh]

👏👏👏👏🥰🥰🥰😋😋😋

[@anjoirado3050]

VAI JOGAR SAL ? OU VAI ADICIONAR SAL ?

[@juliocesarariascesar4249]

Esqueceu que depois de cozinhar ela por 4 horas é necessário deixa lá logo que sair da água quente numa água gelada dentro de uma vasilha junto com gelo pra dar um Shok térmico e ela ñ ficar enrrugada

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Boa, Júlio! Essa é uma ótima indicação!

[@evanicasantos668]

Da pra fazer sem uno bovino

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Vc pode usar alguma outra tripa com calibre maior!

[@lauritaschmid8369]

Na descrição deste vídeo não aparece o peso e Ingridienyr usados

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Laurita, segue os ingrediente abaixo: para 1 kg de receita eu usei: - 800g de carne de porco - 200g de toucinho - 20g de sal - 2.5g de sal de cura tipo 1 - 2.5g antioxidante - 2.5g de emulsificante (opcional apenas se vc souber trabalhar bem a carne) - 30g de amido de milho (último a colocar) - 2g pimenta do reino branca moída - 2g coentro em pó - 8g de alho em pó - 0.5g noz moscada - 3g páprica picante defumada - 300g gelo triturado - 5g de pimenta do reino preta em grãos - 2g glutamato monossódico - 5g coloral - 150g toucinho picado em cubos

[@Kleiber.Miro2525]

Na descrição NÃO tem a receita com as quantidades

[@andremessias6823]

Boa noite Falta a quantidade de gelo que usa na receita

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

300 gramas de gelo

[@valterespanhol7792]

Não consigo acessar a receita com as medidas dos temperos

[@anjoirado3050]

CARNE PARA FABRICAÇÃO DE MORTADELA , SALSICHA TEM QUE SER TRITURADA COM GELO.

[@lulopes8112]

Ainda bem que tenho fogão a lenha haja gás kkkkkkkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😆

[@valterespanhol7792]

Carol, um detalhe, voce nao esta centrifugando, esta passando a carne no processador.

[@elainezanella8789]

Nossa ! Um detalhe realmente indispensável !